Aachens Meisterwerk: Original Pizza Napoletana

In einer Welt, in der die Pizza unzählige Formen und Geschmäcker angenommen hat, suchen wahre Kenner und Liebhaber oft nach dem Ursprung, der Essenz. Es ist die Sehnsucht nach dem Authentischen, dem Unverfälschten, das uns nach Neapel zieht – der Geburtsstätte der Pizza. Doch was, wenn Sie diese kulinarische Reise nicht antreten müssen, um das „Original“ zu erleben? Was, wenn die wahre Pizza Napoletana, ein immaterielles Weltkulturerbe der UNESCO, direkt vor Ihrer Haustür in Aachen auf Sie wartet? Genau das verspricht „die pizza und wir“, eine Pizzeria, die nicht nur eine Mahlzeit serviert, sondern ein Stück neapolitanische Tradition, Handwerkskunst und Leidenschaft.

Die Geschichte der Pizza ist lang und reich, doch keine Form ist so ikonisch und reglementiert wie die Pizza Napoletana. Sie ist nicht einfach nur ein Teigfladen mit Belag; sie ist eine Philosophie, ein striktes Regelwerk, das seit Generationen von Pizzaiolos bewahrt und zelebriert wird. „die pizza und wir“ in Aachen hat sich dieser Tradition verschrieben und ist stolzes Mitglied der renommierten „Associazione Verace Pizza Napoletana“ (AVPN) – weltweit die Nummer 824, in Deutschland die Nummer 4 und in Aachen die unangefochtene Nummer 1. Dies ist kein Zufall, sondern das Ergebnis kompromissloser Hingabe an Qualität und Authentizität.

Die wahre Pizza Napoletana: Ein kulinarisches Erbe

Was macht eine Pizza zur „Verace Pizza Napoletana“? Es beginnt mit den einfachsten Zutaten: Wasser, Mehl, Hefe und Salz. Doch die wahre Magie liegt in dem, was danach geschieht. Der Teig, das Herzstück jeder Pizza, durchläuft bei „die pizza und wir“ eine beeindruckende Reifezeit von mindestens 24 und bis zu 72 Stunden. Während dieser langen Fermentation findet ein komplexer biochemischer Prozess statt, bei dem der Teig die Mehlkörper vollständig aufnimmt und die Stärke in Kohlendioxid umwandelt. Das Ergebnis sind feine Blasen im Teig, die für eine unvergleichlich luftig-fluffige Textur und ein einzigartig malziges Brotaroma sorgen. Dieser Prozess macht die Pizza nicht nur geschmacklich herausragend, sondern auch besonders bekömmlich.

Die AVPN, 1984 gegründet, wacht streng über die Einhaltung dieser Regeln. Von der Dicke des Teigrandes (dem „cornicione“) bis zur Art des Backofens – jedes Detail zählt. Die Zertifizierung ist ein Gütesiegel, das garantiert, dass Sie eine Pizza nach den traditionellen neapolitanischen Vorgaben genießen. Seit Ende 2017 ist die Kunst des neapolitanischen Pizzabäckers sogar immaterielles Weltkulturerbe der UNESCO. Wenn Sie also bei „die pizza und wir“ eine Pizza bestellen, genießen Sie nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein Stück gelebter Geschichte und Kultur.

Was macht diese Pizza so besonders?

Neben dem perfekt fermentierten Teig sind es die erlesenen Zutaten, die den Unterschied ausmachen. Bei „die pizza und wir“ wird nichts dem Zufall überlassen. Der Belag besteht aus den feinsten Produkten, die zum Großteil direkt aus Italien bezogen werden, oft über den spezialisierten Händler Amatulli. Dazu gehören:

• Fior di Latte: Ein Mozzarella aus Kuhmilch, der sich durch seine zarte Textur und seinen milden, milchigen Geschmack auszeichnet. Er schmilzt perfekt und bildet eine cremige Schicht auf der Pizza.
• Echter Büffelmozzarella: Für die Liebhaber des intensiveren Geschmacks und der unvergleichlichen Cremigkeit wird dieser Mozzarella aus Büffelmilch verwendet, der oft eine leicht säuerliche Note besitzt.
• San Marzano Tomaten: Diese „geilen Tomaten“, wie sie liebevoll genannt werden, stammen aus der Region rund um den Vesuv und sind bekannt für ihren süßen, gleichzeitig leicht säuerlichen Geschmack und ihre geringe Anzahl an Kernen. Sie bilden die perfekte Basis für die Tomatensauce.

Doch selbst die besten Zutaten und der beste Teig wären nichts ohne den richtigen Ofen und die richtige Technik. Bei „die pizza und wir“ kommt ein goldener, handgefertigter Kuppelofen von Meisterofenbauer Stefano Ferrara aus Neapel zum Einsatz. In diesem Ofen herrscht eine Gluthitze von rund 400 Grad Celsius. Die Backzeit beträgt gerade einmal 60 bis 90 Sekunden. Diese extrem kurze Backzeit bei hoher Temperatur ist entscheidend: Sie sorgt dafür, dass der Teig außen knusprig wird und die typischen „Leopard Spots“ (angebrannte Blasen) entstehen, während er innen herrlich weich und saftig bleibt und die Aromen der Zutaten bewahrt werden.

Vergleich: Pizza Napoletana vs. Standardpizza

Um die Einzigartigkeit der Pizza Napoletana hervorzuheben, lohnt sich ein Blick auf die Unterschiede zu einer durchschnittlichen Pizza, wie man sie oft findet:

Die Gesichter hinter dem Geschmack: Wer sind wir?

Hinter „die pizza und wir“ stehen die Visionäre Kosta Athanasiou und Marcus Kaufmann. Im Jahr 2017 taten sie sich zusammen mit dem klaren Ziel, den seit einigen Jahren erfolgreichen Trend der authentischen Pizza Napoletana nach Aachen zu bringen. Sie sahen das Potenzial und die Nachfrage nach diesem besonderen Geschmackserlebnis und wollten in der Aachener Pontstraße eine neue, einmalige Adresse für guten Geschmack schaffen.

Ein entscheidender Faktor für die Qualität der Pizza ist natürlich der Pizzaiolo. Bei „die pizza und wir“ ist dies der erfahrene Chefpizzaiolo Momo. Um die höchsten Standards der neapolitanischen Pizzakunst zu gewährleisten, wurde Momo persönlich und intensiv vom neapolitanischen Meisterpizzabäcker Salvatore Santucci trainiert. Dieses Wissen und die feinen Nuancen der Technik gibt Momo seitdem an das gesamte Küchenteam weiter, um sicherzustellen, dass jede einzelne Pizza den hohen Ansprüchen der AVPN und den Erwartungen der Gäste gerecht wird. Es ist diese Kombination aus Unternehmergeist, Fachwissen und der Leidenschaft für das Produkt, die „die pizza und wir“ zu einem besonderen Ort macht.

Einzigartige Location: Von Kiosk zu Genusstempel

Die Wahl des Standorts für „die pizza und wir“ ist ebenso durchdacht wie die Auswahl der Zutaten. Die Pontstraße 125, einst ein einfaches Wohn- und Geschäftshaus, hatte eine lange Geschichte. Über Jahrzehnte versorgte Frau Annemarie Scheufen die Aachener in ihrem kleinen, liebevoll verkramten Kiosk mit allem, was man zum Rauchen brauchte. Ein Ort mit Charakter und Geschichte, der nun eine neue Bestimmung erhalten sollte.

Im Jahr 2017 begannen Kosta und Marcus mit der Transformation dieses denkmalgeschützten Gebäudes. Über mehr als 12 Monate hinweg wurde das Haus umgebaut und renoviert. Das Ergebnis ist eine neue, vom Industrie-Design geprägte Location. Die Ästhetik des Raumes ist eine Hommage an die Funktionalität und Robustheit industrieller Architektur, kombiniert mit warmen Elementen, die eine einladende Atmosphäre schaffen. Hier, im „Gold of Naples - Pizza & Bar“, verschmelzen Vergangenheit und Gegenwart zu einem einzigartigen Ambiente. Die offene Küche, in der der goldene Ofen von Stefano Ferrara im Mittelpunkt steht, erlaubt den Gästen, den Pizzaiolos bei ihrer Handwerkskunst zuzusehen und Teil des Erlebnisses zu werden.

Mehr als nur Pizza: Das Angebot bei „die pizza und wir“

Obwohl die authentische Pizza Napoletana zweifellos der Star auf der Speisekarte ist, bietet „die pizza und wir“ – auch bekannt als „Gold of Naples - Pizza & Bar“ – ein umfassendes kulinarisches Erlebnis. Die Speisekarte ist sorgfältig kuratiert, um die perfekte Ergänzung zur Hauptattraktion zu bieten und jeden Besuch zu einem besonderen Ereignis zu machen:

• Salate: Frisch zubereitete Salate mit hochwertigen Zutaten bieten eine leichtere Option oder eine perfekte Ergänzung zur herzhaften Pizza.
• Diverse Vorspeisen: Von klassischen italienischen Antipasti bis zu kreativen Kreationen – die Vorspeisen stimmen den Gaumen auf das Kommende ein und laden zum Teilen und Probieren ein.
• Desserts: Ein süßer Abschluss darf nicht fehlen. Die Desserts sind darauf ausgelegt, das italienische Geschmackserlebnis abzurunden und eine süße Erinnerung zu hinterlassen.

Begleitet werden die Speisen von einer exquisiten Auswahl an Getränken. Eine besonders hervorzuhebende Weinauswahl bietet die perfekte Begleitung zu jeder Pizza und jedem Gericht, wobei der Fokus auf italienischen Weinen liegt, die die Aromen der Speisen wunderbar ergänzen. Für Liebhaber von Spirituosen steht zudem eine große Auswahl an unterschiedlichsten Gins zur Verfügung. Diese laden auch nach dem Essen noch zum Verweilen und Genießen ein und runden den Abend in entspannter Atmosphäre ab. „die pizza und wir“ ist somit nicht nur eine Pizzeria, sondern ein Ort des Genusses und der Geselligkeit, an dem man sich wie in einem kleinen Stück Neapel fühlen kann.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was bedeutet AVPN und warum ist es wichtig?

AVPN steht für „Associazione Verace Pizza Napoletana“ (Vereinigung der wahren neapolitanischen Pizza). Sie wurde 1984 gegründet, um die traditionellen Regeln und Techniken der Pizza Napoletana zu bewahren und zu schützen. Eine AVPN-Zertifizierung garantiert, dass die Pizzeria strenge Standards bezüglich Zutaten, Teigzubereitung, Backofen und Backmethode einhält, um die Authentizität der Pizza zu gewährleisten. „die pizza und wir“ ist stolzes Mitglied dieser Vereinigung.

Warum ist die Pizza Napoletana so schnell fertig?

Die extrem kurze Backzeit von 60-90 Sekunden bei etwa 400 Grad Celsius ist ein charakteristisches Merkmal der originalen Pizza Napoletana. Die hohe Hitze eines traditionellen Kuppelofens (wie dem von Stefano Ferrara bei „die pizza und wir“) gart den Teig blitzschnell, lässt ihn aufgehen und schafft die typisch aufgeblasenen, leicht verbrannten Ränder (Cornicione) und einen weichen, saftigen Mittelteil, während die Frische und Qualität der Beläge erhalten bleibt.

Ist die Mitte der Pizza Napoletana immer weich oder feucht?

Ja, eine authentische Pizza Napoletana hat typischerweise einen weichen, fast suppigen Mittelteil. Dies ist kein Zeichen von Untergare, sondern ein Qualitätsmerkmal und Teil des traditionellen Genusses. Oft wird sie daher mit Messer und Gabel gegessen, da der Teig in der Mitte zu weich wäre, um sie als Stück in der Hand zu halten. Der knusprige, luftige Rand bildet dazu einen herrlichen Kontrast.

Welche besonderen Zutaten werden verwendet?

„die pizza und wir“ legt Wert auf erlesene, oft direkt aus Italien bezogene Produkte. Dazu gehören San Marzano Tomaten, die für ihren süßen und leicht säuerlichen Geschmack bekannt sind, sowie Fior di Latte (Kuhmilchmozzarella) und echter Büffelmozzarella, die für ihre Cremigkeit und ihren unverwechselbaren Geschmack sorgen. Diese hochwertigen Zutaten sind entscheidend für das authentische Aroma der Pizza.

Warum ist der Teig so bekömmlich?

Die lange Teigreifezeit von 24 bis 72 Stunden ist der Schlüssel zur Bekömmlichkeit. Während dieser Zeit wird die Stärke im Mehl durch Fermentationsprozesse in einfacher verdauliche Zucker umgewandelt und Kohlendioxid freigesetzt, was den Teig besonders luftig und leicht macht. Dies führt dazu, dass die Pizza weniger schwer im Magen liegt als viele andere Pizzasorten.

Ein Besuch bei „die pizza und wir“ in Aachen ist mehr als nur ein Abendessen; es ist eine Reise in die kulinarische Seele Neapels. Es ist die Wertschätzung für Handwerk, Tradition und die unvergleichliche Qualität, die diese Pizzeria zu einem wahren Juwel in der Aachener Gastronomieszene macht. Kommen Sie vorbei und erleben Sie selbst, warum die Pizza Napoletana ein Weltkulturerbe ist und warum „die pizza und wir“ die erste Adresse für authentischen Pizza-Genuss in Aachen ist.

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