Pizza vom Grill: Perfektion mit rauchigem Aroma

Fast jeder liebt Pizza! Mit ihren unzähligen Variationen an Belägen, Saucen und Böden lässt sich eine köstliche Pizza zubereiten, die wirklich jeden Geschmack trifft. Was Sie vielleicht noch nicht wussten: Pizza ist nicht nur für den Ofen bestimmt. Ja, Sie können Pizza auch auf dem Grill zubereiten!

Gegrillte Pizza ist absolut fantastisch und verleiht dem Boden sowie den Belägen ein völlig neues Geschmacksniveau, das Sie im Ofen nicht erreichen werden – dank des wunderbaren Holzraucharomas. Außerdem ist es super einfach! Aber um die besten Ergebnisse zu erzielen, gibt es ein paar Dinge zu beachten.

In diesem Artikel haben wir alle Profi-Tipps zusammengestellt, die Sie wissen müssen, um Pizza auf dem Grill jedes Mal zur Perfektion zu bringen:

Die Vorbereitung des Pizzateigs ist entscheidend

Egal, ob Sie Ihren Pizzateig selbst zubereiten oder einen fertigen Teig verwenden, Sie müssen sicherstellen, dass er bereit ist, bevor Sie ihn für den Grill vorbereiten. Das bedeutet, wenn es ein selbstgemachter Teig ist, sollten Sie ihn am Vortag zubereiten, um sicherzustellen, dass er genügend Zeit zum richtigen Aufgehen hat.

Egal, ob Sie selbstgemachten oder gekauften Teig verwenden, lassen Sie ihn immer eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn ausrollen und formen. Dies macht den Teig geschmeidiger und leichter zu handhaben, wodurch er sich besser dehnen lässt und ein Reißen während des Grillens vermieden wird.

Profi-Tipp: Wenn Sie fertigen Teig verwenden, sind qualitativ hochwertige Teige die beste Wahl für das Grillen von Pizza. Diese Teige haben eine geringere Wahrscheinlichkeit, bei der hohen Hitze des Grills zu schnell zu verbrennen. Sie sind oft robuster und widerstandsfähiger gegen die direktere Hitzeeinwirkung auf dem Rost.

Den Grill richtig einstellen: Hohe Hitze ist der Schlüssel

Im Gegensatz zum Barbecue und Räuchern, wo Sie auf niedrige, indirekte Hitze und längere Garzeiten setzen, wird Pizza auf dem Grill schnell bei hoher Hitze zubereitet.

Für die besten Ergebnisse bei gegrillter Pizza sollten Sie Ihren Grill für das Zwei-Zonen-Kochen einrichten. Dies hilft Ihnen, eine schöne, knusprige Kruste zu bekommen und gleichzeitig zu verhindern, dass sie verbrennt, bevor der Käse geschmolzen ist. Die direkte Hitzezone wird zuerst verwendet, um die Kruste zu grillen und die typischen Grillspuren zu erhalten. Dann belegen Sie die Pizza und legen sie auf die indirekte Hitzezone, wo sie fertig gart.

Sie möchten Ihren Grill auf eine konstante Temperatur zwischen 200 und 260 °C (400 und 500 °F) bringen. Sie könnten etwas höher gehen, aber alles über 290 °C (550 °F) könnte die Kruste übermäßig verkohlen und verbrennen. Eine zu hohe Temperatur kann auch dazu führen, dass der Teig außen verbrennt, während er innen noch roh ist.

Profi-Tipp: Wenn Ihr Grill keine eingebaute Temperaturanzeige hat (oder diese nicht genau funktioniert), können Sie vorsichtig Ihre Hand verwenden, um die richtige Temperatur zu ermitteln. Der Grill ist bereit, wenn Sie Ihre Hand etwa 10-12 cm über dem Rost für nur eine Sekunde halten können, bevor es unangenehm wird. Seien Sie dabei natürlich vorsichtig und verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen!

Mise en Place: Alles bereit halten

„Mise en place“ ist der französische Begriff dafür, alle Zutaten bereit zu haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Das Zubereiten einer Pizza auf dem Grill ist eine dieser Situationen, in denen diese Technik sehr wichtig ist.

Da gegrillte Pizza so schnell gart, müssen Sie bereit sein, die Zutaten genau dann hinzuzufügen, wenn Sie sie brauchen. Sie belegen die Pizza direkt auf dem Grill, daher müssen Sauce, Käse und andere Beläge alle vorbereitet und griffbereit sein. Schneiden Sie also alles klein und legen Sie Ihre Beläge im Voraus in kleine Schüsseln. Das spart wertvolle Sekunden und verhindert, dass Ihre Kruste verbrennt, während Sie noch nach dem Mozzarella suchen.

Das Öl nicht vergessen!

Olivenöl ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Pizzakruste nicht übermäßig verkohlt oder am Grillrost kleben bleibt. Stellen Sie also sicher, dass Sie es griffbereit haben, bevor Sie mit Ihrer Grillpizza beginnen. Tauchen Sie zunächst ein Papiertuch in etwas Öl und verwenden Sie eine langstielige Zange, um den Grillrost leicht zu bestreichen. Dies schafft eine Antihaft-Oberfläche und hilft, die Kruste knusprig zu machen.

Bestreichen Sie dann eine kleine Menge Olivenöl auf die Seite der Kruste, die zuerst auf den Grill gelegt wird. Bestreichen Sie anschließend die andere, nach oben gerichtete Seite mit Öl, während die Kruste auf dem Grill liegt (bevor Sie die Beläge hinzufügen). Dieses doppelte Ölen sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und verhindert ein Ankleben.

Die Kruste zuerst grillen

Bevor Sie Beläge auf Ihren Pizzateig/Kruste geben, sollten Sie eine Seite davon zuerst grillen. Dies verhindert, dass Ihre Pizza matschig wird, sorgt dafür, dass beide Seiten Ihrer Kruste eine schöne Bräunung bekommen und stellt sicher, dass die Kruste vollständig durchgegart ist. Bestreichen Sie, wie oben erwähnt, eine Seite der Kruste mit Olivenöl und legen Sie sie auf den Grill. Grillen Sie sie, bis sie leicht gebräunt ist und Grillspuren aufweist. Dies dauert in der Regel nur 2-4 Minuten, abhängig von der Hitze Ihres Grills.

Verwenden Sie dann eine Zange, um die Kruste zu wenden und beginnen Sie, Ihre Pizza zu belegen. Die Seite mit den Grillspuren ist die Seite, auf die Ihre Beläge kommen sollten. Diese vorgestellte Kruste ist stabiler und kann die Beläge besser tragen.

Weniger ist mehr: Sauce und Belag

Der Schlüssel beim Belegen Ihrer Grillpizza: Sie können es nicht übertreiben. Das Letzte, was Sie wollen, ist eine matschige Pizza oder so schwere Beläge, dass das Stück sie nicht halten kann. Bedecken Sie die Kruste daher nur mit einer Kelle Sauce und gehen Sie sparsam mit den Belägen um. Sie brauchen keine Unmengen, um köstliche Aromen zu erzielen. Eine dünne Schicht Sauce sorgt dafür, dass der Teig nicht durchweicht und die Hitze besser eindringen kann.

Gegrillte Pizza wird keine dicke Schicht blubbernden Käses wie Ofenpizza haben. Verwenden Sie daher einen weichen Käse (wie Mozzarella), der in Scheiben geschnitten und leicht und gleichmäßig auf Ihrer Pizza verteilt werden kann. Frisch geriebener Mozzarella schmilzt schneller und gleichmäßiger als vorgeriebener Käse.

Bestimmte Beläge vorkochen

Bereits zarte oder verzehrfertige Beläge eignen sich am besten, da die Pizza auf dem Grill bei Weitem nicht so lange liegt wie im Ofen. Da die Pizza so schnell gart, reicht die Zeit nicht aus, um Dinge wie rohe Wurst richtig zu garen oder Zwiebeln vollständig zu karamellisieren. Kochen Sie daher alle rohen Zutaten, die Sie verwenden möchten, vor und schneiden Sie alle Beläge, die Sie ziemlich roh auf der Pizza essen werden, dünn auf. Denkbar sind hier zum Beispiel vorgebratene Pilze, gekochter Schinken oder gegrilltes Hähnchen.

Behalten Sie die Pizza im Auge

Wie wir bereits mehrfach erwähnt haben, gart die Pizza auf dem Grill schnell. Wenn Sie also nicht riskieren wollen, dass sie verbrennt, müssen Sie sie während des Garens genau im Auge behalten. Dies ermöglicht es Ihnen auch, sie bei Bedarf schneller in Richtung der indirekten Hitzezone zu verschieben, falls der Käse schneller schmilzt als die Kruste gart. Ein Moment der Unachtsamkeit kann bedeuten, dass Ihre Pizza von perfekt zu verbrannt wechselt.

Der Käse als Indikator für die Garzeit

Die Pizza gart ziemlich schnell. Im Gegensatz zum Garen von Fleisch kochen Sie Pizza nicht auf eine bestimmte Innentemperatur und verlassen sich nicht auf ein Fleischthermometer, um festzustellen, ob sie gar ist. Behalten Sie also den Käse im Auge. Wenn der Käse geschmolzen ist und leicht blubbert, ist Ihre Pizza fertig und bereit, vom Grill genommen zu werden. Die Kruste sollte zu diesem Zeitpunkt goldbraun sein und schöne Grillspuren aufweisen.

Dies ist der Zeitpunkt, an dem Sie alle letzten frischen Beläge wie Rucola, Basilikum, gehackte Kräuter usw. hinzufügen würden. Balsamico-Glasur oder andere aromatisierte Öle sind eine weitere großartige Option, um Ihre Pizza abzurunden und ihr einen zusätzlichen Geschmackskick zu verleihen.

Ruhen lassen vor dem Schneiden

Es ist verständlich, ungeduldig zu sein und direkt in die Pizza eintauchen zu wollen, nachdem sie vom Grill kommt. Aber lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden. Dies erleichtert das Schneiden und das Handling (Sie wollen sich nicht die Finger am heißen Käse verbrennen!). Die Säfte können sich setzen und die Pizza bleibt stabiler.

Tabelle: Grillpizza vs. Ofenpizza

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Grillpizza

Kann ich jeden Pizzateig für den Grill verwenden?

Grundsätzlich ja, aber die Qualität macht einen Unterschied. Hochwertige Teige, die gut aufgegangen sind und eine gute Struktur haben, brennen weniger schnell an und lassen sich besser handhaben. Tiefkühlte Teige sollten vollständig aufgetaut und auf Raumtemperatur gebracht werden.

Meine Pizza wird matschig, was mache ich falsch?

Eine matschige Pizza ist oft das Ergebnis von zu viel Sauce oder Belag. Gehen Sie sparsam mit der Sauce um (eine Kelle reicht!) und wählen Sie nicht zu viele oder zu feuchte Beläge. Wichtig ist auch, die Kruste auf einer Seite vorzugrillen, bevor Sie sie belegen. Dies versiegelt die Oberfläche und verhindert, dass sie Feuchtigkeit aufsaugt.

Warum brennt meine Pizza an, aber der Käse ist nicht geschmolzen?

Dies deutet meist auf eine zu hohe direkte Hitze oder unzureichendes Ölen des Rosts hin. Stellen Sie sicher, dass Sie die Zwei-Zonen-Hitze nutzen und die Pizza nach dem Belegen in die indirekte Zone verschieben. Achten Sie darauf, dass der Grillrost gut geölt ist und der Teig ebenfalls leicht mit Olivenöl bestrichen wurde. Die Temperatur sollte nicht über 290 °C steigen.

Welche Beläge eignen sich am besten für Grillpizza?

Ideal sind schnell garendes Gemüse (Pilze, Paprika, Zwiebeln – am besten dünn geschnitten oder leicht vorgekocht), vorgegarte Fleischprodukte (Schinken, Salami, gekochtes Hähnchen) und weiche Käsesorten wie Mozzarella oder Ziegenkäse. Vermeiden Sie zu feuchte Zutaten oder solche, die eine lange Garzeit benötigen, wie rohe Kartoffelscheiben oder dicke Stücke Rohwurst.

Brauche ich einen Pizzastein für den Grill?

Ein Pizzastein kann die Hitzeverteilung verbessern und für eine noch knusprigere Kruste sorgen, ist aber nicht zwingend notwendig. Sie können auch direkt auf dem gut geölten Grillrost hervorragende Ergebnisse erzielen, besonders wenn Sie die Zwei-Zonen-Methode anwenden. Wenn Sie einen Stein verwenden, heizen Sie ihn zusammen mit dem Grill auf die gewünschte Temperatur auf.

Probieren Sie noch heute eine Pizza vom Grill!

Wie Sie sehen, ist es ziemlich einfach, heiße und knusprige Pizza auf dem Grill zuzubereiten. Wenn Sie die oben genannten Tipps befolgen, erhalten Sie jedes Mal eine köstliche Grillpizza. Scheuen Sie sich nicht, kreativ zu werden mit verschiedenen Teigsorten, Saucen und Belagskombinationen, um Ihre neuen Favoriten zu finden. Das Grillen von Pizza ist nicht nur eine Zubereitungsmethode, sondern ein Erlebnis, das Ihre Sommerabende bereichern wird.

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