Neapolitanische Pizza in Wien: Ein Leitfaden

Wien, eine Stadt reich an Kultur und kulinarischen Genüssen, bietet auch für Pizzaliebhaber eine beeindruckende Vielfalt. Ob man nun die dünne und knusprige Variante bevorzugt, die an römische Traditionen erinnert, oder doch die weiche und flaumige, die das Herzstück der neapolitanischen Pizzakunst darstellt – die Vorlieben der Österreicherinnen und Österreicher sind ebenso vielfältig wie die Pizzerien der Stadt. Doch während Geschmäcker bekanntlich verschieden sind, gibt es eine Art von Pizza, die für viele als der Goldstandard gilt: die authentische neapolitanische Pizza. Sie ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück Geschichte, eine Tradition und eine Philosophie.

Die neapolitanische Pizza, oft als die Königin aller Pizzen bezeichnet, zeichnet sich durch ganz spezifische Merkmale aus. Ihre weiche und elastische Beschaffenheit macht sie einzigartig. Sie soll sich nicht nur leicht falten lassen – ein Merkmal, das in Neapel als 'a portafoglio' (wie ein Portemonnaie) bekannt ist – sondern auch ein unglaublich feinfühliges Gaumengefühl bieten. Die zarte Mitte, die oft nur wenige, aber dafür umso hochwertigere Zutaten trägt, bildet eine perfekte Symphonie aus süßer Tomate, frischem Basilikum, erstklassigem Olivenöl und einem Hauch von Knoblauch oder Oregano. Der Rand, der sogenannte 'Cornicione', ist hoch, luftig und oft mit den charakteristischen 'Leopardenflecken' (Charing Spots) versehen, die von der kurzen, intensiven Hitze des Holzofens zeugen.

Die strenge Kunst der neapolitanischen Pizza: Was sie so besonders macht

Die Zubereitung einer wahren neapolitanischen Pizza ist eine Kunst, die über Generationen weitergegeben und von strengen Regeln bewahrt wird. Es beginnt mit dem Teig, der nur aus vier einfachen Zutaten besteht: Mehl (traditionell Typ 00 aus Neapel), Wasser, Salz und Hefe. Keine Öle, keine Zucker, keine Fette – nur diese vier Elemente, die in einem langen Gärprozess von mindestens 24, oft aber 48 Stunden, ihre volle Entwicklung finden. Diese lange Fermentation macht den Teig nicht nur geschmackvoller, sondern auch besonders leicht verdaulich.

Nach der Gärung wird der Teig von Hand geformt, niemals gerollt, um die Luftblasen im Teig nicht zu zerstören, die später den luftigen Cornicione bilden. Der Belag ist minimalistisch, aber von höchster Qualität: San Marzano-Tomaten (DOP-zertifiziert für ihren süß-säuerlichen Geschmack), frische Mozzarella (Fior di Latte oder Mozzarella di Bufala Campana DOP), frischer Basilikum, natives Olivenöl extra und eine Prise Salz. Diese Einfachheit ermöglicht es den einzelnen Komponenten, wirklich zu glänzen.

Das Backen ist der Höhepunkt des Prozesses. Eine echte neapolitanische Pizza wird in einem Holzofen bei extrem hohen Temperaturen von 450 bis 500 Grad Celsius gebacken. Die Backzeit beträgt dabei nur 60 bis 90 Sekunden. Diese kurze, intensive Hitze sorgt für den einzigartigen Kontrast: einen knusprigen, leicht verkohlten Rand und einen weichen, saftigen Boden.

AVPN-Zertifizierung: Das Siegel für Authentizität

Um die Tradition und Qualität der neapolitanischen Pizza weltweit zu schützen und zu fördern, wurde 1984 die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) gegründet. Diese Non-Profit-Organisation hat sehr konkrete und strenge Regeln festgelegt, was eine 'perfekt neapolitanische Pizza' ausmacht. Von der Art des Mehls und der Hefe über die Gärzeit und die Handhabung des Teiges bis hin zur Backtemperatur und den zulässigen Belägen – jedes Detail ist präzise definiert. Eine AVPN-Zertifizierung ist daher ein Gütesiegel, das nur jene Pizzerien erhalten, die sich bedingungslos diesen traditionellen Standards verschreiben. Es ist ein Beweis für absolute Authentizität und Qualität.

Riva Restaurants: Neapels kulinarisches Herz in Wien

In Wien gibt es glücklicherweise Lokale, die diese hohen Kriterien der neapolitanischen Pizzakunst erfüllen – und die Riva Restaurants sind ein herausragendes Beispiel dafür. Ihre Reputation wird nicht nur durch eine große Fangemeinde bestätigt, sondern eben auch durch die offizielle Zertifizierung der Associazione Verace Pizza Napoletana. Das ist kein Zufall, denn in den Riva Restaurants werden ausschließlich die besten Zutaten in bester Qualität verwendet, um die Gäste mit einem unverfälschten Geschmackserlebnis zu verwöhnen.

Das Mehl kommt direkt aus Neapel, die Tomaten stammen aus San Marzano und selbstverständlich wird auch reichlich Parmigiano Reggiano verwendet, wie es die italienische Tradition verlangt (wobei die ursprüngliche neapolitanische Pizza eher auf Mozzarella setzt, aber der Parmigiano ergänzt das Angebot und die italienische Authentizität). Das Credo, das sowohl in den neuen als auch in den bereits etablierten Riva Restaurants gelebt wird, ist stets dasselbe: Die Gäste mit hochqualitativen Produkten zu einem fairen Preis in einem wunderbar familiären Ambiente zu verwöhnen. Dies schafft eine Atmosphäre, die über das bloße Essen hinausgeht und ein echtes Stück italienischer Gastfreundschaft nach Wien bringt.

Die Riva Pizzerien im Überblick:

• Heinestraße 36, 1020 Wien
• Favoritenstraße 4-6, 1040 Wien
• Schlickgasse 2, 1090 Wien
• Roßauer Lände, 1090 Wien
• Billrothstraße 19, 1190 Wien

Weitere Informationen finden Sie unter riva.pizza.

Neapolitanische Pizza im Vergleich: Was unterscheidet sie von anderen Stilen?

Um die Einzigartigkeit der neapolitanischen Pizza wirklich zu schätzen, lohnt sich ein Blick auf andere beliebte Pizzastile, die man ebenfalls in Wien finden kann:

Wie die Tabelle zeigt, ist die neapolitanische Pizza ein ganz eigenes Universum, das sich bewusst von anderen Stilen abgrenzt und auf die Reinheit und Qualität ihrer wenigen Zutaten setzt.

Häufig gestellte Fragen zur neapolitanischen Pizza in Wien

Ist neapolitanische Pizza wirklich so anders als andere Pizzen?

Ja, absolut. Der Hauptunterschied liegt in der Konsistenz des Teiges – weich und elastisch statt knusprig – und der extrem kurzen Backzeit bei sehr hoher Temperatur. Das Ergebnis ist eine Pizza, die innen zart und außen leicht verkohlt ist, mit einem luftigen Rand, der als 'Cornicione' bezeichnet wird. Sie ist leichter und oft bekömmlicher als andere Pizzen.

Kann man eine neapolitanische Pizza wirklich falten?

Ja, das ist sogar die traditionelle Art, sie in Neapel zu essen, besonders die Margherita oder Marinara. Sie wird oft viermal gefaltet ('a portafoglio' – wie ein Portemonnaie) und dann direkt aus der Hand gegessen. Ihre Weichheit und Elastizität ermöglichen dies problemlos.

Welche Zutaten sind für eine authentische neapolitanische Pizza entscheidend?

Die vier grundlegenden Zutaten für den Teig sind Mehl (Typ 00), Wasser, Salz und Hefe. Für den Belag sind es San Marzano-Tomaten (DOP), Mozzarella (Fior di Latte oder Mozzarella di Bufala Campana DOP), frischer Basilikum, natives Olivenöl extra und Salz. Die Qualität dieser wenigen Zutaten ist von größter Bedeutung.

Warum ist der Rand der neapolitanischen Pizza so dick und luftig?

Der dicke, luftige Rand, der 'Cornicione', entsteht durch die hohe Hydration des Teiges und die kurze, intensive Hitze des Holzofens. Die im Teig eingeschlossenen Gase expandieren schnell, wodurch der Rand aufgeht und eine luftige, leicht knusprige Textur erhält, während das Innere weich bleibt.

Gibt es glutenfreie neapolitanische Pizza, die AVPN-zertifiziert ist?

Traditionell und nach den strengen Regeln der AVPN ist eine glutenfreie Pizza nicht als 'echte' neapolitanische Pizza zertifizierbar, da das Mehl (Weizen) ein fundamentaler Bestandteil ist. Einige Pizzerien bieten jedoch glutenfreie Alternativen an, die im Stil der neapolitanischen Pizza zubereitet werden, aber sie können nicht die offizielle AVPN-Zertifizierung für diese spezifischen Produkte erhalten.

Sind die Riva Restaurants die einzigen in Wien, die echte neapolitanische Pizza anbieten?

Die Riva Restaurants sind herausragende Beispiele und offiziell von der AVPN zertifiziert, was ihre Authentizität unterstreicht. Es gibt in Wien sicherlich auch andere Pizzerien, die sich um die neapolitanische Tradition bemühen, aber die AVPN-Zertifizierung ist ein starkes Qualitätsmerkmal, das die Einhaltung strengster Standards garantiert.

Die Suche nach der perfekten Pizza in Wien kann eine wunderbare kulinarische Reise sein. Für alle, die die Tradition und den unvergleichlichen Geschmack der echten neapolitanischen Pizza erleben möchten, bieten die Riva Restaurants eine verlässliche und authentische Erfahrung. Sie sind ein Beweis dafür, dass man auch außerhalb Neapels ein Stück Italien genießen kann, das alle Sinne betört und die Seele wärmt. Tauchen Sie ein in die Welt der neapolitanischen Pizza und lassen Sie sich von diesem zeitlosen Klassiker verzaubern!

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