Roms Pizzawelt: Ein kulinarischer Führer

Rom, die Ewige Stadt, ist nicht nur für ihre antiken Wunder bekannt, sondern auch für ihre vielfältige und unwiderstehliche Pizzalandschaft. Obwohl die Pizza ihren Ursprung in Neapel hat, hat sie sich in Rom zu einer eigenständigen Kunstform entwickelt. Hier finden Sie eine beeindruckende Bandbreite an Stilen: rund, quadratisch, dick, dünn, frittiert, Gourmet und traditionell. Als begeisterter Pizzaliebhaber, der sich durch unzählige Margheritas in der Stadt gekostet hat, freue ich mich, Ihnen meinen ultimativen Guide zu den besten Pizzen Roms präsentieren zu können.

Bevor wir in die Details der einzelnen Pizzastile eintauchen, hier ein paar wichtige Hinweise, wie man Pizza auf römische Art genießt. Wenn es um Beläge geht, gilt oft: weniger ist mehr. Pizzen werden entweder rossa (rot), mit Tomatensauce, oder bianca (weiß), ohne Tomatensauce, serviert und sind normalerweise mit ein oder zwei Zutaten belegt. Die einzige Ausnahme bildet die Capricciosa, die reichlich mit Prosciutto, Artischocken, Pilzen, schwarzen Oliven und einem Ei belegt ist. Sie ist zwar eine beliebte Pizza, aber mit einer klassischen Margherita (mein Favorit) liegen Sie nie falsch.

In Italien isst man traditionell runde Pizzen zum Abendessen, da die Holzöfen Stunden zum Aufheizen benötigen. Viele historische Restaurants öffnen daher erst am Abend (obwohl es immer einfacher wird, Pizza auch zum Mittagessen zu finden). Pizza al Taglio hingegen kann zu jeder Tageszeit genossen werden: Sie ist der perfekte Snack am Vormittag, ein schnelles Mittagessen oder eine Nachmittagsmahlzeit – und viele Pizza al Taglio-Lokale bleiben bis spät in die Nacht geöffnet.

Italiener kombinieren Pizza normalerweise mit Bier, nicht mit Wein (obwohl Schaumweine langsam ihren Moment mit Pizza haben), und beginnen immer mit einer Platte gemischter Fritti (frittierte Speisen) zum Teilen. Supplì, Fiori di Zucca, Olive Ascolane und Baccalà sind die üblichen Verdächtigen, die man dazu bestellt.

Die Vielfalt der römischen Pizza: Ein Überblick

Rom bietet eine beeindruckende Auswahl an Pizzastilen, die jeden Gaumen erfreuen. Hier sind die Hauptkategorien, die Sie in der Stadt finden werden:

• Römische Pizza (Pizza Romana): Hauchdünn und knusprig, oft mit leicht verkohltem Rand.
• Neapolitanische Pizza (Pizza Napoletana): Dickerer, flauschigerer Teig mit einem weichen, saftigen Inneren und erhöhtem Rand.
• Pizza al Taglio: Pizza vom Blech, die nach Gewicht oder Stück verkauft wird, ideal für einen schnellen Snack.
• Pinsa Romana: Eine ovale, leichtere und bekömmlichere Variante der Pizza.

Jeder Stil hat seine eigenen Merkmale und Liebhaber. Lassen Sie uns die einzelnen Typen und die besten Orte, um sie zu probieren, genauer betrachten.

1. Die Hauchdünne: Römische Pizza (Roman-Style Pizza)

Die römische Pizza ist bekannt für ihren hauchdünnen, oft knusprigen Teig, der beim Reinbeißen ein befriedigendes Geräusch macht. Der gebackene Teig ist bemerkenswert widerstandsfähig und dient trotz des Gewichts des Belags als stabile Basis für Ihre Zutaten. Hier sind einige der besten Adressen, um diese knusprige Spezialität zu genießen:

• Da Remo: Arguably Roms beliebteste Pizzeria und ein Favorit im Viertel Testaccio. Kommen Sie früh oder seien Sie auf Wartezeiten gefasst. Die Atmosphäre ist gemütlich, das Essen großartig und der Service sehr römisch. Verpassen Sie nicht die exzellenten Supplì.
• Nuovo Mondo: Wenn Da Remo zu voll ist, haben Sie Glück – Nuovo Mondo ist eine weitere großartige Pizzeria direkt um die Ecke. Die Pizzen sind hier genauso gut, auch wenn das Ambiente etwas kühler ist.
• Ai Marmi: Ähnlich wie Nuovo Mondo ist Ai Marmi eine klassische römische Pizzeria mit Leuchtstoffröhren und kalten Marmortischen. Sie liegt an der Hauptstraße von Trastevere, ist praktisch und hat eine ausgelassene Atmosphäre.
• Ivo a Trastevere: Eine weitere großartige Pizzeria in Trastevere, die dünne Pizzen sowie eine Reihe von Vorspeisen und römischen Pastagerichten serviert. Setzen Sie sich nach draußen für ein typisch römisches Esserlebnis.
• Da Francesco: Praktisch gelegen neben der Bar del Fico, ist Da Francesco immer gut besucht, denn es gibt nichts Besseres als eine Margherita nach einem Spritz.
• Baffetto: Eine der berühmtesten Pizzerien Roms. Die langen Schlangen sprechen für sich. Die Pizza ist superdünn, schnell und günstig. Am besten zum späten Mittagessen besuchen, um den größten Andrang zu vermeiden.
• L’Archetto: In Prati gelegen, ist diese Pizzeria nur wenige Blocks vom Vatikan entfernt und bereitet eine wunderbare Pizza zu, die etwas dicker ist als die traditionelle römische Kruste, aber nicht schwammig wie der neapolitanische Stil.
• Giacomelli: Eines der bestgehüteten Geheimnisse Roms. Extrem beliebt bei Einheimischen, aber weitgehend unentdeckt von Reisenden, da es nördlich des Vatikans in einem Wohngebiet liegt.
• Li Rioni a Santiquattro: Wenn Sie in der Nähe des Kolosseums ein gutes, lokales Essen suchen, besuchen Sie diese Pizzeria für eine köstliche römische Pizza (nur zum Abendessen geöffnet).
• Alle Carrette: Ein sicherer Tipp in Monti. Gemütliches Tavernengefühl, besonders an kalten Winterabenden. Probieren Sie die Olive Ascolane und frittierten Artischocken als Vorspeise.
• Fiammetta: Ein Juwel in der Nähe der Piazza Navona. Umfangreiche Speisekarte und entspannte Sitzgelegenheiten im Freien. Meine Lieblingspizza ist hier eine Piazza Bianca mit Mozzarella und Verdure Ripassate.
• Er Panonto: In Garbatella gelegen, bietet diese Nachbarschaftspizzeria ein Gefühl, als wäre man in eine kleine Stadt auf dem italienischen Land versetzt worden. Speisen Sie unter der schattigen Pergola.

2. Die Ursprüngliche: Neapolitanische Pizza (Neapolitan Style)

Neapel ist der Geburtsort der Pizza, einer Kunstform, die sogar von der UNESCO anerkannt wurde – eine wohlverdiente Ehre für diese Lieblingsstadt in Italien. Neapolitanische Pizza unterscheidet sich stark von römischer Pizza: Der Teig ist dicker und flauschiger, und die ganze Pizza ist feuchter aufgrund des zusätzlichen Wassers im Teig und des Büffelmozzarellas, der normalerweise darauf serviert wird. In Neapel sind die häufigsten Pizzen Margherita oder Marinara (eine einfache Tomaten-Knoblauch-Pizza, ohne Käse). In Rom hat die neapolitanische Pizza oft Gourmet-Variationen.

• Seu Pizza Illuminati: Eine der beliebtesten Neueröffnungen Roms, nahe Porta Portese in Trastevere. Bietet ein modernes, minimalistisches Esserlebnis. Die Fritti sind hervorragend, und die Pizzen sind mit hochwertigen Zutaten belegt.
• Sant’Isidoro Pizza e Bolle: Pizza und Schaumweine – eine entzückende Kombination. Diese stilvolle neue Pizzeria im Prati-Viertel serviert Gourmet-Pizzen im neapolitanischen Stil zusammen mit sprudelnden Cocktails und einer Weinkarte mit über 100 Etiketten.
• La Gatta Mangiona: Diese Katzen-Themen-Pizzeria in Trastevere gilt seit langem als eine der besten der Stadt und ist die Reise wert. Bietet eine riesige Auswahl an Pizzen und eine umfangreiche Getränkeliste.
• Piccolo Buco: Eine willkommene Ausnahme in der Nähe der Hauptattraktionen Roms, da es schwer ist, dort gute Restaurants zu finden. Diese neapolitanische Pizzeria ist einer der wenigen anständigen Orte zum Essen in der Nähe des Trevi-Brunnens.
• Sbanco: Besitzt von Stefano Callegari, einem der Meister-Pizzaiolos der Stadt. Sbanco bietet köstliche Pizzen mit kreativen Zutaten und eine großartige Bierauswahl. Besonders empfehlenswert ist die Tropeana mit Büffelmozzarella, roten Zwiebeln aus Tropea, Oliven und Zitronenschale.
• Sforno: Eine weitere Pizzeria von Stefano Callegari. Sforno führte die Cacio e Pepe-Pizza in Rom ein, für die ich ewig dankbar sein werde. Diese spezielle Pizza wird mit einer Pfeffermühle in der Mitte und reichlich Pecorino auf jeder Scheibe serviert.
• Pro Loco Pinciano: Ein Gourmet-Deli, Restaurant und Pizzeria im eleganten Piazza Fiume Viertel. Bietet viele leckere Optionen und ein Dutzend Pizzen, die unglaublich leicht und flauschig sind. Auch ungewöhnliche Frucht-Kombinationen sind hier zu finden.
• Sorbillo: Es ist schwer, eine authentische neapolitanische Pizza in Rom nachzubilden, daher war ich begeistert, dass die Margherita im Sorbillo Lievito Mare in Rom genauso exzellent ist wie die Pizza in Neapel. Günstig in der Nähe des Ara Pacis gelegen.

3. Der schnelle Snack: Pizza al Taglio

Pizza vom Blech ist eines der klassischen römischen Streetfoods und ein beliebter Snack zu jeder Tages- und Nachtzeit. Die Beläge sind in den letzten Jahren sehr experimentell geworden, und Pizzameister wie Gabriele Bonci sind in der Stadt für ihre kreativen Kombinationen und hochwertigen Zutaten bekannt geworden. Der beste Tipp, den ich Ihnen geben kann, ist, mehrere kleine Pizzastücke zu bestellen, um eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu probieren – und Sie können nichts falsch machen, wenn Sie bestellen, was gerade frisch aus dem Ofen kommt.

• CasaManco: Ein Neuzugang, der offiziell die beste Pizza al Taglio in Rom serviert. Der Teig wird aus Bio-Mehl hergestellt und darf 100 Stunden lang gehen, was ihn leicht, knusprig und voller Geschmack macht.
• Antico Forno Roscioli: Ein alteingesessenes Geschäft in Rom. Probieren Sie die Pizza al Taglio in der Bäckerei für einen Hauch von Rom. Tipp: Bestellen Sie ein paar Scheiben Pizza Bianca und Pizza Rossa zum Mitnehmen und gehen Sie zu Il Vinaietto für ein Glas Wein.
• Forno Campo de’ Fiori: Eine weitere traditionelle Bäckerei mit einer der besten Pizza Bianca der Stadt. Es gibt zwei Geschäfte, das Hauptgeschäft auf dem Platz und eine diskretere Lage links in Vicolo del Gallo 14.
• La Renella: Sie werden La Renella riechen, bevor Sie es sehen, denn der Duft frisch gebackener Pizza strömt aus dem Ofen auf die Straßen von Trastevere und lockt Sie dazu, ein Stück (oder zwei) zu bestellen. Beliebter Ort für spätabends.
• La Boccaccia: Überall in der Stadt sprießt La Boccaccia aus dem Boden. Dieser Pizza al Taglio-Laden hat immer viele großartige Geschmackskombinationen und der Teig hat eine perfekte Konsistenz – weich, aber knusprig.
• Pizzarium: Entwickelte eine Art Kult-Anhänger in der Stadt. Kreiert von Meister-Pizzaiolo Gabriele Bonci, bietet es ein ganz anderes Pizza-by-the-slice-Erlebnis. Dieser Gourmet-Spot verwendet einzigartige Zutaten wie Artischocken, Ochsenschwanz und Kaki.
• Panificio Bonci: Eine kleine Bäckerei, die auch Boncis berühmte Pizza vom Blech serviert, wenn auch mit weniger Variationen. Auch ein schöner Ort für Frühstückscroissants und saisonale Backwaren.
• VIP Pizza: VIP steht für „Very Italian Pizza“ und bleibt bis 5:00 Uhr morgens geöffnet, was eine späte Nachtklientel anzieht. Aber die Pizza ist so gut, besonders die mit würzig gebratenem Blattgemüse wie Broccoletti und Cicoria.

4. Pinsa & Andere Spezialitäten

Roms kulinarische Szene ist derzeit besonders lebendig, was viele Neueröffnungen, Fusionsküchen und mehr bedeutet. Das heißt, die Pizzerien der Stadt werden auch experimenteller – und nicht nur bei den Belägen. Sie finden Pizza in verschiedenen Formen, Größen und Stilen in Rom, sei es eine Pinsa zum Mitnehmen (ein kleineres rundes Stück, das als Streetfood genossen wird) oder handwerkliche Produkte, die nicht genau in die anderen Kategorien fallen.

• Pinsere: Als gesündere Alternative zur traditionellen Pizza gefeiert, ist die Pinsa Romana eine römische Tradition. Sie ist oval geformt und der Teig wird aus Weizen, Reis und Soja hergestellt und hat einen höheren Wasseranteil als traditionelle Pizza. Angeblich bedeutet dies, dass das Endprodukt weniger Zucker, Fett und Cholesterin enthält, obwohl es einen ähnlichen Geschmack wie normale Pizza hat. Einer der besten Orte, um die Pinsa zu probieren, ist Pinsere, ein zwangloses Lokal auf halbem Weg zwischen der Villa Borghese und dem Bahnhof Termini.
• La Pratolina: Einheimische lieben dieses gemütliche, rustikale Restaurant. La Pratolina wurde 2001 eröffnet und bezeichnet sich als die erste moderne Pinseria der Stadt. Probieren Sie die Sapore di Bosco mit Tomatensauce, sautierten Steinpilzen, Rucola und Ricotta Salata.
• Trieste Pizza: Ein Streetfood-Lokal, das 1958 in der Küstenstadt Pescara entstand und heute eine Reihe von Filialen in Italien und im Ausland hat, darunter eine im Herzen von Monti. Trieste Pizza serviert 16 cm große persönliche Pizzen, oder Pizzette, belegt mit hochwertigen, biologischen Zutaten.
• Berberè: Ein weiteres Franchise in der Stadt, dieses stammt aus der Feinschmecker-Hauptstadt Bologna. Berberè stellt köstliche handwerkliche Pizzen mit einem wunderbaren Sauerteigboden her, der innen weich und außen knusprig bleibt.
• 180 Grammi: Für einen Geschmack der authentischen römischen Pizza, liebevoll als la scrocchiarella für ihre Knusprigkeit bezeichnet, begeben Sie sich nach 180 Grammi im Viertel Centocelle. Die Pizzen werden in einem Konvektionsofen gebacken, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, und der Teig wird von Hand gedehnt, nicht mit einem Nudelholz, was der Basis mehr Textur verleiht.

Vergleich der Pizzastile in Rom

Um Ihnen die Wahl zu erleichtern, hier eine kleine Vergleichstabelle der wichtigsten Pizzastile, die Sie in Rom finden:

Häufig gestellte Fragen zur Pizza in Rom

Muss ich in Rom reservieren, um Pizza zu essen?

Für beliebte Pizzerien, besonders im römischen Stil und neapolitanischen Stil, ist es ratsam, entweder früh zu erscheinen oder eine Reservierung vorzunehmen, besonders am Wochenende. Viele traditionelle römische Pizzerien nehmen keine Reservierungen entgegen, sodass Sie sich auf Wartezeiten einstellen müssen. Für Pizza al Taglio und Pinsa ist eine Reservierung in der Regel nicht nötig, da diese oft als schnelle Mahlzeit oder zum Mitnehmen gedacht sind.

Was ist der Unterschied zwischen Pizza Rossa und Pizza Bianca?

Pizza Rossa ist Pizza mit Tomatensauce als Basis, während Pizza Bianca ohne Tomatensauce zubereitet wird, oft nur mit Olivenöl, Salz und Rosmarin oder anderen weißen Belägen wie Mozzarella und Gemüse.

Kann ich Pizza in Rom zum Mittagessen bekommen?

Traditionell wurde runde Pizza, insbesondere die im Holzofen gebackene, eher am Abend serviert, da die Öfen lange zum Aufheizen brauchten. Heutzutage bieten jedoch immer mehr Pizzerien auch mittags runde Pizzen an. Pizza al Taglio und Pinsa sind immer eine Option für das Mittagessen oder einen Snack zwischendurch.

Ist es üblich, Pizza mit Wein oder Bier zu trinken?

In Italien wird Pizza traditionell eher mit Bier als mit Wein kombiniert. Ein kühles, leichtes Lagerbier ist die bevorzugte Wahl. In jüngster Zeit gewinnen jedoch auch Schaumweine an Beliebtheit als Begleitung zur Pizza.

Was sind Supplì und sollte ich sie probieren?

Supplì sind frittierte Reisbällchen, die typischerweise mit Tomatensauce und geschmolzenem Mozzarella gefüllt sind. Sie sind ein klassischer römischer Fritto (frittierte Vorspeise) und absolut empfehlenswert, um Ihr Pizza-Erlebnis abzurunden. Andere beliebte Fritti sind Fiori di Zucca (frittierte Zucchiniblüten) und Olive Ascolane (gefüllte und frittierte Oliven).

Was macht die Pinsa Romana so besonders?

Die Pinsa Romana unterscheidet sich durch ihre ovale Form und einen Teig, der aus einer Mischung von Weizen-, Reis- und Sojamehl sowie einem hohen Wasseranteil besteht. Dies macht sie leichter, bekömmlicher und oft knuspriger als herkömmliche Pizza, mit einem einzigartigen Geschmack und einer besonderen Textur.

Egal, ob Sie ein Fan der knusprigen römischen Pizza, der weichen neapolitanischen Variante, des praktischen Pizza al Taglio oder der innovativen Pinsa sind – Rom hat für jeden Pizzaliebhaber etwas zu bieten. Tauchen Sie ein in die lokale Kultur, probieren Sie sich durch die verschiedenen Stile und finden Sie Ihre persönliche Lieblingspizza in der Ewigen Stadt. Guten Appetit!

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