Mehlvielfalt in Österreich: Die Greißlerei

In der Welt des Backens ist Mehl weit mehr als nur ein einfaches Pulver; es ist die Seele jedes Brotes, jedes Kuchens und jeder feinen Patisserie. Österreich, mit seiner reichen Backtradition, bietet eine beeindruckende Vielfalt an Mehlsorten, die auf die unterschiedlichsten Bedürfnisse zugeschnitten sind. Doch welche Mehlsorten gibt es eigentlich, und worauf sollte man achten, um die besten Backergebnisse zu erzielen? Tauchen wir ein in die faszinierende Welt des österreichischen Mehls und entdecken wir, wo wahre Qualität zu finden ist.

Die Wahl des richtigen Mehls ist entscheidend für den Erfolg jedes Backvorhabens. Ob Sie ein luftiges Weißbrot, ein kräftiges Vollkornbrot, saftige Kuchen oder zarte Nudeln zubereiten möchten – jede Kreation erfordert spezifische Mehleigenschaften. In Österreich unterscheidet man Mehle hauptsächlich nach Getreideart und Ausmahlungsgrad, der durch Typennummern gekennzeichnet wird. Diese Nummern geben an, wie viele Milligramm Mineralstoffe pro 100 Gramm Mehl enthalten sind, was wiederum Aufschluss über den Ausmahlungsgrad und den Ballaststoffgehalt gibt.

Das Geheimnis der Typennummern: Österreichische Mehlsorten im Überblick

Die österreichische Mehlklassifikation mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, ist aber logisch aufgebaut und sehr informativ. Die wichtigsten Kategorien sind Weizenmehl (W-Typen) und Roggenmehl (R-Typen). Je höher die Zahl, desto mehr Bestandteile des ganzen Korns (Schale und Keimling) sind im Mehl enthalten, was zu einem dunkleren Mehl mit höherem Mineral- und Ballaststoffgehalt führt.

Weizenmehle (W-Typen)

Weizenmehl ist das am häufigsten verwendete Mehl und bildet die Basis vieler Backwaren. Die Typennummern reichen von sehr hellen bis zu vollkornigen Varianten:

• W480 (glatt oder griffig): Dies ist das feinste Weizenmehl. „Glatt“ bedeutet sehr fein gemahlen und eignet sich hervorragend für Kuchen, Torten, feine Backwaren und Saucen, die eine Bindung benötigen. „Griffig“ ist etwas gröber gemahlen und ideal für Knödel, Spätzle oder Brandteig, da es Flüssigkeiten langsamer aufnimmt und diese besser bindet. Die universelle Variante ist eine Mischung aus beidem und für die meisten alltäglichen Backwerke geeignet.
• W700: Auch als Weizenbrotmehl bekannt, ist dieses Mehl etwas dunkler als W480 und hat einen höheren Proteinanteil. Es ist die erste Wahl für Hefeteige, Brot und Brötchen, da es dem Teig eine gute Struktur und Elastizität verleiht.
• W1600: Dieses Mehl ist ein echtes Weizenvollkornmehl. Es wird aus dem ganzen Korn gemahlen, einschließlich Kleie und Keimling, und ist daher reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien. Es verleiht Backwaren einen kräftigen Geschmack und eine rustikale Textur, ideal für Vollkornbrot, gesunde Brötchen und Müsliriegel.

Roggenmehle (R-Typen)

Roggenmehl ist dunkler als Weizenmehl und hat einen geringeren Glutengehalt, was zu dichteren Broten führt. Es ist aber auch für seinen kräftigen Geschmack und seine gute Frischhaltung bekannt:

• R500: Dies ist ein helles Roggenmehl, das oft für Mischbrote verwendet wird, bei denen ein milder Roggengeschmack gewünscht ist. Es ist leichter zu verarbeiten als dunklere Roggenmehle.
• R960: Ein dunkleres Roggenmehl, das typischerweise für kräftige Roggenbrote und Sauerteigbrote verwendet wird. Es trägt maßgeblich zum charakteristischen Roggenbrotaroma bei.
• R2490: Diese Typennummer ist sehr spezifisch und deutet auf ein sehr dunkles Roggenmehl oder sogar ein Roggenvollkornmehl hin, das dem R2500 sehr ähnlich ist. Es ist reich an Ballaststoffen und Mineralien und wird für sehr rustikale, aromatische Roggenbrote verwendet, die oft eine längere Teigführung benötigen.

Hartweizenmehle und -grieße

Neben Weizen- und Roggenmehl spielen auch Hartweizenprodukte eine wichtige Rolle, insbesondere für die Herstellung von Pasta. Hartweizenmehl und -grieß zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt und eine feste Struktur aus, die Nudeln ihre Bissfestigkeit verleihen. Sie sind unverzichtbar für die authentische italienische Küche.

Die Greißlerei: Ihr Spezialist für beste Bäckermehle und mehr

Wenn es um die Beschaffung von hochwertigem Mehl und Backzutaten geht, ist Die Greißlerei in Wien eine hervorragende Adresse. Sie hat sich darauf spezialisiert, die besten Bäckermehle österreichischer Mühlen anzubieten, darunter genau die Typen wie W1600, R500 und R2490, die für anspruchsvolle Bäcker und Hobbyköche von Interesse sind. Doch das Angebot geht weit über die heimischen Sorten hinaus.

Die Greißlerei versteht, dass Backen eine Kunst ist, die die besten Materialien verdient. Daher finden Sie hier nicht nur erstklassige österreichische Mehle, sondern auch eine erlesene Auswahl an hervorragenden italienischen und französischen Mehlen. Diese internationalen Mehle sind oft speziell für bestimmte Anwendungen optimiert, sei es für knusprige Baguettes, luftige Pizza oder feine Patisserie, und erweitern die Möglichkeiten in Ihrer Backstube erheblich.

Mehr als nur Mehl: Backzutaten und Zubehör für Perfektion

Ein gutes Mehl ist die Basis, aber die richtigen Backzutaten und das passende Zubehör sind der Schlüssel zur Perfektion. Die Greißlerei bietet ein umfassendes Sortiment, das keine Wünsche offenlässt:

• Backzutaten: Hierzu gehören essenzielle Helfer wie verschiedene Malze, die die Teigentwicklung fördern und für eine schöne Kruste sowie ein besseres Aroma sorgen. Auch spezielle Brotgewürze, die jedem Brot eine individuelle Note verleihen, und hochwertiges Quellsalz, das den Geschmack abrundet, sind Teil des Angebots.
• Backzubehör: Die richtige Ausrüstung erleichtert das Backen ungemein und trägt maßgeblich zum Gelingen bei. Bei der Greißlerei finden Sie alles, was das Bäckerherz begehrt:
  • Gärkörbe: Unverzichtbar für die Formgebung und das Gären von Brotteigen, um eine schöne Kruste zu erhalten.
  • Weigerl: Ein traditionelles österreichisches Backutensil, das oft für die Herstellung von Gebäck und Teigen verwendet wird.
  • Französisches Baguetteleinen und Bäckerleinen aus dem Mühlviertel: Ideal zum Gehenlassen von Teigen, besonders von Baguettes, da es die Feuchtigkeit reguliert und ein Aneinanderkleben verhindert.
  • Teigabstecher: Praktische Werkzeuge zum Portionieren und Bearbeiten von Teig.
  • Gärboxen zur Langzeitführung: Perfekt für Teige, die eine lange, kühle Reife benötigen, um ihr volles Aroma zu entwickeln.
  • Und vieles mehr, das Ihnen hilft, Ihre Backfähigkeiten zu perfektionieren.

Qualität und Expertise: Warum Die Greißlerei die richtige Wahl ist

Die Greißlerei steht für Qualität und Expertise. Die sorgfältige Auswahl der Produkte, von regionalen Mühlen bis hin zu internationalen Spezialitäten, zeugt von einem tiefen Verständnis für die Bedürfnisse von Bäckern. Ob Sie ein erfahrener Profi oder ein leidenschaftlicher Hobbybäcker sind, hier finden Sie die Unterstützung und die Produkte, die Sie benötigen, um Ihre Backträume zu verwirklichen.

Die Möglichkeit, Produkte bequem im Onlineshop zu bestellen, macht es einfach, auch außerhalb der Öffnungszeiten Zugang zu diesem exzellenten Sortiment zu haben. Dies ist besonders praktisch für alle, die nicht direkt in Wien wohnen oder wenig Zeit haben.

Häufig gestellte Fragen zu Mehl und Backen

Was bedeuten die Typennummern bei Mehl?

Die Typennummer gibt den Mineralstoffgehalt des Mehls in Milligramm pro 100 Gramm Trockenmasse an. Eine höhere Nummer bedeutet, dass mehr Bestandteile des Korns (Schale, Keimling) im Mehl enthalten sind, was es dunkler, ballaststoffreicher und nährstoffreicher macht.

Kann ich Weizenmehl durch Roggenmehl ersetzen?

Nicht ohne Weiteres. Roggenmehl enthält weniger Gluten als Weizenmehl, was zu einer anderen Teigstruktur führt. Reines Roggenbrot ist dichter und kompakter. Für beste Ergebnisse bei Rezepten, die Weizenmehl verlangen, sollte man Roggenmehl nur teilweise ersetzen oder ein Rezept verwenden, das speziell für Roggenmehl entwickelt wurde, oft unter Verwendung eines Sauerteigs.

Wie lagere ich Mehl richtig?

Mehl sollte trocken, kühl und luftdicht gelagert werden, um Feuchtigkeit, Schädlinge und Gerüche fernzuhalten. Eine Speisekammer oder ein verschließbarer Behälter sind ideal. Vollkornmehle sind aufgrund ihres höheren Fettgehalts (aus dem Keimling) anfälliger für Ranzigkeit und sollten daher schneller verbraucht oder im Kühlschrank gelagert werden.

Welches Mehl eignet sich am besten für Pizza?

Für authentische italienische Pizza wird oft ein feines Weizenmehl mit hohem Proteingehalt verwendet, wie z.B. italienisches Typ 00 Mehl. Die Greißlerei bietet auch entsprechende italienische Mehle an, die für eine elastische, aber dennoch knusprige Pizzakruste sorgen.

Warum sind Gärkörbe wichtig?

Gärkörbe (Bannetons) geben dem Brotteig während des letzten Gehens Halt und Form. Sie verhindern, dass der Teig zu sehr auseinanderläuft, und fördern die Bildung einer schönen, rustikalen Kruste, indem sie dem Teig beim Gären Feuchtigkeit entziehen.

Ihr Weg zum perfekten Backerlebnis

Die Welt des Backens ist voller Möglichkeiten, und die Wahl der richtigen Zutaten ist der erste Schritt zu einem gelungenen Ergebnis. Mit der Vielfalt an Mehlsorten, die in Österreich erhältlich sind, und einem Spezialisten wie Die Greißlerei an Ihrer Seite, steht Ihrem nächsten Backabenteuer nichts im Wege. Entdecken Sie die Qualität österreichischer Mühlen, die Besonderheiten italienischer und französischer Mehle und das unverzichtbare Zubehör, das Ihnen hilft, Ihre Backkünste auf ein neues Niveau zu heben.

Egal, ob Sie ein traditionelles Bauernbrot backen, feine Patisserie zaubern oder die perfekte Pizza kreieren möchten – bei der Greißlerei finden Sie alles, was Sie dafür brauchen. Besuchen Sie den Onlineshop oder kommen Sie persönlich vorbei und lassen Sie sich von der Qualität und dem Fachwissen überzeugen.

Besuchen Sie Die Greißlerei in Wien!

Erleben Sie die Vielfalt und Qualität der Produkte persönlich. Das Team der Greißlerei freut sich darauf, Sie zu beraten und Ihnen bei der Auswahl der passenden Mehle und Backzutaten zu helfen.

Öffnungszeiten:
Montag – Freitag: 9:00 bis 18:00 Uhr
Samstag: 10:00 bis 18:00 Uhr

Adresse:
Heumühlgasse 3, 1040 Wien

Telefon (zu den Öffnungszeiten):
+43 664 9264772

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