02/01/2022
Die Pizza, wie wir sie heute kennen und lieben – ein knuspriger Teig, belegt mit Tomaten, Käse und unzähligen weiteren Zutaten – scheint ein zeitloses Gericht zu sein, das aus den italienischen Küchen nicht mehr wegzudenken ist. Doch wann genau wurde dieses kulinarische Meisterwerk eigentlich geboren? Die Antwort ist komplexer, als man auf den ersten Blick vermuten mag, denn die Geschichte der Pizza ist eine lange und faszinierende Reise, die Tausende von Jahren und verschiedene Kulturen umspannt, bevor sie ihre heutige Form annahm.
Um die Ursprünge der Pizza zu ergründen, müssen wir weit in die Vergangenheit blicken, lange bevor es überhaupt das moderne Italien gab. Die Idee, Fladenbrote zu belegen, ist nämlich keineswegs eine rein italienische Erfindung. Schon im alten Ägypten, in Griechenland und im Römischen Reich waren belegte Fladenbrote eine gängige Speise. Archäologische Funde und historische Schriften belegen, dass diese frühen Versionen oft mit Öl, Kräutern, Gewürzen und sogar Fleischstücken verfeinert wurden. Die Römer hatten beispielsweise ein Gericht namens „Placenta“, ein gebackener Teigfladen, der mit Käse und Honig belegt war – ein süßes Gegenstück zu unseren heutigen Pizzen.
Die Evolution des Fladenbrots: Von der Antike bis zum Mittelalter
Die Idee, einen Teigfladen als Basis für andere Zutaten zu verwenden, war also weit verbreitet. Im Mittelalter entwickelten sich in verschiedenen Regionen des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens ähnliche Gerichte. In Neapel, einer Stadt, die später untrennbar mit der Pizza verbunden sein sollte, gab es bereits im 16. Jahrhundert einfache belegte Fladenbrote, die von den ärmeren Bevölkerungsschichten gegessen wurden. Diese „Pizzas“ waren jedoch noch weit entfernt von dem, was wir heute als Pizza verstehen. Sie bestanden meist aus einem einfachen Hefeteig, der mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern belegt und in Holzöfen gebacken wurde. Die Tomate, ein heute unverzichtbarer Bestandteil der Pizza, war zu dieser Zeit in Europa noch weitgehend unbekannt oder wurde als giftig angesehen.
Die Ankunft der Tomate: Ein Wendepunkt
Die Einführung der Tomate in Europa im 16. Jahrhundert aus Amerika war ein Game Changer, auch wenn es eine Weile dauerte, bis sie ihren Weg auf die Pizza fand. Zunächst wurde die Tomate als Zierpflanze angebaut und ihre Früchte wurden aufgrund ihres Aussehens und der Zugehörigkeit zur Familie der Nachtschattengewächse (zu der auch giftige Pflanzen gehören) argwöhnisch betrachtet. Erst im 18. Jahrhundert, insbesondere in der Region Kampanien rund um Neapel, begannen die Bauern und die arme Bevölkerung, die Tomate als Nahrungsmittel zu nutzen. Sie entdeckten, dass die Tomate, insbesondere gekocht, nicht nur essbar, sondern auch köstlich war und eine hervorragende Ergänzung zu den einfachen Fladenbroten darstellte.
Es war in Neapel, wo die Pizza ihren wahren Durchbruch erlebte. Die Stadt war im 17. und 18. Jahrhundert eine der größten und belebtesten Städte Europas, geprägt von einer großen Unterschicht, die einfache, nahrhafte und günstige Speisen benötigte. Die Pizza, oft von Straßenverkäufern angeboten, erfüllte genau diese Kriterien. Sie war schnell zubereitet, leicht zu transportieren und bot eine sättigende Mahlzeit für wenig Geld. Dies war die Geburtsstunde der modernen Pizza als Volksgericht.
Die Geburt der modernen Pizza: Ein königlicher Besuch
Der wohl bekannteste und oft zitierte Moment in der Geschichte der Pizza ist das Jahr 1889. Raffaele Esposito, der Besitzer der Pizzeria Brandi (ehemals Pizzeria Pietro e basta così), wurde beauftragt, Pizzen für König Umberto I. und seine Frau, Königin Margherita von Savoyen, zuzubereiten, die Neapel besuchten. Esposito kreierte drei verschiedene Pizzen, darunter eine, die die Farben der italienischen Flagge repräsentierte: rote Tomaten, weißer Mozzarella und grüne Basilikumblätter. Diese Pizza gefiel der Königin besonders gut, und so wurde sie ihr zu Ehren „Pizza Margherita“ genannt. Obwohl es schon vorher Pizzen mit Tomaten und Käse gab, festigte dieser königliche Segen den Status der Pizza und trug maßgeblich zu ihrer Popularität bei. Die Pizza Margherita wurde zum Archetyp der modernen Pizza und ist bis heute ein weltweiter Klassiker.
Die Verbreitung der Pizza über die Welt
Von Neapel aus begann die Pizza ihren Siegeszug um die Welt. Zunächst blieb sie jedoch weitgehend ein regionales Phänomen in Süditalien. Die große Welle der italienischen Auswanderung im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert, insbesondere nach Nord- und Südamerika, trug maßgeblich zur globalen Verbreitung bei. Italienische Einwanderer brachten ihre kulinarischen Traditionen mit sich, und so entstanden in Städten wie New York, Chicago und Buenos Aires die ersten Pizzerien außerhalb Italiens. Die erste offiziell anerkannte Pizzeria in den USA wurde 1905 von Gennaro Lombardi in New York City eröffnet.
Nach dem Zweiten Weltkrieg, als amerikanische Soldaten aus Italien zurückkehrten und ihre Begeisterung für die Pizza mitbrachten, erlebte die Pizza in den USA einen weiteren Popularitätsschub. Sie entwickelte sich schnell von einem ethnischen Gericht zu einem Mainstream-Phänomen. In den folgenden Jahrzehnten passte sich die Pizza an lokale Geschmäcker an und es entstanden unzählige regionale Varianten, von der dicken Chicago Deep Dish Pizza bis zur dünnen New York Style Pizza. Heute ist Pizza ein globales Phänomen, das in fast jedem Land der Welt in unzähligen Variationen genossen wird.
Vergleichende Zeittafel der Pizza-Evolution
| Epoche / Zeitraum | Merkmale / Zutaten | Orte / Kulturen | Bedeutung für die Pizza |
|---|---|---|---|
| Antike (ca. 3000 v. Chr. - 500 n. Chr.) | Einfache Fladenbrote, belegt mit Öl, Kräutern, Honig, Käse | Ägypten, Griechenland, Römisches Reich | Grundlagen des belegten Fladenbrots, Vorläufer der Pizza-Idee |
| Mittelalter (ca. 500 - 1500 n. Chr.) | Regionale Fladenbrote, erste Erwähnungen von „Pizza“ (ohne Tomaten) | Süditalien (insbesondere Neapel) | Entwicklung regionaler Backtraditionen, Benennung von „Pizza“ |
| 16. - 17. Jahrhundert | Ankunft der Tomate in Europa (zunächst als Zierpflanze), erste einfache belegte Fladenbrote in Neapel | Europa, Neapel | Einführung der entscheidenden Zutat (Tomate), Pizza als Arme-Leute-Essen |
| 18. Jahrhundert | Tomate wird zum Nahrungsmittel, Verwendung auf Pizzen in Neapel, Entstehung erster Pizzerien | Neapel | Tomate wird fester Bestandteil der Pizza, Etablierung der Pizza als Volksgericht |
| 1889 | Pizza Margherita wird für Königin Margherita kreiert | Neapel | Symbolische Geburtsstunde der modernen Pizza, weltweite Bekanntheit |
| Spätes 19. - frühes 20. Jahrhundert | Italienische Auswanderung, erste Pizzerien in den USA | Italien, USA, Südamerika | Globale Verbreitung durch Migration, Anpassung an neue Kulturen |
| Nach 1945 | Pizza wird Mainstream in den USA und weltweit, Entwicklung regionaler Stile | Weltweit | Massenpopularität, Diversifizierung des Pizza-Angebots |
Häufig gestellte Fragen zur Geschichte der Pizza
Wer hat die Pizza erfunden?
Es gibt keinen einzelnen Erfinder der Pizza. Die Idee des belegten Fladenbrots ist Jahrtausende alt und in vielen Kulturen zu finden. Die moderne Pizza, wie wir sie heute kennen, entwickelte sich über Jahrhunderte in Neapel, Italien, aus der Notwendigkeit heraus, eine günstige und nahrhafte Speise für die Bevölkerung zu schaffen. Raffaele Esposito wird oft mit der Erfindung der Pizza Margherita in Verbindung gebracht, doch er perfektionierte lediglich eine bereits existierende Form.
Wann wurde die Tomate zum ersten Mal auf Pizza verwendet?
Die Tomate kam im 16. Jahrhundert aus Amerika nach Europa. Es dauerte jedoch bis zum 18. Jahrhundert, bis sie in Neapel als essbar anerkannt und auf Pizzen verwendet wurde. Die genaue erste Verwendung ist nicht dokumentiert, aber es war ein langsamer Prozess der Akzeptanz, der die Pizza revolutionierte.
Ist Pizza wirklich italienisch?
Die Pizza in ihrer heutigen Form, insbesondere die Pizza Napoletana, ist untrennbar mit Italien, genauer gesagt mit Neapel, verbunden. Obwohl die Grundidee des belegten Fladenbrots älter ist und in verschiedenen Kulturen existierte, entwickelten die Italiener die Pizza zu dem Gericht, das wir heute kennen und lieben, mit ihren spezifischen Zutaten, Zubereitungsarten und Traditionen. Die Pizza Napoletana ist sogar von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt.
Wann wurde die erste Pizzeria eröffnet?
Die erste bekannte Pizzeria, die noch heute existiert, ist die „Antica Pizzeria Port'Alba“ in Neapel, die 1738 als Stand für Straßenverkäufer begann und 1830 zu einem Restaurant mit Tischen umgewandelt wurde. Dies markiert einen wichtigen Schritt von der Straßenmahlzeit zum etablierten Restaurantgericht.
Wie hat sich Pizza von Neapel aus verbreitet?
Die Hauptantriebskraft für die weltweite Verbreitung der Pizza war die italienische Auswanderung im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert. Italienische Migranten brachten ihre Essgewohnheiten in ihre neuen Heimatländer mit, insbesondere in die USA, wo sich die Pizza nach dem Zweiten Weltkrieg dank heimkehrender Soldaten rasch als beliebtes Gericht etablierte.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Frage, wann die Pizza hergestellt wurde, keine einfache Antwort hat. Es ist eine Geschichte der kulinarischen Evolution, die sich über Jahrtausende erstreckt, von einfachen Fladenbroten der Antike bis hin zu dem komplexen und vielfältigen Gericht, das wir heute genießen. Neapel spielte dabei eine zentrale Rolle, indem es die Tomate integrierte und die Pizza zu einem Symbol der italienischen Küche machte. Von einem bescheidenen Essen für die Armen hat sich die Pizza zu einem globalen Phänomen entwickelt, das weiterhin Menschen auf der ganzen Welt begeistert und verbindet.
Wenn du andere Artikel ähnlich wie Die Ursprünge der Pizza: Eine Zeitreise kennenlernen möchtest, kannst du die Kategorie Pizza besuchen.