Italienische Pizza: Eine kulinarische Reise von Nord nach Süd

Seid gegrüßt, liebe Pizzaliebhaber! Bereit für eine einzigartige Reise, die eure Geschmacksknospen verzaubern wird? Begleitet mich, während wir tief in die köstliche Welt der italienischen Pizzasorten eintauchen, von den nördlichen Ecken bis zu den südlichsten Ausläufern dieses Pizzaparadieses. Doch dies ist keine gewöhnliche Pizzatour. Nein, wir sind hier, um die Geheimnisse zu lüften, die italienische Pizza wirklich auszeichnen. Von der Kruste bis zu den Belägen zerlegen wir die wesentlichen Elemente, die zusammenkommen, um diese ikonischen Meisterwerke zu schaffen.

Und habe ich schon erwähnt, dass wir uns auf einen geschmackvollen Roadtrip begeben? Stellt euch vor, wie ihr jeden käsigen Bissen klassischer italienischer Pizzen genießt, die den Test der Zeit bestanden haben. Und gerade als ihr dachtet, ihr wüsstet schon alles, macht euch bereit, die unbesungenen Helden kennenzulernen – die verborgenen Schätze der Pizzawelt, die darauf warten, entdeckt zu werden. Hungrig nach mehr? Ich verrate euch alles über die beliebtesten Pizzen, die in ganz Italien auf den Tischen stehen. Außerdem habe ich die Informationen, wo ihr die ultimativen Pizzerien findet, die diese essbaren Kunstwerke Wirklichkeit werden lassen. Wenn ihr also bereit seid für eine unvergessliche Expedition in das verlockende Universum der italienischen Pizzasorten, dann schnallt euch an und lasst uns losfahren. Eure Geschmacksknospen werden eine epische Fahrt erleben!

Die Essenz italienischer Pizza: Schlüsselfaktoren

Italienische Pizza ist keine Einheitsgröße – sie ist eine Symphonie aus Aromen und Techniken, wobei jede Note eine Geschichte von Tradition, Region und Kunstfertigkeit erzählt.

Teig und Kruste: Das Fundament des Geschmacks

Stellt euch vor: Die Seele einer Pizza liegt in ihrem Teig. Aber nicht alle Teige sind gleich, besonders nicht auf dem italienischen Stiefel. Fahrt in den Süden, und ihr werdet weichere Teige finden, die aus Hartweizenmehl und extra nativem Olivenöl hergestellt werden. Diese Kombination ist wie ein Tanz zwischen Land und Meer und resultiert in Klassikern wie Margherita oder Marinara mit Kapern und Oliven, die die mediterranen Aromen widerspiegeln. Reist nach Norden, und der Teig verwandelt sich – knusprig und dünn, oft mit Käse oder kräftigen Wurstwaren wie Salami belegt.

Oh, die berühmte Kruste! Die Pizza Napoletana trägt die Krone mit ihrem fluffigen, zähen Cornicione (das ist der Rand). Im Süden ist er widerstandsfähig und federt beim Andrücken zurück. Im Norden kann die Kruste scrocchiarella sein, eine wunderbar knusprige Leinwand, inspiriert von Focaccia. Die römische Pizza ist eine andere Geschichte: flach und knusprig, oft geschnitten oder nach dem Meter verkauft, was den Trend der Pizza zum Mitnehmen hervorbrachte.

Die Garmethode: Das Herz des Ofens

Nun, sprechen wir über den Ofen – wohl der Star der Show. In Neapel, dem Geburtsort der Pizza, herrscht Authentizität. Eine echte neapolitanische Pizza backt ausschließlich in einem Holzofen. Fahrt nach Norden, und der zuverlässige Elektroofen übernimmt die Bühne. Aber was wirklich zählt, ist die Magie, die im Inneren geschieht.

Im Süden ist der Teig herzhafter, etwa 250-280 Gramm schwer, und backt bei sengenden 450°C für schnelle zwei Minuten. Dies ergibt eine Pizza mit einem hohen, weichen Rand. Je weiter wir nach oben reisen, desto leichter, knuspriger und dünner wird der Teig, wie eine Symphonie, die ihren Höhepunkt erreicht. Im Norden wird ein leichterer Teig von 200-230 Gramm für einen größeren, 33 Zentimeter großen Fladen verwendet. Hier liegt der Fokus auf diesem herrlichen Knuspern.

Beläge: Wo Kreativität regiert

Ach, die Beläge – ein Spielplatz für kulinarische Kunstfertigkeit. Südliche Pizzen umfassen lokale Schätze wie frische Tomaten, natives Olivenöl extra und Basilikum. Im Norden ist es ein Geschmacksfest. Verabschiedet euch vom Fiordilatte-Käse des Nordens und der Büffelmozzarella des Südens, wobei letztere der Melodie einen Hauch von Cremigkeit verleiht.

Jede Region tanzt zu ihrer eigenen Belagsmelodie. Im Süden kostet eine Margherita vielleicht nur 2,50 Euro, während im Norden, wo das Leben etwas teurer ist, dasselbe Stück für 8 Euro auf eurem Tisch landen könnte.

Vergleich: Pizza Nord vs. Süd

So, während ihr euch auf diese Pizzareise begebt, denkt daran, jeder Bissen erzählt eine Geschichte – von Tradition, Handwerkskunst und der Symphonie der Aromen, die Italien Scheibe für Scheibe vereinen. Nächster Halt auf unserem Pizza-Roadtrip? Die Entdeckung der vielfältigen italienischen Pizzasorten, die sich von Nord nach Süd erstrecken.

Italienische Pizzasorten von Nord nach Süd

Begebt euch auf eine köstliche Reise durch die vielfältige und leckere Welt der italienischen Pizzasorten, während wir vom sonnenverwöhnten Süden in den charmanten Norden reisen. Unser Pizza-Abenteuer beginnt dort, wo alles begann – im lebhaften und leidenschaftlichen Herzen Süditaliens.

Süditalien: Die Wiege der Pizzakunst

Die Reise beginnt mit der ikonischen neapolitanischen Pizza, die nicht nur eine Pizzasorte, sondern eher eine Kategorie ist. Die ersten Pizzen waren tatsächlich alle neapolitanisch, egal ob wir uns auf eine Marinara, eine Margherita oder eine Pizza Bianca beziehen. Die wichtigsten Merkmale sind eine rundliche Pizza mit einem weichen und duftenden Teig und einem hohen, fluffigen, aber nicht verbrannten Rand. Letzterer wird „Cornicione“ genannt.

• Napoletana (Neapel): Die Königin der Pizzen, mit ihrem weichen Teig und dem charakteristischen, luftigen Cornicione. Sie ist die Mutter aller Pizzen und ein UNESCO-Weltkulturerbe.
• Bianca: Genießt die Eleganz der Einfachheit mit der Bianca, einer Pizza ohne Tomatensauce, wodurch die Aromen von hochwertigem Mozzarella, Olivenöl und frischen Kräutern zur Geltung kommen. Wusstet ihr, dass die allererste Pizza, die in Neapel hergestellt wurde, weiß war? Sie enthielt Käse, wahrscheinlich Mozzarella, Basilikumblätter und schwarzen Pfeffer. Sie wurde zu Ehren des Mannes, der sie machte, Mastunicola genannt.
• Pizza Rossa: Die Pizza Rossa bezieht sich auf alle Pizzen mit einer lebhaften Tomatensaucenbasis, normalerweise mit einer Prise Knoblauch und Oregano oder Basilikum.
• Pizza Fritta (Neapel): Dies ist eine wirklich genussvolle Variante, bei der der Teig zu goldener Perfektion frittiert wird, wodurch eine knusprige Außenseite entsteht, die einem warmen und herzhaften Belag weicht. Der Teig ist dünn und fluffig, die Form ähnelt einer Calzone, und die Füllung ist einfach, aber geschmackvoll: Ricotta, Mozzarella und Salami Napoli. Oft als Montanara bezeichnet, kann diese Art auch in kleineren Größen als Vorspeise genossen werden.
• Pizza al Portafoglio (Neapel): Erlebt die Bequemlichkeit und Köstlichkeit der Pizza al Portafoglio, einer gefalteten Pizza, die perfekt in der Hand liegt und sie zu einem beliebten Snack für unterwegs in Neapel macht. Der Teig ist weich und dünn, kann aber beim Falten seine Form halten, mit verschiedenen Belagskombinationen zur Auswahl.
• Pizza Casertana / Canotto (Kampanien): Erfreut euch an der Pizza Casertana, ähnlich der Pizza Napoletana, aber kleiner im Durchmesser, ist ein lokaler Favorit namens Canotto, was aufgrund ihrer länglichen Form „kleines Boot“ bedeutet.
• Calzone (Kampanien oder Apulien): Beißt in eine köstliche Calzone, eine gefaltete Pizza, gefüllt mit einer Vielzahl von Zutaten, die eine köstliche Geschmacksexplosion erzeugen. Der Teig ähnelt dem der klassischen Pizza Napoletana, mit dem Unterschied, dass er gefaltet ist. Das Original wird gebacken, nicht frittiert.
• Pizza Siciliana (Sizilien): Dies ist wie die Pizza Napoletana eher eine Kategorie als eine Pizzasorte. Die bekanntesten Pizzasorten in der Region sind Pitone, Sfincione, Scacciata und Pizzolo. Siciliana ist auch der Name eines sizilianischen Streetfoods aus Catania, das einem Mini-Calzone ähnelt, ähnlich dem Pitone, aber mit den klassischen Tomaten, Schinken und Käse gefüllt.
• Pitone (Sizilien): Keine Pizza, sondern eher ein Stück sizilianischer „Tavola calda“ oder „Rosticceria“ aus Palermo. Diese mondförmigen, knusprig goldenen, frittierten Teigtaschen sind gefüllt mit einem lokalen Käse namens „Tuma“, Sardellen und krauser Endivie.
• Sfincione (Sizilien): Eine palermitanische Delikatesse mit einem dicken und schwammigen Teig. Er ist belegt mit Tomaten, Zwiebeln, Oregano, lokalem Caciocavallo-Käse, Sardellen und Semmelbröseln.
• Scacciata (Sizilien): Ähnlich einem Kuchen, hat dieser eine untere und obere Schicht mit einer Füllung dazwischen. Die Füllungen sind vielfältig und variieren je nach Stadt. Die beliebtesten sind Brokkoli, Oliven, Kartoffeln und Pecorino; Tomaten, Kartoffeln, Schinken, Käse und Zwiebeln; Tuma-Käse und Sardellen. Ihr Teig ist dick und knusprig, eher Brot als Pizza.
• Pizzolo (Sizilien): Stellt euch das als Pizzasandwich vor, mit zwei dünnen Teigschichten und einer Füllung in der Mitte. Es ist eine Delikatesse aus Sortino. Zuerst machen sie eine dicke Pizza, dann schneiden sie sie in der Mitte auf, und dann wird die Füllung hinzugefügt. Die Zutaten können von herzhaft bis süß variieren, aber das Beste ist, dass der Teig mit Salz, Olivenöl, Parmesan und Oregano belegt ist, was ihn besonders geschmackvoll macht.
• S’Anguli & Cibudda (Sardinien): Lasst uns unsere südliche Erkundung mit einem Geschmack Sardiniens abschließen. Dies ist ein einfaches Gericht, das traditionell von Bauern während der Ernte gegessen wurde. Es wird hergestellt, indem Mehl und alle anderen Zutaten – Zwiebel (Cibudda), Kürbis oder Zucchini, Tomaten, Käse, Öl und andere Fette sowie etwas Salz – vermischt werden. Dann werden die Zutaten in den Teig eingearbeitet, dieser wird flachgedrückt und in einem Holzofen oder einem normalen Ofen wie eine normale Pizza gebacken.

Mittelitalien: Wo Tradition auf Kreativität trifft

Wenn wir uns in die Mitte Italiens begeben, entdecken wir eine Mischung aus alter Tradition und innovativer Kreativität, die sich in einzigartigen Pizzasorten widerspiegelt.

• Pizza Pisana (Toskana): Diese unterscheidet sich von anderen durch die Art, wie sie gebacken und gegessen wird. Es ist normalerweise eine einfache Pizza, belegt mit Tomatensauce, Sardellen, Kapern und Grana Padano, aber sie wird in einer tiefen Form gebacken, dann geschnitten, und jedes Stück wird gefaltet gegessen.
• Pizza Romana: Die klassische römische Pizza entstand als Bäckereipizza, weshalb sie sich dann zu anderen Typen wie „Pizza al taglio“ entwickelte. Die Basis ist rund und niedrig, und ihr Rand ist knusprig und leicht verbrannt. Einige sagen, der Unterschied zwischen dieser und der Neapolitanischen liege auch in der Verwendung von Öl und der Tatsache, dass der Teig zum Ruhen in den Kühlschrank gelegt wird. Das Original hatte keine Tomatensauce. Eine einfache Focaccia-ähnliche Pizza wird in der Region immer noch gerne mit Füllungen wie Mortadella genossen.
• Pinsa Romana: Eine Mischung aus Pizza und Focaccia, die eine Mehlmischung, darunter Soja- und Reismehl, verwendet. Diese gibt es sowohl in Rossa- als auch in Bianca-Versionen, also mit und ohne Tomatensauce. Klassische Beläge sind Tomaten und Mozzarella oder Schinken, Rucola und Scamorza.
• Pizza alla pala (Rom): Entdeckt die markante quadratische Pizza alla pala, die eine dickere Kruste aufweist, die als Leinwand für eine Reihe lokaler Beläge dient. Diese Art von Pizza ist nach der Art ihrer Herstellung und dem verwendeten Werkzeug benannt. Sie wird „alla pala“ genannt, weil die Pizza auf einem langen und rechteckigen Holz- oder Metallschaufel (Pala) geformt und gebacken wird, derselben, die Bäcker für Brot verwenden.
• Pizza al taglio (Rom): Dies ist ein großartiger Snack beim Besuch der ikonischen Ewigen Stadt. Man findet sie an jeder Ecke und sie bietet verschiedene Beläge. Das Hauptmerkmal ist, dass sie in Scheiben verkauft wird und auch „al trancio“ (eine andere Art, Scheibe auf Italienisch zu sagen) und „al metro“ (nach dem Meter) genannt wird.
• Piadizza/Pidaza (Rom): Dies ist einfach eine Pizza, die die berühmte Piadina Romana als Basis verwendet. Sie eignet sich hervorragend zum Selbermachen zu Hause zum Mittag- oder schnellen Abendessen, obwohl es ganze Geschäfte gibt, die sich der Herstellung und dem Verkauf dieser Delikatesse widmen.
• Trapizzino (Rom): Dies ist eine Tasche aus Pizzateig, serviert in einem passenden Stück Pappe, um das Halten und Essen zu erleichtern. Es ist eine moderne Erfindung, perfekt für Streetfood-Esser, und kann verschiedene Füllungen enthalten.
• Pizza Gialla (Umbrien): Reise nach Umbrien und genießt die einzigartigen Aromen dieser gelben Pizza, ein kulinarisches Juwel aus der Region. Es ist praktisch eine flache Polenta, die wie eine Pizza genossen wird, normalerweise belegt mit dem lokalen Schinken „Prosciutto Crudo di Norcia“.

Norditalien: Eine Geschmackssymphonie

Im Norden Italiens erwartet euch eine Pizza-Vielfalt, die von alpinen Einflüssen bis zu raffinierten Kreationen reicht.

• Pizza al tegamino / pizza al padellino (Turin): Beginnt euer nordisches Abenteuer mit dieser piemontesischen Pizza, die in einer Pfanne gebacken wird. Der Unterschied zu einer normalen Pizza besteht darin, dass der Teig mehr Wasser enthält und länger aufgehen darf, außerdem wird die Pizza im Ofen in einer Pfanne gebacken.
• Pizza alla Monzese (Lombardei): Dies ist die Art von Pizza, die einfach, aber köstlich ist. Der Teig enthält Safran, eine Delikatesse der Brianza-Region, und die Beläge sind lediglich italienische Wurst und Stracchino-Käse.
• Pizza Lombarda: Was diese Pizzasorte einzigartig macht, sind die interessanten Beläge: Mozzarella, Spargel und Birne. Und das ist noch nicht alles, die Birnen werden in Butter mit Salz und Zimt gekocht. Diese ist seltsam, aber faszinierend.
• Pizza Veneta (Venetien): Das Hauptmerkmal dieser Spezialität aus Venetien ist die Tatsache, dass sie ausschließlich mit Zutaten aus der Region hergestellt wird, nämlich: Luganega-Wurst, Radicchio aus Treviso, lokaler Asiago-Käse und natives Olivenöl extra.
• Pizza Trentina (Trentino-Südtirol): Erlebt den alpinen Charme des Trentino-Südtirols mit dieser Pizza aus den Bergen. Sie ist dünn, knusprig und mit dem lokalen Speck belegt.
• Focaccia (Ligurien): Obwohl viele dies nicht als Pizza betrachten mögen, wird Focaccia oft mit einer Vielzahl von Zutaten belegt, die sie wie eine richtige Pizza aussehen und anfühlen lassen. Deshalb hat sie es auf diese Liste geschafft. Die ursprüngliche Focaccia wurde in Ligurien, genauer gesagt in Genua, geboren. Sie ist goldbraun und wunderschön duftend mit nativem Olivenöl extra und groben Salzstücken.

Klassische italienische Pizzen: Nach Belägen benannt

Von der ikonischen Margherita bis zum genussvollen, mit Nutella belegten Genuss – lasst uns eine köstliche Auswahl klassischer italienischer Pizzanamen und ihrer mundwässernden Beläge erkunden, die Generationen lang die Geschmacksknospen erfreut haben. Wer weiß, vielleicht entdeckt ihr sogar einen neuen Klassiker, den ihr noch nicht kanntet.

• Pizza Margherita: Tomatensauce, Mozzarella, frische Basilikumblätter.
• Pizza Marinara: Tomatensauce, Knoblauch, Oregano, Olivenöl.
• Pizza Capricciosa: Tomatensauce, Mozzarella, Schinken, Artischocken, Oliven, Pilze, gekochte Eier.
• Pizza Caprese: Tomatensauce, frischer Mozzarella, Tomaten, Basilikum, Olivenöl.
• Pizza Boscaiola: Mozzarella, Pilze und Wurst.
• Pizza ai Quattro Formaggi: Vier Käsesorten (Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan, Fontina).
• Pizza alla Diavola: Tomatensauce, Mozzarella, scharfe Salami, rote Pfefferflocken, manchmal Oliven.
• Prosciutto e funghi: Tomatensauce, Mozzarella, Prosciutto (Kochschinken), Pilze.
• Vegetariana oder Ortolana: Tomatensauce, Mozzarella, verschiedene Gemüsesorten (Paprika, Zucchini, Auberginen usw.).
• Pizza con mozzarella di Bufala oder Bufalina: Tomatensauce, frischer Büffelmozzarella, Kirschtomaten, Basilikum, Olivenöl.
• Pizza alla Norma: Tomatensauce, Mozzarella, Aubergine, Ricotta Salata, Basilikum.
• Frutti di mare e pomodorini oder Pescatora: Tomatensauce, gemischte Meeresfrüchte, Kirschtomaten.
• Carciofini: Tomatensauce oder nicht, Mozzarella, Artischocken, Oliven, Oregano, manchmal Schinken.
• Bresaola & Rucola: Tomatensauce, Mozzarella, Bresaola (luftgetrocknetes Rindfleisch), Rucola.
• Mortadella & Pistacchio: Mozzarella, Mortadella, Pistaziencreme.
• Wurstel e patatine (für Kinder): Tomatensauce, Mozzarella, geschnittene Würstchen, Pommes Frites.
• Pizza alla Nutella (zum Dessert): Nutella-Aufstrich, Puderzucker und oft zerbröselte Pistazien.

Obwohl die Nutella-Pizza die modernste auf dieser Liste ist, bezeichne ich sie als Klassiker, da sie auf fast jeder italienischen Pizzeria-Speisekarte zu finden ist und das perfekte Dessert zum Teilen nach einem Pizza-Abend ist, abgesehen von Gelato natürlich.

Weniger bekannte, aber köstliche Pizzen Italiens

Die Erkundung jenseits der ausgetretenen Pfade traditioneller italienischer Pizzen offenbart eine verborgene Schatzkammer weniger bekannter kulinarischer Juwelen, von denen jede eine unverwechselbare Mischung von Belägen aufweist, die regionale Aromen und Kreativität zelebrieren. Hier sind einige dieser weniger bekannten italienischen Pizzen, die darauf warten, entdeckt zu werden:

• Pizza Carrettiera Con Salsiccia e Friarelli: Ein rustikaler Genuss mit scharfer Wurst und zartem Brokkoli-Rabe, ein wahrer Geschmack des Landes.
• Gorgonzola e Salame: Cremiger Gorgonzola-Käse trifft auf herzhafte Salami, eine harmonische Verbindung von kräftigen und zarten Aromen.
• Valtellinese: Aus dem Veltlin stammend, kombiniert diese Pizza Mozzarella, lokale Bresaola und eine Prise Berg-Rucola und Grana Padano Käse.
• Al Salmone: Eine elegante Wahl, diese Pizza präsentiert geräucherten Lachs auf einem Bett aus üppigem Mozzarella und manchmal Zucchini oder Blattgemüse.
• Mari e Monti: Die Vereinigung von Land und Meer, diese Pizza vereint kunstvoll erdige Pilze mit saftigen Garnelen.
• Salsiccia e Patate: Rustikal und herzhaft, diese Pizza bietet Wurstscheiben, die zwischen dünn geschnittenen Kartoffeln eingebettet sind.
• Pizza alla Parmigiana: Inspiriert vom klassischen Auberginen-Parmesan, bietet diese Pizza Schichten von Aubergine, Tomatensauce, Schinken und geschmolzenem Käse.
• Pizza Provola: Eine einfache, aber geschmackvolle Pizza, die mit Tomatensauce und geräuchertem Provola-Käse belegt ist.
• Porchetta: Genießt die reichen Aromen von langsam gebratenem Schweinefleisch, eine Anspielung auf das beliebte italienische Porchetta-Sandwich.
• Tirolese: Eine von den Alpen inspirierte Kreation, diese Pizza hat Tomatensauce, Zwiebeln, Mozzarella und ist mit Scheiben des lokalen Specks (geräucherter Prosciutto) belegt.
• Focaccia Messinese: Direkt aus Messina, ist diese Focaccia-ähnliche Pizza mit einer Mischung aus Oliven, Tomaten, Endivien, Sardellen und einem lokalen Käse namens Tuma belegt.
• Tonno e Cipolla: Eine perfekte Kombination für die Geschmacksknospen, diese Pizza kombiniert zarten Thunfisch mit der süßen Würze karamellisierter Zwiebeln.

Die beliebtesten Pizzen Italiens

Laut einer Umfrage der Associazione Verace Pizza Napoletana, also der Neapolitanischen Pizza-Vereinigung, bestellen 77% der befragten Italiener eine Margherita, wenn sie eine neue Pizzeria ausprobieren. Das bestätigt das italienische Sprichwort, das besagt, dass diejenigen, die eine Margherita bestellen, Pizza gut verstehen. Das liegt daran, dass es einfach ist, eine so einfache, aber geschmacklich so definierte Pizza zu vergleichen. Außerdem, wenn eine Pizzeria keine gute Margherita zubereiten kann, braucht man nichts anderes auszuprobieren.

Das Sprichwort lautet: „La Margherita è la pizza ordinata dai veri intenditori.“ (Die Margherita ist die Pizza, die von wahren Kennern bestellt wird.)

Eine weitere Studie, die von Eataly in Zusammenarbeit mit Demetra Srl durchgeführt wurde, zeigt die beliebtesten Pizzen in Italien von Nord nach Süd.

• Margherita belegt erneut den ersten Platz, bestellt von 35% der Bevölkerung.
• Prosciutto e Funghi wird im Norden bevorzugt.
• Capricciosa wird besonders auf Sizilien geliebt (38% auf der Insel).
• Carciofini, also Pizza mit Artischocken, ist ein weiterer Favorit.
• Diavola wird von Italienern geliebt.

Die am häufigsten gegessenen Pizzen in Norditalien sind Prosciutto e funghi, Gorgonzola e salame, Vegetariana, Bresaola e rucola und Capricciosa.

Die am häufigsten gegessenen Pizzen in Süditalien sind Capricciosa, Norma, Bufala, Frutti di Mare und Tonno e cipolle.

Als echter Sizilianer war meine persönliche Lieblingspizza schon immer Pizza alla Norma mit Aubergine, Basilikum und gesalzenem Ricotta. In letzter Zeit habe ich auch gerne rustikale Kartoffel- und Blauschimmelkäsepizza zubereitet.

Die besten Pizzerien Italiens

Hier ist mein besonderer Tipp. Wenn ihr die beste Pizza eures Lebens essen wollt, sucht nicht nach der besten Pizzeria in der Stadt, die ihr besucht, sondern findet den besten Pizzaiolo und spürt dann seine Pizzeria auf. Und genau das habe ich für euch im letzten Teil dieses Artikels getan.

Ihr fragt euch vielleicht… „aber wo finde ich eine Liste der besten italienischen Pizzabäcker?“

Ich habe mir die Ergebnisse der 100 besten Pizzerien Italiens für das Jahr 2023 angesehen, die glücklicherweise sowohl den Namen der Pizzeria als auch den des Pizzabäckers teilen. Werfen wir einen Blick auf die ersten 10 dieser Rangliste.

Top 10 italienische Pizzerien des Jahres 2023

1. Francesco Martucci, Inhaber der Pizzeria Masanielli in Caserta (1. Platz)
2. Diego Vitigliano, Inhaber der Pizzeria 10 Diego Vitigliano in Neapel (1. Platz)
3. Simone Padoan, von I Tigli in San Bonifacio Verona (2. Platz)
4. Pier Daniele Seu, Inhaber von Seu Pizza Illuminati in Rom (3. Platz)
5. Ciro Salvo, Inhaber von 50 Kalo` in Neapel
6. 180gr Pizzeria Romana in Rom von Jacopo Mercuro & Mirko Rizzo
7. Sasa Martucci von I Masianelli in Caserta
8. Francesco & Salvatore Salvo’s Pizzeria in Neapel
9. Simone Lombardi, Koch im Dry Milano in Mailand
10. Ciccio Vitello’s Cambia-Menti in Caserta

Wir können schnell schlussfolgern, dass die Top-Pizzerien dieses Jahres in Caserta, Neapel, Mailand und Rom liegen. Was ist also mit den anderen wichtigen italienischen Städten?

Hier sind die Top-Pizzerien für andere große italienische Städte:

• Florenz: Giovanni Santarpia (29.)
• Cagliari: Maiori (39.)
• Venedig: Grigoris di Mestre (44.)
• Turin: Sestogusto Pizzeria (50.)
• Palermo: La Braceria (61.)
• Trento: Bella ‘mbriana Pizzeria (85.)
• Genua: La Piazzetta del Pisacane (90.)
• Bari: Il Vecchio Gazebo di Molfetta (100.)

Die obigen Daten wurden aus einem italienischen Artikel von La Cucina Italiana entnommen.

Häufig gestellte Fragen zu traditionellen italienischen Pizzasorten

Welche Art von authentischer italienischer Pizza ist in ganz Italien beliebt?

Traditionelle neapolitanische Pizza wie die klassische Margherita Pizza und Marinara Pizza sind in Italien sehr beliebt, besonders im Süden. Römische Pizza al taglio ist auch eine beliebte Sorte wegen ihrer Bequemlichkeit.

Was sind einige Beispiele für traditionelle italienische Pizzasorten?

Einige Beispiele für traditionelle italienische Pizzasorten sind Margherita, Marinara, Capricciosa, Quattro Formaggi, Pizza Siciliana, Pizza Bianca und Pizza al Padellino.

Welche authentische italienische Pizza essen Italiener am liebsten?

Laut Umfragen ist die beliebteste authentische italienische Pizza für Italiener die Margherita Pizza. Es ist eine klassische neapolitanische Pizza, belegt mit Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum.

Was ist der Unterschied zwischen Pizza Siciliana und Pizza Tonda Romana?

Sizilianische Pizza hat eine dicke, schwammige Kruste und ist typischerweise rechteckig. Römische Pizza ist dünn und knusprig mit abgerundeten Rändern.

Welcher Pizzastil stammt aus Florenz, Italien?

Pizza aus Florenz verwendet oft Pecorino-Käse anstelle von Mozzarella und hat einfachere Beläge. Schiacciata alla fiorentina ist eine beliebte lokale Sorte.

Was war die ursprüngliche italienische Pizza?

Eine der ursprünglichen Pizzen in Italien war die Pizza Marinara, die in Neapel kreiert wurde. Sie war mit Tomaten, Knoblauch, Oregano und Olivenöl belegt.

Welche Pizzasorte wird in Italien am meisten gegessen?

Prosciutto e Funghi ist die am häufigsten gegessene Pizzasorte in Norditalien, während Capricciosa im Süden am beliebtesten ist. Insgesamt ist die Margherita Pizza national die am meisten gegessene Pizza.

Verwenden Italiener Knoblauch als Belag beim Pizzabacken?

Ja, Italiener verwenden häufig Knoblauch als Belag auf Pizzen wie Marinara oder Pizza Bianca. Er verleiht einen großartigen Geschmack.

Welche Art von Pizza kommt aus Mailand, Italien?

Pizza aus Mailand ist dünn und knusprig. Eine lokale Sorte ist Pizza con Gorgonzola e Salame.

Was definiert Pizza aus der Stadt Bari?

Pizza im Bari-Stil hat eine dünne, knusprige Kruste und ist traditionell mit Tomatensauce, Mozzarella und Oregano belegt.

Wodurch zeichnet sich Pizza im Turiner Stil aus?

Pizza im Turiner Stil wird in einer Pfanne gebacken, was zu einer dickeren, aber dennoch weichen Kruste führt. Beliebte lokale Beläge sind Wurst und Gorgonzola-Käse.

Was ist Italiens teuerste Pizza?

Laut jüngsten Berichten ist die teuerste Pizzasorte in Italien die PIZZA LUIGI XIII (8.300 Euro), kreiert von Chefkoch Renato Viola. Sie enthält Kaviar, aber kein Blattgold, und wird in privaten Residenzen mit einem kompletten Koch- und Sommelier-Erlebnis zubereitet und serviert.

Was sind die traditionellen Käsesorten für italienische Pizza?

Die am häufigsten verwendeten traditionellen Käsesorten für italienische Pizza sind Mozzarella aus Kuh- oder Büffelmilch, Parmesan und Pecorino Romano. Frischer Mozzarella wird bevorzugt, besonders für Pizza im neapolitanischen Stil.

Was ist Pizza Bianca?

Pizza Bianca ist eine Art weiße Pizza, die ohne Tomatensauce zubereitet wird. Sie wird typischerweise mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano und Mozzarella oder Ricotta-Käse belegt. Pizza Bianca stammt aus Rom.

Woraus besteht eine Pizza ai Frutti di Mare?

Eine Pizza ai Frutti di Mare bietet eine Vielzahl frischer Meeresfrüchte als Belag, wie Garnelen, Muscheln, Venusmuscheln, Calamari und Sardellen auf einer Tomatensaucenbasis. Sie bietet einen Geschmack des Mittelmeeres.

Was ist das Besondere an frittierter Pizza oder Pizza Fritta?

Frittierte Pizza ist eine Spezialität Neapels, bei der der Pizzateig frittiert statt gebacken wird, was zu einer knusprigen Außenseite und einem warmen, schmelzenden Inneren führt. Füllungen enthalten oft Ricotta, Mozzarella, Prosciutto und Petersilie.

Wie unterscheidet sich Pizza im sizilianischen Stil von einer klassischen neapolitanischen Pizza?

Im Gegensatz zur neapolitanischen Pizza, die eine weiche, zähe Kruste hat, hat die sizilianische Pizza eine dicke, knusprige Außenkruste, während der innere Teig weich und fluffig bleibt. Sie ist typischerweise rechteckig im Gegensatz zu rund.

Vergleich wichtiger italienischer Pizzastile

Und da habt ihr es, Pizzaliebhaber! Unsere Reise durch die köstliche Welt der italienischen Pizzasorten geht zu Ende. Von den sonnigen Straßen Neapels bis zu den charmanten Ecken des Nordens haben wir die Geheimnisse gelüftet, die jedes Stück unwiderstehlich machen.

Während ihr diese Lektüre beendet, hoffe ich, dass euer Appetit auf Pizza und Wissen gleichermaßen gestillt wurde. Vielleicht habt ihr sogar ein paar Pizzerien notiert, die ihr bei eurem nächsten Abenteuer besuchen wollt – wer weiß, wohin eure Geschmacksknospen euch als Nächstes führen werden?

Wo ist also euer nächstes Ziel? Plant ihr eine Reise nach Rom, um die klassische Pizza Romana zu genießen? Oder zieht es euch in eine gemütliche Pizzeria, bereit, ein herzhaftes Stück Pizza alla Pala zu genießen? Die Vorfreude ist groß!

Damit verabschiede ich mich, meine lieben Pizzaliebhaber. Mögen eure Pizza-Abenteuer voller Pizza alla Norma und Capricciosa sein. Bis zu unserem nächsten kulinarischen Ausflug, bleibt hungrig und erkundet weiter!

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