Die Vielfalt der italienischen Pizza-Beläge

Die Pizza, ein kulinarisches Meisterwerk, hat sich von den bescheidenen Gassen Neapels aus ihren Weg in die Herzen von Milliarden Menschen weltweit gebahnt. Sie ist weit mehr als nur ein Gericht; sie ist ein Symbol für Geselligkeit, Genuss und die pure Freude am Essen. Doch während die klassische Pizza Margherita international bekannt ist, birgt die italienische Pizzakultur eine unglaubliche Vielfalt an Belägen, die oft weit über das hinausgehen, was man außerhalb Italiens kennt. Begleiten Sie uns auf eine köstliche Reise durch 25 der beliebtesten und ikonischsten Pizzasorten Italiens, die mit Knusprigkeit, Süße, Würze und natürlich endlosen Mengen an zartschmelzendem Käse locken.

Die unvergänglichen Klassiker und ihre Wurzeln

Margherita

Die unangefochtene Königin der italienischen Pizzen ist zweifellos die Margherita. Ihre scheinbare Einfachheit täuscht über ihren tiefen, befriedigenden Geschmack hinweg. Belegt mit Tomatensauce, Mozzarella, einigen Basilikumblättern und einem Schuss Olivenöl, verkörpert sie die Farben der italienischen Flagge. Ihre Ursprünge reichen bis ins späte 19. Jahrhundert zurück, als der neapolitanische Koch Raffaele Esposito diese Pizza zu Ehren von Königin Margherita von Savoyen kreierte. Wenn Sie eine sichere und dennoch exquisite Wahl treffen möchten, ist die Margherita die perfekte Option. Sie können diese zeitlose Delikatesse noch heute in ihrer Geburtsstätte, der Pizzeria Brandi im Herzen Neapels, genießen.

Bufalina

Die Bufalina ist eine subtile, aber exquisite Variation der klassischen Margherita. Der entscheidende Unterschied liegt in der Verwendung von Mozzarella di Bufala Campana, einem Büffelmozzarella mit geschützter Ursprungsbezeichnung, der traditionell aus der Region Kampanien stammt. Oft wird die Bufalina zubereitet, indem eine Margherita gebacken und anschließend ein frischer, ganzer Büffelmozzarella in die Mitte gelegt wird, um seine Cremigkeit und seinen einzigartigen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen. Probieren Sie diese Pizza unbedingt in Kampanien oder in authentischen neapolitanischen Pizzerien in ganz Italien.

Marinara

Obwohl oft von der Margherita in den Schatten gestellt, ist die Pizza Marinara ein wahres Juwel der süditalienischen Pizzakultur und vielleicht die einfachste aller Pizzen. Sie wird lediglich mit Tomatensauce, Knoblauch, Oregano und Olivenöl belegt. Trotz ihrer minimalistischen Zutaten ist die Marinara überraschend geschmackvoll und intensiv. Ihre Geschichte ist faszinierend: Als sie im späten 18. Jahrhundert erstmals aufkam, enthielt sie noch keine Tomatensauce. Diese Zutat wurde erst in den 1970er Jahren hinzugefügt. Ursprünglich war die Pizza Marinara die bevorzugte Mahlzeit der Fischer, die vom Meer zurückkehrten, und war mit Sardellen, Kapern, Oregano, Oliven und Olivenöl belegt. Obwohl die meisten dieser ursprünglichen Zutaten zugunsten der Tomatensauce verschwanden, behielt die Pizza ihren Namen Marinara, was ihre maritime Herkunft ehrt.

Herzhaft und Würzig: Für jeden Geschmack

Diavola

Wenn Sie es gerne scharf mögen, ist die Diavola die erste Wahl. In den USA oft als Pepperoni Pizza bekannt, handelt es sich hier um ein sehr ähnliches Rezept, wobei die Art der scharfen Salami etwas anders ist. Ein interessanter Fakt: "Peperoni" (mit einem "p") bedeutet im Italienischen Paprika, was für Italiener in den USA irreführend sein kann. Die Diavola ist ebenfalls eine Kreation von Raffaele Esposito, dem Schöpfer der Pizza Margherita. Im Wesentlichen ist es eine Margherita, die mit Scheiben von scharfer Salami belegt ist, was ihr ihren feurigen Charakter verleiht.

Quattro Formaggi

Eine der berühmtesten Pizzasorten Italiens ist die Quattro Formaggi, zu Deutsch "vier Käsesorten". Es gibt zwei Hauptvarianten dieser Pizza: eine mit Tomatensauce, bekannt als "rossa", und eine ohne, genannt "bianca". Diese Unterscheidung ist eine allgemeine Regel für alle Pizzen und wird oft auf den Speisekarten als "pizze rosse" und "pizze bianche" aufgeführt. Zurück zu unseren vier Käsesorten: Diese Pizza enthält, wenig überraschend, vier Käsesorten: Mozzarella, Gorgonzola, Fontina und Parmigiano Reggiano. Die letzten beiden Käsesorten können variieren, mit Alternativen wie Pecorino, Ricotta, Robiola, Taleggio, Provolone, Caciocavallo oder Stracchino. Jede Auswahl trägt zur komplexen Geschmackstiefe dieser Käse-Symphonie bei.

Capricciosa

Die Pizza Capricciosa gehört zu den am weitesten verbreiteten Sorten in Italien und ist in den meisten Pizzerien des Landes zu finden. Der Belag umfasst Tomatensauce, Mozzarella, Schinken, Pilze, grüne und schwarze Oliven, Artischocken und manchmal Eier. Wenn Sie eine reichhaltige, schmackhafte Pizza mit vielen verschiedenen Zutaten suchen, probieren Sie die Pizza Capricciosa. Dieses Pizzarezept wurde 1937 im Restaurant Capricciosa in Rom erfunden, daher der Name, der "launisch" oder "kapriziös" bedeutet, vielleicht wegen der vielfältigen und manchmal unkonventionellen Kombination der Zutaten. Die Zutaten auf der Capricciosa sind alle miteinander vermischt, was sie von einer ähnlichen Pizza, der Quattro Stagioni, unterscheidet. Ihre Fülle an Aromen macht sie zu einem echten Geschmackserlebnis.

Quattro Stagioni

Ähnlich der Capricciosa ist die Quattro Stagioni eine Pizza, die mit einer Vielzahl von Zutaten belegt ist, mit dem entscheidenden Unterschied, dass diese separat in vier verschiedene Viertel platziert werden, daher der Name "Vier Jahreszeiten". Während Sie Variationen der ursprünglichen Zutaten finden werden, ist die Anordnung immer in vier Quadranten. Die Pizzabasis enthält in der Regel Tomatensauce und Mozzarella, obwohl sie auch als "bianca" (ohne Tomatensauce) bestellt werden kann. Jedes Pizzaviertel ist mit einer Zutat belegt, die eine andere Jahreszeit widerspiegelt: Pilze repräsentieren den Herbst, Schinken (und oft Oliven) den Winter, Tomaten und Basilikum den Sommer, und Artischocken symbolisieren den Frühling. Diese segmentierte Präsentation macht die Quattro Stagioni nicht nur optisch ansprechend, sondern ermöglicht es auch, die einzelnen Aromen der "Jahreszeiten" separat zu genießen.

Napoletana (oder Pizza alla Romana)

Diese Pizzasorte ist in Italien unter verschiedenen Namen bekannt. An ihrem Ursprungsort, in Neapel, wird sie "Pizza alla Romana" (römischer Stil) genannt, während sie im Rest Italiens als Napoletana oder Pizza Napoli bekannt ist. Auch das Rezept kann leicht variieren. Die ursprüngliche Pizza alla Romana, die in Neapel entstand, ist mit Tomatensauce, Sardellen, Oregano, Olivenöl und optional Kapern belegt. Außerhalb Neapels enthält die Pizza oft auch Mozzarella-Käse. Was diese Pizzasorte von anderen unterscheidet, ist die markante Präsenz von gesalzenen Sardellen, die ihr einen unverwechselbaren, salzigen Geschmack verleihen. Sie ist ein Muss für Liebhaber kräftiger Aromen.

Fleischige Genüsse: Von traditionell bis einzigartig

Boscaiola

Boscaiola ist ein Name, den man in Italien oft im Zusammenhang mit vielen Gerichten findet, von Pizza bis zu verschiedenen Pasta-Rezepten. Typischerweise enthalten diese Gerichte Pilze und eine Art Fleisch, wie Schinken oder Wurst. Die Pizza Boscaiola ist mit Mozzarella, Pilzen und kleinen Wurststückchen belegt. Obwohl der klassische Belag keine Tomatensauce enthält, kann man sie auch als "pizza rossa" bestellen. Diese herzhafte Pizza ist ideal, wenn Sie eine sättigende, wärmende Mahlzeit wünschen. Sie ist ein rustikaler Genuss, der die Aromen des Waldes auf den Teller bringt und die Kombination von Pilzen und Wurst zelebriert.

Funghi

Pizza Funghi ist nichts anderes als eine Pizza Margherita, die mit Pilzen belegt ist, obwohl man sie auch als "Pizza bianca" ohne Tomatensauce finden kann. Die gängigste Pilzart für Pizzabelag sind Champignons. Eine raffiniertere und oft teurere Option ist die mit Funghi Porcini (Steinpilzen), die einen intensiveren, erdigen Geschmack bieten. Eine beliebte Kombination ist Pilze und Wurst, aber man findet sie auch gepaart mit Trüffeln oder Speck, was ihr eine zusätzliche Dimension von Luxus und Geschmack verleiht.

Prosciutto e Funghi

Eine sehr beliebte Variation der Pizza ai Funghi ist Prosciutto e Funghi, also Schinken und Pilze. Diese Pizza kann mit Mozzarella und Tomatensauce (rossa) oder nur mit Mozzarella (bianca) zubereitet werden. Der Pizzabelag enthält Stücke von Schinken und Pilzen, meist Champignons. Während die Pilze vor dem Backen auf die Pizza gegeben werden, wird der Prosciutto Cotto (gekochter Schinken) meist nach dem Backen auf die Pizza gelegt, um seine Frische und Textur zu bewahren. Diese Kombination ist ein echter Klassiker, der sowohl herzhaft als auch ausgewogen ist.

Salsiccia

Wurst ist ein sehr verbreiteter Belag für italienische Pizza. Die beliebteste Option ist eine einfache Margherita mit kleinen Wurststückchen. Wenn Sie Fleisch mögen und eine einfache Verbesserung Ihrer klassischen Pizza suchen, bestellen Sie die Pizza alla Salsiccia. Die Art der verwendeten Wurst hängt von der italienischen Region ab, die Sie besuchen, aber es handelt sich meist um eine Art frische Wurst, die in kleine Stücke zerbröselt wird. Sie können diese Pizza auch ohne Tomatensauce genießen, wodurch der intensive Wurstgeschmack noch stärker zur Geltung kommt.

Patate e Salsiccia

Patate e Salsiccia ist eine köstliche, herzhafte Variante der einfacheren Pizza alla Salsiccia. Abgesehen von den frischen Wurststücken ist diese Pizza mit Kartoffelstücken belegt. Neben diesen beiden Zutaten enthält diese Pizza den allgegenwärtigen Mozzarella-Käse, aber keine Tomatensauce, obwohl Sie diese Variation auch bestellen können. Die Kartoffeln können auf verschiedene Weisen zubereitet werden, bevor sie auf die Pizza kommen. Sie können sehr dünn geschnitten und roh platziert oder vorgekocht und in kleine Stücke oder dickere Scheiben geschnitten werden. Oft wird Oregano oder Rosmarin darüber gestreut, was den erdigen Geschmack der Kartoffeln und Wurst perfekt ergänzt.

Salsiccia e Friarielli

Eine weitere Pizzasorte mit Wurst ist Salsiccia e Friarielli, besonders verbreitet in der Region Kampanien, wo Friarielli angebaut werden. Friarielli, im Englischen Rapini oder Broccoli Raab genannt, ist ein Kreuzblütler, der im Mittelmeerraum, insbesondere in Süditalien, verbreitet ist. Die Kombination aus Wurst und Friarielli ist in Neapel und Umgebung sehr beliebt, wo diese Zutaten ein Grundnahrungsmittel in Streetfood wie Pizza und Panini sind. Die klassische Version dieser Pizza ist die übliche offene Pizza mit Friarielli, Wurst und Mozzarella oder Provolone. Eine Alternative, die oft zu Hause zubereitet wird, ist eine gefüllte Pizza. Diese Pizza ist ein echtes Symbol für die kampanische Küche.

Crudo

Eine weitere einfache, aber köstliche Pizza, die Sie in Italien probieren sollten, ist die mit luftgetrocknetem Schinken oder Prosciutto Crudo. Wie viele Pizzasorten besteht auch diese aus einer klassischen Margherita, die nach dem Backen mit einer Schicht dünner Prosciutto-Scheiben belegt wird. Wenn Sie Parmesan mögen, sind dünne Parmesanspäne eine beliebte Ergänzung zu dieser Pizza. Diese beiden Zutaten werden immer erst nach dem Herausnehmen der Pizza aus dem Ofen hinzugefügt, um ihren Geschmack und ihre Textur zu bewahren. Das Ergebnis ist eine Kombination aus salzigem Schinken und zartschmelzendem Käse, die einfach unwiderstehlich ist.

Carbonara

Inspiriert von der beliebten römischen Pasta, hat dieser Pizzabelag die gleichen Zutaten, die man in einer Carbonara findet: Ei, Pecorino, Guanciale, schwarzer Pfeffer und die Zugabe von Mozzarella, der fast immer vorhanden ist. Diese spezielle Pizza findet man eher in Rom, der Heimat der Carbonara. Wenn Sie das Pasta-Gericht mögen, werden Sie auch die Pizza genießen. Sie ist eine mutige Interpretation eines Klassikers, die die cremige Textur und den würzigen Geschmack von Guanciale auf eine neue Ebene hebt.

Bresaola e Rucola (Valtellina)

Zu guter Letzt, eine weitere frische und sommerliche Pizza, die man in Italien probieren sollte, ist die Valtellina oder Valtellinese, oft auch Pizza Bresaola e Rucola genannt, nach ihren Hauptzutaten. Bresaola ist ein dunkelrotes, gepökeltes Fleisch aus Rindfleisch, das zwei bis drei Monate luftgetrocknet und gereift wurde. Diese Pizza kann mit oder ohne Tomatensauce zubereitet werden, mit dem üblichen Mozzarella-Käse, der vor dem Backen hinzugefügt wird, und nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dünnen Scheiben Bresaola, Rucola und optional Parmesanspänen belegt wird. Die Kombination aus dem zarten, würzigen Bresaola und der leicht bitteren Rucola macht sie zu einem erfrischenden und doch herzhaften Genuss.

Vegetarische und frische Kreationen

Caprese

Ähnlich dem Caprese-Salat ist die Pizza Caprese mit Scheiben von Mozzarella, Fleischtomaten, Olivenöl und Basilikumblättern belegt. Im Originalrezept wird der Pizzaboden gebacken und anschließend mit frischen Zutaten belegt. Sie finden jedoch auch Variationen dieser Pizza mit Tomatensauce und geschmolzenem Mozzarella. Diese Pizza ist ideal an warmen Sommertagen, wenn Sie eine erfrischende und leichtere Mahlzeit suchen. Die Pizza Caprese ist zudem vegetarierfreundlich und ein Fest für die Sinne, das die Essenz des italienischen Sommers einfängt.

Fiori di Zucca

Fiori di Zucca sind Kürbisblüten, auch Zucchiniblüten genannt. Diese essbaren Blüten sind eine beliebte Zutat in der italienischen Küche und etwas, das man aufgrund ihrer Verderblichkeit selten in Supermärkten findet. Die Pizza ai Fiori di Zucca ist "bianca", was bedeutet, dass sie nur mit Kürbisblüten und Mozzarella-Käse belegt ist. Eine beliebte Variation enthält Scheiben von gesalzenen Sardellen, aber Sie können sie immer ohne bestellen, wenn Sie die vegetarische Option suchen. Der zarte Geschmack der Zucchiniblüten verleiht dieser Pizza eine einzigartige, delikate Note.

Ortolana

Ortolana ist eine der beliebtesten vegetarischen Pizzen, oft auch Pizza Vegetariana genannt. Das Wort "ortolana" ist die weibliche Form von Gemüsehändler und erinnert an die Vielfalt der Gemüse, die Sie auf dieser schmackhaften Pizza finden werden. Mozzarella-Käse ist ein Muss, zusammen mit Gemüse, das je nach Ort und Saison variieren kann. Beliebte Beläge sind Tomaten, Paprika, Auberginen und Zucchini. Einige Variationen können Zwiebeln und Pilze enthalten. Das Gemüse wird roh oder gegrillt hinzugefügt. Die Ortolana ist eine Ode an die frischen Produkte des Gartens und bietet eine gesunde und farbenfrohe Gemüsevielfalt.

Meeresfrüchte und ungewöhnliche Kombinationen

Salmone

Kommen wir zu den Fisch- und Meeresfrüchte-Pizzen: Räucherlachs ist einer der beliebtesten Pizzabeläge. Die einfachste Variante dieser Pizza ist mit Mozzarella-Käse und Scheiben von Räucherlachs. Viele Gemüsesorten passen jedoch gut zu Lachs. Ausgefeiltere Varianten können Zucchini, Spargel, Rucola, Frischkäse oder Burrata enthalten. Meistens wird der Räucherlachs nach dem Backen auf die Pizza gelegt. Für eine frische, sommerliche Pizza probieren Sie die Variante mit Burrata und Rucola. Die Pizza Salmone bietet eine elegante und leichte Alternative zu den traditionellen Fleischpizzen und ist ein Fest für Liebhaber von Meeresfrüchten.

Tonno e Cipolle

Diese Pizza ist vielleicht nicht jedermanns Geschmack, aber sie bleibt ein fester Bestandteil der italienischen Küche. Das Originalrezept ist mit Tomatensauce, aber Sie finden auch die Variante ohne (bianca). Abgesehen von der optionalen Tomate ist die Pizza mit Mozzarella-Käse, roten Zwiebelringen und Dosen-Thunfisch belegt. Während einige rohe Zwiebeln nicht mögen, ist diese Pizza definitiv geschmackvoll und bietet eine einzigartige Kombination aus salzigem Thunfisch und scharfen Zwiebeln.

Frutti di Mare (Pescatora)

Eine weitere beliebte Meeresfrüchte-Pizza ist die Pescatora oder Pizza ai Frutti di Mare. Diese Pizzasorte ist in Restaurants, die sich auf Meeresfrüchte und Fisch spezialisiert haben, verbreitet, daher finden Sie sie nicht in den meisten Pizzerien. Die Pescatora ist mit der üblichen Tomatensauce, Mozzarella und Olivenöl sowie Meeresfrüchten belegt, meist Muscheln, Miesmuscheln, Garnelen, kleine Tintenfische und Langusten. Die Meeresfrüchte werden frisch auf die Pizza gegeben, um im Ofen zu garen. Diese Pizza kann etwas kompliziert zu essen sein, aber köstlich, wenn Sie Meeresfrüchte lieben. Sie ist ein wahrer Schatz für Liebhaber von frischen Meeresfrüchten.

Mari e Monti

Italiener mischen normalerweise Fisch und Fleisch nicht, aber für diese Pizzasorte, deren Name sich mit "Meer und Berge" übersetzen lässt, ist eine Ausnahme angebracht. Die Zutat aus dem Meer sind Meeresfrüchte, insbesondere Muscheln und Miesmuscheln, während das Bergelement die Pilze sind. Einige bereiten diese Pizza nur mit Miesmuscheln und Pilzen zu, während andere mehr Meeresfrüchte hinzufügen, darunter Venusmuscheln, Garnelen, Tintenfisch und Kalmare. Die Zutaten, die sich nie ändern, sind Tomatensauce, Mozzarella und Pilze. Oft wird frische Petersilie darüber gestreut. Diese Pizza ist eine einzigartige Fusion von erdigen und maritimen Aromen.

Pizza e Fichi

Eine kuriose Pizzasorte ist Pizza e Fichi, die Feigen mit luftgetrocknetem Schinken (Prosciutto Crudo) kombiniert. Die Kombination aus süß und salzig ist in der italienischen Küche nicht ungewöhnlich, und Prosciutto wird auch häufig mit Melone gepaart. Wenn Sie eine frische Pizza für den Sommer suchen, ist diese perfekt. Auf dieser Pizza werden Scheiben von herzhaftem Prosciutto mit dem süßen Geschmack von Feigen kombiniert, wodurch eine einzigartige Geschmackskombination entsteht. Diese Pizzasorte ist allgemein als Pizza e Fichi (Pizza und Feigen) bekannt, aber der Prosciutto ist immer präsent. Dieser Pizzabelag hat normalerweise Mozzarella und keine Tomatensauce, aber Sie können ihn auch als "pizza rossa" finden. Sie ist ein überraschendes und köstliches Zusammenspiel von süß und salzig.

Vergleich: Capricciosa vs. Quattro Stagioni

Obwohl sich die Pizza Capricciosa und die Pizza Quattro Stagioni in ihren Zutaten ähneln, unterscheiden sie sich grundlegend in ihrer Anordnung und der damit verbundenen Geschmackserfahrung. Hier ein kurzer Vergleich:

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Welche Käsesorten werden auf italienischer Pizza verwendet?

Der am häufigsten verwendete Käse auf italienischer Pizza ist Mozzarella, insbesondere der Fior di Latte (aus Kuhmilch) oder der Mozzarella di Bufala (aus Büffelmilch). Bei der Pizza Quattro Formaggi kommen typischerweise vier verschiedene Käsesorten zum Einsatz, darunter oft Gorgonzola, Fontina und Parmigiano Reggiano. Es können aber auch andere regionale Käsesorten wie Pecorino, Ricotta, Robiola, Taleggio, Provolone, Caciocavallo oder Stracchino verwendet werden, um eine reiche Geschmacksvielfalt zu erzielen. Die Auswahl des Käses beeinflusst maßgeblich das Aroma und die Textur der Pizza.

Was ist der Unterschied zwischen "Pizza Rossa" und "Pizza Bianca"?

Der Hauptunterschied liegt in der Verwendung von Tomatensauce. Eine "Pizza Rossa" (rote Pizza) ist die traditionelle Variante, die mit einer Schicht Tomatensauce als Basis belegt wird. Eine "Pizza Bianca" (weiße Pizza) hingegen verzichtet vollständig auf Tomatensauce und verwendet stattdessen oft nur Olivenöl und Käse als Basis, manchmal auch eine weiße Creme oder Ricotta. Die Wahl zwischen rossa und bianca hängt oft von den spezifischen Belägen und der gewünschten Geschmacksintensität ab.

Gibt es auch vegetarische Pizza-Optionen in Italien?

Absolut! Italien bietet eine Fülle von köstlichen vegetarischen Pizza-Optionen. Neben der klassischen Margherita, die von Natur aus vegetarisch ist (sofern kein Fleisch oder Fisch hinzugefügt wird), sind Pizzen wie die Ortolana (mit einer Vielzahl von frischem oder gegrilltem Gemüse), die Caprese (mit frischem Mozzarella, Tomaten und Basilikum) und die Fiori di Zucca (mit Zucchiniblüten und Mozzarella) sehr beliebt. Viele Pizzerien sind auch bereit, Beläge anzupassen, um vegetarische Wünsche zu erfüllen, indem sie einfach Fleisch- oder Fischzutaten weglassen.

Ist italienische Pizza immer dünn und knusprig?

Während die neapolitanische Pizza, die als Ursprung der modernen Pizza gilt, einen eher weichen, luftigen Rand und eine dünne Mitte hat, gibt es in Italien regionale Unterschiede. Die römische Pizza beispielsweise ist oft dünner und knuspriger. Die genaue Textur hängt von der Region, der Pizzeria und der Art des Ofens ab. Generell ist italienische Pizza jedoch tendenzielles dünner als viele Pizzen, die man außerhalb Italiens findet, mit einem Fokus auf die Qualität der Zutaten und nicht auf die Dicke des Teigs.

Die Pizza ist wirklich ein Gericht für die Ewigkeit. Sie zaubert täglich Millionen von Menschen auf der ganzen Welt ein Lächeln ins Gesicht und füllt zufriedene Mägen. Die Pizza in ihrem Geburtsland in so vielen verschiedenen Formen und Kombinationen zu erleben, ist wirklich etwas, wofür sowohl ein begeisterter Pizzaliebhaber als auch ein neugieriger Feinschmecker auf seiner Italienreise viel Zeit aufwenden kann. Diese Auswahl ist nur der Anfang dessen, was die italienische Pizza zu bieten hat, aber die Kombinationen, frischen Zutaten und ein Hauch italienischer Magie auf dieser Liste geben Ihnen so viel, worauf Sie sich freuen können!

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