Neapels Pizza-Geheimnisse: Wo schmeckt's am besten?

Wenn man von Neapel spricht, denkt man unweigerlich an Pizza. Diese historische Stadt ist nicht nur der Geburtsort der Pizza, sondern auch der Ort, von dem aus sich das Phänomen der Pizzeria – oft durch italienische Emigranten – auf der ganzen Welt verbreitete. Nicht umsonst sind sich alle Kenner einig: Neapel bleibt die unangefochtene Welthauptstadt der Pizza. Diese unbestreitbare Bedeutung wurde Ende 2017 von der UNESCO, der UN-Organisation für Bildung, Kultur und Wissenschaft, offiziell anerkannt, als sie die Neapolitanische Pizza zum Weltkulturerbe erklärte. Ein Ereignis, das in der ganzen Stadt zu ausschweifenden Feiern und Gratis-Pizzen führte. Doch bei über 8.200 Pizzerien in Neapel, also einem Lokal pro 381 Neapolitaner, stellt sich die Frage: Wo findet man die wirklich besten Pizzerien in dieser Stadt, die oft als Herz Italiens bezeichnet wird?

Neapels Pizzadichte: Ein Missverständnis?

Im Vergleich zu anderen italienischen Metropolen mag die Zahl der Pizzerien in Neapel auf den ersten Blick gering erscheinen. Rom zählt laut Statistiken des jährlich stattfindenden neapolitanischen „Pizza Village“ etwa 15.000 Pizzerien, Mailand sogar 9.000. Doch diese Zahlen täuschen. In touristischen Städten wie Venedig oder Rimini ist die „Pizzadichte“ zwar nominell höher, dies betrifft jedoch hauptsächlich Gelegenheiten, bei denen quadratische Stücke von „Hochhauspizza“ auf der Straße verkauft werden – oft eine schnelle, aber weniger authentische Option.

In Neapel hingegen können Sie an fast jeder Ecke, in Cafés, Ständen und Bäckereien, eine einfache, runde Mini-Margherita zum Schnäppchenpreis erwerben. Diese wird dann traditionell in zwei Hälften gefaltet – bekannt als „Pizza a Portafoglio“ (Portfolio-Pizza) – und in Pergamentpapier gewickelt direkt auf der Straße gegessen. Ein köstlicher Snack für zwischendurch, aber Vorsicht: Sie riskieren, sich den Appetit für den Abend zu verderben, wenn die Zeit für eine hochwertige neapolitanische Pizza gekommen ist. Dies führt uns zurück zu der entscheidenden Frage, wo man die wahre neapolitanische Pizza am besten genießt.

Via dei Tribunali: Die Herzschlagader der Pizza

Die Antwort auf die Frage nach den besten Pizzerien ist vielfältig, aber ein idealer Ausgangspunkt für Ihre kulinarische Entdeckungsreise ist zweifellos die Via dei Tribunali. Diese Straße ist quasi die älteste in Neapel, einst von griechischen Siedlern im 6. Jahrhundert v. Chr. erbaut, die hier ihre „neue Stadt“ (Neapolis) gründeten. Die Römer nannten sie später „Decumanus Major“, die lange Ost-West-Straße, und unter diesem Namen ist sie auch heute noch bekannt. Die schnurgerade Via dei Tribunali, knapp zwei Kilometer lang, erstreckt sich von der Piazza Bellini mit ihren gemütlichen Terrassen und griechischen Ausgrabungen bis zur Piazza Enrico De Nicola und der mittelalterlichen Porta Capuana. Heute ist sie das pulsierende Herz der touristischen „Movida“ und kann dementsprechend belebt sein.

Diese „Strada della Pizza“ beherbergt Dutzende von Pizzerien, jede mit ihrer eigenen Geschichte und ihrem Charme. Eine der bekanntesten ist die von Gino Sorbillo, einem Nachkommen einer angesehenen Familie von „Pizzaioli“. Sorbillo ist fast immer überfüllt, nicht zuletzt, weil sein Lokal im vergangenen Januar Opfer der Erpressermafia wurde. Nach seiner Weigerung, das sogenannte „Pizzo“ (Schutzgeld) zu zahlen, wurde der Eingang seines Geschäfts in der Nacht gesprengt. Doch anstatt sich zu fügen, ging er zur Polizei und an die Medien, um seine Peiniger zu melden, die daraufhin festgenommen wurden. Seit diesem mutigen Akt prangt über dem Eingang der Pizzeria Sorbillo Gino ein vielsagendes Banner mit dem Text: „Aperti dopo la bomba. Viva Napoli!“ (Geöffnet nach der Bombe. Es lebe Neapel!). Seither ist Sorbillos Pizzeria, die neben den klassischen Varianten auch die modernen „Pizza 2.0“ anbietet, beliebter denn je, und lange Warteschlangen sind die Regel.

Wenn Sie die Wartezeit bei Gino Sorbillo meiden möchten, bietet sich der Nachbar an: die Pizzeria Sorbillo, geführt von einem anderen Familienmitglied. Hier finden Sie besondere Angebote wie Calzone mit „Ciccioli“ (Grieben) und Pizza mit Zwiebeln und Gorgonzola. Pizzen, die sozusagen im Magen stehen bleiben!

Ein Stück weiter die Via dei Tribunali hinunter finden wir Antica Pizzeria Di Matteo, ebenfalls ein Klassiker, der seit den 1930er Jahren für seine gute, altmodische neapolitanische Pizza bekannt ist. Etwas weiter bereichert „I Decumani“ die Tradition mit den „Quadrate“, einer quadratischen Pizza mit eingeschlagenen Rändern. Der Name des Unternehmens bezieht sich natürlich auf die reiche neapolitanische Geschichte, ebenso wie die Namen anderer Pizzerien in der Via dei Tribunali. Eine von ihnen ist nach Masaniello benannt, dem Volkshelden, der 1647 einen gescheiterten Aufstand gegen den spanischen Vizekönig von Neapel anführte. Eine andere trägt die Namen von Totò und Peppino, Helden einer Reihe von Humorfilmen aus den 50er Jahren. Und dann gibt es noch Donna Sofia vor Gericht, eine klare Anspielung auf Sophia Loren, die wie keine andere das überschäumende neapolitanische Temperament verkörpert.

Jenseits der Via dei Tribunali: Ikonische Pizzerien in Neapel

Die Pizza-Szene Neapels beschränkt sich keineswegs auf die Via dei Tribunali. In anderen Vierteln der Stadt finden sich ebenso legendäre Adressen. Die Antica Pizzeria Brandi im eleganten Viertel Chiaia ist für viele Besucher ein Muss. Hier, im Jahr 1889, soll die Pizza Margherita ihren Namen von der damaligen Königin von Italien erhalten haben, als der Tomatensauce und dem Mozzarella als Finesse ein paar Basilikumblätter hinzugefügt wurden, die der Pizza die Farben der italienischen Flagge verliehen: Rot, Weiß und Grün. Brandi ist bei weitem nicht das günstigste Lokal, aber die Pizza ist hervorragend, und wenn man einen Platz auf der Terrasse oder, noch besser, auf dem Balkon findet, genießt man zudem eine schöne Aussicht.

Die traditionelle Pizzeria schlechthin ist Da Michele im Bezirk Forcella. In diesem spartanisch eingerichteten Lokal haben Sie nur die Wahl zwischen zwei Sorten: Marinara und Margherita. Da Michele bietet keine weiteren Geschmacksrichtungen an, doch trotzdem oder vielleicht gerade deshalb ist es immer voll, und viele Kunden scheuen sich nicht, eine Stunde zu warten, bis ein Tisch frei wird. Dies unterstreicht die Authentizität und den Ruf dieses Ortes.

Wenn Sie sich etwas weiter außerhalb des Zentrums wagen möchten, lohnt sich ein Besuch im Viertel Fuorigrotta, wo Sie die Pizzeria Fratelli Cafasso finden. Dieser Familienbetrieb aus den 50er Jahren hat sich in Einrichtung und Atmosphäre kaum verändert. Neben den traditionellen Sorten präsentieren die drei Cafasso-Brüder eine Calzone mit Endivienfüllung (ripieno alla scarola) – eine lokale Spezialität.

Einen fast identischen Namen (und tatsächlich sind sie verwandt) trägt die auf 1847 datierende Pizzaria Capasso im Stadtteil Sanità, nahe dem berühmten Archäologischen Museum aus Neapel. Bei Capasso servieren sie auch Pizza auf der Straße („Pizza da Passeggio“: Walking Pizza), und Pizza plus Bier (das übliche Getränk, Wein wird selten zu Pizza getrunken) bekommt man hier immer noch für einen Zehner, Service inklusive.

Etwas teurer, aber in einer wunderschönen Umgebung, ist Ciro al Borgo Marinari, in einem modischen Unterhaltungszentrum im Viertel Santa Lucia, zwischen dem antiken Castel dell'Ovo und dem Jachthafen gelegen. In entspannter Atmosphäre – hier gibt es keine Autos und keine Roller! – werden klassische Pizzen serviert, ohne Zugeständnisse an anspruchsvolle junge Leute, die gerne Pommes oder Wurst auf ihrer Pizza haben.

Ein weiterer Ciro (ein gebräuchlicher Name in Neapel) ist die Pizzeria Ciro in Santa Brigida im gleichnamigen Viertel, 1932 eröffnet und seit den 50er Jahren ein Begriff in Neapel. Hier können Sie sich eine Marinara mit Fisch oder Schalentieren schmecken lassen, aber der ungekrönte König der Speisekarte ist die Pizza d'Oro, die „goldene Pizza“, eine Margherita, die mit echtem Büffelmozzarella zubereitet wird. Normalerweise ist dies nicht der Fall, und stattdessen wird Kuhmilch-„Fior di Latte“ verwendet, das zwar ähnlich aussieht, aber weniger geschmacksintensiv und viel billiger ist. (Eigentlich sollte es auch nicht Mozzarella heißen, aber das stört die Produzenten nicht.)

Die wahre neapolitanische Pizza: Regeln und Traditionen

Die Anerkennung der Pizza Napoletana als Weltkulturerbe ist eng verbunden mit der strikten Einhaltung traditioneller Zubereitungsweisen. Antonio Pace, der Manager von Ciro a Santa Brigida, gründete die „Associazione Verace Pizza Napoletana“ (AVPN), die Vereinigung der wahren neapolitanischen Pizza, die strenge Regeln für ihre Herstellung aufgestellt hat. Eine echte neapolitanische Pizza sollte:

• Rund sein mit einem Durchmesser von 30-35 cm.
• Einen anderthalb cm hohen Rand haben (im Gegensatz zur flachen Pizza Romana).
• Der Teig muss 6 Stunden gehen.
• Die Pizza muss dann 60-90 Sekunden in einem Holzofen bei etwa 450 Grad Celsius backen.
• Die Pizza muss weich und elastisch bleiben und möglichst mit einfachen Zutaten aus Neapel zubereitet werden.

Mittlerweile hat der Verband rund 800 Mitglieder aus aller Welt, von Texas bis Tokio und von Moskau bis Salt Lake City. Die Mitglieder dürfen sich mit der AVPN-Vignette schmücken, was eine gewisse Garantie bietet. Es bedeutet jedoch keineswegs, dass Nicht-Mitglieder keine gute Pizza machen würden. Wenn Sie in Neapel auf eine interessant aussehende Pizzeria stoßen, achten Sie auf vier Dinge, um die Qualität einzuschätzen:

1. Dass sie einen Holzofen haben, vorzugsweise im Hinblick auf die Kundschaft sichtbar.
2. Dass sie sauber aussieht.
3. Dass die Speisekarte gut sichtbar ist.
4. Dass der Ort nicht leer aussieht.

Normalerweise wird es dann in Ordnung sein.

Pizza Classica versus Pizza Gourmet: Eine kulinarische Evolution

Bisher haben wir hauptsächlich über die traditionelle Pizza Classica gesprochen, die vor allem in der Innenstadt serviert wird, insbesondere, aber nicht nur für Touristen. Sie ist relativ günstig – ab 3 € für eine Marinara, was das Essengehen in Neapel generell erschwinglich macht – und weist wenige Variationen auf. Neben der Marinara (Tomate und Knoblauch, eventuell mit Sardellen), der Margherita, der Quattro Stagioni und der Romana (mit Sardellen, anderswo in Italien als Neapolitanische bekannt) gibt es normalerweise keine große Auswahl. Infolgedessen wurden die Neapolitaner selbst der traditionellen Pizzen überdrüssig und entschieden sich zunehmend für exotischere oder nicht-exotischere Restaurants, was verständlich ist.

Für einen Touristen ist es immer noch das ultimative Neapel-Erlebnis: eine Margherita in einem kahlen Raum mit karierten Tischdecken, Neonbeleuchtung und wackeligen Stühlen, dazu Bier aus einer braunen Peroni-Flasche, das im Glas zu Tode sprudelt, und schließlich ein zweifelhafter Limoncello des Hauses sowie eine Rechnung von weniger als der Hälfte dessen, was man im Heimatland bezahlen würde. Geht man aber jede Woche mit Freunden oder der Familie in die Pizzeria, wird es ziemlich eintönig.

Einige junge neapolitanische Köche haben darauf reagiert, und so gibt es seit etwa zehn Jahren eine Art Pizza-Haute-Cuisine, die sogenannte Pizza Gourmet oder Pizza 2.0.

Diese Gourmet-Pizzen werden aus Teig zubereitet, der nicht sechs, sondern 24 oder 48 Stunden aufgegangen ist, wodurch er poröser und weicher wird. Sie verwenden möglichst viele regionale und saisonale Produkte, bestes Olivenöl und andere Premium-Zutaten. Sie bieten mehr Abwechslung und lassen sich auch mal auf waghalsige Experimente ein, auch wenn dem Grenzen gesetzt sind. (Zum Beispiel war für mich der erfolgreichste Slogan während der jüngsten Gay Pride in Rom dieser: „Contro natura, c'è solo la pizza con l'ananas“: Unnatürlich ist nur die Pizza mit Ananas – eine Aussage, der viele Neapolitaner zustimmen werden.)

Die Gourmet-Pizzen sind auch etwas größer und weniger günstig (ab 6 Euro) und werden von Craft Beer – das mittlerweile in großen Mengen in Italien produziert wird – oder gutem Wein begleitet. Das Experiment war ein Erfolg: Die Neapolitaner liebten es, und die jetzt berühmten Pizza-Gourmet-Lokale sind jeden Tag voll. Anfangs fast ausschließlich mit Kunden aus der Stadt selbst, auch weil sie etwas abseits der Haupttouristenrouten liegen, werden mittlerweile auch immer mehr Touristen angelockt.

Als Pionier der Gourmet-Pizza, auch bekannt als Pizza 2.0, gilt Ciro Salvo, Inhaber von Pizzeria 50 Kalò (was im Fachjargon der Pizzaioli „guter Teig“ bedeutet, wie er selbst erklärt) im Stadtteil Chiaia in Meeresnähe. Als Zutaten verwendet er 'Nduja, die würzige Sahnewurst aus Kalabrien, Paprika und Käsesorten wie Provolone und Burrata. Ein Beispiel seiner Kreationen ist eine Variation der Margherita mit frischen Tomaten, Endivie und schwarzen Oliven.

In der Pizzeria D Concettina ai Tre Santi im Stadtteil Sanità zaubert der Urenkel von Concettina heute Pizzen mit Zutaten wie geräuchertem Provolone und Kastanienhonig, Guanciale (durchwachsener Speck), Rindfleisch, Schwarte und Friarielli (neapolitanischer Kohlrabi). Er gibt für alles auf der Speisekarte den Namen des Produzenten an und bereitet auch die klassischen Varianten für weniger unternehmungslustige Kunden zu. Und das alles für maximal 8 Euro pro Pizza!

Es ist auch immer viel los bei 10 Diego Vitagliano Pizzeria im Stadtteil Bagnoli (er hat auch eine Filiale im nahe gelegenen Pozzuoli). Um sich ein Bild von Vitaglianos Variationen eines Themas zu machen, hier ein paar Beispiele: eine Margherita mit Guanciale (Wangenspeck) und einer Erbsen-Velouté; eine Margherita mit Genovese, einer neapolitanischen Sauce aus Zwiebeln und Rindfleisch; eine Marinara mit Bärlauch und Birnenmarmelade; oder eine Marinara mit gelben Tomaten, Oregano und Mandelsplittern. Eine kürzlich dort probierte „Margherita revisited“ enthielt – ich zitiere die Speisekarte – Fior di Latte aus Agerola, Thunfisch aus Cetara, halbgetrocknete Kirschtomaten, knusprige Zwiebel, Zitronenflocken, Ingwer, frische Minze und Olivenöl DOP. Gewagt und auch ein Experiment für mich, aber lecker und perfekt kombinierbar mit „La Bionda di Brenta“, einem dieser köstlichen italienischen Biere, das (zu Recht) in einer Flasche serviert wird, die wie ein guter Wein aussieht.

Fazit und persönliche Empfehlung

Isst man mit Neapolitanern Pizza, kommt es schnell zu hitzigen Diskussionen zwischen den Befürwortern der klassischen oder Gourmet-Pizza. Ich habe sogar mit „Pentiti“ (Bedauerer – das Wort wird normalerweise für Ex-Mafiosi verwendet) der Pizza-Gourmet gesprochen, die zur Tradition zurückgekehrt sind. Schließlich gibt es auch „Liberale“, die mit beiden Varianten kein Problem haben, und ich zähle mich zu letzterer Schule. Deshalb rate ich jedem, zuerst eine klassische Pizza in Neapel zu bestellen, aber die modernen Varianten später auf keinen Fall zu verneinen. Tauchen Sie ein in die Vielfalt und lassen Sie sich überraschen!

Häufig gestellte Fragen (FAQs) zu den besten Pizzerien in Neapel

Wenn bei Ihnen in Kürze eine Reise nach Neapel ansteht, möchten Sie sicherlich eine original neapolitanische Pizza essen. Wir haben uns durch verschiedene Pizzerien probiert und erhalten von unseren Lesern häufig die Frage, wo man in Neapel am besten eine leckere Pizza essen kann. Wir sind ehrlich, die Qual der Wahl ist groß – Pizza gibt es nämlich an jeder Ecke. Deshalb haben wir hier einen umfassenden Pizza Restaurant Guide für Neapel zusammengestellt mit 15 Top Pizza Hotspot Empfehlungen, die Sie unbedingt besuchen sollten.

1. L’Antica Pizzeria Da Michele

Diese antike Pizzeria in Neapel ist nicht nur für ihre leckere Pizza bekannt, man kennt sie darüber hinaus noch aus dem Film ‚Eat, Pray, Love‘, in dem Julia Roberts hier eine köstliche Pizza Margherita genießt.

• Ein Muss für alle Hobby-Pizzaioli und Filmfans.
• Bringen Sie Zeit mit, denn es wird zu langen Wartezeiten kommen.
• Daher nicht für ein romantisches Dinner geeignet.
• Es werden ausschließlich die beiden Klassiker Pizza Margherita und Pizza Marinara angeboten.

2. Gino Sorbillo

Ein absoluter Klassiker sind die neapolitanischen Pizzerien von Sorbillo mit mehreren Standorten innerhalb der Stadt Neapels. Sorbillo betreibt auch kleinere Verkaufsstellen, an denen Sie eine Pizza Fritta oder Pizza a Portafoglio zum Mitnehmen kaufen können.

• Sehr touristisch, aber auch viele Einheimische kaufen ihre heißgeliebte Pizza bei Sorbillo.
• Zentrale Standorte.
• Schnelle Abwicklung, teilweise kann man den Pizzaioli beim Zubereiten zuschauen.
• Lange Wartezeiten sind üblich.

3. Pizzeria Brandi

Die Pizzeria Brandi gehört zu den ältesten und berühmtesten Pizzerien Neapels und beansprucht, hier die erste Pizza Margherita zubereitet zu haben. Man sagt, dass die Pizza nach der Ehefrau von König Umberto I. benannt wurde.

• Sehr beliebt und historisch bedeutsam.
• Sehr touristisch, was mit langen Wartezeiten verbunden sein kann.
• Zentrale Lage, in der Nähe der Piazza del Plebiscito.

4. Pizzeria Vincenzo Capuano

Die Pizzerien von Vincenzo Capuano sind modern eingerichtete Restaurants mit einer Auswahl an Pizza und Antipasti. Es gibt mehrere Filialen von Vincenzo Capuano in der Stadt verteilt, und Vincenzo Capuano gilt als der Erfinder der Pizza Contemporanea (eine absolut luftige neapolitanische Pizza).

• Mehrere Standorte in der Stadt.
• Moderne Pizzeria mit modernem Menü.
• Bekannt als Erfinder der Pizza Contemporanea.

5. Pizzeria Sustable

Sustable ist eine Pizzeria und ein Bistro in einem und ist vor allem für die Pizza Fiocco bekannt. Die Pizza Fiocco unterscheidet sich optisch und geschmacklich stark von der klassischen Pizza, da ihr Belag aus Kartoffelpüree, Sahne, Schinken und Parmesankäse besteht.

• Außerhalb von Neapel gelegen (in Volla).
• Hier können Sie die originale Pizza Fiocco probieren.
• Touristisch, aber nicht überlaufen, da die Pizzeria sich nicht im Zentrum befindet.

Weitere Pizza Hotspots in Neapel, die einen Besuch wert sind:

• 6. Pepe in Grani (Franco Pepe: Erfinder der Pizza Margherita Sbagliata)
• 7. Pizza 3.0. Ciro Cascella
• 8. Impasto 55
• 9. Ristorante Pizzeria Di Matteo
• 10. 50 Kalò
• 11. Starita
• 12. Pizzeria Laezza
• 13. Pizzeria Da Pasquale
• 14. Antica Pizzeria del Borgo Orefici
• 15. 400 gradi di ciro

Neapel ist eine Stadt, die man – wie das Sprichwort sagt – gesehen haben muss, bevor man stirbt. Fast jede Straße ist faszinierend. Und wir haben von Dutzenden Sehenswürdigkeiten noch gar nicht gesprochen. Nutzen Sie diesen Guide, um Ihre kulinarische Reise durch die Pizza-Hauptstadt der Welt optimal zu gestalten und unvergessliche Geschmackserlebnisse zu sammeln. Egal, ob Sie die Tradition lieben oder offen für kulinarische Innovationen sind, Neapel wird Sie mit seiner Pizza begeistern.

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