Die Vielfalt der italienischen Pizza entdecken

Wenn Sie an Pizza denken, erscheint vor Ihrem inneren Auge wahrscheinlich sofort das Bild einer runden, weichen, holzgebackenen neapolitanischen Pizza – die ikonische Margherita in den Farben der italienischen Flagge, heiß aus dem Ofen und mit ihrem verlockenden knusprigen Rand. Neapel ist zweifellos die Stadt, in der die Pizzageschichte geschrieben wurde, und gilt als ihr Geburtsort sowie als unverzichtbares Reiseziel für jeden Pizzaliebhaber, der die Kunst ihrer Zubereitung meistern möchte. Doch Pizza ist weit mehr als nur die neapolitanische Variante; auf einer Reise durch Italien wird man sich der enormen Vielfalt der Landesküche bewusst. Im Zuge der jüngsten Pizzarenaissance, die in Italien und im Ausland explodiert ist und die Aufmerksamkeit von Feinschmeckern und einer wachsenden Zahl von Enthusiasten weltweit auf sich gezogen hat, ist das Pizza-Universum breiter und vielfältiger geworden, manchmal sogar weg von seinen Streetfood-Wurzeln hin zu einer Gourmet-Variante und einem Experimentierfeld für die abenteuerlichsten Pizzaioli. Doch wie findet man sich in dieser ständig wachsenden Vielfalt zurecht?

Ein wichtiger Anhaltspunkt zur Unterscheidung der verschiedenen Pizzasorten ist der Rand, der sogenannte „Cornicione“. Vom dünnen, kaum wahrnehmbaren Rand der römischen Pizza bis zu den flauschigen und übertrieben verkohlten Rändern, die den neuesten Trend der neapolitanischen Pizza kennzeichnen, sind die Dimensionen des Rands ein guter Indikator dafür, welche Art von Pizza Sie gerade essen und möglicherweise sogar, wo Sie sie essen. Die Fähigkeit, ein einzelnes Stück von Hand zu essen, ohne dass Sauce oder Käse verschüttet werden, hängt oft direkt mit der Beschaffenheit dieses Randes zusammen. Lassen Sie uns also versuchen, die verschiedenen Pizzasorten, die heute in Italien erhältlich sind, nach ihrem Rand, ihrer Form und ihren Belägen zu ordnen.

Die Königin der Pizzen: Pizza Napoletana

Die Pizza Napoletana ist zweifellos die Art von Pizza, die jeder auf der Welt mit Italien assoziiert. Und ja, als Pizzaliebhaber muss man zugeben: Es gibt keinen Ort, an dem man eine Pizza Napoletana so gut essen kann wie in Neapel selbst. Viele Einheimische glauben, es liege am Wasser, an der Luft oder einfach daran, dass die neapolitanischen Pizzabäcker, die Pizzaioli, absolut großartig sind. Die originale italienische Pizza aus Neapel ist weich, dünn und biegsam. Der „Cornicione“ sollte immer hoch und flauschig sein, nicht zu verbrannt und niemals knusprig (aber natürlich auch nicht matschig). Sie wird in einem Holzofen bei 485°C nur 90 Sekunden gebacken, während der Pizzaiolo sie ständig dreht, um sicherzustellen, dass sie nicht nur auf einer Seite verbrennt. Sie sollte immer heiß und köstlich gegessen werden.

Klassiker der neapolitanischen Pizza

• Pizza Margherita: Die Margherita ist die wohl berühmteste und authentischste Pizza überhaupt. Für viele Menschen repräsentiert sie Italien. Sie wird mit Tomatensauce, italienischem Olivenöl, frischem Basilikum und Mozzarella zubereitet – die Farben der italienischen Flagge (Rot, Weiß, Grün). Ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 1889 zurück, als Königin Margherita von Savoyen Neapel besuchte und Chefkoch Raffaele Esposito von der Pizzeria Brandi eine Pizza kreierte, die ihr zu Ehren die Farben der Flagge trug. In Neapel gibt es auch die Version „Pizza Margherita con mozzarella di bufala“, die Büffelmozzarella verwendet, der einen leicht salzigen und säuerlichen Geschmack hinzufügt, aber auch mehr Flüssigkeit freisetzen kann.
• Pizza Marinara: Ein zeitloser Klassiker und eine köstliche vegane Option. Die Basis ist die übliche neapolitanische Pizza, aber der einzige Belag besteht aus Tomatensauce, Oregano, Olivenöl und viel Knoblauch! Das macht sie zur perfekten veganen Pizza. Marinara ist nach der Margherita die zweitbeliebteste Pizza in Neapel. Der Name leitet sich von der Tatsache ab, dass Fischer alle Zutaten mit sich führten, wenn sie fischen gingen.
• Pizza Salsiccia e Friarielli: Dies ist eine der wirklich authentischen Pizzen der Region Neapel, die man unbedingt probieren sollte. „Friarielli“ ist der neapolitanische Name für Stängelkohl, der saisonal von September bis zum Frühling frisch erhältlich ist. Kombiniert wird er mit „Salsiccia“, einer speziellen neapolitanischen Schweinswurst, die sich von anderen regionalen Würsten unterscheidet.

Neapolitanische Spezialitäten und Streetfood

• Pizza Fritta: Eine tiefgebratene neapolitanische Pizza, ein fester Bestandteil der neapolitanischen Küche und sehr beliebt als Streetfood. Der Teig ist derselbe wie für die normale Pizza Napoletana, aber er hat eine herzhafte, köstliche Füllung. Die traditionellste Füllung besteht aus frischem Ricotta-Käse und „Cicoli“ (Grieben), aber auch Mozzarella und Tomatensauce oder Ricotta und italienische Salami sind beliebt. Die gefüllte Teighälfte wird zu einem Halbmond geschlossen und dann wenige Minuten frittiert.
• Calzone Napoletano: Sehr ähnlich der Pizza Fritta, aber im Holzofen gebacken. Die neapolitanische Version des Calzone hat die gleiche Form wie die frittierte Pizza, aber um sie noch köstlicher zu machen, fügt der Pizzaiolo etwas Tomatensauce und frischen Basilikum obenauf hinzu. Die ursprüngliche Füllung ist Ricotta-Käse, gemahlener Pfeffer und italienische Salami.
• Pizza con Cornicione Ripieno: Eine relativ neue Innovation in Neapel, bei der der flauschige, hohe Rand der Pizza mit Ricotta-Käse gefüllt wird. Der Mittelteil ist oft eine Margherita, was einen besonders köstlichen Bonus zu einer ohnehin schon spektakulären Pizza darstellt.
• Pizza nel Ruoto: „Ruoto“ bezeichnet im neapolitanischen Dialekt eine runde Backform. Diese Pizza bringt die traditionelle Art der Pizzabackkunst wieder ins Licht. Sie ist hoch und flauschig, oft mit einfacher Tomatensauce, Olivenöl und Käse belegt.
• Pizza a Portafoglio: Das ultimative neapolitanische Streetfood. Eine etwas kleinere Pizza Margherita im neapolitanischen Stil, die so gefaltet wird, dass man sie unterwegs essen kann, ohne sich zu bekleckern. Sie ist unglaublich günstig und wird glühend heiß serviert.
• Saltimbocca Napoletano: Eine Mischung aus Pizza und Panini, zubereitet mit neapolitanischem Pizzateig. Ein langer Teigstreifen wird im Holzofen gebacken, bis er aufgebläht ist. Sobald er halbiert wird, fällt er in sich zusammen und wird zu einem länglichen „Pizza-Panini“. Beliebte Füllungen sind italienischer Schinken mit Rucola und Parmesan/Mozzarella oder gebackener Schinken und Mozzarella.
• Pizza alla Nutella: Eine köstliche Dessert-Pizza, die man in fast jeder Pizzeria in Neapel findet. Ein einfacher neapolitanischer Pizzateig wird ohne Belag gebacken und nach dem Backen mit reichlich Nutella und manchmal gehackten Haselnüssen belegt.

Regionale Vielfalt: Pizza jenseits von Neapel

Italien bietet eine unglaubliche regionale Vielfalt an Pizzen, die oft durch die Beschaffenheit des Teiges und die Backmethode definiert werden. Diese Pizzen spiegeln die lokalen Traditionen und Zutaten wider.

Römische Pizzen

• Pizza Tonda Romana (Scrocchiarella): Die „knusprige Pizza“ aus Rom zeichnet sich durch ihren ultradünnen, ultra-knusprigen Teig aus, der keinen flauschigen Rand wie die neapolitanische Pizza hat und nicht gefaltet werden kann, da er sonst bricht. Die Beläge sind oft klassisch, aber die Textur ist das Besondere.
• Pizza al Taglio (Pizza al Trancio): Ebenfalls in Rom erfunden und in ganz Italien verbreitet. Diese Pizza wird in großen, rechteckigen Blechen gebacken und in mittelgroßen quadratischen Scheiben verkauft. Der Teig ist flauschig und weich, im Vergleich zur neapolitanischen Pizza recht dick.
• Pizza alla Pala: Ursprünglich aus Rom stammend, ist diese lange, ovale Pizza, die auf einem Holzschieber („pala“) serviert wird. Der Teig mit hohem Wassergehalt wird in einem Elektroofen gebacken, was zu einer dicken, knusprigen Kruste mit einem weichen Inneren führt. In Neapel gibt es eine ähnliche Form, die jedoch den gleichen Teig wie die neapolitanische Pizza verwendet und weich bleibt, oft mit verschiedenen Belägen zum Teilen.

Sizilianische Pizzen

• Pizza Siciliana (Sfincione): Eine dicke Kruste, oft als Focaccia bezeichnet (aber anders als andere Focaccia-Typen), die in quadratischen Scheiben serviert wird. Die traditionellste Belegung besteht aus Tomatensauce, Zwiebeln, Sardellen, Kräutern und kräftigem Käse wie Caciocavallo.
• Pizzòlu: Eine besondere Art von runder Pizza, gefüllt mit italienischem Prosciutto, Käse, Rucola oder anderen frischen Zutaten, die man im Raum Syrakus findet.
• Schiacciata (Catania): Eine Schicht einfachen Pizzateigs, bedeckt mit lokalem Käse und Sardellen, oder Kartoffeln, Würstchen und Brokkoli, dann mit einer weiteren Teigschicht bedeckt und mit Eiern bestrichen.

Beliebte Beläge und ihre Besonderheiten

Neben den regionalen Stilen gibt es auch klassische Beläge, die auf verschiedenen Pizzatypen zu finden sind und die italienische Pizza-Kultur prägen.

• Pizza Capricciosa: Ein weiterer klassischer Pizzatyp, meist in jeder Pizzeria erhältlich. Hauptzutaten sind Mozzarella, Tomatensauce, Olivenöl, gekochter Schinken, Pilze, Artischocken und schwarze Oliven. In Neapel gibt es auch eine „Pizza Capricciosa bianca“ ohne Tomatensauce. Wichtig: Die original italienische Pizza Capricciosa enthält keine Eier!
• Pizza Quattro Stagioni: Die „Vier-Jahreszeiten-Pizza“. Der Pizzaboden ist in vier verschiedene Abschnitte unterteilt, jeder mit eigenen Zutaten, die die vier Jahreszeiten repräsentieren: Artischocken für den Frühling, Pilze für den Herbst, Tomaten und Basilikum für den Sommer sowie Schinken und schwarze Oliven für den Winter.
• Pizza ai Quattro Formaggi: Eine reiche und köstliche Pizza mit vier Käsesorten. Die vier Hauptzutaten sind Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan und Gruyère (oder andere regionale Käsesorten wie Fontina oder neapolitanischer Provolone). Sie ist eine beliebte „Pizza bianca“ (weiße Pizza).
• Pizza Tonno e Cipolle: Eine ungewöhnliche, aber schmackhafte Kombination aus Thunfisch aus der Dose und Zwiebelscheiben, oft mit Olivenöl, etwas Mozzarella und frischem Oregano. Sie hat sich allmählich in ganz Italien verbreitet.
• Pizza Prosciutto, Rucola e Parmigiano: Eine Gourmet-Pizza, die besonders in den Sommermonaten beliebt ist. Die Hauptzutaten sind luftgetrockneter italienischer Schinken (Prosciutto), Mozzarella, Rucola und dünne Parmesanscheiben. Die meisten Beläge werden nach dem Backen hinzugefügt, was für eine frische, leicht knusprige Textur sorgt.
• Pizza con Fiori di Zucca: Eine saisonale Wahl, die man im Frühling und Sommer genießen sollte, wenn Zucchiniblüten erhältlich sind. Sie wird oft auf neapolitanischer Pizza serviert und ist sehr zart, mit Mozzarella, Pfeffer, frischen Zucchiniblüten, Olivenöl und etwas Parmesan.

Vergleich der wichtigsten Pizzatypen in Italien

Um die Unterschiede noch deutlicher hervorzuheben, werfen wir einen Blick auf eine vergleichende Tabelle der bekanntesten italienischen Pizzastile:

Verwandte Köstlichkeiten: Focaccia und Trapizzino

Obwohl sie oft mit Pizza verwechselt werden, sind Focaccia und Trapizzino eigenständige italienische Spezialitäten, die die kulinarische Vielfalt des Landes bereichern.

• Italienische Focaccia: Oft mit Pizza verwechselt, aber sie haben nur gemeinsam, dass sie beide Fladenbrote sind. Fast jede Region hat unterschiedliche Focaccia-Rezepte, die die lokale kulinarische Tradition widerspiegeln. Beispiele sind die leicht knusprige Focaccia Genovese, die mit Käse gefüllte Focaccia di Recco, die brotartige Schiacciata Toscana oder die weiche Focaccia Barese mit Kirschtomaten und Oliven. Die Focaccia Romana, auch „Pizza bianca“ genannt, ist sehr flauschig und weich, traditionell mit Mortadella gefüllt.
• Trapizzino: Ein „modernes“ Streetfood aus Rom, ein dreieckiges Pizzastück, gefüllt mit köstlichen Zutaten aus der ältesten kulinarischen Tradition der Region Latium. Es sollte außen knusprig sein, wie eine „Tasche“, die man herumtragen kann, mit einer offenen Seite oben, wo die Füllung hinzugefügt wird.

Häufig gestellte Fragen zur italienischen Pizza

Wie nennt man den italienischen Pizzastil?

Wenn Menschen aus dem Ausland von traditionellen italienischen Pizzen sprechen, meinen sie meist die neapolitanische Pizza (Pizza Napoletana). Sie ist wohl die ikonischste italienische Pizza überhaupt! Der neapolitanische Pizzastil ist eine runde Pizza, die in einem Holzofen gebacken wird. Die Kruste muss dünn und zäh sein, während der Rand (Cornicione) flauschig und leicht ist.

Was ist der beliebteste Pizzabelag in Italien?

Ganz klar: Pizza Margherita! Der Margherita-Belag kann für neapolitanische Pizza, sizilianische Pizza, Blechpizza (Pizza al Taglio) und vieles mehr verwendet werden. Der originale Margherita-Pizzabelag besteht aus Tomatensauce, Olivenöl, einer Prise Salz, Fiordilatte-Käse und frischem Basilikum. In Neapel wird auch „Mozzarella di Bufala“ (Büffelmozzarella) verwendet, die auf der Speisekarte als „Bufalina“ bezeichnet wird.

Gibt es in Italien Deep-Dish-Pizza?

Die Chicago Deep-Dish-Pizza ähnelt nicht der traditionellen italienischen Pizza, daher werden Sie sie hier nicht finden. Doch wir haben etwas Ähnliches, das Ihnen genauso gut gefallen könnte: Die sogenannte „Pan Pizza“. Sie ist weich, zäh und köstlich, eine Mischung aus der üblichen Margherita-Pizza und der italienischen Focaccia. In Neapel ist die Pan Pizza als „Pizza in teglia“ oder „Pizza nel ruoto“ bekannt. Eine weitere Art von Pizza, die mit Deep-Dish verglichen werden kann, ist die römische Pizza (Pizza bianca romana), die oft in der Mitte aufgeschnitten wird, um mit Mortadella gefüllt zu werden.

Wie essen Italiener Pizza?

Jeder isst italienische Pizza, wie er möchte. Einige schneiden kleine Stücke mit Messer und Gabel, andere bevorzugen es, dreieckige Scheiben zu machen und sie mit den Händen zu essen. Es gibt nur eines, das Sie beachten sollten: Die authentische italienische Pizza muss glühend heiß gegessen werden!

Ist die originale italienische Pizza dick oder dünn?

Wir haben beides in Italien! Die authentische neapolitanische Pizza ist dünn, aber wir haben auch Focaccia, Pan Pizza, Pizza alla Pala oder Pizza al Taglio, die dick sind. Was soll man sagen… wir lieben Pizza in Italien wirklich!

Die Welt der italienischen Pizza ist ein endloses Fest für die Sinne, das weit über die bekannten Klassiker hinausgeht. Jede Region, ja fast jede Stadt, hat ihre eigene Interpretation dieses universellen Gerichts, das tief in der lokalen Kultur und den verfügbaren Zutaten verwurzelt ist. Von den hohen, flauschigen Rändern Neapels bis zu den knusprigen Scheiben Roms – die Reise durch die italienische Pizza-Landschaft ist eine Entdeckungstour, die jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Egal, ob Sie ein Liebhaber der Tradition sind oder offen für neue, experimentelle Geschmacksrichtungen, Italien hat eine Pizza, die Sie begeistern wird. Lassen Sie sich diese kulinarische Entdeckungsreise nicht entgehen und tauchen Sie ein in die Authentizität und Vielfalt, die nur die italienische Pizza bieten kann.

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