30/11/2022
Ciao, Bella Italia! Wenn es um Genuss, Kultur und herzhaftes Essen geht, zählt Italien zu den begehrtesten Ländern Europas. Und keine Stadt verkörpert dies besser als seine Hauptstadt Rom. Neben seinen unzähligen historischen Highlights wie dem Kolosseum, dem Forum Romanum oder dem Vatikan locken an jeder Ecke Restaurants und Cafés, die die Lust auf das berühmte Dolce Vita wecken. Rom schafft es auf elegante Weise, eine Brücke zwischen traditioneller italienischer Küche à la Mamma und der modernen Gastronomie in Szenevierteln wie Trastevere zu schlagen. Aber wie viele Pizzasorten gibt es eigentlich in dieser kulinarischen Hochburg? Die Antwort ist so vielfältig wie die Stadt selbst und lädt zu einer Entdeckungsreise ein.
Die Frage nach der genauen Anzahl der Pizzasorten in Rom ist schwer pauschal zu beantworten, da jede Pizzeria ihre eigenen Kreationen und saisonalen Spezialitäten anbietet. Doch es gibt einen Ort, der eine beeindruckende Zahl vorweisen kann: Das Pizzarium Bonci, unweit des Vatikans, bietet mit seinem selbsternannten Pizza-König Gabriele Bonci und seinem Team etwa 40 Pizza-Sorten an. Dies ist ein Indiz für die enorme Kreativität und Vielfalt, die man in Rom auf einem Pizzaboden finden kann. Aber Roms Pizza-Szene ist weit mehr als nur eine Zahl; sie ist ein Kaleidoskop an Formen, Teigarten und Belägen, die es zu entdecken gilt.
Die verschiedenen Gesichter der römischen Pizza
In Rom begegnen Ihnen verschiedene Arten von Pizza, die jeweils ihre eigene Geschichte und Zubereitungsart haben. Es ist wichtig, die feinen, aber entscheidenden Unterschiede zu kennen, um das Beste aus Ihrem kulinarischen Erlebnis herauszuholen. Während die neapolitanische Pizza für ihren weichen, luftigen Rand bekannt ist, zeichnet sich die typisch römische Pizza, die Pizza Tonda Romana, durch ihren dünnen, knusprigen Boden aus. Doch das ist nur der Anfang der römischen Pizzawelt.
Pizza al Taglio: Der römische Streetfood-Klassiker
Eine der ikonischsten Pizzaformen Roms ist die Pizza al Taglio, was wörtlich „Pizza nach dem Schnitt“ bedeutet. Diese rechteckige Pizza wird auf großen Blechen gebacken und dann in Stücke geschnitten und nach Gewicht verkauft. Sie ist ideal für einen schnellen Snack zwischendurch oder um verschiedene Sorten zu probieren. Der Teig ist oft dicker und luftiger als bei der Tonda Romana, aber dennoch knusprig. Das Pizzarium Bonci, der bereits erwähnte Tempel der Pizza, ist ein Paradebeispiel für diese Art von Pizza. Hier wird sie oft sogar wie ein Sandwich zubereitet, indem der belegte Boden mit einer weiteren Teigschicht bedeckt wird. Mit rund 40 wechselnden Belägen, von klassischen bis hin zu innovativen Kreationen wie veganer Pizza mit rohen Zichorien und Pilzen, bietet Bonci eine unglaubliche Auswahl, die Liebhaber immer wieder aufs Neue begeistert. Auch bei Raddicchio e Pommodoro finden Sie diese Art von Pizza, wobei die Pizza mit Kartoffeln dort ein überraschend köstlicher Geheimtipp ist.
Pinsa Romana: Die leichtere Alternative
Ein weiterer Stern am römischen Pizza-Himmel ist die Pinsa Romana. Obwohl sie der Pizza ähnelt, ist die Pinsa eine eigenständige Spezialität, die sich durch einen Teig aus einer Mischung verschiedener Mehlsorten (Weizen, Reis, Soja) und einer langen Reifezeit von bis zu 72 Stunden auszeichnet. Dies macht sie besonders leicht, bekömmlich und außen wunderbar knusprig, während sie innen weich bleibt. Ihre ovale Form ist ebenfalls charakteristisch. Orte wie Pinsitaly Trevi, Scialla The Original Street Food und Salsamenteria sind absolute Must-Visits, wenn Sie diese köstliche Spezialität probieren möchten. Bei Pinsitaly Trevi, nahe dem berühmten Trevi-Brunnen, finden Sie eine große Auswahl an Pinse, die trotz der touristischen Lage authentisch und preiswert sind. Auch Scialla, unweit des Vatikans, bietet extrem leckere Pinsa, die perfekt ist, um sich nach einem ausgedehnten Sightseeing-Tag zu stärken.
Die klassische Pizza Tonda Romana
Für Liebhaber des Traditionellen gibt es die Pizza Tonda Romana, eine runde Pizza mit einem sehr dünnen und knusprigen Boden. Sie wird oft bei hoher Temperatur in einem Holzofen gebacken, was ihr eine leichte Rauchigkeit und die charakteristischen “Leopardenflecken” am Rand verleiht. Die Auswahl an Belägen ist hier meist klassischer. L’ Antica Pizzeria di Trevi, in einer kleinen Seitenstraße nahe des Brunnens, ist ein hervorragendes Beispiel für diese traditionelle Zubereitung. Obwohl die Auswahl dort überschaubar ist, schmecken die Pizzen hervorragend und das Ambiente ist super authentisch, oft umgeben von Einheimischen.
Kreative Interpretationen und Fusionsküche
Rom ist nicht nur traditionell, sondern auch innovativ, wenn es um Pizza geht. Ein herausragendes Beispiel hierfür ist das Trapizzino, eine Kreation von Stefano Callegari aus dem Jahr 2008. Es ist eine faszinierende Mischung aus einem Tramezzini (einem typischen italienischen Sandwich) und Pizza. Dreieckige Stücke des Pizzabodens werden aufgeschnitten und mit den köstlichsten römischen Schmorgerichten gefüllt, wie zum Beispiel Oxtail (Coda alla Vaccinara), Polpette (Fleischbällchen) oder sogar Pasta mit Pesto. Es ist ein gefülltes Pizza-Sandwich, das in einer Art Pommeshalter serviert wird und sich zu einem echten Streetfood-Trend entwickelt hat. Mehrere Filialen in Rom, unter anderem in Trastevere und am Hauptbahnhof, zeugen von seiner Beliebtheit.
Auch das Restaurant Rifugio Romano in der Via Volturno bietet traditionelle italienische Küche in veganen und vegetarischen Varianten, darunter auch eine vegane Pizza Calzone. Dies zeigt, wie sich die römische Pizza-Szene an moderne Ernährungsweisen anpasst, ohne ihren authentischen Charakter zu verlieren.
Und nicht zu vergessen ist die Focaccia, die zwar keine Pizza im klassischen Sinne ist, aber eng verwandt und in Rom ebenfalls sehr beliebt ist. Mató, an der Piazza Bologna, bietet authentische Focaccia wie im antiken Rom, aber in einem modernen Ambiente. Hier finden Sie auch vegane Optionen mit Tomaten und Oliven oder außergewöhnliche Kombinationen wie Kartoffeln, Olivenöl, Rosmarin und Chili.
Tabelle der römischen Pizzastile und Empfehlungen
Um Ihnen die Orientierung in Roms vielfältiger Pizzalandschaft zu erleichtern, haben wir eine Übersicht der wichtigsten Stile und der passenden Restaurants zusammengestellt:
| Pizzastil | Beschreibung | Besonderheiten | Empfohlene Orte |
|---|---|---|---|
| Pizza al Taglio | Rechteckige Stücke, nach Gewicht verkauft, oft dicker und luftiger Teig, aber knusprig. | Ideal für schnelle Snacks, große Vielfalt an Belägen, oft auch als "Pizza-Sandwich". | Pizzarium Bonci, Raddicchio e Pommodoro |
| Pinsa Romana | Ovale Form, leichter und bekömmlicher Teig aus Mehlen wie Weizen, Reis, Soja; lange Reifezeit. | Knusprig außen, weich innen, sehr leicht verdaulich, gesünder als klassische Pizza. | Pinsitaly Trevi, Scialla The Original Street Food, Salsamenteria |
| Pizza Tonda Romana | Klassische runde Pizza mit sehr dünnem und knusprigem Boden. | Traditionelle Zubereitung, oft im Holzofen gebacken, klassische Beläge. | L’ Antica Pizzeria di Trevi |
| Trapizzino | Dreieckige Pizzatasche, gefüllt mit traditionellen römischen Schmorgerichten. | Innovatives Streetfood, Mischung aus Sandwich und Pizza, herzhafte Füllungen. | Trapizzino (mehrere Filialen) |
| Focaccia | Fladenbrot, oft mit Olivenöl, Rosmarin und Salz gebacken, kann belegt werden. | Ähnlich wie Pizza, aber oft als Beilage oder eigenständiger Snack, verschiedene Beläge. | Mató |
| Vegan-freundliche Pizza | Pizzen mit rein pflanzlichen Zutaten, oft Käsealternativen und Gemüsebelägen. | Anpassung an moderne Ernährungsweisen, bietet authentischen Geschmack ohne tierische Produkte. | Rifugio Romano (vegane Calzone), Pizzarium Bonci (vegane Varianten), Origano Campo de’Fiori (vegane Optionen) |
Roms kulinarische Schätze jenseits der Pizza
Obwohl die Pizza zweifellos ein Highlight ist, bietet Rom eine Fülle weiterer kulinarischer Erlebnisse, die Ihre Reise unvergesslich machen. Viele der Restaurants, die für ihre Pizza bekannt sind, servieren auch andere römische Spezialitäten, die es wert sind, probiert zu werden.
Pasta: Ein Muss in Rom
Die Pasta ist neben der Pizza das Herzstück der italienischen Küche. Im Restaurant Tonnarello Paglia, einem bekannten Restaurant im Feinschmeckerviertel Trastevere, bilden sich abends lange Schlangen – und das Warten lohnt sich! Hier werden typisch römische Nudelsorten wie Tonnarello (dickere, quadratische Spaghetti) mit klassischen Saucen wie Cacio e Pepe, Carbonara oder mit Fleischbällchen serviert. Auch das Origano Campo de’Fiori, nahe der Piazza Navona, bietet traditionelle Pastagerichte, teilweise auch in veganen Varianten an.
Supplì: Die frittierten Reisbällchen
Supplì sind frittierte Reiskroketten, die ein typisch römisches Streetfood sind. Sie sind meist mit Tomatensauce und Mozzarella gefüllt, der beim Auseinanderbrechen „wie ein Telefonkabel“ (Supplì al telefono) auseinanderzieht. Das Restaurant Supplizio versteht es, diese kleinen Köstlichkeiten traditionell zuzubereiten. Bei I Supplì dei Coronari, im berühmten Coronari-Viertel, finden Sie ebenfalls die wohl besten Supplì Roms, auch in vegetarischen Varianten.
Süße Verführungen: Tiramisu und Gelato
Ein Rom-Besuch wäre unvollständig ohne die süßen Seiten der Stadt zu erkunden. Das Tiramisu ist ein Muss für jeden Dessertliebhaber. Angeblich gibt es das beste Tiramisu der Stadt bei Two Sizes, wo es in kleinen Plastikbechern in fünf verschiedenen Sorten serviert wird. Auch Pompi Tiramisù ist eine beliebte Adresse, die verschiedene Tiramisu-Varianten und gefüllte Cannoli anbietet.
Und natürlich das Gelato! In Rom finden Sie an jeder Ecke eine Eisdiele. Die Gelateria della Palma, im Herzen Roms nahe des Trevi-Brunnens, ist bekannt für ihre riesige Auswahl von etwa 150 Eissorten, darunter viele vegane, laktosefreie und glutenfreie Optionen. Weitere Top-Adressen sind Gelateria La Romana, Eiscafé Frigidarium und die Eisdiele Giolitti Gelato. Ein besonderes Erlebnis bietet Venchi Cioccolato e Gelato mit seinem beeindruckenden Schokoladen-Wasserfall.
Häufig gestellte Fragen zur Pizza in Rom
Wie viele Pizzasorten gibt es in Rom?
Eine genaue Zahl ist schwer zu nennen, da jede Pizzeria ihre eigenen Kreationen hat. Das Pizzarium Bonci, eine der bekanntesten Pizzerien Roms, bietet jedoch allein rund 40 verschiedene Pizza-Sorten an. Rechnet man die vielfältigen Beläge, Teigarten (Pinsa, Pizza al Taglio, Tonda Romana) und kreativen Interpretationen wie Trapizzino zusammen, ist die Vielfalt nahezu unbegrenzt und bietet für jeden Geschmack etwas.
Was ist der Unterschied zwischen römischer und neapolitanischer Pizza?
Die römische Pizza (Pizza Tonda Romana) zeichnet sich durch einen sehr dünnen, knusprigen Boden aus, der beim Backen oft leicht Blasen wirft und sehr knusprig wird. Die neapolitanische Pizza hingegen hat einen weicheren, elastischeren Boden mit einem dicken, luftigen und oft leicht angekohlten Rand (Cornicione).
Was ist Pinsa und wo kann ich sie probieren?
Pinsa ist eine Art Fladenbrot, das der Pizza ähnelt, sich aber durch einen Teig aus einer Mischung verschiedener Mehlsorten (Weizen, Reis, Soja) und einer langen Reifezeit (bis zu 72 Stunden) auszeichnet. Dies macht sie besonders leicht, bekömmlich und knusprig. Sie ist meist oval geformt. Hervorragende Pinsa finden Sie bei Pinsitaly Trevi, Scialla The Original Street Food und Salsamenteria.
Gibt es vegane Pizza-Optionen in Rom?
Ja, absolut! Rom bietet immer mehr Optionen für Veganer und Vegetarier. Das Restaurant Rifugio Romano ist bekannt für seine umfangreiche vegane und vegetarische Speisekarte, einschließlich veganer Pizza Calzone und Spaghetti Carbonara. Auch das Pizzarium Bonci bietet kreative vegane Pizza-Varianten an, wie die Pizza mit rohen Zichorien und Pilzen. Viele andere Pizzerien sind auch bereit, Pizzen ohne Käse oder mit veganem Käse zuzubereiten.
Wo finde ich die beste Pizza al Taglio in Rom?
Die Pizza al Taglio ist eine römische Spezialität, die man nach Gewicht kauft. Die wohl bekannteste und hochgelobteste Adresse dafür ist das Pizzarium Bonci, das eine außergewöhnliche Vielfalt an Belägen bietet. Auch Raddicchio e Pommodoro ist eine gute Anlaufstelle für diese Art von Pizza, besonders die Variante mit Kartoffeln.
Fazit: Rom – Ein Fest für Pizza-Liebhaber
Rom ist zweifellos ein Paradies für jeden, der Pizza liebt. Die Vielfalt der Stile – von der dünnen und knusprigen Pizza Tonda Romana über die leichte Pinsa bis hin zur praktischen Pizza al Taglio und den kreativen Trapizzino – bietet unzählige Möglichkeiten, diesen italienischen Klassiker zu genießen. Die Stadt beweist, dass Pizza nicht gleich Pizza ist und dass jeder Bissen eine neue Entdeckung sein kann. Egal, ob Sie auf der Suche nach einer traditionellen Margherita, einer innovativen veganen Kreation oder einer schnellen Scheibe für unterwegs sind, Rom wird Ihre Erwartungen übertreffen. Planen Sie Ihre kulinarische Tour durch die Ewige Stadt und lassen Sie sich von der Herzlichkeit und dem Geschmack Italiens verzaubern. Buon Appetito!
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