Chicago Deep Dish: Eine kulinarische Reise

Während die Pizza ihren Ursprung zweifellos im sonnigen Neapel, Italien, hat, war es die windige Stadt Chicago, die dieses bescheidene Gericht in ein ultimatives Wohlfühlessen verwandelte. Weit entfernt von der traditionellen dünnen Kruste, die man in Italien findet, wagten sich die Chicagoer Pizzabäcker Ike Sewell und Ric Riccardo an eine revolutionäre Idee: eine einzigartig amerikanische Pizza. Sie begannen mit einem butterigen Teig, der einen hohen Rand wie eine Obsttorte bildete. Schicht für Schicht legten sie Tomaten, Käse und eine genau abgestimmte Mischung italienischer Gewürze darauf. Ihre Kreation ließen sie dann eine ganze Stunde lang backen – eine Zeitspanne, die kein Italiener seiner Pizza in einem traditionellen Holzofen zugestanden hätte.

Die Chicago Deep Dish Pizza feierte 1943 ihr Debüt in der Pizzeria Uno, damals noch bekannt als „The Pizzeria“, in der Innenstadt von Chicago. Die Pizzeria an der Kreuzung von Ohio Street und North Wabash Avenue war so erfolgreich, dass das Duo 1955 eine zweite Filiale, Pizzeria Due, nur einen Block entfernt eröffnete. Pizzeria Uno gilt offiziell als Geburtsort der Chicago-Style Deep Dish Pizza. Beide Standorte sind bis heute an ihren ursprünglichen Adressen geöffnet, und in den Jahrzehnten seit ihrer Einführung ist die Deep Dish Pizza ebenso untrennbar mit Chicago verbunden wie Hot Dogs, Craft Beer, Profisport und Weltklasse-Architektur. Pizzerien in der ganzen Stadt haben ihre eigenen Versionen dieses ikonischen Gerichts entwickelt, und sogar einige andere Städte haben sich davon inspirieren lassen. Die Detroit-Style Pizza zum Beispiel ist eine Ableitung der Chicago Deep Dish.

Was ist Chicago Deep Dish Pizza eigentlich?

Chicago Deep Dish ist weit dicker als selbst die dicksten Krustenpizzen, die man bei großen Ketten wie Pizza Hut, Domino’s oder Papa John’s findet. Sie wird in tiefen gusseisernen Pfannen gebacken, anstatt auf Blechen oder Holzbrettern. Sie ist wesentlich substanzieller als ein New Yorker Stück, unmöglich zu falten und eine Herausforderung, sie unterwegs zu essen. Dies ist die Art von Pizza, die oft Gabel und Messer erfordert, um sie stilvoll zu genießen. Es ist ein Gericht, das zum Verweilen einlädt, zum gemeinsamen Genuss und zum Schwelgen in purem Komfort.

Der einzigartige Aufbau: Eine Schichtung der Köstlichkeiten

Wenn Sie zum ersten Mal eine Deep Dish Pizza probieren, wird Ihnen sofort auffallen, dass die Zutaten in einer ungewöhnlichen Reihenfolge angeordnet sind. Frisch geriebener Mozzarella-Käse wird direkt auf den nackten Teigboden geschichtet. Als Nächstes folgen die gewünschten Beläge. Im Gegensatz zu traditionellen Pizzen, bei denen die Beläge locker verteilt werden, werden sie hier dicht geschichtet. Dünne Schichten roher Wurst beispielsweise werden direkt daraufgelegt und garen dann im Ofen mit.

Erst ganz zum Schluss wird eine Schicht herzhafter Tomatensauce darüber verteilt. Diese oberste Saucenschicht verhindert, dass der Käse beim langen Backen verbrennt – ein notwendiger Schritt angesichts der beträchtlichen Backzeit. Diese umgekehrte Schichtung ist ein Markenzeichen der Deep Dish und trägt maßgeblich zu ihrem einzigartigen Geschmackserlebnis bei. Beliebte Beläge sind oft Peperoni, Wurst, grüne Paprika und Pilze. Aber die Kreativität kennt keine Grenzen: Spinat, Oliven, Zwiebeln, Schinken, Speck, Ananas, Artischocken oder Brokkoli – alles ist möglich. Erwarten Sie nur nicht, dass Sie Ihre gewählten Beläge auf der Oberseite der Pizza sehen werden, denn sie sind sorgfältig unter der Sauce verborgen, was das Auspacken jedes Stücks zu einer kleinen Überraschung macht.

Manche bezeichnen diese Chicago-Style Pizza als „stuffed“ (gestopft), weil die Beläge zwischen Kruste und Sauce liegen. Andere bestehen darauf, sie „pie“ (Torte) zu nennen, da die Beläge sie wie Obst eine Torte füllen. Wie auch immer Sie sie nennen, eines ist sicher: Die Chicago Deep Dish ist ein wahrer Genuss.

Die Geburtsstunde einer Ikone: Pizzeria Uno

Die Pizzeria Uno ist nicht nur der Ort, an dem die Deep Dish Pizza der Welt vorgestellt wurde, sondern auch ein Zeugnis für die Beständigkeit und Qualität eines Familienrezepts, das über Jahrzehnte hinweg perfektioniert wurde. Jeden Morgen beginnt der Tag in jeder Pizzeria Uno-Filiale mit der Zubereitung von frischem Pizzateig. Mozzarella-Käseblöcke werden täglich frisch gerieben, und nur die frischesten Produkte qualifizieren sich, diese Chicago-Style Pizzen zu belegen. Diese Hingabe an frische Zutaten ist ein Eckpfeiler des Uno-Erfolgs und sorgt für eine gleichbleibend hohe Qualität, die die Herzen der Pizzaliebhaber weltweit erobert hat.

Die beliebtesten Deep Dish Pizzen von Uno sind die „Cheese & Tomato“ Deep Dish und die „Prima Pepperoni“ Deep Dish. Die „Cheese & Tomato“ ist ein Klassiker, der die Einfachheit und Qualität der Zutaten hervorhebt: die stückigen Tomaten und die blättrige Kruste sind unwiderstehlich. Glücklicherweise gibt es weltweit über 100 Uno’s Pizzeria & Grill Standorte, darunter auch in New York City sowie in mehreren Städten in Saudi-Arabien und Indien, was es vielen ermöglicht, dieses Original zu erleben, ohne nach Chicago reisen zu müssen.

Andere prominente Deep-Dish-Pizzerien in Chicago

Chicagos Pizzalandschaft ist reich und vielfältig, und viele Pizzerien haben ihre eigene einzigartige Interpretation der Deep Dish Pizza entwickelt. Hier sind einige der bekanntesten, jede mit ihrem eigenen Charakter und ihren speziellen Angeboten:

Giordano's: Das Paradies für Käseliebhaber

Giordano’s ist für viele der Inbegriff der perfekten Deep Dish Pizza, besonders für jene, die eine Vorliebe für reichlich Käse haben. Die Geschichte dieser Deep Dish Pizzeria-Kette reicht bis nach Turin, Italien, zurück, wo Mama Giordano eine lokale Berühmtheit war. Sie war bekannt für ihre doppelkrustige, mit Käse gefüllte italienische Osterpastete, die in der Gegend eine Legende war. Als ihre Söhne Efren und Joseph Boglio nach Chicago auswanderten, brachten sie das Rezept ihrer Mutter mit, und so wurde Giordano’s geboren.

Giordano’s eröffnete seine erste Pizzeria 1974 auf der Südseite Chicagos. Heute findet man Filialen in der ganzen Stadt und in Chicagos zahlreichen Vororten. Jede Filiale stellt täglich frische Pizzen-Sauce im Haus her, unter Verwendung der besten handverlesenen kalifornischen Tomaten. Giordano’s fügt dann eine dicke Käseschicht hinzu, was zu „ooey-gooey“-Pizzen führt, die perfekt für Mozzarella-Cheese-Pulls sind. Das Geheimnis von Giordano’s ist seine doppelte Kruste. Ihre Deep Dish Pizzen verfügen über eine zusätzliche Teigschicht auf der Oberseite. Eine Bestellung bei Giordano’s fühlt sich ein bisschen an wie ein Weihnachtsgeschenk: Die Schicht aus leuchtend roter Sauce auf der Oberseite ist das „Geschenkpapier“, und die Zutaten sind die Überraschung im Inneren einer „Box“ aus Teig. Giordano’s bietet auch eine Einzelportion an, die in vier kleine Scheiben geschnitten wird, ideal für ein Solo-Dinner oder für Reste.

Lou Malnati's: Ein Muss für Wurstliebhaber

Wenn Sie auf der Suche nach der besten Wurst-Deep Dish in Chicago sind, dann ist Lou Malnati’s die Adresse der Wahl. Lou Malnati’s ist bekannt für seine blättrigen, buttrigen Krusten und seine exklusive Wurstmischung. Lou’s, wie es auch genannt wird, eröffnete seine erste Filiale 1971 im Chicagoer Vorort Lincolnwood. Bis heute ist das Unternehmen ein Familienbetrieb, geführt von Lous Söhnen Marc und Rick.

Lou Malnati’s arbeitet seit über 40 Jahren mit derselben Molkerei in Wisconsin zusammen. Eine Schicht Wisconsin-Käse wird auf eine reichhaltige, buttrige Kruste gelegt, gefolgt von einer Schicht ihrer speziellen Wurst – oder den von Ihnen gewählten Belägen – und die Pizzen werden mit einer Sauce aus sonnengereiften kalifornischen Pflaumentomaten veredelt. Die Kruste dieser Pizzen ist für manche vielleicht etwas zu buttrig, aber wenn das Ihr Geschmack ist oder Sie eine frische Interpretation von Wurst als Pizzabelag suchen, werden Sie diese Deep Dish Pies lieben. Und Sie müssen nicht einmal nach Chicago kommen, um Lou Malnati’s zu probieren; Lou Malnati’s versendet seine Deep Dish Pizzen quer durch die USA.

Gino's East: Die Historische und Vegane Option

Gino’s East ist eine der ältesten Deep Dish Pizzerien in Chicago, und ihre Hauptfiliale in der Superior Street ist der beste Ort, um sie zu probieren. Der ursprüngliche Standort von Gino’s in Chicago bietet drei Stockwerke mit graffiti-bedeckten Wänden, unzähligen graffiti-bedeckten Tischen und Bänken und unzählige Möglichkeiten, Ihre Spuren in dieser Chicagoer Institution zu hinterlassen. Gino’s East, gegründet von den Taxifahrern Sam Levine und Fred Bartoli, verdankt seinen Erfolg einer afroamerikanischen Frau, die fast 30 Jahre damit verbrachte, das Deep Dish Pizza Rezept des Unternehmens zu perfektionieren: Alice Mae Redmond. Sie, die zuvor bei Uno’s Pizzeria gearbeitet hatte, verlangsamte den Prozess der Pizzazubereitung, dehnte den Teig zärtlich in eine Pfanne, anstatt ihn einfach hineinzuschlagen. Sie fügte dem Originalrezept der Pizzeria auch einen Schuss Weinstein hinzu, einen Teigverbesserer, der den karamellisierten Krusten von Gino’s East Pizza eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Heutzutage stellt Gino’s East seinen Pizzateig täglich frisch her und ist eine wahrhaft lokale Marke. Während die Tomaten für die Pizzasauce aus Kalifornien stammen, werden die Pizzen mit in Chicago hergestellter Wurst belegt. Ihnen wird auch ein leichter Gelbstich in den Pizzakrusten bei Gino’s East auffallen. Diese Färbung stammt nicht von Maismehl, sondern von der Zugabe von Beta-Carotin. Wenn Sie Veganer sind, aufgepasst: Gino’s East bietet seit 2019 Chicago Deep Dish mit veganen Käseoptionen an. Und wenn Sie es einfach nicht nach Chicago schaffen, suchen Sie nach gefrorenen Gino’s East Pizzen in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft.

Pequod's Pizza: Für Alleinreisende und leichtere Genießer

Bevor Sie versuchen, die größte Deep Dish Pizza auf der Speisekarte zu bestellen, bedenken Sie, dass Chicago Deep Dish sehr sättigend sein kann. Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Sie viel weniger davon essen können, als Sie denken. Wenn Sie allein unterwegs sind, ein leichter Esser sind oder einen kleinen Vorgeschmack auf Chicago Deep Dish mit einem Freund teilen möchten, dann ist Pequod’s Pizza die richtige Adresse. Die Pan-Style Deep Dish Pizza von Pequod’s ist leichter als das, was Sie in den meisten Chicagoer Pizza-Restaurants finden. Pequod’s ist ein lokaler Favorit, bekannt für seine knusprigen karamellisierten Krusten, in die Mozzarella-Käse direkt eingebrannt ist. Für Deep Dish nach dem Stück ist Art of Pizza eine gute Anlaufstelle.

My Pi: Für "Mathe-Nerds" und Romantiker

Wenn Sie zu den Menschen gehören, die den Pi-Tag (14. März) mit einer Pizza feiern, dann ist My Pi der richtige Ort für Sie. Es ist auch perfekt für alle, die den Valentinstag mit einer herzförmigen Pizza begehen möchten. Der Gründer von My Pi perfektionierte sein Deep Dish Pizza Rezept, während er die Wirtschaftsschule an der Northwestern University besuchte. Er experimentierte mit weniger säurehaltigen Tomaten und einzigartigen Gewürzmischungen und testete seine Rezepte an seinen Studentenverbindungsbrüdern auf seiner Suche nach der besten Deep Dish Pizza in der Windy City. My Pi stellt die vielleicht schönste Deep Dish Pizza in Chicago her, und Sie können sie zum Valentinstag in Herzform bekommen.

Die erste My Pi Pizzeria wurde in der Nähe der Loyola University im Viertel Rogers Park eröffnet. Das Unternehmen hat sich seitdem zu einer Kette von über 20 Standorten in neun Bundesstaaten entwickelt. Und während Uno’s die erste Chicago Deep Dish Pizzeria war, war My Pi das erste Chicago Deep Dish Pizza Restaurant, das außerhalb von Illinois eröffnet wurde. My Pi ist auch ein Favorit des James Beard Award-prämierten Food-Journalisten Steve Dolinsky, der mehrere Chicago Pizza Touren anbietet.

Vergleich der berühmtesten Chicago Deep Dish Pizzerien

Um Ihnen die Wahl zu erleichtern, hier eine Übersicht der Besonderheiten der vorgestellten Pizzerien:

Häufig gestellte Fragen (FAQs) zur Chicago Deep Dish Pizza

Was ist der Hauptunterschied zwischen Chicago Deep Dish und anderer Pizza?

Der Hauptunterschied liegt in der Dicke des Teigs, der Art des Backens (in tiefen Pfannen) und der einzigartigen Schichtung der Zutaten. Im Gegensatz zu normalen Pizzen, bei denen der Käse oben liegt, ist bei der Deep Dish der Käse direkt auf dem Teig, gefolgt von den Belägen und schließlich der Sauce obendrauf. Sie ist auch viel zu dick, um gefaltet zu werden.

Warum wird die Sauce bei Deep Dish oben aufgetragen?

Die oberste Schicht der Tomatensauce dient dazu, den Käse und die anderen Beläge vor dem Verbrennen zu schützen, da die Deep Dish Pizza eine deutlich längere Backzeit im Ofen benötigt als eine traditionelle dünne Pizza.

Kann man Chicago Deep Dish falten?

Nein, es ist physikalisch unmöglich, ein Stück Chicago Deep Dish zu falten. Ihre Dicke und die Fülle der Beläge machen das unmöglich. Sie ist eher wie eine Torte oder ein Auflauf konzipiert.

Braucht man Besteck, um Chicago Deep Dish zu essen?

In den meisten Fällen ja. Aufgrund ihrer Dicke und der Menge an Käse und Belägen wird Chicago Deep Dish oft mit Gabel und Messer gegessen. Es ist definitiv kein "Essen auf die Hand".

Ist Chicago Deep Dish sehr sättigend?

Ja, absolut. Ein einziges Stück Deep Dish Pizza kann sehr sättigend sein, oft sogar mehr als man erwartet. Es ist ratsam, klein anzufangen, besonders wenn man sie zum ersten Mal probiert.

Gibt es vegane Optionen für Chicago Deep Dish?

Ja, einige Pizzerien bieten mittlerweile vegane Optionen an. Gino's East hat zum Beispiel seit 2019 vegane Käseoptionen im Angebot, was es auch Veganern ermöglicht, dieses ikonische Gericht zu genießen.

Ob es nun ein käsiges Wohlfühlessen, eine fleischige Mahlzeit, die Sie an einem kalten Tag wärmt, oder ein authentischer Geschmack von Chicago direkt bei Ihnen zu Hause ist, den Sie suchen – es gibt eine authentische Deep Dish Pizza für Sie. Verlassen Sie die Windy City nicht, ohne einen Bissen davon genommen zu haben. Dieses kulinarische Meisterwerk ist mehr als nur eine Pizza; es ist ein Stück Chicagoer Geschichte und Leidenschaft, gebacken zu Perfektion.

Wenn du andere Artikel ähnlich wie Chicago Deep Dish: Eine kulinarische Reise kennenlernen möchtest, kannst du die Kategorie Pizza besuchen.