03/07/2014
Willkommen in Neapel, dem pulsierenden Herzen Italiens und der unbestrittenen Geburtsstätte der Pizza! Es gibt kaum eine Stadt auf der Welt, in der die Pizza so tief in der Kultur verwurzelt ist, wo sie nicht nur ein Gericht, sondern eine wahre Lebensphilosophie darstellt. Begleiten Sie uns auf eine unvergessliche kulinarische Reise durch die engen Gassen und lebhaften Plätze dieser faszinierenden Stadt, um nicht nur die Geheimnisse der authentischen neapolitanischen Pizza zu lüften, sondern auch die älteste Pizzeria Neapels zu entdecken – einen Ort, an dem die Zeit stillzustehen scheint und jede Scheibe eine Geschichte erzählt. Machen Sie sich bereit für ein Geschmackserlebnis, das Ihre Vorstellung von Pizza für immer verändern wird!
- Die älteste Pizzeria Neapels: Eine Zeitreise für den Gaumen
- Die Essenz der neapolitanischen Pizza: Regeln, Geschichte und Magie
- Weitere bemerkenswerte Pizzerien in Neapel
- Vergleich der Top-Pizzerien Neapels
- Häufig gestellte Fragen zur Pizza in Neapel
- Fazit: Neapels Pizzakultur – Ein unvergessliches Erlebnis
Die älteste Pizzeria Neapels: Eine Zeitreise für den Gaumen
Die älteste Pizzeria Neapels ist die Antica Pizzeria Port’Alba. Gegründet im Jahr 1738 als einfacher Straßenverkäufer, entwickelte sie sich 1830 zu einer vollwertigen Pizzeria. Damit ist sie nicht nur die älteste Pizzeria Neapels, sondern ganz Italiens. Heute wird das Geschäft bereits in der 5. Generation von Vincenzo Luciano geführt, der das Erbe seiner Vorfahren mit Stolz weiterführt.
Die Antica Pizzeria Port’Alba befindet sich in der Via Port’Alba 18, 80134 Napoli NA, Italien. Schon beim Betreten spürt man die Geschichte, die in diesen Mauern steckt. Obwohl es auch Tische im Inneren gibt, ist der Patio unter einem hohen, graffiti-bedeckten Torbogen der beste Ort, um das geschäftige Treiben der Via Port’Alba zu beobachten. Motorräder sausen vorbei, Menschen singen auf den Straßen – hier pulsiert das wahre neapolitanische Leben.
Die Pizzen bei Port’Alba sind hervorragend und werden in Öfen gebacken, die mit Lavasteinen vom nahegelegenen Vesuv ausgekleidet sind, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht. Die Speisekarte ist riesig und bietet eine beeindruckende Vielfalt an Belägen. Zu unseren Favoriten gehören die Pizza Donna Assunta mit Agerola Provola, Büffelricotta, gepfeffertem Irpina Pancetta, schwarzem Pfeffer, Basilikum, Pecorino-Käse und nativem Olivenöl extra, sowie die Pizza Donna Lucrezio mit Agerola Provola, Basilikum-Pesto, Walnüssen, Basilikum und Käse. Es ist ein Ort, an dem Tradition und Geschmack ineinandergreifen, und ein absolutes Muss für jeden Pizzaliebhaber in Neapel.
Die Essenz der neapolitanischen Pizza: Regeln, Geschichte und Magie
Die neapolitanische Pizza ist nicht einfach nur eine Pizza; sie ist ein kulinarisches Kunstwerk, dessen Herstellung strengen Regeln unterliegt, um ihre Authentizität zu gewährleisten. Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) hat goldene Regeln festgelegt, die jeder wahren neapolitanischen Pizzeria als Leitfaden dienen:
- Sie darf ausschließlich in Holzöfen gebacken werden. Die hohe Hitze von etwa 485°C (905°F) und die kurze Backzeit von 60-90 Sekunden sind entscheidend für die perfekte Textur.
- Der Teig muss weich und leicht sein. Dies wird durch eine lange Gärzeit von mindestens 10 bis 15 Stunden erreicht, wodurch die Hefe optimal aufgehen kann. Der Teig wird nur von Hand geknetet und niemals mit einer Nudelrolle oder Maschine bearbeitet.
- Der Pizzaiolo, der Pizzabäcker, muss ein wahrer Maestro sein. Die Technik des Ausbreitens des Teigs ist essenziell und erfordert mindestens zwei bis drei Jahre Lehrzeit.
Die Zutaten sind bewusst einfach gehalten, aber von höchster Qualität: San Marzano Tomaten, die in den vulkanischen Ebenen südlich des Vesuvs wachsen, cremiger Büffelmozzarella oder Fior di Latte (Kuhmilchmozzarella), frisches Basilikum und ein Schuss natives Olivenöl extra. Weniger ist hier tatsächlich mehr. Die Geschichte der neapolitanischen Pizza reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, wo sie ursprünglich als einfaches Gericht für die ärmere Bevölkerung diente. Die Legende besagt, dass die Pizza Margherita 1889 für Königin Margherita von Savoyen kreiert wurde, wobei die Farben Tomate (rot), Mozzarella (weiß) und Basilikum (grün) die italienische Flagge repräsentierten. Heute ist die Kunst des neapolitanischen Pizzabäckers, des 'Pizzaiuolo', sogar von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt, was die kulturelle Bedeutung und die strengen Standards dieses zeitlosen Gerichts unterstreicht.
Weitere bemerkenswerte Pizzerien in Neapel
Neapel bietet eine Fülle weiterer fantastischer Pizzerien, die alle ihren eigenen Charme und ihre Spezialitäten haben. Hier sind einige, die man unbedingt besuchen sollte:
L'Antica Pizzeria Da Michele
Seit 1870 eine Institution. Da Michele ist berühmt für seine puristische Herangehensweise: Es werden nur zwei Arten von Pizza angeboten – Margherita und Marinara. Die Atmosphäre ist rustikal, ohne Schnickschnack, und man muss oft Schlange stehen, aber die Qualität ist unübertroffen. Prominente wie Diego Maradona und Julia Roberts haben hier schon Pizza genossen.
Gino e Toto Sorbillo
Ein weiterer Tempel der Pizza im historischen Zentrum. Die Familie Sorbillo bäckt seit 1935 Pizzen, und der heutige Star, Gino Sorbillo, hat die Pizzeria durch soziale Medien und TV-Auftritte weltweit bekannt gemacht. Trotz langer Schlangen sind die Pizzen von hoher Qualität und sehr erschwinglich. Sie haben auch die einzigartige „Pizza Fritta“ nach Esterinas Rezept.
Brandi
Gegründet 1780, gilt Brandi als der Geburtsort der Pizza Margherita. Hier wurde 1889 die berühmte Pizza für König Umberto I. und Königin Margherita von Savoyen kreiert. Brandi ist eine der eleganteren Pizzerien und bietet neben Pizza auch traditionelle neapolitanische Beilagen und Weine an.
Di Matteo
Gegründet 1936, ist Di Matteo bekannt für seine „Scugnizzi Pizzaioli“, die hier arbeiteten. Ein absolutes Highlight ist die Pizza Fritta, eine frittierte Pizza mit Ricotta, Provola, Tomatensauce und Sugna (Schweineschmalz) – ein wahres Erlebnis für die Sinne.
Pizzeria Da Attilio
Seit 1938 bekannt für seine einzigartigen sternförmigen Pizzen, deren Kruste mit Ricotta gefüllt ist. Eine kreative und köstliche Abwandlung der traditionellen Pizza, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Probieren Sie auch die „Bacetti“, kleine Teig-Käse-Röllchen.
Pizzeria Concettina ai Tre Santi
Diese Pizzeria, seit 1951 geöffnet, ist bekannt für ihre innovativen Kreationen und hat sogar eine Michelin-Erwähnung erhalten. Hier werden traditionelle Aromen mit modernen Techniken kombiniert, was zu einzigartigen Geschmackserlebnissen führt. Die Kruste ist besonders leicht und luftig, und die fried treats sind ein Genuss.
Antica Friggitoria La Masardona dal 1945
Wer abseits der klassischen neapolitanischen Pizza etwas Neues probieren möchte, ist hier richtig. La Masardona ist spezialisiert auf frittierte Pizza, eine weitere neapolitanische Spezialität, die man unbedingt kosten sollte. Sie bieten sowohl gefüllte als auch belegte Varianten an.
Lombardi 1892
In der Nähe des Archäologischen Museums gelegen, bietet Lombardi 1892 neben hervorragender Pizza auch eine Vielzahl einfacher, perfekt zubereiteter Gerichte. Ihre Spezialität ist die Pizza mit geräuchertem Provola-Käse.
Il Pizzaiolo del Presidente
Direkt im Herzen von Spaccanapoli gelegen, wurde diese Pizzeria nach dem Besuch von US-Präsident Bill Clinton im Jahr 1994 umbenannt. Signore Ernesto Cacialli, der Pizzaiolo, empfängt seine Gäste mit einem großen Lächeln und bereitet köstliche traditionelle Pizzen zu.
Pizzeria Starita
In Materdei gelegen, ist Starita ein Favorit vieler Einheimischer. Berühmt wurde sie auch durch den Film „L’Oro di Napoli“ mit Sophia Loren. Probieren Sie die „Angioletti Fritti“ mit Nutella oder Pistaziensoße, und die „Crocchè“ als Vorspeise.
Pizzeria 50 Kalò
Obwohl sie zahlreiche internationale Auszeichnungen erhalten hat, bleibt 50 Kalò in Neapel ihrem Qualitätsanspruch treu. Die Pizzen sind groß, der Teig unglaublich leicht und die Beläge perfekt ausbalanciert. Eine moderne Interpretation der neapolitanischen Pizza.
Jede dieser Pizzerien bietet ein einzigartiges Fenster in die reiche kulinarische Geschichte Neapels und beweist, dass die Pizza hier mehr ist als nur Essen – sie ist Leidenschaft, Tradition und Kunst.
Vergleich der Top-Pizzerien Neapels
Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, haben wir eine kleine Vergleichstabelle der bekanntesten Pizzerien Neapels zusammengestellt:
| Pizzeria | Gründungsjahr | Besonderheit(en) | Atmosphäre | Wartezeit (Schätzung) |
|---|---|---|---|---|
| Antica Pizzeria Port’Alba | 1738 (1830 Pizzeria) | Älteste Pizzeria Italiens, Vesuv-Lavasteinöfen, riesige Auswahl | Historisch, belebt | Mittel bis Lang |
| L'Antica Pizzeria Da Michele | 1870 | Nur Margherita & Marinara, ikonisch, puristisch | Rustikal, einfach | Sehr lang (bis zu 2 Std.) |
| Gino e Toto Sorbillo | 1935 | Berühmt durch Social Media, große Auswahl, erschwinglich | Lebhaft, modern | Lang |
| Brandi | 1780 | Geburtsort der Pizza Margherita, elegant, traditionelle Beilagen | Eleganter, klassisch | Mittel |
| Di Matteo | 1936 | Bekannt für Pizza Fritta, traditionelle Spezialitäten | Traditionell, lebhaft | Mittel |
| Pizzeria Da Attilio | 1938 | Sternförmige Pizzen mit Ricotta-Rand, „Bacetti“ | Traditionell, einzigartig | Mittel |
| Pizzeria Concettina ai Tre Santi | 1951 | Michelin-Erwähnung, innovative Pizzen, leichte Kruste | Modern, lebhaft | Mittel bis Lang |
Häufig gestellte Fragen zur Pizza in Neapel
F: Was ist die älteste Pizzeria in Neapel?
A: Die älteste Pizzeria in Neapel und ganz Italien ist die Antica Pizzeria Port’Alba, die 1738 als Straßenverkäufer begann und 1830 zu einer vollwertigen Pizzeria wurde.
F: Welche Pizzeria ist die berühmteste in Neapel?
A: L'Antica Pizzeria Da Michele ist wohl die berühmteste Pizzeria in Neapel, nicht zuletzt durch ihre Auftritte in Filmen wie „Eat, Pray, Love“ mit Julia Roberts und ihre lange Geschichte seit 1870. Sie ist ein Mekka für Pizzaliebhaber aus aller Welt.
F: Was macht die neapolitanische Pizza so besonders?
A: Die neapolitanische Pizza zeichnet sich durch ihren dünnen, weichen und elastischen Teig mit einem hohen, luftigen und leicht verkohlten Rand aus. Sie wird in einem Holzofen bei sehr hohen Temperaturen (ca. 485°C) nur für kurze Zeit (60-90 Sekunden) gebacken und verwendet nur wenige, aber hochwertige Zutaten wie San Marzano Tomaten und Büffelmozzarella. Die Kunst des Pizzaiuolo ist sogar UNESCO-Kulturerbe.
F: Muss ich in Neapel lange auf eine Pizza warten?
A: Bei sehr berühmten Pizzerien wie Da Michele oder Sorbillo sind Wartezeiten von einer Stunde oder mehr keine Seltenheit, besonders zu Stoßzeiten und am Wochenende. Es gibt jedoch auch viele ausgezeichnete Pizzerien, die etwas abseits der Touristenpfade liegen und bei denen man schneller einen Platz findet.
F: Was ist Pizza Fritta?
A: Pizza Fritta ist eine Spezialität aus Neapel, bei der der Pizzateig frittiert wird, anstatt ihn im Ofen zu backen. Oft ist sie gefüllt mit Zutaten wie Ricotta, Provola, Tomatensauce oder Salami. Sie ist ein köstliches, oft reichhaltigeres Geschmackserlebnis und ein Muss für alle, die etwas Neues ausprobieren möchten.
F: Gibt es vegane oder vegetarische Optionen in Neapel?
A: Ja, die klassische Pizza Marinara ist von Natur aus vegan (Tomatensauce, Knoblauch, Oregano, Olivenöl), während die Pizza Margherita vegetarisch ist (Tomatensauce, Mozzarella, Basilikum). Viele Pizzerien bieten zudem weitere vegetarische Optionen mit Gemüse an.
Fazit: Neapels Pizzakultur – Ein unvergessliches Erlebnis
Neapel ist wahrlich ein Paradies für Pizzaliebhaber. Jede Pizzeria erzählt ihre eigene Geschichte und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das tief in der Tradition und Leidenschaft dieser Stadt verwurzelt ist. Von der historischen Antica Pizzeria Port’Alba, die uns in die Anfänge der Pizza zurückversetzt, bis hin zu den modernen und innovativen Kreationen – Neapel beweist, dass Pizza weit mehr ist als nur ein Gericht. Es ist ein kulturelles Erbe, eine Kunstform und ein Grund zum Feiern.
Die Reise durch Neapels Pizzerien ist eine Entdeckungstour für alle Sinne, die Sie nicht nur satt, sondern auch glücklich machen wird. Die Hingabe der Pizzaioli, die Qualität der einfachen Zutaten und die lebendige Atmosphäre machen jeden Besuch zu einem unvergesslichen Erlebnis. Wir hoffen, dieser Artikel hat Ihnen einen Einblick in die wunderbare Welt der neapolitanischen Pizza gegeben und Sie dazu inspiriert, Ihre eigene kulinarische Entdeckungsreise in dieser unvergleichlichen Stadt zu beginnen. Packen Sie Ihren Appetit und einen Sinn für Abenteuer ein und tauchen Sie ein in die beste Pizza, die Neapel zu bieten hat. Buon appetito!
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