Giordano's: Chicagos legendäre Deep Dish Pizza

Wenn es um Pizza geht, denken die meisten an dünne, knusprige italienische Kreationen. Doch in Chicago, der pulsierenden Metropole im Mittleren Westen der USA, hat sich eine ganz eigene Pizzakultur entwickelt: die Deep Dish Pizza. Und innerhalb dieser Kategorie gibt es einen Namen, der immer wieder fällt und die Herzen der Fans höherschlagen lässt: Giordano's. Giordano's ist nicht nur eine Pizzeria, sondern ein Erlebnis, ein Stück kulinarischer Geschichte, das weit über die Stadtgrenzen Chicagos hinaus bekannt ist.

Stellen Sie sich eine Pizza vor, die eher einem Kuchen ähnelt, gefüllt mit Schichten von Käse, Belägen und einer würzigen Soße, alles umhüllt von einem einzigartigen, blättrigen Teig. Das ist die Deep Dish Pizza, und Giordano's hat diese Kunst perfektioniert. Doch was macht diese Pizza so besonders, und kann man diesen Genuss auch außerhalb Chicagos erleben?

Was ist eine Deep Dish Pizza? Ein kulinarisches Schwergewicht

Die Deep Dish Pizza ist der kräftige Cousin der traditionellen flachen Pizza. Die wesentlichen Elemente – Teig, Soße, Käse, Beläge – sind zwar vorhanden, aber es gibt mehr davon, und die Zutaten werden in einer tiefen Pfanne in einer anderen Reihenfolge gestapelt und lange gebacken, ähnlich wie ein Kuchen oder eine Pastete. Im Gegensatz zu einer normalen Pizza, bei der die Beläge obenauf liegen, werden sie bei einer Deep Dish Pizza in der Mitte der Pizza, unter dem Käse und der Soße, gebacken.

Giordano's Deep Dish Pizza hebt sich noch einmal ab, da sie eine sogenannte „stuffed“ (gefüllte) Deep Dish ist. Das bedeutet, dass sie tatsächlich aus zwei Schichten Teig besteht, zwischen denen sich eine großzügige Menge geschmolzenen Mozzarellas verbirgt. Diese Konstruktion, zusammen mit der langen Backzeit, sorgt für eine unvergleichliche Textur und einen intensiven Geschmack, der jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.

Die Geschichte von Giordano's: Eine Familientradition wird zur Ikone

Chicago-Style Deep Dish Pizza war bereits 31 Jahre lang populär, als Giordano's 1974 in der Stadt ankam. Die italienischen Einwanderer Efren und Joseph Boglio adaptierten das italienische Ostergebäck ihrer Mutter und kreierten eine Deep Dish Pizza mit viel geschmolzenem Mozzarella, gebacken zwischen zwei Schichten blättrigen Teigs. Durch Jahrzehnte harter Arbeit machten die Brüder Mama Giordano's geheimes Rezept zu einem Favoriten in Chicago, und die Giordano's Restaurants vermehrten sich auf über 70 Filialen in Illinois und den gesamten Vereinigten Staaten.

Die Geschichte von Giordano's ist eine Geschichte von Hingabe und Innovation. Sie nahmen ein bekanntes Konzept und entwickelten es weiter, indem sie ihre eigene einzigartige Note hinzufügten. Diese Kombination aus Tradition und Kreativität ist es, die Giordano's zu einem so beliebten und geschätzten Namen in der Pizzawelt gemacht hat.

Das Geheimnis des Geschmacks: Teig und Soße

Um eine Deep Dish Pizza nach Giordano's Art herzustellen, sind zwei Elemente von entscheidender Bedeutung: der Teig und die Soße. Ohne diese beiden perfekt abgestimmten Komponenten würde der Rest der Pizza, so gut er auch konstruiert sein mag, nicht die gleiche Wirkung erzielen.

Der einzigartige Teig

Der Teig von Giordano's ist kein gewöhnlicher Pizzateig. Er ist blättriger, ähnlich einem Kuchenteig, was einen guten Fettanteil in der Mischung erfordert. Die Zubereitung ist dabei überraschend einfach, aber der Schlüssel liegt in der Geduld. Zucker und Hefe werden im Wasser gelöst und dann mit Mehl, Margarine, Öl und Salz vermischt. Der so geformte Teigball wird dann mit Frischhaltefolie bedeckt und für ein bis zwei Tage in den Kühlschrank gestellt.

Warum diese lange Kühlzeit? Die langsame Gärung im Kühlschrank verlangsamt die Fermentation, was zu einem milderen, zarteren Deep Dish Pizzaboden führt. Ein schneller Aufstieg bei Raumtemperatur würde einen zäheren und hefiger schmeckenden Teig ergeben, der nicht dem Original entspricht. Idealerweise sollte der Teig mindestens 24 Stunden und maximal 48 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dieses Warten lohnt sich für die zarte, fast mürbe Textur, die den Teig so besonders macht.

Die aromatische Soße

Die Soße von Giordano's ist ebenso entscheidend wie der Teig. Ihre Qualität hängt stark von den verwendeten Dosentomaten ab. San Marzano-Tomaten sind hier eine ausgezeichnete Wahl. Ganze Dosentomaten werden erhitzt, bis sie weich sind, und dann grob zerdrückt. Anschließend werden gewürfelte Tomaten, Öl, Knoblauchpulver, getrocknetes Basilikum, Salz und schwarzer Pfeffer hinzugefügt und für etwa 10 Minuten gekocht. Frisches Basilikum wird erst ganz am Ende hinzugefügt.

Die Verwendung von getrocknetem und frischem Basilikum verleiht der Soße eine größere Komplexität. Getrocknetes Basilikum steuert einen intensiveren Geschmack bei, während frisches Basilikum Farbe und ein leichteres Basilikumaroma hinzufügt. Sobald die Soße abgekühlt ist, wird sie ebenfalls im Kühlschrank gelagert, bis sie für die Pizza benötigt wird.

Der Aufbau der Deep Dish Pizza

Der Aufbau einer Giordano's Deep Dish ist ein präziser Prozess. Einige Stunden vor dem Backen sollte der Teig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er sich Raumtemperatur annähert. Ein Pizzastein im Ofen, auf 220°C (425°F) vorgeheizt, sorgt für eine knusprigere Unterseite des Bodens.

Zuerst wird etwa ein Drittel des Teigs abgetrennt. Der größere Teil wird auf einer bemehlten Fläche zu einem etwa 40 cm großen Kreis ausgerollt. Eine 25 cm tiefe Pizzapfanne wird mit weicher Margarine eingefettet, um ein Anhaften zu verhindern und dem Teig eine zarte Knusprigkeit zu verleihen. Der Teigkreis wird vorsichtig in die Pfanne gelegt.

Nun kommen die Beläge. Im Gegensatz zu herkömmlichen Pizzen werden diese bei einer Deep Dish in der Mitte der Pizza gebacken, unter dem Käse und der Soße. Eine einzelne Schicht des gewünschten Belags – zum Beispiel Peperoni – wird auf den Teig gelegt. Giordano's Pizza ist bekannt für ihre üppige Käsemenge, die zu 100% aus Mozzarella aus Wisconsin besteht. Es ist ratsam, einen Block Mozzarella zu kaufen und ihn selbst zu reiben, da vorgereibter Käse Stärke enthält, die das gleichmäßige Schmelzen beeinträchtigen kann. Der Käse sollte ebenfalls Raumtemperatur haben, um optimal zu schmelzen.

Der zurückgelegte Teig wird zu einem 30 cm großen Kreis ausgerollt und über den Käse gelegt. Die Ränder beider Teigschichten werden fest zusammengedrückt und bündig mit dem Pfannenrand abgeschnitten. Wichtig ist es, einige Belüftungslöcher in die obere Teigschicht zu schneiden, damit Luft entweichen kann und die Pizza nicht bläht. Schließlich wird die vorbereitete Soße gleichmäßig über die obere Teigschicht verteilt, bis der Teig nicht mehr zu sehen ist.

Tabelle: Deep Dish vs. Traditionelle Pizza

Beliebte Beläge für Deep Dish Pizza

Obwohl Peperoni ein klassischer Belag ist, gibt es viele weitere Optionen, die hervorragend zu einer Deep Dish Pizza passen. Die folgenden sind einige der beliebtesten:

• Wurst (italienisch, oft zerbröselt)
• Pilze
• Grüne Paprika
• Zwiebeln
• Schwarze Oliven
• Spinat (oft in Kombination mit Käse)
• Rindfleisch
• Hähnchen

Die Möglichkeit, verschiedene Beläge zu wählen, macht jede Deep Dish Pizza zu einem einzigartigen Genuss, der auf individuelle Vorlieben zugeschnitten werden kann.

Versand von Giordano's Tiefkühlpizza: Ein Stück Chicago für zu Hause?

Angesichts der vielen Fans und der geografischen Verteilung der Giordano's-Restaurants stellt sich unweigerlich die Frage: Kann man Giordano's Pizza auch als Tiefkühlpizza bestellen und sich liefern lassen? Die Antwort ist ein klares Ja!

Berichte von Kunden bestätigen, dass Giordano's Tiefkühlpizzen verschickt werden. Eine Familie aus Miami, Florida, berichtete begeistert, wie sie sich Giordano's Pizzen nach Hause liefern ließen. Obwohl der Preis zunächst „etwas schockierend“ war, waren sie nach dem Erhitzen (zuerst Mikrowelle, dann Ofen gemäß Anleitung) der Meinung, dass sich jeder Cent gelohnt hat. Sie bestellten eine Käse- und eine Peperoni-Pizza und fanden beide fantastisch, besonders den Käse, der sich beim Essen „so sehr dehnte, dass es lustig war, die Fäden zu zerreißen“.

Dies ist eine fantastische Nachricht für alle, die den einzigartigen Geschmack von Giordano's erleben möchten, ohne eine Reise nach Chicago antreten zu müssen. Es ist eine kostengünstigere Möglichkeit, ein authentisches Chicagoer Pizzaerlebnis zu genießen.

Wie gut ist Giordano's Pizza wirklich? Kundenmeinungen

Die Qualität einer Pizza ist natürlich subjektiv, aber die Meinungen der Kunden geben einen guten Einblick. Die Familie aus Miami lobte die Pizzen als „fantastisch“ und betonte besonders die hohe Käsequalität. Der Käse, so berichten sie, dehnt sich extrem gut aus und ist ein Highlight der Pizza. Die Peperoni-Pizza wurde zwar als lecker empfunden, hatte aber das kleine Manko, dass die Peperoni ungleichmäßig verteilt waren und sich am Rand ansammelten, sodass der Geschmack manchmal kaum wahrnehmbar war.

Der Teig wurde als „etwas fad“, aber angenehm blättrig beschrieben. Insgesamt empfiehlt die Familie Giordano's Pizzen jedem, der eine echte Chicagoer Pizza probieren möchte. Sie betonen, dass der Preis es wert ist und es viel billiger ist, als nur wegen der Pizza nach Chicago zu reisen.

Häufig gestellte Fragen (FAQs) zu Giordano's Deep Dish Pizza

Hier sind einige der am häufigsten gestellten Fragen rund um Giordano's Deep Dish Pizza:

F: Was ist der Hauptunterschied zwischen einer Giordano's Deep Dish und einer normalen Pizza?

A: Der Hauptunterschied liegt in der Tiefe der Pfanne, den zwei Teigschichten, die den Käse umschließen (daher „stuffed“), der umgekehrten Reihenfolge der Zutaten (Beläge unter dem Käse) und der längeren Backzeit. Der Teig ist zudem blättriger und weniger hefig als bei traditionellen Pizzen.

F: Warum wird der Teig so lange im Kühlschrank gelagert?

A: Die lange Kühlzeit (1-2 Tage) verlangsamt die Hefeaktivität und ermöglicht eine langsame Fermentation. Dies führt zu einem zarteren, weniger hefigen und blättrigeren Teig, der die charakteristische Textur der Giordano's Kruste ausmacht.

F: Warum werden die Beläge unter dem Käse platziert?

A: Dies ist eine Besonderheit der Deep Dish Pizza. Die Beläge werden zuerst auf den Boden gelegt, dann kommt der Käse und schließlich die Soße. Dies schützt die Beläge vor dem Austrocknen während der langen Backzeit und sorgt dafür, dass der Käse schön schmilzt und die Pizza zusammenhält.

F: Kann ich Giordano's Pizza auch zu Hause zubereiten?

A: Ja, es gibt Nachahmungsrezepte, die versuchen, den einzigartigen Geschmack und die Textur von Giordano's zu replizieren. Diese Rezepte erfordern oft Planung und präzise Schritte, insbesondere bei der Teigzubereitung und dem Schichten der Zutaten.

F: Warum sollte ich einen Pizzastein zum Backen verwenden?

A: Ein Pizzastein im Ofen sorgt für direkte Hitze von unten, was dazu beiträgt, den Boden der Pizza zu bräunen und eine knusprigere Textur zu erzielen. Wenn Sie keinen haben, ist das kein Problem, die Pizza wird trotzdem gut, aber der Stein kann das Ergebnis verbessern.

F: Wird Giordano's Pizza gefroren versandt?

A: Ja, Giordano's bietet den Versand von Tiefkühlpizzen an, sodass Kunden ihre Deep Dish Pizzen auch außerhalb der Restaurantstandorte genießen können. Diese können dann zu Hause nach Anleitung aufgewärmt werden.

Fazit: Ein unverzichtbares Geschmackserlebnis

Giordano's Deep Dish Pizza ist mehr als nur eine Mahlzeit; sie ist eine Institution. Mit ihrem einzigartigen, blättrigen Teig, der großzügigen Käsefüllung und der aromatischen Soße bietet sie ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das sich deutlich von traditionellen Pizzen abhebt. Ob Sie die Authentizität direkt in einem Restaurant in Chicago erleben oder den Komfort des Versands einer Tiefkühlpizza nach Hause nutzen – Giordano's Deep Dish ist ein kulinarisches Highlight, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Es ist der Beweis, dass Pizza so vielseitig sein kann, wie die Kulturen, die sie hervorbringen, und dass manchmal "mehr" tatsächlich "besser" sein kann.

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