02/02/2012
Pizza – ein Wort, das weltweit Assoziationen von Genuss, Geselligkeit und italienischer Lebensart weckt. Von den belebten Straßen New Yorks über die Cafés in Paris bis hin zu den entlegensten Winkeln Asiens hat die Pizza ihren Siegeszug angetreten und ist zu einem der beliebtesten Gerichte der Welt avanciert. Doch haben Sie sich jemals gefragt, wo diese kulinarische Ikone ihren Ursprung hat? Welche Hände formten die ersten Teiglinge, und in welchem Ofen wurde die allererste Pizza gebacken, wie wir sie heute kennen? Die Antwort führt uns in das Herz Süditaliens, in die lebendige und geschichtsträchtige Stadt Neapel, wo die Geschichte der Pizza untrennbar mit der einer ganz besonderen Adresse verbunden ist: der Pizzeria, die als die älteste der Welt gilt.
Die Geburtsstunde einer Legende: Antica Pizzeria Port'Alba
Wenn man von der ältesten Pizzeria der Welt spricht, führt kein Weg an der Antica Pizzeria Port'Alba vorbei. Eingebettet in das pulsierende historische Zentrum Neapels, nahe der antiken Stadtmauer und dem berühmten Stadttor Port'Alba, hat dieser Ort eine Geschichte, die so reich und vielschichtig ist wie der Geschmack einer perfekt gebackenen neapolitanischen Pizza. Ihre Ursprünge reichen bis ins Jahr 1738 zurück, als sie nicht als das Restaurant existierte, das wir heute kennen, sondern als einfacher Straßenverkäufer. Pizzabäcker, sogenannte „pizzaioli“, verkauften ihre flachen, belegten Brote an die Passanten. Diese frühen Pizzen waren weit entfernt von den komplexen Kreationen der heutigen Zeit; sie waren vielmehr eine einfache, nahrhafte und erschwingliche Mahlzeit für die Arbeiterklasse Neapels.
Im Jahr 1830 vollzog die Antica Pizzeria Port'Alba den entscheidenden Schritt: Sie eröffnete als vollwertiges Restaurant. Dies markierte einen Wendepunkt in der Geschichte der Pizza. Sie war nun nicht mehr nur eine Mahlzeit für den schnellen Verzehr auf der Straße, sondern wurde in einem etablierten Lokal serviert, wo man sich hinsetzen und das Essen genießen konnte. Dieser Übergang von einem Straßenstand zu einer Pizzeria im modernen Sinne machte Port'Alba zur ersten ihrer Art und begründete ihren Ruf als die älteste Pizzeria der Welt. Die Pizzeria nutzte Öfen, die mit Lavasteinen vom Vesuv befeuert wurden – eine Tradition, die bis heute in vielen neapolitanischen Pizzerien gepflegt wird und für die einzigartige Kruste und den Geschmack der Pizza entscheidend ist.
Ein Blick in die Anfänge der Pizza in Neapel
Bevor die Pizzeria Port'Alba ihre Türen öffnete, war die Pizza in Neapel bereits ein fester Bestandteil des kulinarischen Lebens. Ursprünglich handelte es sich um einfache Fladenbrote, oft mit Olivenöl, Knoblauch und Salz belegt. Die Einführung der Tomate aus Amerika im 16. Jahrhundert revolutionierte die neapolitanische Küche und ebnete den Weg für die moderne Pizza. Die Bauern und die ärmere Bevölkerungsschicht Neapels nutzten die Tomate als preiswerte und schmackhafte Zutat für ihre Fladenbrote. So entstand die „Pizza Marinara“ – eine der ursprünglichsten Formen der Pizza, belegt mit Tomaten, Knoblauch, Oregano und Olivenöl, deren Name auf die Seemänner zurückgeht, die sie traditionell aßen.
Die Pizzeria Port'Alba spielte eine Schlüsselrolle dabei, diese bescheidene Speise zu verfeinern und einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. Sie wurde zu einem Treffpunkt für Künstler, Schriftsteller und Gelehrte, die sich von den einfachen, aber köstlichen Pizzen angezogen fühlten. Es war ein Ort, an dem die neapolitanische Lebensart in jeder Scheibe zum Ausdruck kam.
Das Geheimnis der neapolitanischen Pizza: Die Kunst des Pizzaiuolo
Die neapolitanische Pizza ist mehr als nur Teig, Tomaten und Käse; sie ist das Ergebnis einer jahrhundertealten Tradition und der meisterhaften Fähigkeiten des Pizzaiolo. Die Kunst des neapolitanischen Pizzabäckers, die „Arte del Pizzaiuolo Napoletano“, wurde 2017 sogar von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. Dies unterstreicht die tiefe kulturelle Bedeutung und die strengen Regeln, die mit der Herstellung einer echten neapolitanischen Pizza verbunden sind.
Die "Verace Pizza Napoletana" (VPN)
Um die Authentizität der neapolitanischen Pizza zu schützen und zu bewahren, wurde die „Associazione Verace Pizza Napoletana“ (AVPN) gegründet. Diese Vereinigung hat strenge Richtlinien festgelegt, die eine Pizza erfüllen muss, um als „echte neapolitanische Pizza“ zu gelten. Diese Regeln umfassen:
- Der Teig: Nur Weichweizenmehl Typ 00 (oder Typ 0), Wasser, Salz und Hefe dürfen verwendet werden. Der Teig muss von Hand oder mit einer langsam drehenden Knetmaschine geknetet werden und lange gehen.
- Die Form: Der Teig muss von Hand geformt werden, ohne die Verwendung eines Nudelholzes oder einer Maschine, um die Luftblasen im Rand zu erhalten. Der Durchmesser der Pizza sollte nicht mehr als 35 cm betragen, und der Rand (Cornicione) sollte erhöht und luftig sein.
- Die Zutaten: Nur San-Marzano-Tomaten (oder ähnliche pelati-Tomaten), Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. (oder Fior di Latte), frischer Basilikum und natives Olivenöl extra sind für die klassischen Varianten (Marinara und Margherita) erlaubt.
- Der Ofen: Die Pizza muss in einem Holzofen bei extrem hohen Temperaturen (ca. 485°C) gebacken werden. Der Backvorgang dauert nur 60 bis 90 Sekunden, was zu einem weichen, elastischen Teig mit leicht verkohlten Rändern führt.
Die Antica Pizzeria Port'Alba hält sich bis heute an diese überlieferten Methoden und bietet ihren Gästen ein authentisches Geschmackserlebnis, das die Essenz der neapolitanischen Pizza einfängt.
Weitere historische Pizzerien und die Ausbreitung der Pizza
Obwohl die Antica Pizzeria Port'Alba den Titel der ältesten Pizzeria für sich beansprucht, gibt es andere bemerkenswerte historische Pizzerien in Neapel und darüber hinaus, die zur Verbreitung und Popularisierung der Pizza beigetragen haben.
Pizzeria Brandi
Die Pizzeria Brandi, gegründet 1780 als Pizzeria Pietro & Basta, ist eine weitere Ikone Neapels. Sie ist berühmt für die Legende, dass dort 1889 die Pizza Margherita zu Ehren von Königin Margherita von Savoyen kreiert wurde. Obwohl die Pizza mit den Farben der italienischen Flagge (Rot für Tomaten, Weiß für Mozzarella, Grün für Basilikum) wahrscheinlich schon vorher existierte, trug die Pizzeria Brandi maßgeblich zu ihrer Popularität bei.
Da Michele
Die Pizzeria Da Michele, gegründet 1870, ist ebenfalls eine Pilgerstätte für Pizzaliebhaber. Sie ist bekannt für ihre puristische Herangehensweise, da sie traditionell nur zwei Arten von Pizza anbietet: Marinara und Margherita. Die Schlangen vor Da Michele sind legendär, was ihren Ruf als Tempel der neapolitanischen Pizza unterstreicht.
Die Pizza erobert die Welt
Die Ausbreitung der Pizza über die Grenzen Neapels und Italiens hinaus begann hauptsächlich mit der italienischen Emigration im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert. Italienische Einwanderer brachten ihre kulinarischen Traditionen in neue Länder, insbesondere in die Vereinigten Staaten.
Die erste Pizzeria in den USA soll Lombardi's in New York City sein, die 1905 von Gennaro Lombardi eröffnet wurde. Ursprünglich ein Lebensmittelgeschäft, begann Lombardi, Pizzen an die italienische Gemeinde zu verkaufen, bevor er sich zu einer vollwertigen Pizzeria entwickelte. Dies markierte den Beginn des weltweiten Siegeszugs der Pizza und ihre Transformation von einem regionalen Gericht zu einem globalen Phänomen.
Hier ist eine vergleichende Tabelle einiger historischer Pizzerien:
| Name der Pizzeria | Gründungsjahr | Ort | Besonderheit / Bekanntheit |
|---|---|---|---|
| Antica Pizzeria Port'Alba | 1738 (als Stand), 1830 (als Restaurant) | Neapel, Italien | Älteste Pizzeria der Welt, Übergang vom Straßenverkauf zum Restaurant. |
| Pizzeria Brandi | 1780 | Neapel, Italien | Bekannt für die Legende der Pizza Margherita-Kreation. |
| L'Antica Pizzeria Da Michele | 1870 | Neapel, Italien | Puristische Ausrichtung auf Marinara und Margherita, oft lange Schlangen. |
| Lombardi's | 1905 | New York City, USA | Gilt als die erste Pizzeria in den Vereinigten Staaten. |
Häufig gestellte Fragen zur ältesten Pizzeria und Pizza-Geschichte
Ist Antica Pizzeria Port'Alba wirklich die allererste Pizzeria der Welt?
Ja, die Antica Pizzeria Port'Alba gilt weithin als die erste Pizzeria, die als Restaurant im modernen Sinne eröffnet wurde. Ihre Ursprünge als fester Verkaufsstand für Pizza reichen bis ins Jahr 1738 zurück, bevor sie 1830 als vollwertiges Restaurant etabliert wurde. Dies macht sie zur ältesten durchgehend betriebenen Pizzeria der Welt.
Wann wurde die Pizza erfunden?
Die Idee eines belegten Fladenbrots ist sehr alt und reicht bis in die Antike zurück. Die Pizza, wie wir sie heute kennen, mit Tomatensauce und Käse, entwickelte sich jedoch im 18. und 19. Jahrhundert in Neapel. Die Einführung der Tomate aus Amerika war ein entscheidender Schritt. Die moderne Pizza ist also ein Produkt der neapolitanischen kulinarischen Entwicklung.
Was ist eine „echte“ neapolitanische Pizza?
Eine „echte“ neapolitanische Pizza muss bestimmte Kriterien erfüllen, die von der „Associazione Verace Pizza Napoletana“ (AVPN) festgelegt wurden. Dazu gehören die Verwendung spezifischer Zutaten (San-Marzano-Tomaten, Mozzarella di Bufala), ein von Hand geformter Teig, der nur aus vier Zutaten besteht (Mehl, Wasser, Salz, Hefe), und das Backen in einem Holzofen bei sehr hohen Temperaturen (ca. 485°C) für nur 60-90 Sekunden. Der Teig ist weich und elastisch, mit einem hohen, luftigen Rand.
Gibt es andere sehr alte Pizzerien in Neapel?
Ja, Neapel beherbergt viele weitere historische Pizzerien. Zu den bekanntesten gehören die Pizzeria Brandi (gegründet 1780), die für die Legende der Pizza Margherita bekannt ist, und L'Antica Pizzeria Da Michele (gegründet 1870), die für ihre puristische Tradition von nur zwei Pizzen (Marinara und Margherita) berühmt ist. Diese Pizzerien sind alle wichtige Teile der neapolitanischen Pizza-Geschichte.
Kann man die Antica Pizzeria Port'Alba heute noch besuchen?
Ja, die Antica Pizzeria Port'Alba ist bis heute in Betrieb und ein beliebtes Ziel für Einheimische und Touristen, die ein Stück Pizza-Geschichte erleben möchten. Sie können dort die traditionelle neapolitanische Pizza in einem historischen Ambiente genießen.
Fazit: Ein kulinarisches Erbe, das weiterlebt
Die Antica Pizzeria Port'Alba ist weit mehr als nur ein Restaurant; sie ist ein lebendiges Museum der Pizza-Geschichte. Sie verkörpert die Seele Neapels und die tiefe Leidenschaft für ein Gericht, das von bescheidenen Anfängen zu einem globalen Phänomen aufgestiegen ist. Ihr Erbe ist ein Zeugnis für die Kraft der Tradition, der Handwerkskunst und der Fähigkeit, einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln.
Jeder Bissen einer neapolitanischen Pizza in Port'Alba ist eine Reise durch die Zeit, eine Verbindung zu den Pizzaioli, die vor Jahrhunderten die ersten Teiglinge formten, und eine Feier eines kulinarischen Erbes, das bis heute unzählige Menschen auf der ganzen Welt begeistert. Die Geschichte der ältesten Pizzeria der Welt ist eine Geschichte von Innovation, Bewahrung und der unvergänglichen Liebe zu einem der größten kulinarischen Geschenke Italiens an die Welt.
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