25/08/2015
Pizza ist weit mehr als nur ein einfaches Gericht; sie ist ein globales Phänomen, ein kulturelles Symbol und in vielen Städten eine wahre Leidenschaft. Während Italien die Wiege der Pizza ist, haben die Vereinigten Staaten im Laufe der Jahre ihre ganz eigenen, unverwechselbaren Stile entwickelt, die weltweit Berühmtheit erlangt haben. Insbesondere zwei Metropolen stehen im Zentrum dieser kulinarischen Evolution: Chicago und New York. Ihre Pizza-Stile sind so unterschiedlich wie die Städte selbst und haben eine treue Fangemeinde auf der ganzen Welt. Doch die amerikanische Pizza-Landschaft ist dynamisch, und neue Trends wie der Detroit-Style erobern die Gaumen – manchmal sogar dort, wo man sie am wenigsten erwartet.
Die Ursprünge des Ruhms: Warum Chicago und New York Pizza-Ikonen sind
Der Ruf Chicagos und New Yorks als Hochburgen der Pizza ist nicht zufällig entstanden, sondern das Ergebnis einer Kombination aus kulinarischer Innovation, lokaler Kultur und geschichtlicher Entwicklung. Beide Städte haben einen Pizza-Stil hervorgebracht, der untrennbar mit ihrer Identität verbunden ist.
Chicago: Die Hochburg des Deep Dish
Wenn man an Chicagoer Pizza denkt, kommt einem sofort der Begriff Deep-Dish in den Sinn. Diese Pizza ist kein schnelles Gericht, sondern eine herzhafte Mahlzeit, die fast schon an einen Auflauf erinnert. Ihre Geschichte begann angeblich in den 1940er Jahren, als Pizzeria Uno den ersten Deep Dish kreierte. Was macht sie so besonders? Zunächst ist da der dicke, hohe Rand, der einer Kuchenform ähnelt und großzügig mit Käse ausgekleidet wird. Darauf folgt eine Schicht aus Wurst oder anderen Belägen, und erst ganz oben kommt die Tomatensauce – oft in großen Stücken. Diese umgekehrte Schichtung soll verhindern, dass der Käse verbrennt, während die Pizza stundenlang im Ofen backt. Der Teig ist oft buttrig und knusprig am Rand, während er innen weich und luftig bleibt. Deep Dish ist ein Erlebnis, das man am besten mit Messer und Gabel genießt und das eine ganze Gruppe satt macht. Sie spiegelt den robusten, bodenständigen Charakter der Stadt wider, die für ihre Herzlichkeit und ihren Pragmatismus bekannt ist.
New York: Der Klassiker zum Falten
Im krassen Gegensatz dazu steht die New-York-Slice. Sie ist dünn, faltbar und perfekt für den Verzehr unterwegs. Die Geschichte der New Yorker Pizza reicht bis in die frühen 1900er Jahre zurück, als italienische Einwanderer ihre kulinarischen Traditionen mitbrachten. Lombardi's, eröffnet 1905, gilt als Amerikas erste Pizzeria. Der Schlüssel zur New Yorker Pizza liegt in ihrem Teig, der oft mit hochglutenreichem Mehl und dem einzigartigen New Yorker Wasser zubereitet wird, das angeblich Mineralien enthält, die dem Teig seine besondere Textur verleihen. Gebacken wird sie traditionell in Kohle- oder Gasöfen bei sehr hohen Temperaturen, was zu einer knusprigen Kruste und einem leicht zähen Inneren führt. Die Pizzastücke sind groß, oft dreieckig und werden traditionell in der Mitte gefaltet, um sie einfacher essen zu können, während man durch die belebten Straßen der Stadt eilt. Sie ist das Inbegriff des schnellen, effizienten und dennoch köstlichen Essens, das perfekt zum hektischen Lebensstil New Yorks passt.
Die Vielfalt des Geschmacks: Ein Blick auf die Unterschiede
Um die einzigartigen Eigenschaften dieser Pizza-Stile besser zu verstehen, werfen wir einen Blick auf ihre Hauptmerkmale:
| Merkmal | Chicago Deep Dish | New York Slice | Detroit-Style Pizza |
|---|---|---|---|
| Kruste | Sehr dick, hochwandig, oft buttrig und knusprig am Rand | Dünn, knusprig am Boden, zäh und faltbar | Mitteldick, luftig, rechteckig, karamellisierte Käseränder |
| Form | Rund, in einer tiefen Form gebacken | Große, runde Pizzen, in Dreiecke geschnitten | Rechteckig, in tiefen, rechteckigen Pfannen gebacken |
| Käseplatzierung | Direkt auf dem Teig, unter den Belägen und der Sauce | Auf der Sauce verteilt | Oft bis zum Rand des Teigs, karamellisiert dort |
| Saucenplatzierung | Oben auf den Belägen (um Verbrennen zu verhindern) | Auf dem Käse verteilt | Oft in Streifen oder Klecksen auf dem Käse |
| Typische Beläge | Wurst, Peperoni, Gemüse, viel Käse | Klassische Peperoni, Pilze, Wurst, oft schlicht | Peperoni, die sich zu kleinen Tassen kräuseln, Honig |
| Verzehr | Mit Messer und Gabel | Gefaltet in der Hand | In quadratischen Stücken, mit Besteck oder Hand |
| Textur | Herzhaft, reichhaltig, fast wie ein Auflauf | Knusprig, zäh, leicht ölig | Luftig, knusprig am Rand, saftig im Inneren |
Ein Hauch von Detroit in Brooklyn: Ace's Pizza
Während Chicago und New York ihre festen Plätze in der Pizza-Welt haben, entwickelt sich die Szene ständig weiter. Ein faszinierendes Beispiel dafür ist Ace's Pizza in Williamsburg, Brooklyn. Obwohl es sich in New York befindet, hat sich dieses Lokal auf den Detroit-Style spezialisiert, eine Pizza, die sich deutlich von den lokalen Traditionen abhebt und eine wahre Offenbarung für Pizza-Liebhaber sein kann.
Ace's Pizza wurde im Februar 2021 eröffnet und hat sich schnell einen Namen gemacht. Die Detroit-Style Pizza zeichnet sich durch ihre rechteckige Form, einen dicken, aber überraschend luftigen und knusprigen Teig aus, der in speziellen blauen Stahlpfannen gebacken wird. Das Besondere ist der Käse, der bis zum Rand des Teiges gelegt wird und beim Backen karamellisiert, wodurch eine unwiderstehliche, knusprige Käsekruste entsteht.
Bei Ace's beginnt das Erlebnis mit einer einzigartigen Käsemischung aus Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt und Brick Cheese – einer Art funky, alter Käse im deutschen Stil, der an eine Mischung aus Munster und Mozzarella erinnert. Dieser Käse wird direkt auf den Teig gelegt, und erst dann folgt die Sauce, bevor die Pizza vollständig gebacken wird. Diese Methode erzeugt eine Geschmacksexplosion, die förmlich im Mund zergeht. Alle Pizzen werden nach dem Backen mit Pecorino, Knoblauchpulver und Oregano verfeinert. Der Teig ist so schwammig, dass er eine federnde Konsistenz aufweist, und die großzügige Käsemenge sorgt für den Käse-Pull Ihrer Träume.
Was Ace's Pizza so besonders macht, ist nicht nur die herausragende Qualität der Pizza, sondern auch die Atmosphäre. Man fühlt sich wie in die 90er Jahre zurückversetzt. Der Raum ist mit Nintendo-Konsolen geschmückt (ich saß persönlich direkt neben einem Bildschirm, auf dem Mario Kart lief!), und für eine echte Zeitreise in die Vergangenheit kann man zum Dessert einen Klondike Bar bestellen.
Ein Geheimtipp, den man sich nicht entgehen lassen sollte, ist die "Spicy Boy"-Pizza, die nicht auf der regulären Karte steht. Dieses Stück gehört zu den besten Pizza-Stücken, die ich je gegessen habe – so sehr, dass ich extra an meinem Geburtstag vorbeigekommen bin, um es zu genießen. Mit kalabrischer Chili, Burrata, Peperoni und scharfem Honig ist die Kombination aus Aromen und Texturen einfach unbeschreiblich: von der cremigen Burrata bis zu den leicht knusprigen Peperoni, die sich mit kleinen Pfützen scharfen Peperoniöls füllen. Dieses Stück ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Augenweide. Und vergessen Sie nicht das Käsebrot, eine wahre Explosion aus Butter und Käse mit knusprigen Rändern.
Adresse: 637 Driggs Ave, Brooklyn, NY 11211
Öffnungszeiten: So–Do 12:00–23:00 Uhr; Fr, Sa 12:00–00:00 Uhr
Häufig gestellte Fragen zur amerikanischen Pizza
Hier sind Antworten auf einige der gängigsten Fragen, die Pizza-Liebhaber oft haben:
Was ist der Hauptunterschied zwischen Chicago Deep Dish und New York Style Pizza?
Der Hauptunterschied liegt in der Kruste und der Art des Verzehrs. Deep Dish hat eine sehr dicke, hohe Kruste, die eher einem Auflauf ähnelt und mit Messer und Gabel gegessen wird. New York Style hat eine dünne, faltbare Kruste, die man in der Hand hält und unterwegs isst.
Kann ich Deep Dish Pizza in New York oder New York Style Pizza in Chicago finden?
Ja, in beiden Städten gibt es Pizzerien, die versuchen, den Stil der jeweils anderen Stadt zu imitieren oder anzubieten. Es ist jedoch selten, dass diese die gleiche Authentizität und Qualität erreichen wie die Originale in ihrer Heimatstadt. Für das echte Erlebnis sollte man die jeweiligen Städte besuchen.
Was macht den Teig der New Yorker Pizza so besonders?
Es wird oft gemunkelt, dass das einzigartige Wasser von New York City, das bestimmte Mineralien enthält, eine Rolle spielt. Darüber hinaus wird meist hochglutenreiches Mehl verwendet, und der Teig wird oft über längere Zeit fermentiert, was zu seiner charakteristischen Zähigkeit und dem Geschmack beiträgt.
Ist Detroit-Style Pizza wirklich so anders?
Absolut! Detroit-Style ist einzigartig durch seine rechteckige Form, den luftigen, aber dicken Teig, der in geölten Pfannen gebacken wird, und die charakteristischen knusprigen Käseränder, die durch das Schmelzen des Käses bis zum Rand entstehen. Die Sauce wird oft erst nach dem Käse aufgetragen, manchmal in Streifen.
Gibt es auch andere berühmte amerikanische Pizza-Stile?
Ja, neben Chicago, New York und Detroit gibt es noch weitere regionale Stile. Dazu gehören die St. Louis Style Pizza mit ihrer dünnen, crackerartigen Kruste und Provel-Käse, die California Style Pizza mit ihren Gourmet-Belägen und die Neapolitan Style Pizza, die eine Hommage an die ursprüngliche italienische Pizza ist und in vielen Städten der USA zu finden ist.
Fazit: Eine Reise durch Amerikas Pizza-Landschaft
Die amerikanische Pizza-Landschaft ist unglaublich vielfältig und bietet für jeden Geschmack etwas. Ob Sie die herzhafte Fülle eines Chicagoer Deep Dish, die klassische Eleganz eines New York Style Slices oder die überraschende Textur eines Detroit-Style-Stücks bevorzugen – jede Pizza erzählt eine eigene Geschichte und spiegelt die kulinarische Seele ihrer Stadt wider. Ace's Pizza in Brooklyn ist ein leuchtendes Beispiel dafür, wie sich Traditionen vermischen und neue, aufregende Geschmackserlebnisse entstehen können. Es lohnt sich immer, über den Tellerrand zu blicken und die unzähligen Variationen dieses geliebten Gerichts zu entdecken.
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