Sizilianische Pizza: Ein herzhafter Genuss

Es gibt kaum etwas Traditionelleres (oder Köstlicheres) als Pizza nach sizilianischer Art. Herzhaft und sättigend, ist diese quadratische Köstlichkeit ein fester Bestandteil italienischer Speisekarten und Küchen weltweit. Doch was genau ist sizilianische Pizza – und woher kommt sie? Tauchen wir ein in die faszinierende Welt dieses einzigartigen Pizzastils.

Was ist sizilianische Pizza?

Sizilianische Pizza zeichnet sich durch einen dicken, schwammigen Teig aus, der stark an Focaccia erinnert. Ihre Zubereitung erfolgt typischerweise in einer tiefen, quadratischen Pfanne, was ihr ihre unverwechselbare Form und Textur verleiht. Historisch gesehen wurde die dicke, herzhafte Soße durch das Einkochen von zerdrückten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Salz und Olivenöl hergestellt. Als Belag kamen traditionell Sardellen, Oregano, Semmelbrösel und Caciocavallo zum Einsatz – ein weicher, halbfester Käse mit einem Geschmack, der an gereiften Provolone erinnert. Diese Kombination verleiht der sizilianischen Pizza ihre kräftigen, unverwechselbaren Aromen.

Die Textur des Teiges ist ein entscheidendes Merkmal. Im Gegensatz zu dünneren Pizzen, die auf Knusprigkeit abzielen, bietet die sizilianische Pizza eine weiche, luftige und fast brotartige Basis, die dennoch robust genug ist, um die reichhaltigen Beläge zu tragen. Das tiefe Backblech und das reichliche Olivenöl, das oft im Boden der Pfanne verwendet wird, tragen nicht nur dazu bei, dass der Teig nicht kleben bleibt, sondern verleihen der Unterseite auch eine wunderbar knusprige, fast frittierte Textur, die einen reizvollen Kontrast zum weichen Inneren bildet.

Die Geschichte der sizilianischen Pizza: Von Neapel nach New York

Die moderne Pizza, wie wir sie heute kennen, wurde im 18. Jahrhundert in Neapel, Italien, geboren. Sie diente als preiswertes und nahrhaftes Gericht für die Arbeiterklasse Neapels. Von diesem bescheidenen Anfang an entwickelten sich durch ständige Experimente zur Geschmacksverbesserung verschiedene Variationen. Die tief gebackene Version, die gemeinhin als sizilianische Pizza bekannt ist, entstand im 19. Jahrhundert auf Sizilien.

Später, als Sizilianer in die USA auswanderten, landeten sie mit großen Träumen und einer neuen Welt kulinarischer Erfahrungen, einschließlich ihres einzigartigen Pizzageschmacks, auf Ellis Island. Fast sofort begannen Bäcker in New York, mit dem sizilianischen Kuchen auf verschiedene Weisen zu experimentieren. Sie ersetzten die dicke, zwiebelhaltige Soße durch eine einfachere Tomatensoße und den Caciocavallo-Käse durch Mozzarella, da dieser in New York leichter verfügbar war. Die dicke, quadratische Pizza wurde schnell zu einem Hit und war besonders bei Soldaten beliebt, die nach dem Zweiten Weltkrieg aus Italien zurückkehrten. Sie verbreitete sich bald über die Staatsgrenzen hinaus und ist heute in allen 50 Bundesstaaten der USA zu finden.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Version der sizilianischen Pizza, die wir heute in den Vereinigten Staaten kennen und lieben, nicht exakt dem entspricht, was ursprünglich auf Sizilien gebacken wurde. Die amerikanische Adaptation ist ein Produkt der kulinarischen Kreativität und Anpassung der italienischen Einwanderer, die ihre Traditionen mit den verfügbaren Zutaten und Geschmäckern ihrer neuen Heimat verbanden. Dies erklärt auch, warum die Rezepte von Pizzeria zu Pizzeria variieren können, selbst innerhalb des „Little Italy“-Viertels in Manhattan, wo diese sensationellen Quadrate perfektioniert wurden.

Sizilianische Pizza vs. Grandma-Style Pizza: Ein detaillierter Vergleich

Auf den ersten Blick mögen sizilianische Pizza und Grandma-Style Pizza verblüffend ähnlich aussehen, doch es gibt entscheidende Unterschiede, die sie voneinander abheben. Es ist wie mit Alligatoren und Krokodilen oder Katy Perry und Zooey Deschanel – sie sind nicht dasselbe. Hier ist, was sie unterscheidet:

Die Kruste: Der entscheidende Unterschied

Der Hauptunterschied liegt im Teig. Wenn Sie versuchen, die beiden am Tresen zu unterscheiden, beginnen Sie mit der Kruste. Sie werden sofort feststellen, dass die Grandma-Style Pizza ein viel dünneres Profil hat, während die sizilianische Kruste deutlich dicker ist. Diese Dicke ist eine Tugend!

• Sizilianische Pizza: Der Teig für sizilianische Pizza erhält eine längere Gehzeit. Dies führt zu einer weicheren, luftigeren Krustenschicht, die mehr mit Focaccia-Brot als mit der Standard-New-York-Pizza gemein hat. Sie wird ebenfalls in einem quadratischen Blech mit viel Olivenöl gebacken.
• Grandma-Style Pizza: Der Teig einer Grandma-Pizza wird ebenfalls in einem mit Olivenöl ausgekleideten Blech gestreckt. Allerdings erhält der Grandma-Teig nur eine kurze Gehzeit, was ihm eine dünnere und dichtere Kruste verleiht als seinem sizilianischen Vetter. Das großzügige Bestreichen mit Olivenöl beim Backen sorgt nicht nur dafür, dass die Pizza nicht am Metall kleben bleibt, sondern macht auch die untere Schicht der Kruste knusprig und verleiht ihr den köstlichen Geschmack von gebratenem Brot, während es eine stabile Struktur für Käse und Soße darüber schafft.

Die Käse-/Soßen-Reihenfolge

Auch hier gibt es einen bemerkenswerten Unterschied, obwohl keine der beiden Stile ursprünglich in Italien in dieser Form entwickelt wurde, gibt es keine „eine“ richtige Art der Schichtung.

• Sizilianische Pizza: Meistens liegt die Soßenschicht bei der sizilianischen Pizza auf dem Käse. Dies kann zu einer anderen Geschmacksdynamik führen, da die Soße direkter mit den Geschmacksknospen in Kontakt tritt.
• Grandma-Style Pizza: Das klassische Grandma-Pizza-Rezept sieht vor, dass der Käse vor der Soße auf den Teig kommt. Dies kann verhindern, dass die Käseschicht zu stark durchgart. Einige Pizzerien halten sich jedoch an die typische Reihenfolge (Soße → Käse), aber das Endergebnis ist ungefähr dasselbe.

Der Ursprung und die Entwicklung in den USA

Wie der Name schon sagt, wurde Grandma-Style Pizza einst nur in der Küche von italienischen Großmüttern zubereitet. Dann, in den späten 60er und frühen 70er Jahren, brachten Geschäfte im New Yorker Raum sie in die Pizzeria-Welt, wo sie eine begeisterte Anhängerschaft fand.

Sizilianische Pizza ist, trotz des Namens, nicht ganz sizilianisch in der Form, wie wir sie heute in den USA kennen. Diese sensationellen Quadrate wurden im Viertel Little Italy in Manhattan ins Leben gerufen, wo einzelne Pizzerien ihre Rezepte verfeinerten und anpassten, sodass keine zwei Formeln genau gleich sind. Dies unterstreicht die dynamische Natur der Pizzaentwicklung, insbesondere in einem Schmelztiegel wie New York.

Vergleichstabelle: Sizilianische Pizza vs. Grandma-Style Pizza

Beide Stile sind auf ihre Art einzigartig und bieten ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Die Wahl zwischen ihnen hängt oft von der persönlichen Vorliebe für eine bestimmte Krustentextur ab.

Zubereitung einer authentischen sizilianischen Pizza

Sie möchten sizilianische Pizza selbst zubereiten? Obwohl die genauen Rezepte variieren, gibt es einige grundlegende Schritte, die Sie erwarten können:

1. Der Teig: Der Schlüssel ist ein Teig, der reich an Olivenöl ist und viel Zeit zum Gehen hat. Diese Geduld ist entscheidend für die Entwicklung der charakteristischen luftigen und schwammigen Textur. Der Teig wird oft direkt im geölten Backblech ausgebreitet und dort erneut gehen gelassen.
2. Das Blech: Ein tiefes, quadratisches Backblech ist unerlässlich. Der Boden des Blechs sollte großzügig mit Olivenöl bedeckt sein, um die gewünschte knusprige Unterseite zu erzielen.
3. Die Soße: Eine reichhaltige Tomatensoße, die oft etwas dicker ist als bei anderen Pizzen, ist typisch. In den USA sind es oft einfachere Saucen, während traditionellere sizilianische Varianten komplexere, eingekochte Saucen verwenden.
4. Der Käse: Mozzarella ist heute der gängigste Käse, aber Caciocavallo ist die traditionelle sizilianische Wahl. Manchmal wird eine Mischung aus beiden verwendet, um eine Balance zwischen Schmelz und Geschmack zu erreichen.
5. Die Schichtung: Wie bereits erwähnt, wird die Soße bei der sizilianischen Pizza oft über dem Käse verteilt. Dies ist jedoch keine feste Regel und kann je nach Rezept oder Pizzeria variieren.
6. Backen: Die Pizza wird bei relativ hoher Temperatur gebacken, bis die Kruste goldbraun und die Unterseite knusprig ist und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Das Ergebnis ist eine dicke, befriedigende Pizza, die sich hervorragend als Mahlzeit für eine Gruppe eignet oder in große, herzhafte Stücke geschnitten wird.

Häufig gestellte Fragen zur sizilianischen Pizza

Ist sizilianische Pizza immer quadratisch?

Ja, die typische Form der sizilianischen Pizza, insbesondere die in den USA populäre Variante, ist quadratisch oder rechteckig. Dies liegt an der Zubereitung in tiefen Backblechen.

Ist sizilianische Pizza glutenfrei?

Traditionell ist sizilianische Pizza nicht glutenfrei, da sie aus Weizenmehl hergestellt wird. Es gibt jedoch Pizzerien, die glutenfreie Versionen anbieten, die speziell für Menschen mit Glutenunverträglichkeit zubereitet werden.

Woher kommt der Name "sizilianische Pizza"?

Der Name leitet sich von der italienischen Insel Sizilien ab, wo diese Art von Pizza ihren Ursprung hat. Die Version, die in den USA populär wurde, ist jedoch eine Weiterentwicklung, die von sizilianischen Einwanderern in New York City an die lokalen Gegebenheiten angepasst wurde.

Was ist der Hauptunterschied zwischen sizilianischer und neapolitanischer Pizza?

Der Hauptunterschied liegt in der Kruste und der Form. Neapolitanische Pizza ist dünn, weich und hat einen aufgeblasenen, luftigen Rand (Cornicione), der oft leicht verkohlt ist. Sie wird typischerweise in einem Holzofen bei sehr hohen Temperaturen in wenigen Minuten gebacken und ist rund. Sizilianische Pizza hingegen ist dick, quadratisch, hat eine brotartige Textur und wird in einem Blech gebacken.

Kann man sizilianische Pizza zu Hause machen?

Absolut! Mit dem richtigen Rezept, einem tiefen Backblech und etwas Geduld für die Gehzeit des Teiges können Sie eine köstliche sizilianische Pizza auch zu Hause zubereiten. Viele Rezepte sind online verfügbar und bieten detaillierte Anleitungen.

Welche Beläge sind typisch für sizilianische Pizza?

Neben der traditionellen Soße und dem Käse waren historisch Sardellen, Oregano und Semmelbrösel gängig. In der modernen amerikanischen Interpretation sind jedoch alle Arten von Belägen, von Peperoni bis zu Gemüse, beliebt. Die robuste Kruste hält eine Vielzahl von Toppings gut.

Fazit: Ein herzhaftes Stück Tradition

Sizilianische Pizza ist weit mehr als nur ein weiteres Stück Pizza. Sie ist ein Zeugnis der kulinarischen Anpassung und der Fähigkeit, Traditionen in einer neuen Umgebung zu bewahren und weiterzuentwickeln. Mit ihrer dicken, herzhaften Kruste, dem reichen Geschmack und der befriedigenden Textur bietet sie ein einzigartiges Erlebnis, das sich deutlich von anderen Pizzastilen abhebt. Ob Sie sie in einer traditionellen Pizzeria genießen oder sich selbst an der Zubereitung versuchen, die sizilianische Pizza verspricht einen tiefen, befriedigenden Geschmack, der Sie direkt nach Sizilien – oder zumindest nach Little Italy in New York – entführt. Ein wahrer Genuss für jeden, der eine substanzielle und geschmackvolle Pizza schätzt.

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