Dicke Kruste Pizza: Braucht man einen Pizzastein?

Sind Sie es leid, dünne, kartonartige Pizzaböden zu essen, die einfach nicht die befriedigende, zähe Textur liefern, nach der Sie sich sehnen? Das Gefühl kenne ich nur zu gut. Aber sobald Sie eine wirklich gute hausgemachte Pizza mit dicker Kruste probiert haben, werden Sie wissen, dass nichts anderes mithalten kann. Meine Familie liebt diese vegetarische Pizza, und ich habe sogar meine Kinder dazu gebracht, Artischocken mit dieser Artischocken- und getrockneten Tomatenpizza zu essen. Und man könnte meinen, eine gute dicke Kruste Pizza zuzubereiten, erfordert viel Mühe und Geschick, aber das ist wirklich nicht der Fall. Fünf Grundzutaten aus der Speisekammer plus Ihre Beläge sind alles, was Sie brauchen!

Was macht hausgemachte dicke Kruste Pizza so unwiderstehlich?

Wenn Sie ein Pizzaliebhaber sind wie ich, dann wissen Sie, dass ein Stück hausgemachter Pizza im amerikanischen Stil mit dicker Kruste etwas ganz Besonderes ist. Aber was ist es an diesem speziellen Pizzastil, das uns alle nach zweiten (und dritten) Portionen greifen lässt?

Nun, zunächst ist da die Textur. Eine Pizza mit dicker Kruste hat eine befriedigende, weiche Zähigkeit, die man bei einer dünnen Kruste einfach nicht bekommt. Sie ist substanziell genug, um all Ihre Lieblingsbeläge zu tragen, aber immer noch leicht und luftig genug, um sich nicht zu schwer anzufühlen.

Und dann ist da der Geschmack. Wenn Sie Ihren eigenen Pizzateig zubereiten, haben Sie die vollständige Kontrolle über die Zutaten – keine mysteriösen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel mehr. Außerdem hat der Geruch und Geschmack von frisch gebackenem Brot etwas wirklich Magisches, und genau das bekommen Sie mit einem hausgemachten Boden.

Aber der vielleicht beste Teil beim Zubereiten Ihrer eigenen dicken Kruste Pizza ist die Anpassung. Möchten Sie sie mit Gemüse wie bei dieser vegetarischen Pizza beladen? Nur zu. Möchten Sie sich mit dem Traum eines Fleischliebhabers austoben? Kein Problem. Wenn Sie Ihre eigene Pizza zubereiten, sind die Möglichkeiten endlos. Sie können sogar eine Buffalo Chicken Pizza zubereiten.

Egal, ob Sie ein erfahrener Pizzaprofi oder ein Neuling in der Küche sind, die Anziehungskraft einer hausgemachten dicken Kruste Pizza lässt sich nicht leugnen. Probieren Sie es selbst aus – ich verspreche Ihnen, Sie werden nicht enttäuscht sein.

Der Unterschied: Dicke Kruste vs. reguläre Kruste

Die Zutaten für diesen dicken Pizzaboden sind die gleichen wie für mein liebstes Allzweck-Pizzateigrezept. Der Unterschied liegt in zwei kleinen, aber entscheidenden Änderungen in der Zubereitung. Anstatt den Teig wie gewohnt für eine normale Pizza mit dünner Kruste zu einem extra großen Kreis von 35 cm (14 Zoll) zu formen, forme ich den Teig zu einem etwas kleineren Kreis von 30 cm (12 Zoll), um mehr Teig pro Zentimeter zu erhalten. Ich lasse den Teig nach dem Formen zu einem Kreis noch ein zweites Mal kurz gehen. Dies führt zu einem weichen, dicken Teig für einen herzhafteren Biss, als Sie ihn ohne diese zusätzliche Gehzeit bekommen würden.

Zutaten für die perfekte dicke Kruste

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend, um die gewünschte Textur und den Geschmack für Ihre dicke Kruste Pizza zu erzielen. Hier sind die Hauptakteure:

• Allzweckmehl: Dieses Mehl wird aus einer Mischung aus Hart- und Weichweizen hergestellt und ist die gängigste Mehlsorte, die in Pizzateigrezepten verwendet wird. Es hat einen Proteingehalt (Gluten) von etwa 10-12%, was dazu beiträgt, dass die dicke Kruste Pizza weich und zart bleibt.
• Brotmehl: Brotmehl ist eine Mehlsorte, die aus Hartweizen hergestellt wird und einen höheren Proteingehalt als Allzweckmehl aufweist. Dieser höhere Proteingehalt verleiht der dicken Kruste Pizza ihre Struktur und Zähigkeit. Wenn Sie eine dichtere, zähere Kruste bevorzugen, können Sie ausschließlich Brotmehl anstelle von Allzweckmehl verwenden, aber ich bevorzuge die Weichheit, die diese Mischung aus Mehlen verleiht.
• Hartweizengrieß (Semolina): Semolina wird am häufigsten bei der Nudelherstellung verwendet, kann aber auch dem Pizzateig hinzugefügt werden, um ihm zusätzliche Textur, noch mehr Biss und einen Hauch von Knusprigkeit zu verleihen. Semolina ist ein viel gröberes Mehl als Allzweck- oder Brotmehl und enthält mehr Protein.
• Hefe: Ich verwende Schnellhefe (auch bekannt als Brotbackautomatenhefe), da sie schnell wirken soll und daher perfekt für diesen dicken Pizzateig ist. Sie muss nicht zuerst mit einer Wasserlösung „aktiviert“ werden, sodass Sie sie einfach direkt mit den trockenen Zutaten mischen können. Sie können in diesem Rezept auch aktive Trockenhefe anstelle von Schnellhefe verwenden, wenn Sie dies bevorzugen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie die Hefe zuerst aktivieren müssen, indem Sie sie mit Wasser und Zucker mischen und 10-15 Minuten „gehen“ lassen, bevor Sie sie mit den restlichen Zutaten vermischen.
• Pizzasauce: Ich persönlich bevorzuge eine hausgemachte Pizzasauce für all meine Pizzen! Sie können aber auch eine gekaufte Sauce verwenden, wenn Sie eine Lieblingsmarke haben oder es einfach unkompliziert halten möchten.
• Mozzarella: Dies ist der klassische Pizzakäse, der der Pizza ihre klebrige, schmelzende Köstlichkeit verleiht. Ich empfehle, Ihren Käse selbst von einem Block zu reiben. Vorgeschredderter Käse enthält Klumpenverhütungsmittel, die verhindern, dass er so gut schmilzt wie frisch geriebener Käse.
• Parmesan: Parmesan verleiht der Pizza einen schönen salzigen, nussigen Geschmack. Achten Sie darauf, ihn fein zu reiben, damit er sich gleichmäßig über die dicke Kruste Pizza verteilt. Sie können auch andere Hartkäsesorten wie Pecorino Romano oder Asiago verwenden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihre dicke Kruste Pizza

Die Zubereitung dieses Teigs ist einfacher, als Sie vielleicht denken. Befolgen Sie diese Schritte für ein perfektes Ergebnis:

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Semolina, Hefe, Zucker und Salz verquirlen.
2. Nun das warme Wasser hinzufügen und umrühren, bis es sich zu verbinden beginnt.
3. Den Knethaken an der Küchenmaschine befestigen und 5 Minuten lang auf niedriger Stufe kneten, oder bis der Teig einen glatten Ball bildet. Der Teig sollte immer noch klebrig sein und am Boden der Schüssel kleben, aber wenn er sich überhaupt nicht von den Seiten löst, fügen Sie Esslöffel für Esslöffel zusätzliches Mehl hinzu und rühren Sie, bis er sich verbindet. Zu viel Mehl führt zu einer zähen Kruste.
4. Etwas Olivenöl an die Innenseite der Schüssel träufeln und den Teigball darin herumrollen, um ihn und die Innenseite der Schüssel zu beschichten.
5. Die Schüssel sollte mit einem Geschirrtuch abgedeckt und an einem warmen Ort für 45 bis 60 Minuten stehen gelassen werden, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Etwa auf halbem Weg der Gehzeit den Pizzastein auf den mittleren Rost Ihres Ofens legen und den Ofen samt Pizzastein auf die höchste Temperatur vorheizen, die Ihr Ofen erreicht (meiner geht bis 280°C / 550°F).
7. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, ihn leicht zusammendrücken und wieder zu einem Ball formen. Auf einem großen Stück Backpapier etwas Semolina streuen. Den Teig mit den Fingerspitzen zu einem 30 cm (12 Zoll) großen Kreis auf dem Backpapier formen.
8. Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie die Beläge auflegen. Dies ermöglicht Ihrem Teig, sich noch etwas mehr auszudehnen, was zu einer weichen, dicken Kruste Pizza führt.
9. Pizzasauce auf den Teig verteilen. Eine Schicht Belag (falls verwendet) hinzufügen. Über die Beläge den Mozzarella streuen. Eine zweite Schicht Belag hinzufügen und mit Parmesan bestreuen.
10. Die Pizza mit dem Backpapier auf einen Pizzaschieber, ein Holzschneidebrett oder die Rückseite eines großen Backblechs heben. Ofenhandschuhe anziehen, die Ofentür öffnen und die Pizza MIT dem Papier sehr vorsichtig auf den heißen Backstein schieben.
11. 8-12 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken ist. Die Zeit variiert je nachdem, wie heiß Ihr Ofen ist und ob Sie auf einem vorbereiteten Stein oder in einer Pizzapfanne backen. Bei mir dauert es 8 Minuten bei 280°C (550°F) auf einem vorgeheizten Pizzastein.

Tipps für die beste dicke Kruste Pizza

• Verwenden Sie eine Waage zum Abmessen Ihrer Zutaten: Die Verwendung einer Küchenwaage zum Abmessen Ihrer Zutaten anstelle von Messbechern führt zu konsistenteren Ergebnissen. Wenn Sie Becher verwenden, verwenden Sie immer die Löffel-und-Niveau-Methode zum Abmessen von Mehl.
• Den Teig nicht überarbeiten: Achten Sie beim Formen des Teigs darauf, ihn nicht zu überarbeiten. Dies kann dazu führen, dass das Gluten zu elastisch wird, was das Formen erschwert und zu einer zähen Kruste anstelle einer dicken Kruste Pizza führt. Ich verwende gerne nur meine Fingerspitzen, um den Teig sanft zu einem Kreis zu formen. Wenn Ihr Teig beim Formen stark zurückspringt, ist das das Gluten, das aktiv wird. Lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es erneut versuchen. Ehrlich gesagt, sollten Sie dieses Problem mit diesem Teig nicht haben, wenn Sie ihn nicht überarbeitet haben.
• Überladen Sie Ihre Pizza nicht: Eine robuste dicke Kruste Pizza kann eine größere Menge an Belägen vertragen als eine dünne Kruste Pizza, aber es ist immer noch am besten, Ihre Pizza nicht mit zu vielen Belägen zu überladen. Beschränken Sie sich auf einige hochwertige Beläge und verteilen Sie sie gleichmäßig über die Pizza.
• Lassen Sie die Pizza vor dem Schneiden ruhen: Nachdem Sie Ihre Pizza gebacken haben, lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden. Dadurch kann der Käse fest werden und die Kruste leicht abkühlen, was das Schneiden und Servieren erleichtert.

Häufig gestellte Fragen zur dicken Kruste Pizza

Um alle Ihre Fragen rund um die perfekte dicke Kruste Pizza zu beantworten, haben wir hier die gängigsten Anliegen zusammengefasst:

Braucht man einen Pizzastein, um dicke Kruste Pizza zu machen?

Nein, Sie brauchen keinen Pizzastein, um dicke Kruste Pizza zu backen. Sie können stattdessen ein Backblech oder eine Pizzapfanne verwenden. Die Verwendung eines Pizzasteins hilft jedoch, Ihrer Kruste eine knusprigere Textur und eine gleichmäßigere Wärmeverteilung zu verleihen. Der Stein speichert die Hitze und gibt sie direkt an den Teig ab, was zu einem schnelleren und gleichmäßigeren Garen des Bodens führt und die Bildung einer köstlichen, knusprigen Unterseite fördert. Wenn Sie keinen Pizzastein haben, ist das kein Hindernis. Ein gut vorgeheiztes Backblech kann ebenfalls gute Ergebnisse liefern, auch wenn die Kruste möglicherweise nicht ganz so knusprig wird.

Kann ich für den Pizzateig nur Allzweckmehl verwenden?

Ja, Sie können ausschließlich Allzweckmehl verwenden, wenn Sie dies bevorzugen. Die Verwendung von Brotmehl oder einer Kombination aus Allzweck- und Brotmehl verleiht Ihnen jedoch eine zähere Kruste mit mehr Struktur. Semolina ist optional, aber nach vielen Experimenten habe ich diese Mischung und diese Verhältnisse als meine persönlichen Favoriten empfunden, da sie die perfekte Balance aus Weichheit und Biss bieten.

Kann ich den Pizzateig im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Pizzateig im Voraus zubereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dies gibt dem Teig tatsächlich mehr Zeit, Geschmack zu entwickeln. Achten Sie einfach darauf, den Teig vor dem Formen und Backen Raumtemperatur annehmen zu lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt und optimal aufgeht.

Kann ich den Pizzateig einfrieren?

Ja, Sie können den Pizzateig bis zu 3 Monate einfrieren. Um gefrorenen Pizzateig zu verwenden, tauen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auf und lassen Sie ihn Raumtemperatur annehmen, bevor Sie ihn formen und backen. Dies ist eine großartige Option, um immer frischen Teig zur Hand zu haben.

Kann ich aktive Trockenhefe anstelle von Schnellhefe verwenden?

Ja! Mischen Sie die Hefe einfach mit dem Wasser und Zucker und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang stehen, um sie zu aktivieren, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. Dieser Schritt, auch als „Proofing“ bekannt, stellt sicher, dass die Hefe aktiv ist und der Teig richtig aufgeht.

Kann ich diesen Teig von Hand mischen?

Absolut. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, mischen Sie die Zutaten einfach in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel, übertragen Sie die Mischung auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig etwa 5 Minuten lang, bis Sie einen glatten, elastischen Ball haben. Handkneten ist eine klassische Methode und sehr befriedigend!

Kann ich die Gehzeit beschleunigen?

Um die Gehzeit für den ersten Aufstieg etwas zu beschleunigen, schalte ich den Ofen gerne für ein paar Minuten ein und dann wieder aus, sodass die Innentemperatur wie an einem heißen Sommertag ist, und lasse den Teig dort für die ersten paar Minuten gehen, um ihn in Gang zu bringen. Danach nehme ich den Teig aus dem Ofen, um den Ofen und den Pizzastein für die Pizza vorzuheizen. Dies ist ein kleiner Trick, der Wunder wirken kann, besonders an kälteren Tagen.

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