24/11/2012
Stellen Sie sich vor, Sie beißen in ein Stück Pizza, das so luftig, so geschmackvoll und so unglaublich befriedigend ist, dass es sich anfühlt, als würden Sie ein Stück Himmel probieren. Genau das ist die hausgemachte römische Pizza, und sie ist nicht nur die beste Pizza, die Sie zu Hause zubereiten können, sondern auch ein Erlebnis, das Ihre Sonntagsabende für immer verändern wird. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit und Planung erfordert, ist das Ergebnis jeden einzelnen Moment wert. Das Geheimnis liegt in einer ganz besonderen Methode der Teigführung, die von keinem Geringeren als Gabriele Bonci, dem unangefochtenen König der Pizza, perfektioniert wurde. Sein Ansatz, den Teig über Nacht im Kühlschrank zu fermentieren, ermöglicht es Ihnen, eine Pizza mit Sauerteig-Qualität in einem ganz normalen Backofen zu backen, die so gut ist, dass sie der aus einem Holzofen in nichts nachsteht.
Gabriele Bonci ist in Italien eine wahre Legende. Es ist kein Zufall, dass wir ihn den König der Pizza nennen. Seine Pizzerien in Rom sind Pilgerstätten für jeden Feinschmecker – ein Muss bei Ihrem nächsten Rom-Besuch. Bonci ist ein imposanter Mann, der auf den ersten Blick einschüchternd wirken mag, aber wenn er über Brot, Pizza und Beläge spricht, ist er die Liebenswürdigkeit in Person. Kürzlich hat er uns alle mit einer Reality-Show beglückt, in der er durch ganz Italien reist, die besten Bäckereien bewertet und Unmengen von Brot isst. Selbst wenn Sie kein Italienisch sprechen sollten, kann ich Ihnen nur empfehlen, diese Show anzusehen. Die Sprache der Pizza ist universell und verständlich für jeden, der gutes Essen liebt.
Was ist römische Pizza? Eine Offenbarung für den Gaumen
Die römische Pizza, auch bekannt als Pizza alla pala oder Pizza in teglia, ist im Ausland bedauerlicherweise noch nicht so bekannt, und das völlig grundlos. In Italien wird sie oft stückweise verkauft und ist der ideale Nachmittagssnack – die wahre Dolce Vita. Typischerweise hat diese Pizza eine rechteckige Form und einen Teig, der an Focaccia erinnert: voller großer Luftblasen, wunderbar weich und dennoch mit einer zarten Knusprigkeit an der Kruste. Der Reiz der römischen Pizza liegt auch in ihrer Vielseitigkeit bei den Belägen. Von traditionellen Kombinationen wie Kartoffeln und Zwiebeln bis hin zu gewagteren Kreationen mit Wasabi und Lachs – alles ist erlaubt und schmeckt fantastisch.
Interessanterweise ist dies auch die Art von Pizza, die Italiener am liebsten zu Hause zubereiten. Das mag für viele meiner Freunde im Ausland schockierend sein, aber es ist tatsächlich selten, dass Italiener die klassische runde Pizza zu Hause backen. Die meisten kaufen sie lieber, da sie günstig ist und in einem richtigen Holzofen einfach unvergleichlich besser schmeckt. Für den heimischen Gebrauch greifen wir jedoch auf die römische Pizza zurück. Wir verwenden ein rechteckiges Backblech, lassen unserer Kreativität bei den Belägen freien Lauf und teilen die Freude an einem weichen, dicken Stück mit der ganzen Familie. Es ist ein gemeinschaftliches Erlebnis, das Gemütlichkeit und Genuss vereint.
Gabriele Boncis geniale Methode: Das Geheimnis der kalten Gärung
Zurück zu Bonci, dem König der Pizza… dieser Mann hat eine Methode entwickelt, um einen schnellen, „falschen“ Sauerteig ohne großen Aufwand herzustellen, der eine römische Pizza ergibt, die Sie perfekt in einem normalen Ofen backen können. Die Ergebnisse spiegeln die Qualität eines teuren Holzofens wider. Ja, das ist nur einer der vielen Gründe, warum wir ihn so sehr lieben. Er hat eine ganze Bewegung der kalt fermentierten Teige ins Leben gerufen, die die Küchen vieler Pizza-Aficionados erobert hat.
Der Plan: Zeit und Geduld zahlen sich aus
Wo ist der Haken, fragen Sie sich? Diese Pizza erfordert Zeit und Planung. Sie müssen bereits am Vortag beginnen. Der Prozess ist jedoch erstaunlich einfach und erfordert nur minimale aktive Arbeitszeit. Hier ist der grundlegende Ablauf:
- Tag 1, Abend: Mischen Sie die Zutaten zügig zusammen. Der Teig ist sehr feucht und klebrig, was beabsichtigt ist.
- Teig falten: Falten Sie den Teig viermal mit nassen Händen. Dies hilft, die Glutenstruktur zu entwickeln und Luft einzuschließen. Zwischen den Faltungen sollten kurze Pausen liegen (ca. 15-20 Minuten).
- Kalte Gärung: Lassen Sie den Teig für etwa 12-24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Hier geschieht die Magie: Die kalte Temperatur verlangsamt die Fermentation, entwickelt aber gleichzeitig komplexe Aromen und eine unglaubliche Luftigkeit.
- Tag 2, Backtag: Nehmen Sie den Teig etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit er sich akklimatisieren kann.
- Backen: Backen Sie die Pizza für etwa 25 Minuten in Ihrem normalen Backofen. Die genaue Zeit kann je nach Ofen variieren, aber das Ziel ist eine goldbraune, luftige Kruste.
Der Aufwand lohnt sich wirklich. Ein Stück dieser Pizza schmeckt, als käme es direkt aus dem Himmel. Ich habe diese Pizza während des Lockdowns immer wieder zubereitet, und sie ist jetzt fester Bestandteil meiner wöchentlichen Routine – diese Pizza zaubert mir jeden Sonntagabend ein Lächeln ins Gesicht.
Meine persönliche Anpassung der Bonci-Methode
Ich habe Boncis Methode leicht an das angepasst, was für mich, meine kleine Küche und meinen großen Magen am besten funktioniert. Ich überspringe einige Faltschritte und lasse den Teig nur etwa 10 Stunden im Kühlschrank, da das die maximale Wartezeit ist, die ich ertragen kann. Außerdem verwende ich Vollkornmehl und dementsprechend etwas mehr Wasser. Es funktioniert jedes Mal perfekt und liefert stets eine herausragende Pizza.
Vergleichstabelle: Römische Pizza vs. Neapolitanische Pizza
Um die Besonderheit der römischen Pizza hervorzuheben, ist ein Vergleich mit ihrem berühmten Cousin, der neapolitanischen Pizza, hilfreich:
| Merkmal | Römische Pizza (alla Pala/in Teglia) | Neapolitanische Pizza (Vera Pizza Napoletana) |
|---|---|---|
| Form | Rechteckig, oft auf einem Blech gebacken | Rund, mit hohem, luftigem Rand (Cornicione) |
| Teig | Dicker, weicher, luftiger Teig mit großen Blasen, Focaccia-ähnlich | Dünn in der Mitte, elastisch, mit charakteristischem knusprigem und zähem Rand |
| Backen | Länger und bei niedrigerer Temperatur (ca. 25 Min. bei 200-250°C) im normalen Ofen | Sehr kurz und bei extrem hoher Temperatur (60-90 Sek. bei 450-500°C) im Holzofen |
| Typische Verwendung | Als Snack stückweise, zu Hause gebacken, mit vielfältigen Belägen | Als Hauptgericht für eine Person, traditionelle Beläge (Margherita, Marinara) |
| Heimtauglichkeit | Sehr gut, da sie in einem handelsüblichen Backofen hervorragend gelingt | Schwierig, da spezielle Hochtemperaturöfen für authentisches Ergebnis nötig sind |
| Textur | Innen weich und fluffig, außen knusprig | Weich und elastisch, mit leichter Knusprigkeit am Rand |
Häufig gestellte Fragen zur römischen Pizza nach Bonci-Methode
Was ist das Besondere an Gabriele Boncis Teigmethode?
Boncis Methode zeichnet sich durch die lange, kalte Gärung des Teigs im Kühlschrank aus. Dies entwickelt komplexe Aromen und eine erstaunliche Luftigkeit im Teig, die normalerweise nur mit echtem Sauerteig oder in professionellen Öfen erreicht wird. Der Teig ist zudem sehr hydriert (enthält viel Wasser), was zu seiner charakteristischen weichen und blasenreichen Textur führt.
Kann ich andere Mehlsorten als Vollkornmehl verwenden?
Ja, absolut. Bonci verwendet traditionell Typ 0 oder Typ 00 Mehl, aber Sie können auch andere Mehlsorten wie Dinkelmehl oder eine Mischung aus verschiedenen Mehlen verwenden. Beachten Sie, dass die Wassermenge je nach Mehltyp angepasst werden muss, da Vollkornmehl tendenziell mehr Wasser aufnimmt.
Wie lange kann ich den Teig im Kühlschrank aufbewahren?
Der Teig kann im Kühlschrank zwischen 12 und 24 Stunden fermentieren. Manche Experimente zeigen sogar, dass er bis zu 48 Stunden haltbar sein kann, aber für die besten Ergebnisse und die von Bonci beabsichtigte Textur sind 12-24 Stunden ideal. Die längere Gärung verstärkt den Geschmack und die Luftigkeit.
Welche Beläge eignen sich am besten für römische Pizza?
Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Römische Pizza ist unglaublich vielseitig. Klassische Beläge sind Kartoffeln und Rosmarin, aber auch einfache Tomatensauce und Mozzarella sind köstlich. Experimentieren Sie mit frischem Gemüse, hochwertigem Schinken, verschiedenen Käsesorten oder sogar ungewöhnlichen Kombinationen wie Lachs und Wasabi, wie Bonci selbst sie verwendet. Wichtig ist, dass die Beläge nicht zu feucht sind, um den Teig nicht durchzuweichen.
Brauche ich einen speziellen Pizzaofen, um diese Pizza zu backen?
Nein, und das ist das Geniale an Boncis Methode! Diese römische Pizza ist speziell dafür entwickelt worden, um in einem handelsüblichen Backofen hervorragende Ergebnisse zu erzielen. Sie benötigen lediglich ein rechteckiges Backblech. Das Vorheizen des Ofens auf die höchstmögliche Temperatur ist jedoch entscheidend, um die Kruste schön knusprig zu bekommen.
Fazit: Ein Stück Himmel für jedermann
Die römische Pizza nach Gabriele Boncis Methode ist mehr als nur ein Rezept; sie ist eine Ode an die Geduld, die Leidenschaft und den unnachahmlichen Geschmack Italiens. Sie beweist, dass man kein professioneller Pizzabäcker oder einen teuren Holzofen benötigt, um ein himmlisches Stück Pizza zu Hause zu zaubern. Mit etwas Planung und minimalem Aufwand können Sie eine Pizza kreieren, die nicht nur Ihre Familie und Freunde begeistern wird, sondern auch Ihr eigenes Herz höherschlagen lässt. Ich hoffe, Bonci würde meine leicht abgewandelte Methode gutheißen, und ich hoffe inständig, dass Sie es selbst versuchen werden. Eine kleine Warnung: Wenn Sie diese Pizza einmal probiert haben, werden Sie nie wieder aufhören wollen, sie zu backen – und zu essen!
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