L'autentico: Wiens Herzstück der Pizzakunst

Die Kunst der Pizza, insbesondere jene der original neapolitanischen Pizza, ist eine Wissenschaft für sich – eine, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und strenge Regeln befolgt, um Perfektion zu garantieren. Doch während Neapel unbestreitbar die Wiege dieser kulinarischen Tradition ist, hat sich nun in Wien, der österreichischen Hauptstadt, ein bemerkenswertes Zentrum etabliert, das die Grenzen dieser Tradition sprengt und die authentische neapolitanische Pizza in die Welt hinausträgt: L'autentico. Diese Pizzeria-Kette hat sich nicht nur in die Herzen der Pizzaliebhaber gebacken, sondern ist nun auch stolzer Gastgeber der ersten offiziellen Ausbildungsschule für Pizzaioli außerhalb Italiens. Eine Entwicklung, die die Gastronomiewelt aufhorchen lässt und Wien als neues Epizentrum für Pizzakunst etabliert.

Die Geburtsstunde einer Tradition: L'autentico wird Ausbildungszentrum

Die Brüder André und Sandro Gargiulo, Visionäre mit einem untrüglichen Gespür für exzellente Teige und erfolgreiches Unternehmertum, haben mit L'autentico ein beeindruckendes Imperium aufgebaut. Was 2013 im 19. Bezirk mit einem einzigen Pizzabäcker begann, hat sich zu einem Unternehmen mit fünf Standorten in Wien und rund 50 Mitarbeitern entwickelt. Ihr Engagement für Qualität und Authentizität gipfelte in der jüngsten Auszeichnung am neu eröffneten Standort in der Schottenfeldgasse 22 (Neubau): L'autentico wurde zum allerersten Ausbildungsbetrieb für Pizzabäcker, sogenannte Pizzaioli, außerhalb Italiens gekürt. Diese Anerkennung ist nicht nur ein Meilenstein für das Unternehmen, sondern auch ein bedeutendes Zeichen für die globale Verbreitung und Wertschätzung der echten neapolitanischen Pizzakunst. Die Idee dahinter ist klar: Das überlieferte Wissen und die handwerklichen Fähigkeiten sollen nicht nur bewahrt, sondern auch an eine neue Generation von Pizzabäckern weitergegeben werden, die die Leidenschaft für dieses Handwerk teilen.

Das Geheimnis des Erfolgs: Teig, Temperatur und Talent

Was macht eine Pizza von L'autentico so besonders und authentisch? Es ist die strikte Einhaltung der klassischen neapolitanischen Richtlinien, die von den Prüfern direkt aus Neapel eine Woche lang akribisch überwacht wurde. Im Mittelpunkt steht hierbei die Zubereitung: Die Pizza wird bei extrem hohen Temperaturen von 450 bis 500 Grad Celsius gebacken – und das für nur maximal 90 Sekunden. Diese präzise Kombination aus Hitze und Zeit ist entscheidend, um den charakteristischen, luftigen und leicht verkohlten Rand, den sogenannten „Cornicione“, zu erzeugen, während der Boden weich und saftig bleibt. Aber nicht nur die Backmethode ist entscheidend; auch die Auswahl der Zutaten spielt eine übergeordnete Rolle. Bei L'autentico wird größter Wert auf die Qualität gelegt: Es werden ausschließlich die richtigen, traditionellen Zutaten verwendet, ohne unnötige Zusätze wie Goldstaub oder Mayonnaise, die in der traditionellen neapolitanischen Pizza keinen Platz haben. Die Teigfertigung, ein komplexer Prozess, der Zeit und Fachwissen erfordert, wird sorgfältig überwacht, um das perfekte Endergebnis zu gewährleisten. Es ist diese kompromisslose Hingabe an die Reinheit und Tradition, die L'autentico zu einem Leuchtturm der neapolitanischen Pizzakunst macht.

Luigi Tesoro: Der YouTube-Star und Meister-Pizzaiolo

Ein Schlüsselfaktor für den Erfolg und die internationale Anerkennung von L'autentico ist zweifellos der Chef-Pizzaiolo Luigi Tesoro. Er ist nicht nur in Neapel ein anerkannter Star, sondern auch hierzulande durch seinen erfolgreichen YouTube-Kanal sehr bekannt. Seine Expertise und sein Charisma haben die Prüfer direkt aus Neapel nach Wien gelockt, die ihn eine ganze Woche lang bei seiner Arbeit begleiteten. Sie analysierten jeden Schritt – von der Teigherstellung über die Zubereitung bis hin zum fertigen Backergebnis. Luigi Tesoro verkörpert die Seele der neapolitanischen Pizza: Die Kunst, Leidenschaft und Präzision zu vereinen, um ein Produkt von höchster Qualität zu schaffen. Seine Fähigkeit, dieses Wissen nicht nur anzuwenden, sondern auch zu vermitteln, ist ein Grundpfeiler des neuen Ausbildungszentrums und zieht angehende Pizzaioli aus aller Welt an. Er ist der lebende Beweis dafür, dass die Kunst des Pizzabackens eine globale Sprache spricht und durch Hingabe und Authentizität wahre Meisterwerke entstehen können.

Karrierechancen bei L'autentico: Eine Schule für Profis und Enthusiasten

Die neue Pizzaschule von L'autentico bietet eine breite Palette an Ausbildungsmöglichkeiten, die sowohl Hobbybäcker als auch angehende Profis ansprechen. Die Dauer des Unterrichts variiert je nach Ambition und Vorkenntnissen:

Ausbildungsangebote bei L'autentico

Während die Tagesworkshops für jeden zugänglich sind, der die Geheimnisse des Pizzabackens für den Hausgebrauch erlernen möchte, ist die halbjährige Ausbildung für Profis eine ernsthafte Angelegenheit. Für diese Vollzeitausbildung bewirbt man sich direkt beim Chef-Pizzabäcker Luigi Tesoro. Das Besondere daran: Die Ausbildung kostet kein Geld, da die Lehrlinge aktiv im Betrieb mitarbeiten und Tätigkeiten verrichten. Dies ist ein einzigartiges Modell, das es talentierten Individuen ermöglicht, eine fundierte Ausbildung ohne finanzielle Belastung zu erhalten und gleichzeitig praktische Erfahrungen in einem authentischen Umfeld zu sammeln. Anmeldungen hierfür sind ab sofort herzlich willkommen.

Die Philosophie von L'autentico geht über die reine Ausbildung hinaus. Das Unternehmen legt großen Wert auf die Entwicklung seiner Mitarbeiter. Sandro Gargiulo betont, wie wichtig es ist, dass sich die Mitarbeiter weiterentwickeln können, wenn sie dies wünschen. Beispiele wie Mehdi Mahdavian und Christoph Moser, die als Kellner begannen und sich zu HR-Managern und Qualitätsprüfern weiterbildeten, zeigen das Engagement des Unternehmens für interne Karrieremöglichkeiten. Dies ist besonders relevant für Mitarbeiter, die beispielsweise eine Familie gründen und nicht mehr jeden Abend kellnern können. Diese Offenheit und Unterstützung für Weiterbildung ist ein seltenes Gut in der Gastronomiebranche und macht L'autentico zu einem attraktiven Arbeitgeber. Bemerkenswert ist auch, dass 90 Prozent des Personals direkt aus Neapel stammt, was die Authentizität und das Fachwissen im Betrieb weiter unterstreicht.

L'autentico erleben: Ein Fest für die Sinne

Neben der wegweisenden Pizzaschule bietet L'autentico seinen Gästen ein umfassendes kulinarisches Erlebnis, das weit über die Pizza hinausgeht und die italienische Lebensart zelebriert. Die Speisekarte ist vielfältig und bietet für jeden Geschmack etwas:

Preisübersicht ausgewählter Pizzen und Menüangebote

Die Auswahl an Pizzen ist beeindruckend: Es stehen 15 klassische Pizzen und zehn weiße Pizzen (ohne Tomatensauce) zur Wahl, was eine große Vielfalt für jeden Geschmack garantiert. Für zusätzlichen Komfort können Gäste ihre Pizza über die L'autentico-App bestellen. Ein attraktives Treueprogramm bietet zudem jede 11. Pizza gratis an – ein Anreiz, der die Kundenbindung stärkt und die Stammgäste belohnt. Doch L'autentico ist nicht nur ein Paradies für Pizzaliebhaber. Das Getränkeangebot ist ebenso breit gefächert und umfasst eine exzellente Auswahl an Spritz- und Cocktailkreationen, die auch alkoholfrei vom Star-Barkeeper Dejan Trifunovic zubereitet werden. Auch für den süßen Abschluss ist gesorgt: Acht verschiedene Desserts stehen zur Wahl, von einem klassischen Espresso mit Vanille-Eis für 4,90 Euro bis hin zu Cheesecake oder Tiramisu für 7,90 Euro, ergänzt durch Schokoeispralinen, Schoko-Mandel-Kuchen und Zitronentorte. Jedes Dessert verspricht einen Hauch Italien. Die Brüder Gargiulo garantieren: "L'autentico - der Name ist bei uns Programm" – ein Versprechen, das sich in jedem Bissen und jedem Erlebnis widerspiegelt.

Häufig gestellte Fragen zur Pizzaschule und L'autentico

Im Folgenden beantworten wir einige der am häufigsten gestellten Fragen zu L'autentico und seiner neuen Pizzaschule:

Wie lange muss eine authentische neapolitanische Pizza backen?
Eine authentische neapolitanische Pizza wird bei sehr hohen Temperaturen, typischerweise zwischen 450 und 500 Grad Celsius, gebacken. Die Backzeit beträgt dabei nur maximal 90 Sekunden. Diese kurze, intensive Hitze ist entscheidend für die Entwicklung des einzigartigen Teiges und des knusprigen, luftigen Randes.

Was sind die Voraussetzungen für die Pizzaiolo-Ausbildung bei L'autentico?
Für die Tagesworkshops zum Pizzabacken daheim kann jeder teilnehmen, die Kosten beginnen bei 189 Euro. Für die halbjährige professionelle Pizzaiolo-Ausbildung, die in Vollzeit stattfindet und kostenfrei ist, bewirbt man sich direkt beim Chef-Pizzabäcker. Die Lehrlinge arbeiten während dieser Zeit aktiv im Betrieb mit.

Warum ist die L'autentico Pizzaschule so besonders?
Die L'autentico Pizzaschule ist die erste zertifizierte Ausbildungsstätte für Pizzaioli außerhalb Italiens. Diese Anerkennung wurde durch strenge Prüfungen von Experten direkt aus Neapel erteilt, die die Einhaltung aller klassischen neapolitanischen Richtlinien bestätigten. Die Schule wird von Luigi Tesoro, einem bekannten YouTube-Star und Meister-Pizzaiolo, geleitet.

Wo finde ich L'autentico in Wien?
L'autentico hat mehrere Standorte in Wien. Der neu eröffnete Standort und das Ausbildungszentrum befinden sich in der Schottenfeldgasse 22 im Neubau (7. Bezirk).

Welche Arten von Pizza bietet L'autentico an?
L'autentico bietet eine große Auswahl an Pizzen. Dazu gehören 15 klassische neapolitanische Pizzen mit Tomatensauce sowie zehn "weiße Pizzen" (Pizza Bianca), die ohne Tomatensauce zubereitet werden. Die Auswahl reicht von der einfachen Pizza Marinara bis zur reichhaltigen Pizza Napoli mit hochwertigen Zutaten.

Bietet L'autentico auch vegetarische oder vegane Optionen an?
Basierend auf der Beschreibung der Zutaten wie Mozzarella, Büffelmozzarella und San Daniele Rohschinken, liegt der Fokus auf traditionellen neapolitanischen Pizzen, die oft Käse oder Fleisch enthalten. Die Pizza Marinara ist jedoch traditionell vegan. Für spezifische Ernährungsbedürfnisse empfiehlt es sich, direkt bei L'autentico nachzufragen, da die detaillierte Speisekarte nicht vollständig vorliegt.

Ein Blick in die Zukunft der Pizzakunst

Mit der Eröffnung der Pizzaschule setzt L'autentico nicht nur neue Maßstäbe für die Ausbildung von Pizzaioli, sondern stärkt auch Wiens Position als eine der führenden kulinarischen Metropolen Europas. Die Vision der Gargiulo-Brüder und das Engagement von Luigi Tesoro sind ein leuchtendes Beispiel dafür, wie Tradition und Innovation Hand in Hand gehen können, um die Liebe zur authentischen neapolitanischen Pizza in die Welt zu tragen. Es ist eine Einladung an alle, die die wahre Kunst des Pizzabackens erlernen oder einfach nur genießen möchten, Teil dieser einzigartigen Geschichte zu werden. L'autentico ist mehr als nur eine Pizzeria; es ist ein Zentrum der Leidenschaft, des Handwerks und der italienischen Gastfreundschaft, das Wien um eine unvergleichliche Attraktion reicher gemacht hat.

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