Pizza-Paradies Paris: Neapolitanische Genüsse

Paris, die Stadt der Liebe und des Lichts, ist längst nicht mehr nur für ihre Haute Cuisine bekannt. In den letzten zehn Jahren hat sich eine wahre Pizza-Revolution in der französischen Hauptstadt vollzogen. Vorbei sind die Zeiten dubioser französisch-italienischer Pseudo-Restaurants, die tiefgekühlte Pizzaböden mit Emmentaler-Käse servierten (welch ein Grauen!). Heute finden Sie in Paris eine Fülle von unglaublichen Pizzerien, die echte, handwerklich hergestellte Teige in High-Tech-Öfen backen. Ob klassisch aufgeplusterte neapolitanische Pizza oder dünne amerikanische Kruste – Paris bietet für jeden Geschmack das Richtige. Unser ausführlicher Guide konzentriert sich auf die besten Orte für neapolitanische Pizzen, die alle persönlich getestet und für hervorragend befunden wurden.

Die Neapolitanische Pizza-Revolution in Paris

Echte neapolitanische Pizzen in Paris zu finden, bedeutet schon lange nicht mehr, einen Flug nach Neapel buchen zu müssen. Eine unglaubliche Pizza-Revolution begann in Paris um 2015, die dazu führte, dass große, traditionelle, aber oft langweilige Pizzerien zugunsten moderner, kleiner, von Neapel inspirierter Pizza-Lokale schlossen. Elektrische Pizzaöfen wurden durch riesige Gas- oder Holzöfen ersetzt, der Pizzateig wurde länger fermentiert, die Hydrationsverhältnisse wurden angepasst, und die Stadt liebte es. Heute gibt es in Paris wirklich viele neapolitanische Pizza-Restaurants – zu viele für diese Liste – aber wir haben unsere Favoriten für Sie ausgewählt.

Unsere Top-Empfehlungen für Neapolitanische Pizza

Iovine’s

Iovine’s ist eine ausgezeichnete Wahl für traditionelle neapolitanische Pizzen, die mit frischen, hochwertigen Zutaten zubereitet werden. Seit seiner Gründung durch Chef Nicola Iovine im Jahr 2016 ist es zu einer meiner bevorzugten Pizzerien geworden, die stets hohe Qualität zu sehr fairen Preisen liefert. Mittlerweile gibt es drei sehr gut gelegene Restaurants in der Hauptstadt: Louvre, Opéra und Bastille.

Bei Iovine’s dreht sich alles um die Qualität der Zutaten, und das merkt man. Ihr Pizzateig wird mit 70 % Hydration hergestellt, was eine sehr gute Pizza mit einer fantastischen Leopardenscheckung ergibt. Teige mit hohem Hydrationsgrad sind schwer zu verarbeiten, aber die daraus resultierenden Pizzen sind unglaublich – weiche, luftige Krusten mit der perfekten Menge an Knusprigkeit. Sie lassen den Teig auch 24 Stunden lang kalt fermentieren, was den Geschmack fördert und die Pizza bekömmlicher macht.

Die Speisekarte konzentriert sich auf Klassiker, um die hochwertigen Zutaten zum Glänzen zu bringen. Die Pizza „Reine de Sicile“ kombiniert weißen Schinken, Pilze und ein Pistazienpesto – eine köstliche Kombination. Mein Favorit ist die „Diavola Forte“, die durch die kalabrische Salami eine würzige Note erhält. Darüber hinaus ist die Weinauswahl sehr gut, mit einigen hervorragenden biodynamischen Weinen aus verschiedenen italienischen Regionen.

• Täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet.
• Online-Reservierung für jede Filiale möglich.
• Vegetarierfreundlich.
• Probieren Sie ihren Pecorino Weißwein aus den Abruzzen!
• Adressen: Louvre: 7Bis Rue du Colonel Driant, 75001; Opéra: 8 Rue Boudreau, 75009; Bastille: 19 Rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011.

Dalmata

Dalmata ist eine eigenwillige Interpretation der kleinen Pizzerien Neapels. Lassen Sie sich jedoch nicht von den leuchtend pinken Innenräumen täuschen – hier werden ernsthaft gute Pizzen gebacken. Die Pizzeria wurde von einem ehemaligen Entwickler und einem ehemaligen Apotheker gegründet, die beide beschlossen, einen ernsthaften Karrierewechsel vorzunehmen. Glücklicherweise hat sich das als gute Entscheidung erwiesen, denn Dalmata ist eine sehr beliebte Wahl bei den Parisern. Ihr zweites, viel größeres Restaurant im 11. Arrondissement eignet sich hervorragend für ein Abendessen auf der Terrasse.

Ihre Pizzen sind nicht unbedingt traditionell, aber sie haben es in sich. Die klassische Pizza Margherita ist exzellent, mit einem saftigen Tomaten- und schmelzenden Käsebelag (einer Mischung aus Mozzarella und 24 Monate gereiftem Parmesan) auf einem gut fermentierten Pizzaboden mit großartiger Leopardenscheckung. Mein Favorit ist die scharfe Salami-Pizza (genannt „Cruelle Devil“), aber auch die schwarze Trüffelpizza ist eine Erwähnung wert.

• Keine Reservierungen möglich.
• Adresse: 8 Rue Tiquetonne, 75002.

Peppe

Peppe Pizzeria ist eine kleine, unabhängige neapolitanische Pizzakette, die von Chef Giuseppe Cutraro gegründet wurde. Das erste Peppe-Restaurant wurde im 20. Arrondissement eröffnet (weit abseits der ausgetretenen Touristenpfade), und mittlerweile gibt es insgesamt drei Restaurants.

Peppe wurde 2021 und 2022 mit seinem ersten Restaurant zur besten Pizzeria Europas gekürt und bietet die preisgekrönte Pizza (passenderweise „Champion of the World“ genannt) auf seinen Speisekarten an. Die „Champion du Monde“ ist exzellent und wird mit äußerst interessanten (und nicht besonders traditionellen) Belägen belegt: gelbe Tomaten, Jambon, Provolone-Käse, Bufala, gegrillte Mandeln und Bio-Feigenmarmelade.

Ihr Pizzateig wird sehr lange fermentiert (ich würde schätzen, etwa 48 Stunden), und die Kruste ist extrem aufgebläht, leicht und außen knusprig. Und natürlich sind die daraus resultierenden Pizzen äußerst bekömmlich. Die Preise liegen eher im oberen Bereich, wobei die „Champion du Monde“-Pizza 20 € kostet und die unglaubliche Trüffelpizza mit Trüffelcreme und frischem saisonalem italienischem Trüffel 22 € kostet.

• Mittags in der Rue des Martyrs stark frequentiert.
• Online-Reservierung möglich.
• Adressen: 2 Pl. Saint-Blaise, 75020; 61 R. rue des Martyrs, 75009.

Pizzeria Popolare

Im Jahr 2016 eröffnet, ist die Pizzeria Popolare immer noch so beliebt wie eh und je, mit Schlangen, die sich ständig um die Ecke des Restaurants schlängeln – und das aus gutem Grund. Der Speisesaal ist groß, aber dennoch äußerst gemütlich, mit einem sanften Orangeton, der durch eine Wand aus alten Spirituosenflaschen in den großen, offenen Raum fällt. Das Restaurant hat eine lebhafte italienische Energie (da die meisten Kellner Italiener sind), was die Atmosphäre wirklich bereichert.

Ihre Pizzen werden in einem ihrer beiden Holzofen in der großen, blau gefliesten offenen Küche gebacken. Die Speisekarte wechselt monatlich und ist relativ klassisch mit modernen Akzenten – die klassische Margherita ist mit 12 € sehr preiswert, und ihre von Süditalien inspirierte „Pablo Picapesto“ enthält gebratene Auberginen, Ricotta und Pesto. Ihre scharfe Variante hat Nduja, geräucherte Stracciatella und Sardellen – nicht besonders traditionell, aber sehr gut.

• Rechnen Sie mit einer Wartezeit von 1 Stunde zu Stoßzeiten, wenn Sie nicht reservieren.
• Es kann sein, dass Sie an einem Banktisch neben anderen Gruppen sitzen.
• Online-Reservierung für Gruppen von 2-7 Personen möglich.
• Adresse: 111 Rue Réaumur, 75002.

Louie Louie

Louie Louie ist eine fantastische moderne Interpretation der traditionellen neapolitanischen Pizza im 11. Arrondissement. Passend zur Nachbarschaft bieten sie eine großartige Auswahl an Naturweinen, Craft Beer und sogar Sake, um Ihre Pizza zu genießen. In der Rue de Charonne gelegen – in der Nähe des mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Septime – gibt es eine fantastische Auswahl an Bars, die Sie vor oder nach dem Essen besuchen können.

Die Pizzen auf der Speisekarte sind einfallsreich und bieten saisonale Spezialitäten im Wechsel (Frühling – stellen Sie sich Bärlauch und Spargel vor). Die Klassiker sind zwar mit einfallsreichen Namen versehen, aber einige Pizzen sind wirklich interessant – mein Favorit ist die scharfe Salami mit Ricotta und scharfem fermentiertem Honig.

• Online-Reservierung möglich.
• Das Restaurant ist zum Mittag- und Abendessen geöffnet (schließt zwischendurch).
• Adresse: 78 Rue de Charonne, 75011.

Weitere Empfehlungen für Neapolitanische Pizza

Weitere großartige Pizzerien, die neapolitanische Pizzen in Paris anbieten, sind unter anderem Tripletta, Uno, Da Graziella und Faggio Salumeria. Diese Orte sind ebenfalls einen Besuch wert, wenn Sie auf der Suche nach authentischem neapolitanischem Geschmack sind.

Was macht eine authentische neapolitanische Pizza aus?

Die neapolitanische Pizza ist weit mehr als nur Teig, Tomaten und Käse. Sie ist eine Kunstform, die auf jahrhundertealter Tradition und präziser Handwerkskunst basiert. Hier sind die Schlüsselelemente, die eine echte neapolitanische Pizza definieren:

• Der Teig: Er ist das Herzstück. Er muss aus Weizenmehl (Typ 00), Wasser, Salz und Hefe bestehen. Die lange Fermentationszeit (oft 24 bis 72 Stunden) bei kontrollierter Temperatur sorgt für eine hohe Bekömmlichkeit und die Entwicklung komplexer Aromen. Die hohe Hydration (oft über 60-70%) führt zu einem sehr weichen, dehnbaren Teig, der beim Backen die charakteristischen luftigen, blasigen Ränder – den sogenannten „Cornicione“ oder „Canotto“ – bildet. Dieser Rand sollte außen knusprig und innen weich und luftig sein, oft mit den begehrten „Leopardenschecken“ (charred spots) versehen.
• Die Zutaten: Authentizität beginnt bei den Produkten. Dazu gehören San Marzano Tomaten DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) aus der Region um den Vesuv, die für ihren süßen und leicht säuerlichen Geschmack bekannt sind, sowie Mozzarella di Bufala Campana DOP oder Fior di Latte. Extra natives Olivenöl und frischer Basilikum runden das Bild ab. Die Einfachheit der Beläge lässt die Qualität der einzelnen Komponenten voll zur Geltung kommen.
• Der Ofen: Eine echte neapolitanische Pizza wird in einem traditionellen Holzofen gebacken, der Temperaturen von 450°C bis über 500°C erreicht. Bei diesen extrem hohen Temperaturen wird die Pizza in nur 60 bis 90 Sekunden gebacken. Diese kurze, intensive Hitze ist entscheidend für die Textur: Sie lässt den Teig schnell aufgehen, karamellisiert die Oberfläche und sorgt dafür, dass die äußere Kruste knusprig wird, während das Innere weich und saftig bleibt.
• Die Zubereitung: Der Pizzaiolo formt den Teig von Hand, ohne Rollholz, um die Luftblasen im Teig nicht zu zerstören. Der Belag wird sparsam und präzise aufgetragen. Die schnelle Backzeit im ultraheißen Ofen ist das letzte Geheimnis für die perfekte neapolitanische Pizza.

Vergleich der Top-Pizzerien in Paris

Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern, haben wir eine kleine Übersicht der von uns empfohlenen Pizzerien zusammengestellt:

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist 15eme art pizzeria eine gute Wahl in Paris?

Dieser Artikel konzentriert sich auf die besten neapolitanischen Pizzerien in Paris, basierend auf unserer Recherche und persönlichen Erfahrungen. Informationen zur „15eme art pizzeria“ liegen uns derzeit nicht vor, da sie nicht zu den von uns als herausragend eingestuften neapolitanischen Adressen gehört, die im Rahmen dieser Untersuchung bewertet wurden.

Wo finde ich die beste neapolitanische Pizza in Paris?

Basierend auf unseren Empfehlungen sind Iovine’s, Dalmata, Peppe, Pizzeria Popolare und Louie Louie die Top-Adressen für authentische neapolitanische Pizza in Paris. Jede hat ihren eigenen Charme und ihre Spezialitäten, aber alle bieten eine hervorragende Qualität und ein echtes neapolitanisches Erlebnis.

Warum ist neapolitanische Pizza so besonders?

Neapolitanische Pizza zeichnet sich durch ihren einzigartigen, weichen und luftigen Teig aus, der lange fermentiert wird und eine hohe Hydration aufweist. Sie wird in extrem heißen Holzöfen in nur etwa 60-90 Sekunden gebacken, wodurch die Kruste außen knusprig und innen zart wird. Zudem werden nur wenige, aber dafür hochwertige Zutaten verwendet, wie San Marzano Tomaten und Mozzarella di Bufala, die den puren Geschmack in den Vordergrund stellen.

Muss ich in diesen Pizzerien reservieren?

Die Notwendigkeit einer Reservierung variiert je nach Pizzeria. Bei Iovine’s, Peppe, Pizzeria Popolare und Louie Louie sind Online-Reservierungen möglich und oft empfehlenswert, besonders zu Stoßzeiten. Dalmata hingegen nimmt keine Reservierungen an, hier müssen Sie möglicherweise Wartezeiten in Kauf nehmen. Pizzeria Popolare ist auch für lange Schlangen bekannt, wenn man nicht reserviert.

Gibt es auch glutenfreie Optionen in diesen Pizzerien?

Die bereitgestellten Informationen enthalten keine spezifischen Angaben zu glutenfreien Optionen in den genannten Pizzerien. Da neapolitanische Pizza stark auf dem traditionellen Weizenmehlteig basiert, sind glutenfreie Alternativen oft nicht die Norm. Es wird empfohlen, direkt bei den jeweiligen Restaurants nachzufragen.

Sind diese Pizzerien kinderfreundlich?

Obwohl es keine expliziten Angaben zur Kinderfreundlichkeit gibt, sind Pizzerien im Allgemeinen eine gute Wahl für Familien. Die lebhafte Atmosphäre in vielen neapolitanischen Pizzerien, wie Pizzeria Popolare, kann auch für Kinder unterhaltsam sein. Es ist ratsam, zu weniger frequentierten Zeiten zu gehen oder vorab die Restaurants zu kontaktieren, wenn Sie spezielle Bedürfnisse haben.

Wir hoffen, dieser Guide hilft Ihnen dabei, Ihre perfekte neapolitanische Pizza in Paris zu finden. Guten Appetit!

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