11/05/2022
Die Pizza, ursprünglich ein bescheidenes Gericht aus Süditalien, hat in den Vereinigten Staaten eine erstaunliche Metamorphose durchgemacht. Was einst als einfache Speise für Arbeiter begann, entwickelte sich zu einem nationalen Phänomen mit unzähligen regionalen Variationen, die jeweils ihre eigene Geschichte, ihren eigenen Charakter und ihre eigene Fangemeinde haben. Die USA sind nicht nur ein Schmelztiegel der Kulturen, sondern auch ein kreativer Spielplatz für Pizzabäcker, die die traditionellen Grenzen sprengen und immer wieder neue, aufregende Geschmackserlebnisse schaffen. Von dünnen, knusprigen Teigen bis hin zu tiefen, gefüllten Kuchen – die amerikanische Pizzalandschaft ist so vielfältig wie das Land selbst.
Die Geburt der amerikanischen Pizza: Neapolitanische Wurzeln
Bevor wir uns den modernen amerikanischen Pizzastilen widmen, ist es wichtig, die Ursprünge zu verstehen. Die erste Pizzeria in den Vereinigten Staaten, Lombardi's, wurde 1905 in New York City eröffnet. Gegründet von Gennaro Lombardi, einem italienischen Einwanderer, bot sie eine Pizza an, die der neapolitanischen Tradition ähnelte: ein einfacher, dünner Teig, belegt mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum, gebacken in einem Kohleofen bei sehr hohen Temperaturen. Diese frühe Form der Pizza legte den Grundstein für das, was später als New York-Style Pizza bekannt werden sollte, und prägte die amerikanische Vorstellung von Pizza maßgeblich.
Ikonische Stile: Ein Überblick
Die Vereinigten Staaten sind die Heimat vieler unverwechselbarer Pizzastile. Jeder Stil hat seine eigene Geschichte, regionale Besonderheiten und eine treue Anhängerschaft. Hier sind einige der bekanntesten:
New York-Style Pizza: Der Klassiker zum Falten
Die New York-Style Pizza ist wahrscheinlich der bekannteste amerikanische Pizzastil und ein fester Bestandteil der Kultur des Big Apple. Sie zeichnet sich durch ihren großen, dünnen, aber dennoch zähen und flexiblen Teig aus, der oft in riesigen Scheiben verkauft wird. Diese Scheiben sind so konzipiert, dass sie in der Mitte gefaltet werden können, was das Essen unterwegs erleichtert. Der Teig ist typischerweise handgeworfen und hat eine leicht knusprige Kruste an den Rändern. Ein weiterer Schlüssel zum einzigartigen Geschmack ist das Wasser aus New York City, das angeblich die Textur des Teigs beeinflusst. Belegt wird sie klassischerweise mit einer süßen Tomatensauce und viel fettarmem Mozzarella-Käse, der beim Backen schön schmilzt und Blasen wirft. Pepperoni ist hier der beliebteste Belag, aber auch Pilze, Wurst und Zwiebeln sind gängig.
Chicago Deep Dish: Eine herzhafte Mahlzeit
Ganz anders als die dünne New York-Style Pizza ist die Chicago Deep Dish Pizza eine Mahlzeit für sich. Sie wurde in den 1940er Jahren in Chicago erfunden, wobei Pizzeria Uno oft als Geburtsort genannt wird. Diese Pizza wird in einer tiefen, runden Pfanne gebacken, ähnlich einem Kuchen. Der Teig ist dick, buttrig und oft leicht knusprig am Boden und an den Seiten, wodurch eine Art Schale entsteht. Die Füllung ist schichtweise aufgebaut: Zuerst kommt eine Schicht Mozzarella-Käse direkt auf den Teig, gefolgt von Fleisch (oft Wurst oder Pepperoni), Gemüse und schließlich einer dicken Schicht stückiger Tomatensauce. Aufgrund ihrer Dicke und der Menge an Zutaten benötigt die Deep Dish Pizza eine deutlich längere Backzeit bei niedrigerer Temperatur. Sie ist berühmt für ihre Fülle und ihren reichen Geschmack, der eher an eine Auflauf- oder Lasagne-Variante erinnert als an eine traditionelle Pizza.
California-Style Pizza: Kreativität auf dem Teller
Die California-Style Pizza entstand in den 1980er Jahren und ist bekannt für ihre unkonventionellen und oft Gourmet-Beläge. Pioniere wie Ed LaDou und Wolfgang Puck, die für das Restaurant Spago arbeiteten, experimentierten mit exotischen Zutaten und ungewöhnlichen Kombinationen. Der Teig ist oft dünn bis mittelstark und dient als Leinwand für kreative Beläge, die weit über die traditionellen hinausgehen. Man findet hier Kombinationen wie Hühnchen und BBQ-Sauce, Entenconfit, Ziegenkäse mit Feigen, oder Räucherlachs mit Crème fraîche. Die California-Style Pizza legt Wert auf frische, hochwertige und oft lokal bezogene Zutaten. Sie spiegelt den entspannten und experimentierfreudigen Geist Kaliforniens wider und hat die kulinarische Welt nachhaltig beeinflusst.
Detroit-Style Pizza: Quadratisch, knusprig und käsereich
Die Detroit-Style Pizza ist ein weiterer einzigartiger regionaler Stil, der in den 1940er Jahren in Detroit, Michigan, entstand. Sie wird in rechteckigen oder quadratischen Stahlpfannen gebacken, die ursprünglich für Autoteile in der Automobilindustrie verwendet wurden. Das Ergebnis ist eine Pizza mit einem dicken, luftigen und dennoch knusprigen Boden, der oft mit einer karamellisierten Käsekruste an den Rändern versehen ist – ein Markenzeichen dieses Stils. Der Käse, traditionell Ziegelkäse (brick cheese), wird bis an den Rand der Pfanne gestreut und schmilzt und bräunt dort wunderschön. Die Sauce wird oft erst nach dem Backen oder in Streifen über den Käse gegeben (sogenannte „red stripes“), um eine Überwässerung des Teigs zu verhindern. Die Detroit-Style Pizza bietet eine einzigartige Textur und einen reichen, umami-reichen Geschmack.
St. Louis-Style Pizza: Dünn, knusprig und Provel-Käse
Die St. Louis-Style Pizza ist ein weniger bekannter, aber dennoch unverwechselbarer Stil aus St. Louis, Missouri. Ihr auffälligstes Merkmal ist der extrem dünne, crackerähnliche Teig, der komplett ungehefen ist und nach dem Backen sehr knusprig wird. Die Pizza wird oft in Quadrate oder Rechtecke geschnitten (der sogenannte „party cut“ oder „tavern cut“), anstatt in Keile. Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal ist die Verwendung von Provel-Käse, einer proprietären Mischung aus Provolone, Cheddar und Schweizer Käse. Provel schmilzt auf einzigartige Weise und bildet eine cremige, leicht kaugummiartige Schicht, die viele lieben, aber auch einige polarisiert. Die Sauce ist typischerweise süßer als bei anderen Stilen.
New Haven Apizza: Kohleofen-Perfektion
Die New Haven Apizza, oft einfach als „Apizza“ bezeichnet, stammt aus New Haven, Connecticut, und ist eine Hommage an die neapolitanischen Wurzeln der Pizza. Sie wird traditionell in extrem heißen Kohleöfen gebacken, was zu einem ungleichmäßig gebräunten, leicht verkohlten (charred) und sehr knusprigen Teig führt. Das Innere des Teigs bleibt zäh. Die berühmteste Variante ist die „White Clam Pie“ (Muschelpizza ohne Tomatensauce), aber auch die klassische Tomaten- und Käse-Pizza ist beliebt. Der Teig ist dünner als bei der New York-Style Pizza und hat oft eine unregelmäßigere Form. Die Apizza ist bekannt für ihre intensive Rauchnote und ihren minimalistischen Ansatz bei den Belägen, der die Qualität des Teigs und der wenigen Zutaten hervorhebt.
Vergleich der amerikanischen Pizzastile
Um die Unterschiede besser zu verstehen, werfen wir einen Blick auf eine vergleichende Tabelle:
| Merkmal | New York-Style | Chicago Deep Dish | California-Style | Detroit-Style | St. Louis-Style | New Haven Apizza |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Teig | Dünn, zäh, faltbar | Dick, buttrig, schalenförmig | Dünn bis mittel, oft knusprig | Dick, luftig, knuspriger Boden | Extrem dünn, ungehefen, crackerähnlich | Dünn, zäh, unregelmäßig, verkohlt |
| Käse | Fettarmer Mozzarella | Viel Mozzarella | Vielfältig (Mozzarella, Ziegenkäse, etc.) | Ziegelkäse (Brick Cheese) | Provel-Käse | Mozzarella, Pecorino Romano |
| Sauce | Süßliche Tomatensauce | Stückige Tomatensauce (obenauf) | Vielfältig (BBQ, Pesto, Tomate) | Oft über den Käse gestreift | Süßliche Tomatensauce | Einfache, leicht saure Tomatensauce |
| Beläge | Klassisch (Pepperoni, Wurst) | Herzhaft (Wurst, Fleischbällchen) | Gourmet, unkonventionell | Pepperoni, Pilze, Oliven | Wurst, Pepperoni, Zwiebeln | Muscheln, Knoblauch, Käse |
| Schnitt | Keile (große Scheiben) | Keile | Keile | Quadrate/Rechtecke | Quadrate/Rechtecke ('party cut') | Keile (unregelmäßig) |
| Backmethode | Sehr heißer Ofen (Gas/Kohle) | Tiefe Pfanne, Ofen (lange Backzeit) | Pizzaofen | Rechteckige Stahlpfanne | Pizzaofen | Kohleofen (sehr heiß) |
| Besonderheit | Faltbar, großes Stück | Sehr dicke, gefüllte Pizza | Kreative Zutatenkombinationen | Karamellisierte Käsekruste am Rand | Ungehefener Cracker-Teig, Provel | Verkohlte Ränder, rauchiger Geschmack |
Regionale Nischen und aufstrebende Trends
Neben diesen Hauptstilen gibt es in den USA noch viele weitere regionale Nischenpizzen, die es zu entdecken gilt:
- Quad City-Style Pizza (Iowa/Illinois): Eine Malz-Teig-Kruste, dicke Tomatensauce mit Chili-Flocken und Wurst, die unter dem Käse liegt. Geschnitten in Streifen.
- Ohio Valley-Style Pizza (Steubenville, Ohio): Wird auf einem Backblech gebacken, die Sauce und der Käse werden nach dem Backen hinzugefügt. Der Käse schmilzt nur durch die Restwärme der Pizza.
- Colorado-Style Pizza (Denver): Oft mit einem dicken, geflochtenen Krustenrand, der zum Dippen in Honig gedacht ist.
- Old Forge-Style Pizza (Pennsylvania): Oft als „Pizza“ oder „Tray“ bezeichnet, wird in rechteckigen Pfannen gebacken und ähnelt einem Focaccia-Brot mit Käse und Sauce.
Der Trend geht auch zu immer mehr Craft-Pizzerien, die sich auf handwerkliche Qualität, Sauerteig und lokale Zutaten konzentrieren, oft inspiriert von neapolitanischen oder römischen Traditionen, aber mit einem amerikanischen Touch. Fusion-Pizzen, die Elemente verschiedener Küchen kombinieren, sind ebenfalls beliebt.
Häufig gestellte Fragen zu amerikanischer Pizza
Ist amerikanische Pizza immer fettig?
Nein, das ist ein weit verbreitetes Missverständnis. Während einige Stile, wie die Chicago Deep Dish, aufgrund ihrer Fülle und der Menge an Käse als „fettig“ empfunden werden können, sind viele andere Stile, wie die New York-Style oder die New Haven Apizza, relativ leicht und knusprig. Die Wahrnehmung hängt stark vom jeweiligen Pizzastil und den verwendeten Zutaten ab. Die Auswahl an „gesünderen“ oder weniger fettigen Optionen wächst stetig.
Kann man in den USA auch authentische italienische Pizza finden?
Ja, absolut! In vielen großen Städten, insbesondere in Gebieten mit einer starken italienisch-amerikanischen Bevölkerung, gibt es ausgezeichnete Pizzerien, die sich auf authentische neapolitanische oder römische Pizza spezialisiert haben. Diese Pizzerien halten sich oft an strenge Richtlinien für Zutaten, Backtemperaturen und Zubereitungsmethoden, um ein möglichst originales Geschmackserlebnis zu bieten. Die „Associazione Verace Pizza Napoletana“ (AVPN) zertifiziert sogar Pizzerien außerhalb Italiens, die sich an die Regeln der echten neapolitanischen Pizza halten.
Was ist der Unterschied zwischen einem „Slice“ und einer „Pie“?
In den USA bezieht sich ein „slice“ auf ein einzelnes Stück Pizza, während eine „pie“ eine ganze Pizza meint. Diese Begriffe sind besonders in New York gebräuchlich, wo es üblich ist, einzelne Scheiben auf die Hand zu kaufen.
Welcher amerikanische Pizzastil ist der beliebteste?
Der New York-Style ist zweifellos der am weitesten verbreitete und in den meisten Teilen der USA verfügbare Stil. Die Beliebtheit kann jedoch regional variieren. In Chicago ist die Deep Dish natürlich extrem populär, während an der Westküste die California-Style Pizza viele Anhänger hat. Die Geschmäcker sind vielfältig, und jeder Stil hat seine treuen Fans.
Sind amerikanische Pizzen immer mit Fleisch belegt?
Nein, ganz und gar nicht. Obwohl Pepperoni und Wurst sehr beliebte Beläge sind, gibt es eine riesige Auswahl an vegetarischen Optionen, von klassischen Margherita-Varianten über Gemüse-Pizzen bis hin zu kreativen Kombinationen mit Pilzen, Oliven, Paprika, Zwiebeln und vielem mehr. Auch vegane Optionen werden immer häufiger angeboten, mit pflanzlichem Käse und fleischlosen Belägen.
Die Pizzalandschaft der USA ist ein Beweis für die Anpassungsfähigkeit und Kreativität dieses einfachen Gerichts. Von den historischen Wurzeln in New York bis zu den innovativen Kreationen Kaliforniens bietet jede Region ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Egal, ob Sie einen knusprigen, faltbaren New York-Slice, eine herzhafte Chicago Deep Dish oder eine experimentelle California-Pizza bevorzugen – in den Vereinigten Staaten gibt es eine Pizza für jeden Geschmack und jede Vorliebe. Es lohnt sich, diese Vielfalt zu erkunden und die einzigartigen Geschichten hinter jedem Bissen zu entdecken.
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