29/12/2018
Tiefkühlpizza ist für viele von uns ein unangefochtener Champion, wenn es um schnelle, bequeme und unglaublich leckere Mahlzeiten geht. Ob als nächtlicher Snack, schnelles Mittagessen oder unkompliziertes Abendessen – die Aussicht auf geschmolzenen Käse, einen zähen Teig und eine würzige Sauce, alles in wenigen Minuten zu Hause zubereitet, fühlt sich oft wie ein kleiner, erlaubter Luxus an. Man spart sich den Anruf beim Pizzaservice, die Fahrt zum Restaurant oder das aufwendige Selbermachen. Doch nicht jede Tiefkühlpizza kommt mit dem gleichen perfekten, knusprigen Boden und dem goldbraunen Käse aus dem Ofen. Manchmal ist sie matschig, manchmal zu trocken, und manchmal einfach nur enttäuschend. Es muss doch einen Trick geben, der unabhängig von der Marke stets eine perfekt gebackene Tiefkühlpizza liefert?
Nach Gesprächen mit drei erfahrenen Köchen – Frank Bonanno, Chefkoch und Miteigentümer der Restaurantgruppe Bonanno Concepts in Denver; Erin Clarke, Schöpferin von Well Plated und Autorin zweier Bestseller-Kochbücher; und Stephen Ingber, Privatkoch aus Denver – wurde klar: Es gibt tatsächlich einen einfachen, genialen Trick, der jede Tiefkühlpizza zum Besten macht, was sie sein kann. Und dieses Geheimnis teilen wir heute mit Ihnen!
Das Geheimnis für Perfekte Tiefkühlpizza: Die Vorgeheizte Oberfläche
Der Schlüssel zu einer durchweg köstlichen Tiefkühlpizza liegt in der Zubereitungsmethode. Während viele von uns eine gefrorene Pizza einfach auf ein Backblech legen oder direkt auf den Ofenrost schieben, gibt es einen wesentlich besseren Weg, um Tiefkühlpizza aufzuwärmen. „Die Verwendung einer vorgeheizten Oberfläche ist der beste Weg, um einen knusprigen Boden bei Tiefkühlpizza zu erzielen“, sagt Erin Clarke. Dieses einfache Prinzip ist der Game-Changer, auf den Sie gewartet haben.
Die Köche waren sich zwar nicht einig, welche vorgeheizte Oberfläche genau die beste ist, aber der Konsens war klar: „Wenn Sie gefrorene Pizza direkt auf ein Backblech legen, isoliert es den Boden nur“, erklärt Stephen Ingber. Mit anderen Worten: Sie enden mit einem matschigen Boden, der weder appetitlich noch befriedigend ist. Ein Backblech, das mit der Pizza in den Ofen geschoben wird, muss erst selbst auf Temperatur kommen, bevor es die Hitze effektiv an den Pizzaboden abgeben kann. In dieser Zeit verliert der Teig Feuchtigkeit und wird weich, anstatt zu karamellisieren und knusprig zu werden.
Welche Vorgeheizte Oberfläche ist die Beste?
Die Wahl der richtigen vorgeheizten Oberfläche ist entscheidend. Hier sind die Favoriten unserer Experten:
- Pizzastein oder Pizzastahl: Erin Clarke empfiehlt einen vorgeheizten Pizzastein oder Pizzastahl. Diese Materialien sind bekannt für ihre Fähigkeit, hohe Temperaturen zu speichern und gleichmäßig abzugeben. Ein Pizzastein imitiert die Bedingungen eines professionellen Pizzaofens, indem er dem Teig sofortige, intensive Hitze von unten zuführt. Das Ergebnis ist ein perfekt knuspriger, goldbrauner Boden, der nicht durchweicht.
- Gusseisenpfanne oder -platte: Frank Bonanno und Stephen Ingber schwören auf Gusseisen. „Gusseisen verleiht Ihnen eine großartige krümelige, karamellisierte, knusprige Kruste“, sagt Bonanno. Gusseisen hat ähnliche Wärmespeichereigenschaften wie ein Pizzastein, ist aber oft vielseitiger und in vielen Haushalten bereits vorhanden. Eine große Gusseisenpfanne oder eine Gusseisen-Griddleplatte kann Wunder wirken.
Egal, ob Sie sich für einen Pizzastein, einen Pizzastahl oder eine Gusseisenpfanne entscheiden, das Endergebnis ist eine perfekt knusprige Tiefkühlpizza, die Sie begeistern wird.
Zusätzliche Chef-Tipps für die Perfekte Tiefkühlpizza
Während die vorgeheizte Oberfläche der Haupttrick ist, den die drei Köche teilten, hatten sie auch leicht unterschiedliche Ideen, wenn es um das eigentliche Backen der Pizza ging.
Die Traditionelle Ofenmethode
Wenn Sie den traditionellen Ofenweg wählen, lassen Sie den Ofen „auf 230 °C (450 °F) oder höher vorheizen, bevor Sie die Pizza hinzufügen“, sagt Erin Clarke. Sie können Ihre Backfläche (Pizzastein, Pizzastahl, Gusseisen) während dieser Vorheizzeit in den Ofen legen oder sie einfach auf dem Herd erwärmen. Die hohe Temperatur ist entscheidend, um den Schockeffekt zu erzeugen, der den Teig sofort knusprig werden lässt, ohne ihn austrocknen zu lassen.
So gehen Sie vor:
- Legen Sie Ihren Pizzastein, Pizzastahl oder Ihre Gusseisenpfanne in den kalten Ofen.
- Heizen Sie den Ofen auf mindestens 230 °C (450 °F) vor. Lassen Sie die Oberfläche mindestens 30-60 Minuten lang mit aufheizen, damit sie die gewünschte Temperatur erreicht.
- Nehmen Sie die vorgeheizte Oberfläche vorsichtig aus dem Ofen (oder lassen Sie sie drin, wenn es ein Stein/Stahl ist) und schieben Sie die gefrorene Pizza direkt darauf.
- Backen Sie die Pizza gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, oder bis der Käse goldbraun und blasig ist und der Boden perfekt knusprig.
Diese Kombination aus vorgeheizter Oberfläche und vorgeheiztem Ofen „hilft, die heiße, direkte Hitze eines Pizzaofens nachzubilden und verleiht Ihnen diesen goldenen, knusprigen Boden anstelle der blassen, matschigen Kruste, die Tiefkühlpizzen plagen kann“, fügt Clarke hinzu. Ingber stimmt zu und erklärt: „Die Pfanne knuspert den Boden wie eine Pizza und der Ofen schmilzt und bräunt den Käse von oben richtig. Sie erhalten diesen goldenen, knusprigen Unterboden mit einer blubbernden Oberseite.“
Die Gusseisen-Herdplatten-Methode (Bonanno-Methode)
Während Clarke und Ingber ihre Pizza im Ofen backen, heizt Bonanno seine gerne auf dem Herd auf: „Kochen Sie die gefrorene Pizza in Ihrer Gusseisenpfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe, abgedeckt. Es ist eine langsam aufbauende Technik, die ein Restaurant-ähnliches Ergebnis liefert.“ Diese Methode ist ideal, wenn Sie keinen Ofen benutzen möchten oder eine noch stärkere Kontrolle über die Unterhitze wünschen.
So funktioniert Bonannos Methode:
- Legen Sie die gefrorene Pizza in eine große Gusseisenpfanne (oder schneiden Sie sie passend zu).
- Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie auf mittlerer bis niedriger Stufe.
- Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Dies hilft, die Hitze im Inneren zu halten und den Käse von oben zu schmelzen, während der Boden knusprig wird.
- Kochen Sie die Pizza langsam. Diese Methode erfordert etwas mehr Geduld, da der Garvorgang allmählich erfolgt. Überprüfen Sie regelmäßig den Boden, um sicherzustellen, dass er nicht anbrennt, aber auch, dass er die gewünschte Knusprigkeit erreicht. Die genaue Kochzeit variiert je nach Herd und Pizza, kann aber 10-20 Minuten betragen.
- Sobald der Käse geschmolzen und der Boden goldbraun ist, ist Ihre Pizza fertig.
Vergleich der Kochmethoden
| Merkmal | Ofenmethode (mit vorgeheizter Oberfläche) | Gusseisen-Herdplatten-Methode |
|---|---|---|
| Knusprigkeit Boden | Ausgezeichnet, gleichmäßig goldbraun | Ausgezeichnet, oft intensiver knusprig |
| Käse-Schmelz | Gleichmäßig geschmolzen und gebräunt | Gleichmäßig geschmolzen, kann etwas weniger gebräunt sein (ohne Broiler) |
| Kontrolle | Weniger direkte Kontrolle über den Boden während des Garens | Hohe direkte Kontrolle über die Bodentemperatur |
| Benötigtes Gerät | Ofen, Pizzastein/Stahl/Gusseisenpfanne | Gusseisenpfanne, Herdplatte |
| Vorbereitungszeit | Längere Vorheizzeit für den Ofen und die Oberfläche | Kürzere Vorheizzeit für die Pfanne |
| Garzeit | Typischerweise 10-20 Minuten (je nach Pizza) | Typischerweise 10-20 Minuten (etwas variabler) |
| Vorteil | Ahmt professionellen Pizzaofen am besten nach | Ideal für knusprigen Boden ohne Ofen, energiesparend |
Weitere Wichtige Tipps für die Ultimative Tiefkühlpizza
Neben dem Haupttrick der vorgeheizten Oberfläche und der Wahl der Kochmethode gibt es noch einige weitere Feinheiten, die Ihre Tiefkühlpizza von gut zu phänomenal machen können:
Lassen Sie die Pizza gefroren!
Ein häufiger Fehler ist das Auftauen der Tiefkühlpizza vor dem Backen. Tun Sie das nicht! Gefrorene Pizza ist so konzipiert, dass sie direkt aus dem Gefrierschrank in den heißen Ofen oder auf die heiße Pfanne kommt. Das sofortige Zusammentreffen von kalter Pizza und hoher Hitze ist entscheidend für die Textur des Bodens und das gleichmäßige Garen des Belags. Auftauen führt oft zu einem matschigen Boden und ungleichmäßig gegartem Belag.
Keine Überladung!
Auch wenn es verlockend ist, noch mehr Käse oder andere Beläge hinzuzufügen, tun Sie dies mit Bedacht. Eine überladene Pizza gart ungleichmäßig, und der zusätzliche Belag kann dazu führen, dass der Boden durchweicht oder nicht richtig knusprig wird. Halten Sie sich am besten an die ursprünglichen Beläge oder fügen Sie nur eine sehr dünne Schicht hinzu.
Die Richtige Temperatur und Zeit!
Die auf der Verpackung angegebenen Temperaturen und Zeiten sind ein guter Ausgangspunkt, aber jede Pizza und jeder Ofen ist anders. Überprüfen Sie Ihre Pizza regelmäßig. Der Käse sollte goldbraun und blubbernd sein, und der Boden sollte an den Rändern leicht angehoben und knusprig aussehen. Wenn Sie eine perfekt knusprige Kruste wünschen, kann es helfen, die Pizza für die letzten Minuten direkt auf den Ofenrost zu legen, nachdem sie auf der vorgeheizten Oberfläche war, um die direkte Hitze von unten zu maximieren – aber nur, wenn Sie sicher sind, dass der Boden nicht durchfällt.
Vorsicht beim Herausnehmen!
Eine perfekt gebackene Tiefkühlpizza ist heiß! Verwenden Sie Ofenhandschuhe und einen Pizzaschieber oder einen großen, flachen Spatel, um die Pizza sicher von der heißen Oberfläche zu entfernen. Lassen Sie die Pizza ein oder zwei Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden, damit der Käse sich setzen kann und nicht alles verrutscht.
Häufig Gestellte Fragen zur Tiefkühlpizza-Zubereitung
Kann ich Backpapier für Tiefkühlpizza verwenden?
Ja, Sie können Backpapier verwenden, um die Reinigung zu erleichtern, aber es ist nicht ideal für einen knusprigen Boden. Backpapier bildet eine Isolierschicht zwischen der Pizza und der heißen Oberfläche, was die direkte Hitzeübertragung behindert. Wenn Sie einen knusprigen Boden wünschen, ist es besser, die Pizza direkt auf die vorgeheizte Oberfläche zu legen. Falls Sie unbedingt Backpapier verwenden möchten, legen Sie es auf das Backblech und dann die Pizza darauf, aber erwarten Sie keinen optimal knusprigen Boden.
Soll ich die Pizza direkt auf den Ofenrost legen?
Einige Pizzenanleitungen empfehlen dies, und es kann zu einem knusprigen Boden führen, da die Hitze direkt zirkulieren kann. Allerdings kann es auch dazu führen, dass der Belag anbrennt, bevor der Boden durch ist, oder dass die Pizza durch die Lücken des Rosts fällt, wenn sie nicht stabil genug ist. Die Methode mit der vorgeheizten Oberfläche bietet eine bessere Balance zwischen knusprigem Boden und gleichmäßig gegartem Belag.
Wie lange dauert es, Tiefkühlpizza zu backen?
Die Backzeit variiert je nach Marke, Größe und Ofentemperatur, liegt aber typischerweise zwischen 10 und 20 Minuten. Es ist wichtig, die Anweisungen auf der Verpackung zu beachten und die Pizza regelmäßig zu überprüfen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und der Boden die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat.
Kann ich Tiefkühlpizza in der Mikrowelle zubereiten?
Technisch ja, aber für ein knuspriges Ergebnis ist die Mikrowelle absolut ungeeignet. Die Mikrowelle erhitzt die Wassermoleküle in der Pizza, was zu einem weichen, feuchten und oft zähen Ergebnis führt. Für eine knusprige Tiefkühlpizza sind Ofen- oder Herdmethoden unerlässlich.
Was tun, wenn meine Tiefkühlpizza immer noch matschig ist?
Wenn Ihre Pizza trotz allem matschig bleibt, überprüfen Sie folgende Punkte: 1. Ist Ihre Backfläche wirklich ausreichend vorgeheizt? Der Pizzastein oder Gusseisen sollte mindestens 30-60 Minuten bei hoher Temperatur im Ofen sein. 2. Heizen Sie den Ofen auf eine ausreichend hohe Temperatur vor (mindestens 230 °C)? 3. Haben Sie die Pizza direkt aus dem Gefrierschrank auf die heiße Oberfläche gelegt? 4. Haben Sie zu viele zusätzliche Beläge hinzugefügt? Wenn alle diese Punkte beachtet werden, sollte ein matschiger Boden der Vergangenheit angehören.
Fazit: Nie Wieder Matschige Tiefkühlpizza!
Die Zeiten, in denen Tiefkühlpizza eine enttäuschende, matschige Angelegenheit war, sind vorbei. Mit dem einfachen Trick der vorgeheizten Oberfläche – sei es ein Pizzastein, Pizzastahl oder eine Gusseisenpfanne – verwandeln Sie Ihre Tiefkühlpizza in ein Geschmackserlebnis, das dem eines Restaurants in nichts nachsteht. Die sofortige, intensive Hitze von unten sorgt für den begehrten knusprigen Boden, während der Ofen oder der Deckel den Käse perfekt schmelzen und bräunen lässt. Probieren Sie diese Methode aus und genießen Sie jedes Mal eine perfekt gebackene Tiefkühlpizza. Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken!
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