Chicagos Deep Dish: Eine Kulinarische Reise

Pizza ist mehr als nur ein Gericht; sie ist eine persönliche Erfahrung, ein Spiegelbild unserer Herkunft und unserer Kindheitserinnerungen. In Chicago, einer Stadt, die für ihre kulinarischen Innovationen bekannt ist, bedeutet Pizza vor allem eines: Deep Dish. Diese dicken, herzhaften Pizzen wurden einst von der Chicago Tribune treffend als „Pizza, dick wie ein Kanaldeckel und fast so schwer“ beschrieben. Die Auswahl der besten Chicagoer Pizzerien ist eine anspruchsvolle Aufgabe, die unbedingt eine gründliche Feldforschung erfordert. Die klassische Deep Dish Pizza ist reichlich mit Mozzarella-Käse und Wurst gefüllt, wobei jedes Restaurant seine ganz eigene Note in Bezug auf den Teig und die Würze der Wurst hinzufügt. Es ist eine kulinarische Reise, die jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.

Obwohl die Deep Dish Pizza heute untrennbar mit Chicago verbunden ist, ist sie eine relativ junge Erfindung. Italienische Einwanderer, die sich Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts in der Stadt niederließen, bereiteten Pizza ursprünglich auf traditionelle, dünne Art zu. Dies änderte sich im Jahr 1943, als Richard Novaretti, bekannt als Ric Riccardo, und der Texaner Ike Sewell ein Pizzarestaurent eröffneten. Den meisten Überlieferungen zufolge schlug Sewell vor, dass das Restaurant eine völlig neue Art von Pizza servieren sollte – die Geburtsstunde der Deep Dish.

Die legendären Pioniere: Pizzeria Uno und Pizzeria Due

Jede Liste berühmter Chicagoer Pizzerien beginnt unweigerlich mit Pizzeria Uno, dem Restaurant, das Riccardo und Sewell an der Wabash Avenue und Ohio Street eröffneten. Obwohl Uno’s heute eine Kette mit Standorten im ganzen Land ist, ist ihr ursprünglicher Standort der Geburtsort der Deep Dish Pizza. Ohne Uno’s gäbe es keine Liste der besten Chicagoer Pizzerien oder zumindest keine Deep Dish. Tim Samuelson, der Kulturhistoriker der Stadt Chicago (ja, das ist tatsächlich ein Beruf), verbrachte Jahre damit, herauszufinden, wer die klassische Chicagoer Pizza erfunden hat. Er konnte die Frage nicht absolut klären, ist sich aber sicher, dass Sewell, Riccardo und Rudy Malnati Sr., ein ehemaliger Barkeeper in einem von Riccardos anderen Restaurants, jeweils ihren Anteil an der Schaffung der ersten Deep Dish hatten. Die ursprüngliche Uno’s und das Schwesterrestaurant Pizzeria Due (due ist das italienische Wort für „zwei“) behalten Menüs bei, die sich von anderen Restaurants der Kette unterscheiden. Beginnen Sie Ihre Pizza-Pilgerreise also unbedingt am Geburtsort dieses berühmten Gerichts, um die authentische Erfahrung zu genießen, die so viele Generationen geprägt hat.

Das Malnati-Imperium: Eine Familiensaga der Pizza

Rudy Malnati Sr.s Beitrag zu Chicagos berühmten Pizzerien reicht weit über Pizzeria Uno hinaus. Im Jahr 1955 wurde sein Sohn, Lou Malnati, entsandt, um Pizzeria Due zu leiten. Nach Rudys Tod beschloss Lou, sein eigenes Restaurant in Lincolnwood, einem nördlichen Vorort, zu eröffnen. Das neue Pizza-Restaurant wurde am 17. März 1971 eröffnet. Lou hatte offenbar große Freude daran, sein italienisches Restaurant in einem jüdischen Viertel an einem irischen Feiertag zu eröffnen – eine Anekdote, die seinen einzigartigen Geist unterstreicht. Eine zweite Filiale in der Nähe des O’Hare Airports folgte bald darauf. Als Lou 1978 starb, übernahmen seine Söhne Marc und Rick das Geschäft. Sie führen es noch heute mit derselben Leidenschaft und Hingabe, die Lou einst in sein Werk legte. Lou Malnati’s ist bekannt für seinen butterartigen, schuppigen Krustenrand und die perfekte Balance der Zutaten, die es zu einem festen Bestandteil der Chicagoer Pizza-Szene gemacht hat.

Rudy Malnati Sr. gab das Pizza-Gen auch an einen weiteren Sohn weiter, Rudy Malnati Jr. Im Jahr 1991 gründete der jüngere Malnati Pizano’s Pizza. Das Unternehmen verfügt heute über sechs Standorte in der Stadt. Donna Marie Malnati, Rudys Sr. Witwe und Rudys Jr. Mutter, bereitet täglich den Pizzateig für die verschiedenen Malnati-Standorte zu und arbeitet dabei im Keller des State Street Standorts der Kette. Der Chicago Reader beschrieb Pizano’s Angebot als „viel flacher als eine Malnati-Pizza… und die ausgewogenere Kombination aus Butterkruste, Wurst und spritzigen zerdrückten Tomaten machte sie weniger schwer und doch genauso lecker.“ Dies zeigt, wie innerhalb derselben Familie unterschiedliche, aber gleichermaßen geschätzte Interpretationen der Deep Dish Pizza entstehen können.

Einzigartige Erlebnisse: Chicago Pizza and Oven Grinder & Gino's East

Ein Essen im Chicago Pizza and Oven Grinder ist untrennbar mit der Geschichte des Gangstertums verbunden. Das Gebäude liegt direkt gegenüber dem Schauplatz des berüchtigten Valentinstagsmassakers. Am 14. Februar 1929 erschossen Mobster, die mit Al Capones South Side Gang verbunden waren, fünf Mitglieder von James Morans North Side Gang sowie zwei weitere Männer, die sich in einer Autowerkstatt in der 2122 North Clark St. befanden. Das Haus, in dem sich heute das Restaurant befindet, könnte von einigen von Capones Mobstern als Beobachtungsposten genutzt worden sein. Das Gebäude brannte 1971 ab und wurde im folgenden Jahr von Albert Beaver gekauft, der das Gebäude restaurierte und das Restaurant eröffnete. Chicago Pizza and Oven Grinder ist bekannt für seine einzigartigen „Pizza Pot Pies“, die sich von der traditionellen Deep Dish unterscheiden und ein eigenständiges kulinarisches Erlebnis bieten, eingebettet in eine faszinierende Geschichte.

Manchmal kann Verkehr eine gute Sache sein. Im Jahr 1966 steckten zwei Taxifahrer und einer ihrer Freunde in einem Stau fest. Während des Wartens beschlossen sie, dass die Eröffnung einer Pizzeria sie von der Straße und in eine bessere Karriere bringen würde. Der Rest ist Geschichte. Wie andere berühmte Chicagoer Pizzerien bietet auch Gino’s East Deep Dish an. Und wie andere Orte ist es seit seiner Gründung gewachsen und verfügt über 16 Standorte. Gino’s East ist bekannt für seine grobe, keksartige Kruste und die Möglichkeit für Kunden, ihre Namen in die Wände zu ritzen, was dem Ort eine persönliche und lebendige Atmosphäre verleiht.

Das globale Phänomen: Giordano’s Restaurant and Pizzeria

Die italienischen Einwanderer Efren und Joseph Boglio gründeten Giordano’s auf der South Side im Jahr 1974. Das Restaurant behauptet, seine Deep Dish stamme von einem „italienischen Osterkuchen“ ab, den die Mutter der Brüder in ihrem Heimatdorf außerhalb von Turin, einer Stadt in Norditalien, zubereitete. Die Kette hat sich zu einem Giganten entwickelt, mit Standorten in praktisch jeder Ecke von Chicago und seinen Vororten. Es gibt auch Giordano’s Filialen in Minnesota, Indiana und Florida. Giordano’s ist berühmt für seine „stuffed deep dish“ Pizza, die aus zwei Schichten Teig besteht, die mit Käse und Belägen gefüllt sind und von einer dicken Schicht Tomatensauce bedeckt werden, was sie besonders saftig und reichhaltig macht.

Was macht eine Chicago Deep Dish Pizza so besonders?

Die Deep Dish Pizza ist mehr als nur eine dicke Pizza; sie ist eine architektonische Meisterleistung des Geschmacks. Im Gegensatz zur traditionellen Pizza, bei der die Tomatensauce direkt auf den Teig kommt, beginnt die Deep Dish mit einer robusten, oft butterartigen Kruste, die die Seiten der tiefen Pfanne auskleidet. Darauf folgt eine großzügige Schicht Mozzarella-Käse, die oft bis zum Rand reicht und beim Backen eine köstliche, geschmolzene Barriere bildet. Darüber werden die Beläge platziert, wobei die Wurst, oft in großen, würzigen Stücken, ein Klassiker ist. Ganz obenauf kommt die Tomatensauce, die oft stückig und von einer frischen, leicht säuerlichen Qualität ist. Diese umgekehrte Schichtung verhindert, dass der Käse verbrennt und sorgt dafür, dass die Sauce langsam in die anderen Zutaten einzieht, was zu einem feuchten, aromatischen Ergebnis führt. Jedes Restaurant hat seine eigene Geheimrezeptur für die Kruste und die Würze der Wurst, was die Erkundung der verschiedenen Deep Dish Pizzen so spannend macht.

Vergleichstabelle der berühmtesten Chicagoer Pizzerien

Häufig gestellte Fragen (FAQs) zur Chicago Deep Dish Pizza

Was ist der Hauptunterschied zwischen Deep Dish und normaler Pizza?

Der Hauptunterschied liegt in der Dicke und der Schichtung. Deep Dish Pizza wird in einer tiefen Pfanne gebacken, wodurch eine sehr dicke Kruste entsteht, die die Seiten der Pfanne auskleidet. Die Schichten sind oft umgekehrt: Käse und Beläge kommen unter die Tomatensauce, um ein Verbrennen des Käses zu verhindern und die Geschmacksstoffe besser zu integrieren. Normale Pizza hat eine dünnere Kruste und die Sauce befindet sich meist direkt auf dem Teig, gefolgt von Käse und Belägen.

Wer hat die Deep Dish Pizza erfunden?

Die Erfindung der Deep Dish Pizza wird allgemein Richard Novaretti (Ric Riccardo) und Ike Sewell zugeschrieben, die 1943 Pizzeria Uno eröffneten. Es wird jedoch angenommen, dass Rudy Malnati Sr., ein Mitarbeiter von Riccardo, ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Rezepts spielte. Die genaue Urheberschaft ist bis heute ein Thema vieler Diskussionen und Forschungen, aber fest steht, dass diese Pioniere den Grundstein für Chicagos kulinarisches Wahrzeichen legten.

Kann man authentische Deep Dish Pizza außerhalb von Chicago finden?

Während die authentischste und vielfältigste Deep Dish Pizza natürlich in Chicago zu finden ist, haben einige der berühmten Pizzerien wie Pizzeria Uno und Giordano’s landesweite Expansionen vorgenommen. Diese Ketten bieten ihre Versionen der Deep Dish auch in anderen Städten und Staaten an. Für das volle Erlebnis und die Entdeckung kleinerer, lokaler Juwelen ist ein Besuch in Chicago jedoch unerlässlich.

Ist Deep Dish Pizza sehr schwer und sättigend?

Ja, Deep Dish Pizza ist bekannt für ihre Fülle und Sättigung. Die dicke Kruste, die großzügige Menge Käse und die oft reichhaltigen Beläge wie Wurst machen sie zu einer sehr gehaltvollen Mahlzeit. Ein einzelnes Stück Deep Dish kann oft so sättigend sein wie zwei oder drei Stücke einer normalen dünnen Pizza. Es ist definitiv ein Gericht, das man mit großem Appetit angehen sollte.

Welche Deep Dish Pizzeria ist die beste in Chicago?

Die Frage nach der besten Deep Dish Pizzeria ist sehr subjektiv und hängt stark vom persönlichen Geschmack ab. Jedes der berühmten Restaurants, wie Pizzeria Uno, Lou Malnati’s, Pizano’s, Gino’s East und Giordano’s, hat seine eigenen treuen Anhänger und bietet einzigartige Variationen in Bezug auf Kruste, Sauce und Beläge. Es wird dringend empfohlen, mehrere Orte zu besuchen und Ihre eigene „Feldforschung“ zu betreiben, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden. Das ist Teil des Reizes der Chicagoer Pizzakultur.

Gibt es in Chicago nur Deep Dish Pizza?

Nein, obwohl die Deep Dish Pizza das bekannteste kulinarische Wahrzeichen Chicagos ist, bietet die Stadt eine breite Palette an Pizza-Stilen. Viele Pizzerien servieren auch hervorragende dünne Pizzen, die oft als „Tavern-Style“ bekannt sind – knusprig, in Quadrate geschnitten und perfekt für gesellige Runden. Die Vielfalt der Chicagoer Pizzaszene geht weit über die Deep Dish hinaus, auch wenn diese zweifellos die Krone trägt.

Die Deep Dish Pizza Chicagos ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein Stück Stadtgeschichte, eine kulinarische Leidenschaft und ein Erlebnis, das alle Sinne anspricht. Jede der berühmten Pizzerien trägt ihren eigenen Teil zu dieser reichen Tradition bei, sei es durch familiäre Überlieferung, einzigartige Zutaten oder eine faszinierende Geschichte. Die Wahl der „besten“ Deep Dish Pizza bleibt letztlich eine sehr persönliche Entscheidung, die nur durch ausgiebiges Probieren getroffen werden kann. Wir laden Sie ein, diese unvergleichliche kulinarische Reise selbst anzutreten und die Vielfalt und den Reichtum der Chicagoer Pizza-Landschaft zu entdecken. Es ist eine Erfahrung, die Sie nicht so schnell vergessen werden.

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