Die Welt der Pizza: Stile, Geschichte & Genuss

Pizza ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein globales Phänomen, ein kulinarisches Meisterwerk, das in Neapel seinen bescheidenen Ursprung fand, aber in den Vereinigten Staaten eine erstaunliche Entwicklung durchgemacht hat. Während antike Römer die heutigen Pizzastücke kaum wiedererkennen würden, haben sich die Rezepte und Stile in den USA so vielfältig entwickelt wie das Land selbst. Jede Region bietet ihre einzigartige Interpretation dieses Klassikers. Egal, ob Sie traditionelle Beläge oder abenteuerlichere Kombinationen bevorzugen – die moderne Pizza ist ein reicher Teppich aus Aromen und Stilen. Begleiten Sie uns auf eine umfassende Reise durch die regionalen Pizzastile der USA und werfen Sie einen Blick auf jene italienischen Pizzen, die den Atlantik überquert haben.

Amerikanische Pizzastile: Eine kulinarische Entdeckungsreise

Obwohl die Geschichte der Pizza in den USA kürzer ist als die ihres italienischen Gegenstücks, ist sie ebenso reich, vielfältig und faszinierend. Die USA haben ihre eigenen ikonischen Pizzen hervorgebracht, die zu einem integralen Bestandteil der amerikanischen und globalen Esskultur geworden sind. Man könnte sogar argumentieren, dass, obwohl die Italiener die Pizza erfunden haben, die Amerikaner sie perfektioniert haben. Ähnlich wie in Italien hat jede Region in den USA ihren eigenen, unverwechselbaren Pizzastil mit einzigartigen Merkmalen. Angesichts der Größe der USA ist es keine Überraschung, dass es unzählige Pizzastile gibt. Es ist erwähnenswert, dass Amerikaner Pizza oft als „Pie“ (Kuchen) bezeichnen; tatsächlich wurden Pizzabäcker in den frühen Tagen der Pizza in den USA oft als „Pie Men“ bezeichnet.

Der Allgemeine Amerikanische Stil (Kettenpizza)

Dieser Pizzastil, oft als „industrielle“ oder „massenproduzierte“ Pizza beschrieben, ist eng mit bekannten amerikanischen Ketten wie Pizza Hut, Domino’s und Papa John’s verbunden. Er zeichnet sich durch seine Betonung auf schnelle und kostengünstige Produktion aus, die keine hochqualifizierten Arbeitskräfte erfordert. Das Ergebnis ist eine Pizza, die effizient hergestellt werden kann, selbst von unerfahrenem Personal. Geschmacklich ist der Teig oft eher neutral, während die Tomatensauce stark gewürzt ist. Es werden großzügige Mengen Käse verwendet, um den Mangel an Teigaroma zu überdecken. Die Pizza hat typischerweise eine runde Form mit mittlerer Dicke, eine relativ geringe Teighydration und eine dichte, zähe Textur. Der Teig enthält oft einen höheren Prozentsatz an Pflanzenöl und Zucker und wird üblicherweise in Förderöfen gebacken. Der Käse ist oft Mozzarella, kann aber auch Käseersatzprodukte umfassen.

New York-Style Pizza

Die New York Pizza ist mehr als nur ein weiterer Pizzastil; sie gilt als Ursprung und historischer Ausgangspunkt der Pizza in den Vereinigten Staaten. Eine klassische New York Pizza, auch bekannt als „New York Slice“, ist eine dünne und zähe Pizza mit einem Durchmesser von 40-50 cm, die in acht gleiche Scheiben geschnitten und in Decksöfen bei etwa 300°C direkt auf dem Ofenstein gebacken wird. Der Teig wird aus glutenstarkem Mehl hergestellt, und es wird geriebener, trockener Mozzarella-Käse (Whole Milk Low Moisture) verwendet. Sie wird typischerweise stückweise verkauft und beim Bestellen zum sofortigen Verzehr oft nochmals aufgewärmt. Ein besonderes Merkmal ist der „NY-Fold“: Aufgrund ihrer Größe und dünnen Kruste falten die meisten Leute eine New York-Style Scheibe in der Mitte, um sie zu essen, was das Handling erheblich erleichtert.

Die Geschichte der New York Pizza, obwohl relativ kurz, ist reich und komplex. Lange Zeit galt der italienische Einwanderer Gennaro Lombardi als Pionier, der 1905 seine Pizzeria in der Spring Street 53 eröffnete. Neuere Forschungen des Pizzahistorikers Peter Regas deuten jedoch darauf hin, dass Lombardi 1904 als junger Mann einwanderte und wahrscheinlich eher ein Angestellter war. Regas entdeckte, dass Filippo Milone, ein früherer Bäcker aus Neapel, bereits um 1882 in New York Bäckereien betrieb und offenbar der eigentliche Pionier war, der mehrere Pizzerien eröffnete, darunter auch die spätere Lombardi’s. Im Laufe der Jahre sank die Qualität der New York Pizza oft aufgrund von Kommerzialisierung und der Verwendung minderwertigerer Zutaten. Die Kruste sollte dünn, zäh und gut gebräunt sein, mit einem deutlichen Geschmack, der aus einer langen Fermentation resultiert. Die Zubereitung ähnelt der neapolitanischen Pizza, mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz, oft ergänzt durch 1-2 % Öl und Zucker. Der Teig muss von Hand gedehnt werden.

New Haven-Style Pizza (Apizza)

Die New Haven Pizza, lokal als „Apizza“ bekannt (ausgesprochen: Ah-beets), stammt aus New Haven, Connecticut. Sie ist berühmt für ihre dünne, knusprige Kruste und hochwertige, aber einfache Zutaten. Was Apizza wirklich auszeichnet, ist die Tatsache, dass sie in einem Kohleofen gebacken wird, was heute eine Seltenheit ist. Der Kohleofen erzeugt eine trockene Hitze, die eine bemerkenswert knusprige Kruste ergibt. Die New Haven Pizza ist bekannt für ihren starken Bräunungsgrad, einen flachen Teig und einen verkohlten Boden. Sie ist typischerweise groß, nie perfekt kreisförmig und in kleine Stücke geschnitten (üblicherweise 16 Scheiben oder mehr). Im Gegensatz zur New York Slice wird die New Haven Pizza nur als ganze Pizza zum Verzehr vor Ort oder zur Lieferung angeboten.

Ihre Geschichte geht auf neapolitanische Einwanderer zurück, die in New Haven Pizzerien eröffneten. Frank Pepe, ein Einwanderer aus Neapel, eröffnete 1925 die erste Pizzeria in New Haven. Er gilt als einer der Pioniere der New Haven Pizza und spielte eine entscheidende Rolle bei der „Amerikanisierung“ der Pizza, indem er Sitzgelegenheiten einführte und den Pizzakarton populär machte. Auch die weiße Muschelpizza ist eine Spezialität aus New Haven. Geschmacklich steht die Qualität der Zutaten im Vordergrund: Mozzarella („Mootz“), feinste Dosentomaten und reichlich Pecorino („Romano“). Die Zubereitung einer authentischen New Haven Pizza zu Hause ist aufgrund des benötigten Kohleofens nahezu unmöglich. Wenn Sie es dennoch versuchen möchten, backen Sie die Pizza bei höchstmöglicher Temperatur, bis sie fast durchgebraten ist.

Sizilianische Pizza (Amerikanische Adaption)

Die „sizilianische“ Pizza, wie wir sie heute kennen, ist eigentlich eine amerikanische Adaption des Sfincione, des „originalen“ sizilianischen Gerichts. Sie ist eine Art Pfannenpizza, die in einer gefetteten, rechteckigen Pfanne gebacken und in Quadrate geschnitten serviert wird. Ihr Teig ähnelt oft dem der New York Pizza und zeichnet sich durch eine relativ dicke Kruste mit einem knusprigen Boden und einem weichen, zähen und relativ dichten Teig aus, der leicht an Brot oder Focaccia erinnert. Eine Variation ist die Grandma Style Pizza, die dünner ist. Wie die New York Slice wird sie stückweise verkauft.

Die Ursprünge des Sfincione reichen bis zu den alten Griechen und Römern zurück, die in Sizilien Fladenbrote buken. Der Sfincione, was „dicker Schwamm“ bedeutet, entstand Mitte des 19. Jahrhunderts in Palermo. In den 1920er Jahren wanderte der Sfincione mit italienischen Einwanderern in die USA aus. Es wird angenommen, dass der Begriff „Sizilianische Pizza“ in Brooklyn während der Großen Depression geprägt wurde, als der Sfincione durch die Anlehnung an die runde New York Pizza seine „endgültige“ Form annahm und mit Mozzarella und Tomatensauce belegt wurde. Die sizilianische Pizza ist berühmt für ihre dicke Kruste, ihren quadratischen Schnitt und ihren knusprigen Boden. Sie hat eine einzigartige, zähe und schwammartige Teigtextur. Im Gegensatz zur Al Taglio Pizza hat die sizilianische Pizza eine geringere Teighydration (58-65 % gegenüber 75 %+ bei Al Taglio) und wird im Ofen fermentiert. Die Pizza wird typischerweise vor dem Backen angebacken und dann bei etwa 280°C für ca. 15 Minuten fertig gebacken.

Detroit-Style Pizza

Die Detroit Pizza, die aus Detroit, Michigan, stammt, ist eine Variante der sizilianischen Pizza. Sie wird ebenfalls in einer rechteckigen Pfanne gebacken und hat eine relativ dicke Kruste mit einem weichen Inneren und einem knusprigen Boden und Rand. Was die Detroit Pizza jedoch auszeichnet, ist die traditionelle Verwendung von Blaupfannen aus Stahl (ursprünglich für die Automobilindustrie verwendet). Der Käse, typischerweise Brick Cheese, wird gleichmäßig über den gesamten Teig verteilt, mit besonderem Fokus auf die Ränder der Pfanne. Dies ermöglicht es dem Käse, beim Backen zu karamellisieren, was zu knusprigen Rändern und einem köstlichen, leicht verbrannten oder karamellisierten Geschmack führt. Die Sauce wird erst nach dem Backen in dicken Streifen auf die Pizza gegeben.

Die Ursprünge der Detroit Pizza reichen bis zu Buddy’s zurück, einer Pizzeria, die 1944 von Gus Guerra gegründet wurde. Er verwendete ein sizilianisches Rezept seiner Schwiegermutter, entschied sich aber für das Backen in den damals in Detroit üblichen Blaupfannen. Heute gelten Buddy’s, Loui’s und Cloverleaf als ikonische Pizzerien für Detroit Pizza. Die Detroit Pizza ist bekannt für ihre dicke, weiche Kruste und wird typischerweise in großen Quadraten serviert. Das „Käsekrone“ aus karamellisiertem Käse, die die gesamte Kruste bedeckt, ist einzigartig. Die Zubereitung erfordert eine tiefe, gut geölte Pfanne mit abfallenden Seiten, damit der Käse zwischen Teig und Pfannenrand gleiten und karamellisieren kann. Der Teig hat eine Hydration von 70 % und wird direkt in der Pfanne fermentiert und bei etwa 260°C für etwa 15 Minuten gebacken.

Chicago Deep-Dish Pizza

Die Chicago Deep Dish Pizza, die aus Chicago, Illinois, stammt, ist ein einzigartiger Pizzastil. Obwohl sie weithin als kulturelles Symbol Chicagos gilt, wird oft darüber diskutiert, ob sie als Pizza oder eher als eine Art Kuchen eingestuft werden sollte – sie ist eine Pizza! Die Deep Dish Pizza wird in einer runden Pfanne zubereitet und zeichnet sich durch einen dicken, fettreichen Teig (traditionell eine Kombination aus Oliven- und Maisöl) aus. Der Teig selbst ist entgegen der landläufigen Meinung nicht extrem dick, hat aber eine Textur, die einem Keks ähnelt – krümelig wie ein Kuchenboden. Die Ränder der Deep Dish sind hochgezogen und an den Seiten der Pfanne befestigt. Sie ist wahrscheinlich die einzige Pizza, die keine vollständige Glutenentwicklung erfordert, was zu einem kürzeren und minimalen Knetprozess führt. Die Deep Dish Pizza ist großzügig mit einer dicken Schicht Sauce und Belägen belegt, wobei die Sauce immer über dem Käse und den Belägen platziert wird. Sie wird traditionell mit Messer und Gabel gegessen, da sie als vollwertiges Gericht gilt.

Die Geschichte der Deep Dish Pizza ist umstritten, doch Pizzeria Uno, 1943 in Chicago gegründet, wird weithin als Erfinderin anerkannt. Ike Sewell und Rick Riccardo sollen sie entwickelt haben, wobei neuere Forschungen darauf hindeuten, dass Riccardo der eigentliche Erfinder war und Sewell später beitrat. Auch Alice Mae Redmond soll mit einem Keksrezept den Teig „renoviert“ haben. Die Deep Dish Pizza ist ein sättigendes Mahl. Der Teig hat eine Absorption von etwa 50 % und einen hohen Ölgehalt (etwa 17 %). Er wird nur kurz geknetet und in eine spezielle tiefe Pfanne gelegt. Mozzarella, gewünschte Beläge und schließlich die Tomatensauce werden geschichtet. Die Backzeit beträgt etwa 35 Minuten bei 230°C.

Midwest-Style Pizza (Bar/Tavern Style Pizza)

Die Midwest-Style Pizza ist ein beliebter Pizzastil im Mittleren Westen der USA und umfasst mehrere Unterstile mit ähnlichen Merkmalen. Das prägende Merkmal der Midwest-Style Pizza ist ihre sehr dünne, Cracker-ähnliche Kruste. Im Allgemeinen ist die Midwest-Style Pizza rund und hat eine dünne, flache Kruste. Die Sauce ist tendenziell dick und leicht süßlich, hergestellt aus zerkleinerten Tomaten, Tomatenmark oder einer Kombination davon. Die Beläge variieren je nach Region und spezifischem Pizzatyp. Bekannte Unterstile sind die Tavern/Bar Style Pizza, Chicago Thin Crust und St. Louis Style Pizza. Die Chicago Thin Crust und Bar/Tavern Style Pizza sind sehr ähnlich und werden oft nur anders benannt. Sie sind der häufigste Pizzastil im Mittleren Westen, insbesondere in Chicago, wo sie von den Einheimischen dem Deep Dish vorgezogen wird.

Die Geschichte des Midwest-Stils ist nicht vollständig geklärt, aber in Chicago begann die Pizza nach der Prohibitionszeit (1920-1933) in Bars und Tavernen populär zu werden. Zwischen 1940 und 1945 fanden italienische Einwanderer ihren Weg nach Chicago und brachten ihre Backtraditionen mit, die sich von denen in New York unterschieden (eher Tonda Romana als neapolitanisch). Vito & Nick’s und Home Run Inn begannen 1946-1947 mit dem Verkauf dieser Pizzen, die in Quadrate geschnitten als Snack zu alkoholischen Getränken serviert wurden. Die Kruste ist knusprig und dünn, die Tomatensauce dick und reichhaltig mit süßen Noten. Die Beläge sind relativ großzügig, und es gibt viel Käse, typischerweise geriebenen Vollmilch-Mozzarella. Die Pizza wird in Quadrate geschnitten, was sie zu einem leichten und angenehmen Snack macht. Der Teig hat eine Hydration von 45-55 % und enthält 2-10 % Fett. Er wird dünn ausgerollt und auf einer Pizzapfanne oder einem Sieb bei etwa 280°C für etwa 10 Minuten gebacken.

Italienische Pizzastile mit Einfluss in den USA

Obwohl sich dieser Artikel hauptsächlich auf amerikanische Innovationen konzentriert, ist es unerlässlich, die ursprünglichen italienischen Stile zu erwähnen, die den Grundstein für die globale Pizzakultur gelegt haben und deren Einfluss in den USA unverkennbar ist.

Neapolitanische Pizza

Die Neapolitanische Pizza, die als die ursprüngliche Pizza gilt, wird bei extrem hohen Temperaturen für eine kurze Zeit gebacken und ist eher persönlich groß. Die Beläge sind sehr traditionell und einfach: rohe Tomaten (San Marzano oder Pomodorino del Piennolo del Vesuvio), Mozzarella-Käse, Basilikum und Olivenöl. Im Gegensatz zu anderen Pizzen hat die Neapolitanische Pizza mehr Sauce als Käse. Sie ist der direkte Vorfahre vieler amerikanischer Pizzastile, insbesondere der New York-Style Pizza.

Römische Pizza (Pizza Bassa)

Ähnlich der neapolitanischen Pizza hat die römische Pizza eine Focaccia-ähnliche, dünne Kruste. Sie wird manchmal als „Pizza Bassa“ (niedrige Pizza) bezeichnet, um sie von der neapolitanischen Pizza abzugrenzen. Es gibt zwei Versionen der römischen Pizza: eine runde und eine rechteckige. Eine klassische Version ist die Capricciosa, belegt mit Schinken, Pilzen, Oliven, Artischocken, einem Ei und Tomaten.

Sizilianische Pizza (Sfincione)

Die ursprüngliche sizilianische Pizza, der Sfincione, stammt aus Sizilien, Italien. Ihre Kruste ist dick und schwammartig, was sie von anderen italienischen Pizzen unterscheidet. Sie wird rechteckig geschnitten und mit reichlich Olivenöl gebacken. Typischerweise wird die Sauce über den Käse geschichtet. Beläge sind oft Zwiebeln, Sardellen, Tomaten, Kräuter und starker Käse wie Caciocavallo und Toma. Dies ist die italienische Version, die sich von der amerikanischen „Sizilianischen Pizza“ unterscheidet, obwohl sie deren Inspiration war.

Vergleichstabelle der Amerikanischen Pizzastile

Die folgende Tabelle bietet eine prägnante Zusammenfassung der Merkmale der in diesem Artikel besprochenen Pizzastile:

Häufig gestellte Fragen zu Pizzastilen

Wie viele Pizzatypen gibt es?

Es gibt unzählige Pizzatypen weltweit, die sich in Teig, Sauce, Käse und Belägen unterscheiden. Allein in den USA gibt es eine beeindruckende Vielfalt regionaler Stile wie New York-Style, Chicago Deep Dish, Detroit-Style, New Haven Apizza, St. Louis-Style, California-Style, Quad City-Style und viele mehr. Hinzu kommen die klassischen italienischen Stile wie Neapolitanische, Römische und Sizilianische Pizza (Sfincione). Die genaue Anzahl ist schwer zu bestimmen, da ständig neue Variationen entstehen.

Was ist eine New York-Style Pizza?

Die New York-Style Pizza ist bekannt für ihre dünne, handgeworfene und zähe Kruste, die oft so groß ist, dass sie in riesigen Scheiben verkauft wird. Diese Scheiben werden typischerweise in der Mitte gefaltet, um sie leichter essen zu können. Sie ist mit einer einfachen Tomatensauce, Mozzarella und verschiedenen Belägen belegt und wird traditionell in Decksöfen gebacken.

Was unterscheidet Chicago Deep Dish von anderen Pizzen?

Die Chicago Deep Dish Pizza ist einzigartig durch ihre dicke, kuchenähnliche Kruste, die in einer tiefen runden Pfanne gebacken wird, und die um die Ränder hochgezogen ist. Das Besondere ist die Schichtung: Der Käse und die Beläge liegen direkt auf dem Teig, und die dicke, stückige Tomatensauce wird ganz oben aufgelegt. Sie ist so reichhaltig, dass sie meist mit Messer und Gabel gegessen wird und eher ein Hauptgericht als ein Snack ist.

Ist die „echte“ sizilianische Pizza die gleiche wie die amerikanische?

Nein, die „echte“ sizilianische Pizza aus Italien, bekannt als Sfincione, unterscheidet sich von der amerikanischen „Sizilianischen Pizza“. Der Sfincione ist ein traditionelles sizilianisches Fladenbrot, oft mit Zwiebeln, Sardellen, Kräutern und Brotbröseln belegt, und wird in Sizilien nicht immer als „Pizza“ im modernen Sinne betrachtet. Die amerikanische Version ist eine Adaption, die in den USA entstand und typischerweise in einer rechteckigen Pfanne mit einer dicken, schwammartigen Kruste gebacken und mit Käse und Tomatensauce belegt wird.

Warum wird New Haven Pizza als „Apizza“ bezeichnet?

Der Begriff „Apizza“ ist eine dialektale Anspielung auf die Aussprache des Wortes „Pizza“ durch italienische Einwanderer aus Neapel, die sich in New Haven niederließen. Es ist ein kulturelles Merkmal, das diesen speziellen Pizzastil hervorhebt und seine neapolitanischen Wurzeln unterstreicht, auch wenn er sich durch die Zubereitung in Kohleöfen stark unterscheidet.

Was ist das Besondere an Detroit-Style Pizza?

Die Detroit-Style Pizza ist eine rechteckige, tiefgebackene Pizza mit einer dicken, zähen Kruste. Ihr Markenzeichen ist der karamellisierte Käse an den Rändern, der entsteht, wenn der Käse (oft Brick Cheese) bis zum Rand der Pfanne verteilt und beim Backen goldbraun und knusprig wird. Die Sauce wird außerdem typischerweise erst nach dem Backen in Streifen auf die Pizza gegeben.

Welcher Pizzastil ist der beliebteste im Mittleren Westen der USA?

Entgegen der populären Annahme, dass die Chicago Deep Dish Pizza der beliebteste Stil ist, bevorzugen die Bewohner des Mittleren Westens, insbesondere in Chicago, tatsächlich die Midwest-Style Pizza, auch bekannt als Bar/Tavern Style oder Chicago Thin Crust. Dieser Stil zeichnet sich durch eine sehr dünne, Cracker-ähnliche Kruste aus, die oft in Quadrate geschnitten und als leichter Snack serviert wird.

Die Welt der Pizza ist ein faszinierendes Universum voller Geschmack, Geschichte und regionaler Eigenheiten. Jeder Bissen erzählt eine Geschichte von Einwanderung, Innovation und kulinarischer Leidenschaft. Wir hoffen, dieser Überblick hat Sie inspiriert, die vielfältigen Stile zu erkunden und vielleicht sogar Ihren neuen Lieblings-Pizzatyp zu entdecken!

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