Der perfekte Pizzateig: Hydration meistern

Die Reise zum perfekten Pizzateig ist oft steinig und von vielen Fehlversuchen geprägt. Wer kennt es nicht: Man startet voller Elan, nur um am Ende mit einem klebrigen, schwer zu handhabenden oder geschmacklich enttäuschenden Teig dazustehen. Doch genau diese Rückschläge sind es, die uns lehren und uns auf dem Weg zur Meisterschaft voranbringen. Nach über 150 Pizzen, unzähligen Stunden des Experimentierens, Forschens und dem Austausch mit erfahrenen Bäckern und Pizzaiolos bin ich nun endlich an einem Punkt angelangt, an dem ich sagen kann: Ich habe ein Rezept, das konstant hervorragende Ergebnisse liefert. Dieses Rezept ist das Ergebnis einer tiefen Auseinandersetzung mit den fundamentalen Prinzipien der Teigherstellung, insbesondere der Rolle der Hydration. Es ist ein Teig, der nicht nur wunderbar aufgeht und sich leicht verarbeiten lässt, sondern dessen Geschmack ein wahrer Traum ist. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt des perfekten Pizzateigs eintauchen!

Die Evolution des Pizzateigs: Von Fehlern lernen

Meine ersten Schritte in der Welt des Pizzateigs waren, wie bei vielen, von dem Wunsch nach Schnelligkeit geprägt. Das klassische „viel Hefe und kurze Gare“-Rezept schien die einfachste Lösung. Man mischt alles zusammen, lässt es kurz gehen und ab in den Ofen. Die Realität sah jedoch anders aus: Der Teig war schwer zu verarbeiten, riss schnell und schmeckte dominant nach Hefe, was den eigentlichen Genuss einer guten Pizza schmälerte. Es war klar: Das war nicht der Weg zur authentischen, luftigen und geschmackvollen Pizza, die ich mir vorstellte.

Die erste wichtige Erkenntnis war, dass Hefe Zeit braucht. Viel Hefe und wenig Zeit führt zu einem unreifen Teig. Also wagte ich mich an ein zweites Rezept, bei dem ich die Hefemenge reduzierte und die Garzeit verlängerte. Dieses Rezept war ein Schritt in die richtige Richtung, aber es war eher ein „wenn ihr es so macht, klappt es meistens“-Rezept. Es fehlte die Präzision, die Konstanz, die einen wirklich großartigen Teig ausmacht. Und genau damit bin ich letztens so richtig gescheitert. Der Teig wollte nicht aufgehen, war zäh und widerspenstig. Ein Tiefpunkt, der mich jedoch zu einer tiefgreifenderen Recherche motivierte.

„Try again. Fail again. Fail better.“ – Samuel Beckett. Dieses Zitat wurde zu meinem Mantra. Ich nahm mir bewusst die Zeit für noch mehr Recherche, vertiefte mich in Fachliteratur und führte Gespräche mit Bekannten aus der „Pizza-Szene“ und erfahrenen Bäcker*Innen. Das Ziel war klar: Mein Rezept musste weiter verbessert, perfektioniert werden. Das Ergebnis dieser intensiven Phase ist das Rezept, das ich Ihnen heute präsentiere. Ein Teig, der nicht nur wunderbar aufgeht und sich leicht verarbeiten lässt, sondern dessen Geschmack und Textur schlichtweg eine Offenbarung sind. Er wird Sie begeistern!

Die Magie der Hydration: Was sie bedeutet und wie man sie wählt

Einer der entscheidendsten Faktoren für einen gelungenen Pizzateig, der oft unterschätzt wird, ist die Hydration. Doch was genau verbirgt sich hinter diesem Begriff?

Was ist die Hydration?

Die Hydration gibt an, wie viel Wasser in Prozent gemessen an der gesamten Mehlmenge im Teig ist. Es ist ein Verhältnis, das die Feuchtigkeit des Teiges bestimmt. Ein Beispiel zur Verdeutlichung: Bei einer Hydration von 70% fügen Sie zu 1 Kilogramm Mehl (1000g) genau 700 Gramm Wasser hinzu (70% von 1000g sind 700g). Die Hydration ist nicht nur eine Zahl, sie ist der Schlüssel zur Textur, zur Verarbeitung und letztlich zum Geschmack Ihrer Pizza.

Warum ist die Hydration wichtig?

Die Wahl der richtigen Hydration beeinflusst maßgeblich die Eigenschaften Ihres Teiges und das Endergebnis Ihrer Pizza. Ein höher hydrierter Teig ist tendenziell klebriger und schwieriger zu verarbeiten, belohnt Sie aber mit einem deutlich saftigeren, luftigeren und leichteren Ergebnis. Der Rand wird größer und luftiger, die Krume zarter und der Boden knuspriger. Ein niedriger hydrierter Teig ist einfacher zu handhaben, kann aber zu einem dichteren, weniger luftigen und trockeneren Ergebnis führen. Es ist ein Gleichgewicht zwischen Handhabbarkeit und gewünschter Endtextur.

Wie wähle ich die Hydration?

Die optimale Hydration ist größtenteils eine Gefühls- und Handwerkssache, die von verschiedenen Faktoren abhängt, insbesondere von der Art des verwendeten Mehls. Grundsätzlich gilt: Je höher der Proteingehalt im Mehl, desto mehr Wasser kann es aufnehmen und desto höher kann die Hydration sein, ohne dass der Teig unkontrollierbar wird. Der Proteingehalt des Mehls ist entscheidend für die Bildung des Gluten-Gerüsts, das dem Teig Struktur und Elastizität verleiht.

Hier ist eine grobe Orientierungshilfe, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:

Als Anfangswert empfehle ich Ihnen, mit 60% Hydration zu starten, besonders wenn Sie handelsübliches österreichisches (W700/W480) oder deutsches Mehl (Type 550) verwenden. Mit etwas Übung und zunehmendem Gefühl für den Teig können Sie sich dann Schritt für Schritt steigern und mit höheren Hydrationen experimentieren. Wenn Sie italienisches Typo 00 Mehl verwenden, können Sie direkt mit 65-70% beginnen, da dieses Mehl durch seinen hohen Proteingehalt mehr Wasser aufnehmen kann.

Die Zutaten für den Traumteig

Qualität und Temperatur der Zutaten sind entscheidend für den Erfolg. Hier ist, was Sie benötigen:

• Weizenmehl mit hohem Eiweißgehalt: Ideal ist italienisches Typo 00 Mehl. Es besitzt einen hohen Proteingehalt, der für die Bildung eines starken Gluten-Gerüsts unerlässlich ist und dem Teig die nötige Elastizität und Dehnbarkeit verleiht, um die hohen Hydrationen zu meistern und einen luftigen Rand zu bilden. Alternativ können Sie ein W700 (Österreich) oder Type 550 (Deutschland) verwenden. Zur Not tut es auch ein W480, beachten Sie aber, dass Sie hier die Hydration anpassen müssen, da es weniger Wasser aufnehmen kann.
• Kaltes Wasser (5-10°C): Die Temperatur des Wassers ist entscheidend, um die Teigtemperatur während des Knetens niedrig zu halten und die Hefeaktivität zu steuern. Kaltes Wasser verlangsamt den Gärprozess, was uns mehr Kontrolle und eine längere, geschmacksintensivere Reifezeit ermöglicht.
• Salz: Unverzichtbar für den Geschmack des Teiges und zur Regulierung der Hefe. Es verleiht nicht nur Aroma, sondern stärkt auch das Gluten-Netzwerk und verlangsamt die Fermentation.
• Frischhefe: Erhältlich in den meisten Supermärkten (Spar, Hofer, Billa, etc.). Frischhefe ist aktiv und liefert konsistente Ergebnisse. Die Menge ist gering, aber entscheidend für den Aufgang des Teiges.
• Etwas Semola, Grieß oder Mehl zum Ausbreiten der Pizzen: Dies verhindert, dass der Teig an der Arbeitsfläche kleben bleibt und sorgt für eine leichte Textur am Boden der Pizza. Semola (Hartweizengrieß) ist oft die bevorzugte Wahl, da es dem Teigling eine leichte Knusprigkeit verleiht und das Anhaften minimiert.

Der bewährte Teigrechner: Dein Schlüssel zur Perfektion

Um die genauen Mengen für Ihr Vorhaben zu ermitteln, empfehle ich Ihnen dringend, einen Pizzateig-Rechner zu verwenden. Dieser nimmt Ihnen das Rätselraten ab und ermöglicht es Ihnen, die Zutatenmengen präzise auf Ihre Bedürfnisse abzustimmen. Die wichtigsten Parameter, die Sie einstellen können, sind:

• Anzahl der Pizzen: Wie viele Pizzen möchten Sie backen?
• Gewicht pro Pizza: Typischerweise liegt ein Pizzateigballen für eine Standardpizza bei 250-280g.
• Gehzeit in Stunden: Die Reifezeit des Teiges ist entscheidend für Geschmack und Textur. Mit diesem Rezept steuern wir auf 12 Stunden Gesamtgare bei Raumtemperatur hin.
• Hydration: Wie bereits ausführlich besprochen, ist dies ein zentraler Wert. Starten Sie bei 60% und steigern Sie sich langsam.

Basierend auf diesen Eingaben berechnet der Rechner exakt die benötigten Mengen an Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Für eine Raumtemperatur von 20-22°C könnte das Ergebnis beispielsweise so aussehen (Beispiel für 4 Pizzen à 280g, 12h Gehzeit, 65% Hydration):

• Mehl: 666g
• Wasser: 433g
• Salz: 20,0g
• Frischhefe: 1,1g (entspricht etwa 0,35g Trockenhefe)

Dieser Rechner ist ein unschätzbares Werkzeug, um Konsistenz in Ihre Teigherstellung zu bringen und die Grundlage für perfekte Ergebnisse zu legen. Es ist zwar nur ein Werkzeug, aber ein sehr mächtiges, das Ihnen hilft, die Mengen präzise anzupassen und somit das Risiko von Fehlern zu minimieren.

Schritt für Schritt zum Meisterteig: Die detaillierte Zubereitung

Jeder Arbeitsschritt, vom Kneten bis zur Teigruhe, erfolgt immer bei Raumtemperatur (ideal sind 20-22°C), um eine kontrollierte und gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten.

TLDR (Kurzfassung für Eilige):

Salz im Wasser auflösen, dann Hefe auflösen. Rasch Mehl dazu, 10-20 Minuten kneten, bis der Teig glatt und straff ist. Im Ganzen luftdicht verschlossen Stockgare (4-6 Stunden vor dem Backen) ruhen lassen. Danach den Teig vorsichtig portionieren und zu Ballen formen. Diese Ballen dann für weitere 4-6 Stunden zugedeckt zur Stückgare ruhen lassen. Ofen rechtzeitig vorheizen.

Detaillierte Anleitung:

1. Salz und Hefe auflösen: Füllen Sie das gesamte kalte Wasser (5-10°C) in eine große Schüssel. Lösen Sie das Salz darin komplett auf. Dies ist wichtig, da Salz die Hefeaktivität hemmen kann, wenn es direkt mit ihr in Kontakt kommt. Nun lösen Sie die gesamte Frischhefe im Salzwasser auf. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu lange stehen zu lassen, bevor Sie das Mehl hinzufügen, um eine übermäßige Interaktion zwischen Salz und Hefe zu vermeiden.
2. Mehl hinzufügen und mischen: Fügen Sie rasch das gesamte Mehl zum Wasser-Salz-Hefe-Gemisch hinzu. Verrühren Sie alles grob mit einem Löffel oder Ihrer Hand, bis das Mehl vollständig hydriert ist und keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Dies wird als Autolyse-Phase bezeichnet, auch wenn sie hier sehr kurz gehalten wird.
3. Kneten: Nun beginnt das eigentliche Kneten. Kneten Sie den Teig 10-20 Minuten lang gründlich. Das Ziel ist ein Teig, der glatt, elastisch und straff ist. Er sollte sich von den Händen und der Schüssel lösen. Eine gute Technik ist das „Slap and Fold“ oder das klassische Kneten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Während des Knetens entwickelt sich das Gluten-Gerüst, das dem Teig seine Struktur und Elastizität gibt.
4. Zwischenruhe (Optional, aber empfohlen): Ein bewährter Tipp: Legen Sie den Teig zwischendurch (nach etwa 5-10 Minuten Kneten) für 10-15 Minuten zugedeckt in der Schüssel rasten. In dieser Zeit kann das Gluten-Gerüst entspannen und sich weiter ausbilden. Nach dieser kurzen Pause werden Sie feststellen, dass der Teig um Einiges glatter und einfacher zu kneten ist. Kneten Sie dann weitere 5-10 Minuten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eine „Fensterprobe“ – bei der Sie ein kleines Stück Teig vorsichtig zwischen den Fingern so dünn ziehen, dass Sie fast hindurchsehen können, ohne dass es reißt – zeigt an, dass das Gluten gut entwickelt ist.
5. Stockgare (erste Teigruhe): Geben Sie den fertig gekneteten Teig in eine leicht geölte Schüssel und verschließen Sie diese luftdicht (z.B. mit Frischhaltefolie oder einem Deckel). Lassen Sie den Teig im Ganzen bei Raumtemperatur (20-22°C) für vier bis sechs Stunden ruhen. Dies ist die Phase, in der der Teig sein Volumen verdoppelt und wichtige Aromen entwickelt. Die Dauer hängt von der Raumtemperatur und der Hefeaktivität ab.
6. Portionieren und Ballen formen: Vier bis sechs Stunden vor dem Backen ist es Zeit, den Teig zu portionieren. Geben Sie den Teig vorsichtig aus der Schüssel und falten Sie ihn sachte zu einer großen Kugel. Kneten Sie den Teig an dieser Stelle nicht mehr, um die bereits gebildeten Gasbläschen nicht zu zerstören. Wiegen Sie den Teig und teilen Sie ihn durch die Anzahl der gewünschten Pizzen, um gleichmäßige Teiglinge zu erhalten (Bsp.: 1420g Gesamtteig, 5 Pizzen = 284g Teig pro Pizza). Aus diesen Teigstücken formen Sie nun straffe, runde Bälle. Das Formen der Ballen ist eine Kunst für sich: Durch das sanfte Ziehen und Falten der Teigoberfläche nach unten entsteht eine Oberflächenspannung, die dem Teigling die nötige Stabilität für die zweite Gärphase gibt. Ein kurzes Video zum Formen von Teigballen kann hier sehr hilfreich sein, um die Technik zu visualisieren.
7. Stückgare (zweite Teigruhe): Legen Sie die geformten Teiglinge in eine Teigballenbox oder auf ein leicht bemehltes Blech und decken Sie sie wieder luftdicht ab (z.B. mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch). Lassen Sie die Teiglinge für weitere 4-6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. In dieser Phase gehen die einzelnen Teigballen nochmals auf und entwickeln ihre finale Textur und Lockerheit, die für eine leicht ausdehnbare und luftige Pizza unerlässlich ist.
8. Ofen vorheizen: Beginnen Sie rechtzeitig mit dem Vorheizen Ihres Ofens, idealerweise mindestens 45-60 Minuten vor dem Backen, um die gewünschte Höchsttemperatur zu erreichen und eine gute Hitzespeicherung (z.B. in einem Pizzastein) zu gewährleisten.

Die Kunst des Ausformens: So gelingt die perfekte Pizza

Nach der langen Wartezeit ist es endlich so weit: Die Teiglinge sind bereit zum Ausformen. Dieser Schritt erfordert viel Fingerspitzengefühl, da der Teig mitunter sehr weich und klebrig sein kann, besonders bei höherer Hydration. Aber keine Sorge, mit der richtigen Technik gelingt es Ihnen!

Verwenden Sie immer ausreichend Mehl, Semola oder Grieß auf Ihrer Arbeitsfläche und an Ihren Händen, wenn der Teig damit in Berührung kommt. Dies verhindert das Ankleben und erleichtert das Handling. Zum Herausheben der Teigballen aus der Box empfehle ich eine Teigspachtel, da dies den Teigling am wenigsten beschädigt.

Setzen Sie den Teigling vorsichtig auf die großzügig bemehlte Arbeitsfläche. Nun beginnen Sie, den Teigling sanft rund zu formen. Der Schlüssel liegt darin, die Luft vom Zentrum des Teiglings nach außen in den Rand zu drücken. Verwenden Sie dazu die Fingerballen Ihrer Hände. Beginnen Sie in der Mitte des Teiges und arbeiten Sie sich spiralförmig nach außen. Lassen Sie den äußersten Rand (ca. 1-2 cm) unangetastet – dieser wird später zum luftigen Pizzarand, dem sogenannten Canotto-Style.

Drehen Sie den Teigling nach einigen Bewegungen um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang. Dies sorgt für eine gleichmäßige Ausdehnung und Luftverteilung. Machen Sie dies so lange, bis Sie eine schöne, runde Pizza haben, die in etwa wie ein kleines Schlauchboot aussieht: ein flacher Boden und ein deutlich erhöhter, luftiger Rand.

Nachdem Sie den Rand geformt haben, können Sie die Pizza mit den Handflächen vorsichtig weiter ausdehnen, bis sie die gewünschte Größe erreicht hat. Achten Sie darauf, den Boden nicht zu dünn zu machen, da die Pizza sonst reißen könnte, wenn Sie sie auf die Schaufel heben. Die Balance zwischen einem dünnen Boden und einem stabilen Teig ist entscheidend.

Belegen und Backen: Die letzten Schritte zum Genuss

Belegen

Sobald Ihre Pizza fertig geformt ist, geht es ans Belegen. Hier sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt! Für die Tomatensauce kann ich Ihnen nur wärmstens empfehlen, sich dem Thema „Die richtigen Tomaten für die Pizzasauce“ zu widmen. Die Qualität der Tomaten macht einen enormen Unterschied im Geschmack.

Wichtig ist, dass Sie sich nach dem Belegen beeilen. Der feuchte Belag beginnt sofort, sich in den Teig zu saugen, was ihn rissig und schwer handhabbar macht. Achten Sie also darauf, dass Sie die belegte Pizza nun zügig auf die Pizzaschaufel bekommen und in den vorgeheizten Ofen schieben.

Backen

Der Backvorgang ist sehr individuell und hängt stark von der Art Ihres Ofens ab. Die goldene Regel lautet: So heiß wie möglich und so kurz wie nötig.

• Mit einem Pizzaofen: Wenn Sie das Glück haben, einen speziellen Pizzaofen (wie einen Ooni, Gozney oder ähnliches) zu besitzen, heizen Sie diesen entsprechend der Herstellerangaben vor. Diese Öfen erreichen extrem hohe Temperaturen (400-500°C), was zu einer unglaublich schnellen Backzeit führt. Backen Sie Ihre Pizza für nur 90-120 Sekunden, bis sie die gewünschte Bräunung erreicht hat und der Rand schön aufgegangen und leicht verkohlt ist.
• Im Haushaltsofen: Auch mit einem normalen Haushaltsofen können Sie hervorragende Ergebnisse erzielen, auch wenn die Temperaturen nicht ganz so hoch sind. Heizen Sie Ihren Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vor (oft 250-300°C Ober-/Unterhitze), idealerweise mit einem Pizzastein oder Pizzastahl, der mindestens 45-60 Minuten lang mit vorgeheizt wird. Das Video von der Tyzzeria bietet eine hervorragende Anleitung, wie Sie eine Pizza im Haushaltsofen perfekt backen können. Die Backzeit liegt hier meist zwischen 5-10 Minuten, je nach Ofen und gewünschtem Bräunungsgrad. Achten Sie darauf, dass der Boden knusprig wird und der Käse schön geschmolzen ist.

Dieses Rezept ist eine Weiterentwicklung und Perfektionierung meiner bisherigen Versuche. Es ist das Ergebnis von Leidenschaft, Geduld und der Erkenntnis, dass jeder Fehler ein Schritt zum Besseren ist. Neben diesem Rezept finden Sie auf meiner Seite auch andere Pizzateig-Rezepte, wie das „Pizzateig Grundrezept“ für Einsteiger oder den „Der geduldige Pizzateig“ für fortgeschrittene Techniken, die eine längere Fermentation im Kühlschrank nutzen. Jedes Rezept hat seine Besonderheiten und lehrt uns neue Facetten der Teigherstellung.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Pizzateig

Warum ist mein Pizzateig zu klebrig und schwer zu verarbeiten?

Ein zu klebriger Teig ist meist ein Zeichen für eine zu hohe Hydration im Verhältnis zum verwendeten Mehl. Nicht jedes Mehl kann gleich viel Wasser aufnehmen. Wenn Sie ein Mehl mit geringerem Proteingehalt (z.B. W480) verwenden, müssen Sie die Hydration entsprechend reduzieren. Es kann auch helfen, den Teig länger zu kneten, um das Gluten-Gerüst stärker auszubilden, oder beim Ausformen etwas mehr Semola/Mehl zu verwenden. Versuchen Sie, die Hydration schrittweise zu reduzieren, bis Sie eine für Ihr Mehl und Ihre Fähigkeiten angenehme Konsistenz erreichen.

Kann ich anstelle von Frischhefe auch Trockenhefe verwenden?

Ja, Sie können problemlos Trockenhefe verwenden. Als Faustregel gilt, dass Sie etwa ein Drittel der Menge an Frischhefe als Trockenhefe benötigen. Wenn das Rezept beispielsweise 3g Frischhefe vorsieht, verwenden Sie 1g Trockenhefe. Achten Sie bei Trockenhefe darauf, diese vor der Zugabe zum Mehl in einem kleinen Teil des Wassers (ca. 50ml) aufzulösen und für 5-10 Minuten zu aktivieren, bis sich leichte Bläschen bilden. Dies stellt sicher, dass die Hefe aktiv ist.

Was, wenn ich kein Typo 00 Mehl finde?

Kein Problem! Sie können auch handelsübliches Weizenmehl wie W700 (Österreich) oder Type 550 (Deutschland) verwenden. Diese Mehlsorten eignen sich ebenfalls gut für Pizzateig, auch wenn sie nicht ganz die Dehnbarkeit und den luftigen Rand eines Typo 00 Mehls erreichen. Wichtig ist, die Hydration anzupassen: Bei diesen Mehlsorten empfehle ich, mit 60-65% Hydration zu starten und sich langsam hochzutasten. Ein Mehl mit hohem Proteingehalt (oft auf der Packung angegeben) ist immer vorteilhaft.

Kann ich den Teig länger gehen lassen, z.B. im Kühlschrank?

Absolut! Eine längere, kalte Fermentation im Kühlschrank (oft 24-72 Stunden) ist eine ausgezeichnete Methode, um den Geschmack des Teiges zu vertiefen und ihn noch aromatischer zu machen. Die Hefe arbeitet bei niedrigeren Temperaturen viel langsamer, wodurch sich komplexere Aromen entwickeln können. Wenn Sie diese Methode wählen, reduzieren Sie die Hefemenge im Rezept nochmals deutlich (oft auf 0,1-0,3g Frischhefe pro 500g Mehl) und lassen Sie den Teig nach dem Kneten direkt in den Kühlschrank wandern. Vor dem Backen sollten die Teiglinge 2-3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren, bevor sie geformt werden. Dies ist eine fortgeschrittene Technik, die sich lohnt zu erkunden!

Warum ist mein Pizzateig nicht aufgegangen?

Es gibt mehrere Gründe, warum Ihr Teig möglicherweise nicht aufgeht: Die Hefe könnte alt oder inaktiv gewesen sein. Überprüfen Sie das Verfallsdatum und testen Sie die Hefe gegebenenfalls, indem Sie sie in etwas warmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen. Wenn sich nach 5-10 Minuten keine Bläschen bilden, ist die Hefe tot. Eine zu hohe oder zu niedrige Wassertemperatur kann die Hefe ebenfalls schädigen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser im empfohlenen Bereich von 5-10°C liegt. Auch zu viel Salz, das direkt mit der Hefe in Kontakt kommt, oder unzureichendes Kneten, das kein stabiles Gluten-Gerüst zulässt, können Gründe sein. Achten Sie auf die Präzision bei den Mengenangaben, insbesondere bei der Hefe.

Wie lange kann ich den fertigen Pizzateig aufbewahren?

Fertige Pizzateigballen können Sie für 2-3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Beachten Sie, dass der Teig im Kühlschrank weiter reift, wenn auch langsamer. Für eine längere Aufbewahrung können Sie Teigballen auch einfrieren. Wickeln Sie sie dazu einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu einem Monat. Zum Auftauen lassen Sie die Teigballen über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren, bevor Sie sie verwenden.

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