Die Welt der Pizza: Ein Blick auf die Besten

Pizza ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein globales Phänomen, ein Symbol italienischer Kochkunst und für viele ein Stück Heimat auf dem Teller. Doch wo findet man die wirklich besten Pizzen der Welt? Diese Frage beschäftigt nicht nur Gourmets und Reisende, sondern auch eine spezielle Jury: die Experten von „50 Top Pizza“. Jedes Jahr küren sie die herausragendsten Pizzerien weltweit und geben damit einen umfassenden Leitfaden für alle, die auf der Suche nach dem perfekten Stück sind. Ihre Rangliste umfasst, entgegen dem Namen, sogar 100 Lokale, was die Vielfalt und Qualität in der Pizzawelt unterstreicht.

Wie „50 Top Pizza“ die Welt der Pizza bewertet

Die Methodik hinter der „50 Top Pizza“-Rangliste ist ebenso rigoros wie faszinierend. Italienische Pizzakennerinnen und -kenner reisen inkognito um die Welt, um Pizzerien anonym zu besuchen und zu bewerten. Dies gewährleistet eine unvoreingenommene und ehrliche Einschätzung der Qualität. Die Bewertung erfolgt in sieben entscheidenden Kategorien, die zusammen ein umfassendes Bild der Pizzeria zeichnen:

• Die Pizza selbst: Dies ist natürlich die wichtigste Kategorie. Hier geht es um den Teig, die Qualität der Zutaten, die Balance der Aromen und die perfekte Zubereitung im Ofen. Ist der Rand knusprig und doch weich, der Boden dünn und gut gebacken?
• Die verwendeten Produkte: Frische, Herkunft und Qualität der Zutaten sind entscheidend. Werden hochwertige Tomaten, Mozzarella, Olivenöl und andere Beläge verwendet?
• Der Service: Freundlichkeit, Effizienz und Aufmerksamkeit des Personals tragen maßgeblich zum Gesamterlebnis bei. Ein exzellenter Service kann eine gute Pizza zu einem unvergesslichen Erlebnis machen.
• Das Ambiente sowie die Ausstattung: Von der Sauberkeit bis zur Einrichtung – die Atmosphäre des Lokals spielt eine große Rolle. Fühlt man sich wohl und lädt der Raum zum Verweilen ein?
• Die Wartezeit: Angemessene Wartezeiten sind ein Indikator für gute Organisation und Respekt vor dem Gast.
• Die Auswahl an Wein, Bier und anderen Getränken: Eine gut kuratierte Getränkekarte, die perfekt zur Pizza passt, rundet das kulinarische Erlebnis ab.

Diese detaillierte Bewertung stellt sicher, dass nicht nur die Pizza selbst, sondern das gesamte gastronomische Erlebnis bewertet wird, was den hohen Standard der ausgezeichneten Lokale widerspiegelt.

Neapel: Das Herz der Pizza-Tradition und UNESCO-Kulturerbe

Die Preisverleihung der „50 Top Pizza“ im Jahr 2022 fand erstmals im prunkvollen Königspalast in Neapel statt – ein Ort, der kaum passender sein könnte. Neapel ist nicht nur die Geburtsstadt der modernen Pizza, sondern auch ein Ort, an dem die Kunst des Pizzabäckers tief in der Kultur verwurzelt ist. Die Bedeutung der neapolitanischen Pizzabäcker und ihrer Handwerkskunst wurde sogar von der UNESCO anerkannt und vor einigen Jahren in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Dies unterstreicht die kulturelle und historische Relevanz dieser kulinarischen Tradition.

Eine echte Neapolitanische Pizza zeichnet sich durch spezifische Merkmale aus, die sie von anderen Pizzen unterscheidet:

• Ein dicker und saftiger Teig: Der Rand, auch cornicione genannt, ist luftig und oft leicht verkohlt, was durch die hohe Hitze des Holzofens entsteht.
• Fruchtiges Tomatensugo: Oft aus San-Marzano-Tomaten, die für ihren süßen und fruchtigen Geschmack bekannt sind.
• Cremiger Mozzarella: Traditionell Mozzarella di Bufala Campana DOP oder Fior di Latte, der beim Backen schmilzt und Fäden zieht.
• Würziger Basilikum: Frische Basilikumblätter, die nach dem Backen hinzugefügt werden und ein aromatisches Gegenstück zur Säure der Tomaten bilden.
• Olivenöl und Salz: Hochwertiges Olivenöl und eine Prise Salz runden den Geschmack ab.

Die Weltmeister der Pizza 2022: Ein Blick auf die Spitze

Die begehrte Spitzenposition der „50 Top Pizza“-Rangliste 2022 teilen sich zwei außergewöhnliche Pizzerien, die unterschiedlicher kaum sein könnten und doch beide Meister ihres Fachs sind:

I Masanielli – Francesco Martucci (Caserta, Italien)

Dieses Lokal in Caserta, etwa 25 Kilometer nordöstlich von Neapel gelegen, hat sich bereits mehrfach an der Spitze platziert. Optisch besticht „I Masanielli – Francesco Martucci“ durch einen minimalistischen Industriecharme, der eine moderne und doch gemütliche Atmosphäre schafft. Die Geschichte von Francesco Martucci selbst ist inspirierend: Bereits als Kind musste er aufgrund finanzieller Schwierigkeiten in einer Pizzeria in Caserta arbeiten. Diese frühe Begegnung mit dem Food-Klassiker prägte seine Liebe und sein Talent für die Pizza. Sein Laden ist besonders bekannt für die „Futura di Marinara“, eine Kreation, die die Grenzen der Pizzabäckerei neu definiert. Die Pizza wird in drei Stufen und bei unterschiedlichen Temperaturen gegart:

1. Dampfgaren bei 100 Grad: Dies sorgt für eine einzigartige Textur des Teigs.
2. Frittieren bei 180 Grad: Verleiht dem Teig eine besondere Knusprigkeit.
3. Backen im Ofen bei 400 Grad: Schließt den Garprozess ab und verleiht der Pizza ihre charakteristische Bräune und Aromen.

Belegt ist diese innovative Pizza mit einer Creme aus gerösteten Tomaten, Bärlauch-Pesto, Kapern, Sardellen und Oregano – eine Geschmacksexplosion, die Tradition und Innovation perfekt vereint.

Una Pizza Napoletana (New York, USA)

Seit 1996 bringt „Una Pizza Napoletana“ italienisches Flair nach New York. Auch hier dominiert ein sehr modernes Ambiente mit Industriecharme. Doch auf die Teller kommt eine Pizza, die dem neapolitanischen Ideal treu bleibt: ein dicker und saftiger Rand, der das Herzstück jeder authentischen neapolitanischen Pizza bildet. Die Saucen sind bewusst einfach gehalten, um die Qualität der wenigen, aber herausragenden Zutaten hervorzuheben: passierte Tomaten, frisches Basilikum und Knoblauch. Dazu kommt Büffelmozzarella, eine Prise Salz und ein Hauch Olivenöl – fertig ist der Klassiker. Ergänzt wird das Angebot durch eine spezielle Tagespizza, die für Abwechslung sorgt und die Kreativität des Hauses unterstreicht.

Deutsche Pizzakunst in der Top 100

Die „50 Top Pizza“-Liste ist nicht nur ein Schaufenster für italienische Exzellenz, sondern zeigt auch die globale Verbreitung und Wertschätzung der Pizza. Pizzerien aus Städten wie Kairo, Helsinki, Auckland und Peking finden sich unter den Top 100. Auch Deutschland ist stolz dreimal in dieser renommierten Liste vertreten:

• „Pizza Zulù“ aus Fürth landet auf Platz 33.
• „Malafemmena“ in Berlin belegt Platz 66.
• „Futura Neapolitan Pizza“ in Berlin erreicht Platz 97.

Diese Platzierungen beweisen, dass auch außerhalb Italiens Pizzabäcker mit Leidenschaft und Können authentische und innovative Pizzen kreieren können, die den höchsten Standards genügen.

Die globalen Pizza-Metropolen: Ein Vergleich

Es überrascht kaum, dass Italien die „50 Top Pizza“-Rangliste dominiert. Ganze sieben der zehn besten Pizzerien der Welt befinden sich in Italien, und insgesamt ist das Land 40-mal in den Top 100 vertreten. Doch welche Städte sind die wahren Pizza-Hotspots der Welt, wenn man die Anzahl der Top-100-Restaurants betrachtet?

Städte mit den meisten Top-Pizzerien (2022)

Sowohl New York als auch Rom führen die Liste mit jeweils fünf Restaurants an. Dicht gefolgt werden sie von Neapel, London und Tokio mit je vier Vertretungen. Besonders bemerkenswert ist jedoch, dass Neapel mit gleich vier Lokalen in den Top 10 der weltweit besten Pizzerien die Nase vorn hat. Und da Neapel und Caserta geografisch nah beieinander liegen, bietet sich für Pizzafans eine einzigartige „Pizzapilgerreise“ an. Wie das Magazin „Time Out“ treffend formuliert: „Mit anderen Worten: Eine Pizzapilgerreise zu nicht weniger als sieben der besten Pizzerien der Welt ist durchaus machbar.“ Dies ermöglicht es, innerhalb kurzer Zeit einige der absolut besten Pizzen der Welt zu erleben.

Eine Auswahl der Besten der Welt (Top 10 und darüber hinaus)

Die Top 100-Liste der „50 Top Pizza“ ist ein Schatz für jeden Pizzaliebhaber. Hier sind die Top 10 der besten Pizzerien 2022, die die Spitze dieser prestigeträchtigen Rangliste bilden:

1. I Masanielli – Francesco Martucci – Caserta, Italien
2. Una Pizza Napoletana – New York, USA
3. Peppe Pizzeria – Paris, Frankreich
4. 50 Kalò – Neapel, Italien
5. 10 Diego Vitagliano Pizzeria – Neapel, Italien
6. I Tigli – San Bonifacio, Italien
7. Francesco & Salvatore Salvo – Neapel, Italien
8. Seu Pizza Illuminati – Rom, Italien
9. La Notizia 94 – Neapel, Italien
10. Tony’s Pizza Napoletana – San Francisco, USA

Darüber hinaus erstreckt sich die Liste über den gesamten Globus und zeigt die Vielfalt und Innovationskraft der Pizzakultur. Von Melbourne, Australien (48h Pizza e Gnocchi Bar) über Peking, China (Bottega) bis hin zu Kopenhagen, Dänemark (Bæst) und Wien, Österreich (Via Toledo Enopizzeria) – die besten Pizzen finden sich in den unterschiedlichsten Ecken der Welt. Jedes dieser Lokale bringt seine eigene Interpretation und seinen eigenen Stil mit, während es die grundlegenden Prinzipien hervorragender Pizzazubereitung ehrt: hochwertige Zutaten, meisterhaftes Handwerk und eine unermüdliche Leidenschaft für das Produkt.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur besten Pizza

Was macht eine echte neapolitanische Pizza aus?

Eine echte Neapolitanische Pizza zeichnet sich durch ihren weichen, elastischen und luftigen Teig aus, der nur aus Wasser, Mehl, Salz und Hefe besteht und lange gehen muss. Sie wird bei sehr hohen Temperaturen (400-500°C) für nur 60-90 Sekunden in einem Holzofen gebacken, wodurch der charakteristische, leicht verkohlte und luftige Rand (cornicione) entsteht. Die Beläge sind minimalistisch, oft nur Tomatensugo (San Marzano), Mozzarella (Büffel oder Fior di Latte), Basilikum und Olivenöl.

Wie oft wird die „50 Top Pizza“-Liste aktualisiert?

Die „50 Top Pizza“-Liste wird in der Regel einmal jährlich aktualisiert und neu veröffentlicht. Dies ermöglicht es, aktuelle Entwicklungen und neue Talente in der Pizzaszene zu berücksichtigen und die Leser stets auf dem neuesten Stand zu halten.

Kann ich diese Pizzerien einfach besuchen oder brauche ich eine Reservierung?

Da es sich um die besten Pizzerien der Welt handelt, sind viele von ihnen sehr beliebt und stark frequentiert. Es ist dringend empfohlen, im Voraus zu reservieren, insbesondere für Abendessen oder an Wochenenden. Bei einigen Lokalen, wie den Erstplatzierten, kann die Wartezeit ohne Reservierung erheblich sein.

Gibt es verschiedene Stile von Pizza, die bewertet werden?

Ja, obwohl die neapolitanische Pizza oft im Fokus steht und viele der Top-Pizzerien diesem Stil folgen, werden auch andere Pizzastile bewertet. Die Liste enthält beispielsweise auch „Pizzeria Romana“-Lokale, die einen dünneren, knusprigeren Teig bevorzugen. Die Jury bewertet die Qualität innerhalb des jeweiligen Stils.

Was ist das Besondere an den Zutaten, die verwendet werden?

Die Top-Pizzerien legen größten Wert auf die Qualität und Herkunft ihrer Zutaten. Dies bedeutet oft die Verwendung von Produkten mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), wie San-Marzano-Tomaten oder Mozzarella di Bufala Campana. Auch die Qualität des Mehls, des Olivenöls und der frischen Kräuter spielt eine entscheidende Rolle. Oft werden lokale und saisonale Produkte bevorzugt.

Warum ist Neapel so wichtig für die Pizza-Kultur?

Neapel gilt als die Wiege der modernen Pizza. Hier wurde im 18. Jahrhundert die Pizza, wie wir sie heute kennen, geboren. Die Tradition des Pizzabäckens wurde von Generation zu Generation weitergegeben und ist tief in der lokalen Kultur verwurzelt. Die Anerkennung durch die UNESCO als immaterielles Kulturerbe unterstreicht die historische und kulturelle Bedeutung Neapels als Zentrum der Pizzakunst.

Die Suche nach der besten Pizza der Welt ist eine Reise voller Geschmackserlebnisse und Entdeckungen. Die „50 Top Pizza“-Liste bietet hierfür einen hervorragenden Ausgangspunkt. Sie zeigt die immense Leidenschaft, das handwerkliche Können und die Hingabe, die in jedem perfekt gebackenen Stück Pizza stecken. Egal, ob Sie traditionelle neapolitanische Kreationen oder innovative Interpretationen bevorzugen, die Welt der Pizza hat für jeden Gaumen etwas zu bieten. Lassen Sie sich inspirieren und begeben Sie sich auf Ihre eigene Pizzapilgerreise!

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