18/02/2011
Wenn man an Pizza denkt, kommen einem meist dünne, knusprige Teigfladen mit geschmolzenem Käse und Tomatensauce in den Sinn, vielleicht im neapolitanischen oder New Yorker Stil. Doch in der windigen Stadt Chicago erwartet Sie eine völlig andere Dimension des Pizzagenusses: die Chicago Deep Dish Pizza. Sie ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis, eine Institution und für viele ein wahres kulinarisches Wahrzeichen Amerikas. Vergessen Sie alles, was Sie über traditionelle Pizza zu wissen glauben, denn die Deep Dish aus Chicago spielt in einer ganz eigenen Liga.
Stellen Sie sich eine Pizza vor, die eher an einen herzhaften Kuchen erinnert, mit einem hohen Rand, der wie eine knusprige Schüssel geformt ist. Diese Schüssel ist randvoll gefüllt mit reichlich Käse, einer dicken Schicht von saftigen Belägen und gekrönt von einer robusten, würzigen Tomatensauce. Es ist eine Pizza, die man nicht mal eben auf die Hand nimmt, sondern die man mit Messer und Gabel genießt, oft in geselliger Runde. Sie ist der Inbegriff von Komfortessen – sättigend, geschmacksintensiv und absolut befriedigend.
Was macht Chicago Deep Dish so einzigartig?
Die Einzigartigkeit der Chicago Deep Dish Pizza liegt in mehreren Faktoren, die sie von jeder anderen Pizza-Variante abheben. Es beginnt mit der Form und der Art des Teigs, geht über die Schichtung der Zutaten bis hin zum Backprozess.
Der Teig und die Kruste
Anders als bei der dünnen Kruste vieler anderer Pizzen ist der Teig der Deep Dish robust und widerstandsfähig. Er ist oft buttrig und hat eine Textur, die irgendwo zwischen einem Brot und einem Kuchenteig liegt. Er wird in einer tiefen, geölten Pfanne – ähnlich einer Kuchenform – ausgelegt und bildet einen hohen Rand, der die gesamte Füllung umschließt. Manchmal enthält der Teig Grieß, was ihm eine zusätzliche Knusprigkeit verleiht, besonders am Rand, der beim Backen herrlich goldbraun und knusprig wird. Dieser Rand ist nicht nur Struktur, sondern auch ein wichtiger Geschmacksträger.
Die umgekehrte Schichtung der Zutaten
Eines der markantesten Merkmale der Deep Dish Pizza ist die Reihenfolge der Zutaten. Während bei den meisten Pizzen die Sauce direkt auf den Teig kommt, gefolgt von Käse und Belägen, ist es bei der Deep Dish genau umgekehrt:
- Käse: Direkt auf den Teig kommt eine großzügige Schicht Mozzarella, oft in Scheiben, die den gesamten Boden und die Seiten des Teigs bedecken. Dieser Käse wirkt wie eine Barriere und verhindert, dass die feuchte Sauce den Teig durchnässt.
- Beläge: Darauf folgen die Beläge. Klassiker sind italienische Wurst (oft in großen, zerbröselten Stücken), Peperoni, Pilze, Zwiebeln und grüne Paprika. Die Wurst wird oft roh auf den Käse gelegt und backt dann mit der Pizza durch, wodurch ihr Aroma in die gesamte Füllung eindringt.
- Sauce: Ganz obenauf kommt eine dicke Schicht Tomatensauce. Diese ist in der Regel stückig und robust, oft aus zerdrückten San-Marzano-Tomaten hergestellt und mit Kräutern wie Oregano und Basilikum gewürzt. Da die Sauce oben liegt, kann ihre Feuchtigkeit während des langen Backvorgangs verdampfen, was ein Durchnässen des Teigs verhindert und gleichzeitig eine herrliche, karamellisierte Schicht bildet.
Der Backprozess
Aufgrund ihrer Dicke benötigt die Chicago Deep Dish eine deutlich längere Backzeit als andere Pizzen, oft 30 bis 45 Minuten oder sogar länger. Dies geschieht in einem heißen Ofen, wodurch der Teig durchbackt, der Käse schmilzt und Blasen wirft und die Beläge gar werden. Die lange Backzeit sorgt auch für die Entwicklung komplexer Aromen und eine perfekte Textur der einzelnen Schichten.
Die Geschichte der Chicago Deep Dish Pizza
Die genaue Entstehungsgeschichte der Chicago Deep Dish Pizza ist Gegenstand vieler Debatten, aber die meisten Spuren führen ins Jahr 1943. Zwei Namen werden dabei immer wieder genannt:
- Pizzeria Uno: Viele glauben, dass Ike Sewell und Ric Riccardo, die Gründer der `Pizzeria Uno`, die Deep Dish Pizza erfunden haben. Sie wollten eine Pizza kreieren, die so sättigend ist, dass sie als vollständige Mahlzeit dienen kann. Ihre Pizzeria eröffnete 1943 und wurde schnell für ihre einzigartige, dicke Pizza bekannt.
- Lou Malnati's: Der Name `Lou Malnati` ist ebenfalls untrennbar mit der Chicago Deep Dish verbunden. Lou Malnati arbeitete viele Jahre bei Pizzeria Uno, bevor er 1971 sein eigenes Restaurant eröffnete. Er perfektionierte die Deep Dish und ist besonders bekannt für seine „Buttercrust“-Variante, bei der die Kruste mit einer dünnen Schicht Butter überzogen wird, was ihr eine unvergleichliche Knusprigkeit und einen reichen Geschmack verleiht.
Unabhängig davon, wer sie genau erfunden hat, hat die Deep Dish Pizza Chicagos kulinarische Identität geprägt und sich zu einem Symbol der Stadt entwickelt. Sie spiegelt den Geist Chicagos wider: groß, robust und ohne Kompromisse.
Deep Dish vs. Stuffed Pizza: Ein feiner Unterschied
Es gibt noch eine weitere Variante, die oft mit der Deep Dish verwechselt wird: die Chicago Stuffed Pizza. Obwohl sie sehr ähnlich aussieht und ebenfalls tief ist, gibt es einen entscheidenden Unterschied:
- Deep Dish Pizza: Hat einen dicken Boden und hohen Rand, die Füllung ist oben offen und wird von der Tomatensauce bedeckt.
- Stuffed Pizza: Hat einen noch höheren Rand und eine noch größere Füllung. Über den Belägen und dem Käse wird eine zweite, dünne Teigschicht gelegt, die die gesamte Füllung bedeckt. Diese obere Teigschicht wird dann mit Tomatensauce bestrichen und gebacken. Das Ergebnis ist eine noch massivere Pizza, die fast wie ein gefüllter Kuchen wirkt. Bekannte Anbieter von Stuffed Pizza sind Giordano's und Nancy's Pizza.
Beide Varianten sind extrem sättigend und bieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis, aber die Stuffed Pizza ist in ihrer Konstruktion noch komplexer und in der Regel noch mächtiger.
Chicago Pizza im Vergleich: Eine Tabelle
Um die Besonderheiten der Chicago Deep Dish noch besser zu verstehen, werfen wir einen Blick auf einen Vergleich mit anderen bekannten Pizzastilen:
| Merkmal | Chicago Deep Dish | Neapolitanische Pizza | New York Style Pizza |
|---|---|---|---|
| Form/Dicke | Sehr dick, kuchenähnlich, hoher Rand | Sehr dünn in der Mitte, aufgeblasener Rand (Cornicione) | Dünn, flexibel, faltbar |
| Kruste | Robust, buttrig, oft mit Grieß, knuspriger Rand | Weich, zäh, leicht verkohlt, luftig | Knusprig am Rand, zäh in der Mitte |
| Schichtung | Käse-Beläge-Sauce (umgekehrt) | Sauce-Käse-Basilikum (klassisch) | Sauce-Käse-Beläge (klassisch) |
| Kochzeit | 30-45+ Minuten | 60-90 Sekunden | 10-15 Minuten |
| Essweise | Mit Messer und Gabel | Oft gefaltet, auf die Hand | Gefaltet, auf die Hand |
| Fokus | Sättigende, reichhaltige Mahlzeit | Qualität der Zutaten, Einfachheit | Schnell, praktisch, großzügige Scheiben |
Zubereitung einer authentischen Chicago Deep Dish zu Hause
Eine echte Deep Dish Pizza erfordert Geduld und die richtigen Utensilien, aber sie ist auch zu Hause machbar. Hier sind die grundlegenden Schritte:
- Teig vorbereiten: Ein Hefeteig mit etwas mehr Fett (Butter oder Öl) und eventuell Grieß wird zubereitet und gehen gelassen.
- Pfanne vorbereiten: Eine tiefe, runde Ofenform (ideal sind gusseiserne Pfannen oder spezielle Deep-Dish-Formen) wird gründlich gefettet.
- Teig auslegen: Der Teig wird ausgerollt und in die Form gelegt, wobei er den Boden und die Seiten bis zum oberen Rand bedeckt. Der Rand sollte hoch genug sein, um die Füllung zu halten.
- Käse schichten: Große Mengen Mozzarella-Scheiben oder geriebener Mozzarella werden direkt auf den Teig gelegt, um eine Schutzschicht zu bilden.
- Beläge hinzufügen: Die gewünschten Beläge wie italienische Wurst (roh), Peperoni, Pilze, Zwiebeln werden auf dem Käse verteilt.
- Sauce auftragen: Eine dicke Schicht von stückiger Tomatensauce wird großzügig über die Beläge gestrichen.
- Backen: Die Pizza wird in einem vorgeheizten Ofen (oft bei mittlerer Hitze, ca. 200-220°C) für 30-45 Minuten gebacken, bis der Teig goldbraun und die Sauce blubbernd ist.
- Ruhen lassen: Nach dem Backen ist es wichtig, die Pizza einige Minuten ruhen zu lassen, bevor man sie anschneidet. Dies ermöglicht es dem Käse, sich zu setzen und die Füllung stabiler zu werden.
Das Ergebnis ist eine Pizza, die nicht nur satt macht, sondern auch ein echtes Fest für die Sinne ist. Die Kombination aus knusprigem Rand, geschmolzenem Käse, herzhaften Belägen und der frischen Tomatensauce ist einfach unwiderstehlich.
Häufig gestellte Fragen zur Chicago Deep Dish Pizza
Ist Chicago Deep Dish überhaupt eine echte Pizza?
Diese Frage wird oft kontrovers diskutiert. Puristen argumentieren, dass die Dicke und die Essweise mit Messer und Gabel sie eher zu einem Auflauf oder Kuchen machen. Die meisten Chicagoans und Liebhaber dieser Spezialität sehen sie jedoch eindeutig als eine Form von Pizza, nur eben eine sehr besondere und eigenständige. Sie erfüllt alle grundlegenden Kriterien: Teig, Sauce, Käse und Beläge – nur eben in einer einzigartigen Anordnung und Menge.
Wie viele Personen ernährt eine Deep Dish Pizza?
Aufgrund ihrer Dichte und Füllung ist eine einzige Scheibe Deep Dish Pizza oft schon sehr sättigend. Eine kleine Pizza (ca. 6-8 Zoll Durchmesser) kann für 1-2 Personen ausreichen, während eine mittelgroße (10-12 Zoll) 2-3 Personen und eine große (14+ Zoll) 3-4 oder sogar mehr ernähren kann, je nach Appetit. Es ist definitiv kein Gericht, das man leicht unterschätzen sollte.
Kann man Chicago Deep Dish zu Hause einfrieren?
Ja, Deep Dish Pizza lässt sich gut einfrieren. Am besten backt man sie vollständig, lässt sie abkühlen und friert dann einzelne Scheiben oder die gesamte Pizza (gut verpackt) ein. Zum Aufwärmen kann man sie im Ofen bei niedriger Temperatur langsam erwärmen, bis sie durchgewärmt ist und der Käse wieder geschmolzen ist.
Was ist der Unterschied zwischen Deep Dish und einem „Pizza Pie“?
„Pizza Pie“ ist einfach ein anderer Begriff, der oft für die Chicago Deep Dish verwendet wird, um ihre kuchenähnliche Form und Dicke zu betonen. Es gibt keinen substanziellen Unterschied im Gericht selbst, es ist lediglich eine alternative Bezeichnung, die ihre einzigartige Struktur hervorhebt.
Welche Beläge sind am beliebtesten auf einer Deep Dish?
Die beliebtesten Beläge sind zweifellos italienische Wurst (oft als große, zerbröselte Stücke), Peperoni, Pilze, Zwiebeln und grüne Paprika. Viele Pizzerien bieten auch vegetarische Optionen oder Kombinationen mit Spinat und Ricotta an. Die Wahl der Beläge ist vielfältig, aber die Wurst ist ein absoluter Klassiker und ein Muss für viele Liebhaber.
Die Chicago Deep Dish Pizza ist mehr als nur eine Mahlzeit; sie ist ein Stück amerikanischer Esskultur, eine Hommage an Herzhaftigkeit und Genuss. Sie fordert dazu auf, sich Zeit zu nehmen, sie zu erleben und jeden Bissen zu genießen. Ob Sie sie nun als Pizza bezeichnen oder nicht, eines ist sicher: Sie ist ein unvergessliches kulinarisches Highlight, das man mindestens einmal im Leben probiert haben sollte.
Wenn du andere Artikel ähnlich wie Chicago Pizza: Tief, Reichhaltig, Unvergesslich kennenlernen möchtest, kannst du die Kategorie Pizza besuchen.